INGREDIENTES: Porciones:

INSTRUCCIONES:

4CARPACCIO DE SALMÓN AHUMADO CON

TABOULETTE DE QUÍNOA

Carpaccio:

- 320 grs. de salmón ahumado interfoliado (12 láminas)- 40 grs. de alcaparras- 40 grs queso parmesano rallado o en estopas- Primienta negra mplida o machacada- Chorrito de aceite de oliva- Jugo de limón fresco

Cocción quínoa:

- 80 grs. quínoa blanca- 20 cc aceite de oliva- 1/4 trocitos cebolla pelada- 1/4 diente de ajo pelado y machacado suavemente para retirar una vez cocinada la quínoa (opcional)- 160 a 180 cc caldo de verduras o agua hervida- Sal- Trocitos zanahoria pelada- Hojitas de apio (opcional)

Taboulette de quínoa:

- 1/2 pepino ensalada sin semillas y cortado en cubitos pequeños (brunoise)- 1 cucharadita de coboulette picado- 1 cucharadita de perejil finamente picado (sin machucar ni dañar)- 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva- Jugo fresco de 1 limón (a gusto)- Sal a gusto

Otros:

- 12 unidades de tomatitos cocktail- 60 grs. aprox. mix hojitas (lechugas, berros, rúculas, mizuna, rabanitos, betarragas, opcional)

Cocción quínoa:

En un bowl o recipiente poner la quínoa y lavar con agua fría de la llave restregando entre ambas manos enérgicamente por unos 30 seg. por lavado y repetir la operación cambiando el agua del recipiente unas 5 a 6 veces. Filtrar todo resto de agua con ayuda de un colador. En una olla o sartén pequeño precalentada a fuego, incorporar aceite de oliva, ajo y verduras en trozos grandes (para poder retirar una vez cocinada la quínoa, esto es solo para aportar sabor, si preparamos con caldo de verduras esta elaboración podemos omitir los vegetales), sofreír por un par de minutos a fuego medio e incorporar la quínoa previamente ya lavada. Marcar o continuar sofriendo por unos 3 a 4 minutos a fuego medio revolviendo constantemente sin dejar quemar.

Agregar sal a gusto, caldo o agua caliente. Tapar y dejar cocinar a fuego muy suave hasta que se cocine por completo o haya absorbido el líquido, (al culminar este proceso a los granos de quínoa no se le deben ver puntitos blancos en su centro, de ocurrir esto es porque aún le falta cocción y debemos de mantener un tiempo más y quizás deberemos agregar un pequeño chorrito mas de caldo o agua, esto variara dependiendo del grosor del grano de la quínoa.

Una vez cocinada por completo y graneada, retirar los trozos de vegetales y poner en un recipiente de tal forma que se enfríe. Una vez fría incorporar los vegetales, aceite, sal, limón a gusto.

Armado de taboulette Poner 3 láminas de salmón ahumado de forma estirada en un plato o bandeja, incorporar sobre estas la pimienta recién molida o machacada, jugo de limón, queso, alcaparras y chorrito de aceite de oliva.En el centro o a un costado poner el taboulette de quínoa con ayuda de un molde o timbal, sobre este poner el mix de hojitas y tomatitos cocktail.

Lavar y desinfectar todos los vegetalesLavar bien la quínoa para que no quede amargaSofreír o marcar bien la quínoa con los vegetales, ya que esto aportara sabor a esta elaboración.Para dejar la quinoa con una consistencia mas amigable para moldear podemos agregar mayor cantidad de aceite de oliva procurando que no sea un exceso o bien ligar con un poco de mayonesa o yogurt naturalEste producto también lo podemos consumir para picar sin incorporar el taboulette y lo podemos acompañar de un par de tostadas horneadas con un simple aceite de olivas y hierbas

TIPS

RECETA 1

INGREDIENTES: Porciones:

INSTRUCCIONES:

STREUSSELKUCHEN DE FRAMBUESASBase masa 4/4:

- 125 grs. de harina cernida- 3 huevos- 125 grs. de mantequilla- 125 grs. de azúcar granulada- 6 grs. polvos de hornear

Relleno:

- 400 grs. de frambuesas congeladas- 200 grs. de mermelada de frambuesa

Miga:

- 100 grs. de harina- 80 grs. de azúcar granulada- 80 grs. de mantequilla

Masa 4/4:

Pomar la mantequilla junto al azúcar flor con ayuda de una batidora. Una vez que esta mezcla este cremosa, incorporar uno a uno los huevos hasta tener una mezcla homogénea. Incorporar a esta mezcla el harina y polvo de hornear ya cernidos mezclando con la batidora a velocidad media hasta que todos los productos estén bien incorporados y con una consistencia pareja y homogénea. Poner esta mezcla en un molde de 26 cm de diámetro aproximado y sobre esta esparcir las frambuesas congeladas. Hornear a 180°c por 25 minutos aproximados

Miga Cernizcar harina y azúcar granulada con la mantequilla hasta lograr pequeños gránulos del tamaño de un garbanzo aproximadamente.

