receta estandar salmon postre de maracuya
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NOMBRE DE LA PREPARACION : DELICIA DE MARACUYA NO. DE PORCIONES : 10
NUMERO DE LA PREPARACION : 001
CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE VALOR VALOR TOTAL
GR/CC MEDIDA GR/CC KILO/LITRO
pulpa de maracuyás 500 gr 5,00 5.000,00 2.500,00
leche condensada 500 gr 10,50 10.500,00 5.250,00
crema de leche 250 gr 7,20 7.200,00 1.800,00
gelatina de piña 50 gr 3,80 3.800,00 190,00
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA 9.740,00
MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% 974,00
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION 10.714,00
COSTO POR PORCION 1.071,40
% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA 35%
PRECIO POTENCIAL DE VENTA 3.061,14
IVA 0,16 1,16 489,78
PRECIO DE VENTA 3.550,93
PRECIO DE CARTA 7.000,00
PRECIO REAL DE VENTA PORCION 6.034,48
IVA COBRADO POR PORCION 965,52
% REAL DE COSTO MATERIA PRIMA
PRECIO DE VENTA 7.000,00