Relleno Una vez horneada la mezcla 4/4, retirar del horno y con la base aun caliente incorporar la mermelada y esparcir. Terminar agregando la miga sobre la tarta y volver a hornear a 210°c por 12 minutos. Retirar, enfriar y desmoldar.

Se puede espolvorear con un colador azúcar flor antes de servir.

La mezcla de la miga la pueden hacer con ayuda de un tenedor de tal forma de no trabajar con las manos para que no se forme una masa al dar temperatura a la materia grasa, de esta forma, esta mezcla una vez horneada quedar crujiente.Antes de incorporar la mermelada en el segundo proceso de horneado, verificar que la mezcla 4/4 con frutas este bien cocida e incorporar la mermelada sobre esto con cuidado sin aplastar la base.

TIPS

RECETA 2

12 (molde 26 cm diámetro)

¡¡Para realizar y comer con niños!!

INGREDIENTES: Porciones:

INSTRUCCIONES:

PAN AMASADO CON CHICHARRONES- 500 grs. de harina- 40 grs. de manteca vegetal o de cerdo- 8 grs. de levadura seca (si es levadura fresca deben ser 22 grs.)- 8 grs. de sal fina- 250-270 cc de agua tibia- 150 grs. de chicharrones de cerdo picados en trocitos o cubitos pequeños

En un bowl poner harina, levadura seca y la sal a un costado sin que se mezcle aún con la levadura para que no perjudique la acción de este producto. Incorpore la materia grasa a temperatura ambiente ya derretida previamente con ayuda de un sartén a fuego directo en la cocina (también puede ser trabajada sin derretir, incorporando en trocitos de forma directa del envase).

Agregar el agua tibia y comenzar a mezclar todos los ingredientes hasta que se unan. (en este proceso agregamos los chicharrones, cantidad a gusto).

Trasladar la masa a un mesón limpio en donde podamos amasar enérgicamente durante unos minutos logrando tener una masa compacta – lisa y homogénea. Mientras tanto precalentaremos las latas del horno a unos 25 a 30°c aprox .

Cortar trozos de masa de unos 100 grs aproximados (dividir en 8 partes iguales), amasar y ovillar dejando los pliegues hacia abajo, (formar bolas con esta masa). Una vez que tengamos todos los bollos, aplastar estos con la palma de la mano dejándolos de un diámetro de unos 10 cm aprox. y pinchar cada uno unas 3 o 5 veces con ayuda de un tenedor.

Sacar las latas de horno precalentadas y pintar con una pequeña película de manteca o aceite, sobre esto poner los panes ya aplastados y cubrir con aluza plástica o un paño levemente húmedo para ayudar a mantener la humedad de la masa y también sumará a la temperatura que tiene la lata para la fermentación del pan. Dejar fermentar por 30 a 40 minutos aproximados (para este proceso es bueno que el ambiente no sea frío).

Una vez cumplido este proceso retirar la aluza o paño con el que tenemos tapado el pan y hornear en horno precalentado a 180°c por 15 a 20 minutos aproximados o hasta que estén dorados en su superficie y base Retirar del horno y lata para que no se quemen, pueden dejar enfriar en un recipiente tapado con un paño antes de almacenar en bolsa o recipiente.

Estos panes también pueden tener otros tamaños como de 30 – 60 ó 80 grs por unidad.Se recomienda picar los chicharrones de tamaño pequeño para que aporten más sabor y no sean molestos al comerlos.Prepárelos junto a sus hijos para compartir junto a ellos un trozo caliente recién salido del horno (temperatura aceptable para el consumo de sus niños y ustedes) untado con mantequilla- queso- palta – arrollado o bien algo que les traiga el recuerdo de su infancia y de tal forma que traspasemos estas tradiciones del campo chileno a nuestros hijos

TIPS

RECETA 3

8 Unidades

¡¡Para realizar y comer con niños!!

INGREDIENTES: Porciones:

INSTRUCCIONES:

PANQUEQUES CON MANJAR O MERMELADA- 2/3 de taza de harina cernida- 3 huevos- 1 taza de leche- 1 1/2 cuacharida de mantequilla derretida- pisca de sal- 1 1/2 cucharadita de azúcar- 2 cucharadas de aceite vegetal o de maravilla (para la mezcla)- Aceite de maravilla o vegetal para el sartén- Manjar o mermelada para rellenar

Bata los huevos hasta mezclar bien. Añada lentamente revolviendo la leche y mantequilla derretida. Luego cuele la mezcla.

Incorpore gradualmente la harina cernida con la pisca de sal y azúcar. Bata hasta tener una mezcla suave y fina sin grumos. Dejar reposar refrigerado por una hora.

En una sartén de teflón o panquequera precalentada a fuego suave untada con una pequeña película de aceite vegetal, incorporar un poco de mezcla con ayuda de un cucharon o botella deslizando rápidamente por la superficie de todo el sartén de tal forma que se cubra por completo con una delgada película, cocínelo hasta que se dore ligeramente por la parte de abajo, vírelo y dórelo por el otro lado.

Una vez realizado el proceso con toda la mezcla rellenar con manjar o mermelada según sea el gusto, pueden ser enrollados (preferencia para los niños) o bien doblados como pañuelos y espolvoreados con azúcar flor si lo desean.

Los panqueques son más gruesos que los creps Estos panqueques pueden rellenarlos con mezclas dulces como manjar mermeladas, cremas pasteleras etc, como también pueden ser para productos salados como espinacas salteadas, trocitos de carne, mezclas de atún, etc.Se recomienda consumirlos frescos y a temperatura ambiente o de preferencia tibios, para disfrutar de mejor manera Prepárelos junto a sus hijos y así podrá compartir junto a ellos cuando estén rellenándolos.

TIPS

RECETA 4

12 a 15 aprox.

¡¡Para realizar y comer con niños!!

INGREDIENTES: Porciones:

INSTRUCCIONES:

SALSA CURRYWURST- 133 grs de azúcar granulada- 33 grs de miel de abejas- 5 grs de ramita de apio- 10 grs de curry hindú en polvo de buena calidad- 170 grs de kétchup- 133 cc de vinagre tinto- 33 grs de mostaza- 1 grs de canela molida- 350 grs de pomodoro (salsa de tomates, ideal natural o hecha en casa en base a tomates pelados)- 10 grs sal fina- 160 cc de caldo de verduras o agua (hecho con vegetales en casa)- 1 hoja de laurel

En una olla a fuego suave poner el apio, curry, canela y laurel mezclar sin dejar que se quemen los productos, retirar y reservar. En este proceso tostaremos y recuperaremos los aceites esenciales, aromas y sabores que nos aportarán estos ingredientes. En la misma olla ya sin productos, derretir el azúcar y miel hasta que se forme un caramelo, podemos revolver con la ayuda de una cuchara y agregar las especies ya tostadas.

Revolver e incorporar inmediatamente el vinagre. Este nos ayudará a bajar la temperatura y derretir el caramelo, luego de estar a fuego suave por unos 4 a 5 minutos.

Agregar el kétchup, pomodoro, mostaza, sal y caldo. Dejar cocinar por unos 15 a 20 minutos o hasta que se disuelva por completo el caramelo.

Servir con un buen par de salchichas alemanas como lo son las Bratwurst ya sean enteras o picadas para compartir en picoteos con unas papas fritas.

Es importante tostar los condimentos, especias y hierbas para rescatar los sabores y aceites esenciales que aportarán a la elaboración y que no se lograrán rescatar si los incorporamos directamente. Tener cuidado de no quemarse ni meter los dedos al caramelo.Se recomienda consumir caliente ya que apreciaremos mejor su sabor y consistencia.Es importante que cuando se sirva incorporemos curry en polvo espolvoreado sobre la salsa tal como lo hacen tradicionalmente en Alemania, así rectificaremos y aportaremos mas sabor. Se recomienda utilizar un curry en polvo de buena calidad, ya que de lo contrario no lograremos un buen producto.

¡¡Los invitamos a degustar y probar con diferentes productos según las experiencias y tradiciones

que nos puedan compartir!!

TIPS

RECETA 5

1 lt aproximado