rastro municipal de tepic nayarit

PROYECTOS RELACIONADOS PROYECTOS RELACIONADOS CON ESLABONES ESPECÍFICOS CON ESLABONES ESPECÍFICOS

DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS DE CÁRNICOS EN NAYARITDE CÁRNICOS EN NAYARIT

• PLAN DE MODERNIZACIÓN DEL RASTRO MUNICIPAL PLAN DE MODERNIZACIÓN DEL RASTRO MUNICIPAL DE TEPIC, PRINCIPALES AVANCES.DE TEPIC, PRINCIPALES AVANCES.

• PROYECTO EJECUTIVO PARA LA INSTALACIÓN DE UN PROYECTO EJECUTIVO PARA LA INSTALACIÓN DE UN RASTRO TIF EN NAYARIT.RASTRO TIF EN NAYARIT.

• ENGORDA DE BECERROS EN PASTOREO, PLES. ENGORDA DE BECERROS EN PASTOREO, PLES. INDICADORES FINANCIEROS.INDICADORES FINANCIEROS.

• SISTEMA VACA- CRÍA CON LOCALIZACIÓN SISTEMA VACA- CRÍA CON LOCALIZACIÓN PROPUESTA EN EL MUNICIPIO DE COMPOSTELA.PROPUESTA EN EL MUNICIPIO DE COMPOSTELA.

RASTRO MUNICIPAL DE RASTRO MUNICIPAL DE TEPICTEPIC

PLAN DE MODERNIZACIÓN, PRINCIPALES PLAN DE MODERNIZACIÓN, PRINCIPALES AVANCES.AVANCES.

EL RASTRO MUNICIPAL DE TEPIC HA TENIDO CAMBIOS SIGNIFICATIVOS BAJO EL LIDERAZGO DE SU DIRECTOR EL M.V.Z. FERNANDO DE LA TEJERA SEGURA, QUIEN EN COORDINACIÓN CON EL INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TEPIC Y EL H. AYUNTAMIENTO DE TEPIC, REALIZARON UN PLAN PARA LA MODERNIZACIÓN INTEGRAL DEL CITADO ESTABLECIMIENTO.

EL PRESENTE DOCUMENTO RECOGE LOS PRINCIPALES ASPECTOS DE LOS DIFERENTES MATERIALES FACILITADOS POR EL PROPIO DIRECTOR DEL RASTRO, DONDE SE MUESTRA LA EVOLUCIÓN QUE HA TENIDO EL PROCESO DE MODERNIZACION DEL RASTRO Y LOS AVANCES LOGRADOS HASTA AHORA.

OBJETIVOS DEL PLAN DE MODERNIZACIÓN

• GENERAL

– ADECUAR INSTALACIONES Y EQUIPO CON RESPECTO A NORMATIVIDAD, EFICIENTANDO EL PROCESO DE SACRIFICIO Y SANIDAD MEJORANDO LA CALIDAD DEL PRODUCTO Y DEL SERVICIO

• ESPECÍFICOS

– MODERNIZAR INSTALACIONES Y EQUIPO QUE PERMITA UNA FUNCIONALIDAD E HIGIENE

– HACER FUNCIONAR EL SISTEMA AÉREO DE CERDOS– CONTROL DE VISCERAS EN EL SUELO Y CONTROL DE DESECHOS– REALIZAR UNA INSPECCIÓN ESTRICTA ANTE –MORTEM Y POST –

MORTEM DE LOS ANIMALES.– HACER DEL RASTRO UNA EMPRESA AUNTO FINANCIABLE– GARANTIZAR AL CIUDADANO UN PRODUCTO CON CALIDAD SANITARIA

PARA SU BIENESTAR.– OFERTAR UN MEJOR SERVICIO A LOS USUARIOS.

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL RASTRO

CAPACIDAD INSTALADA Y CAPACIDAD APROVEHADACAPACIDAD INSTALADA Y CAPACIDAD APROVEHADA

CON LOS RECURSOS ACTUALES QUE TIENE EL RASTRO, TANTO HUMANOS COMO

INFRAESTRUCTURALES, SE PROCESAN DE 70 A 80 BOVINOS DIARIOS Y DE 100 A 120

CERDOS POR DÍA, LO CUAL REPRESENTA EL ABASTECIMIENTO DEL 30% DE LA

DEMANDA DE CARNE EN EL MUNICIPIO.

CON LA INSTALACIÓN DE LA NUEVA MAQUINARIA Y EQUIPOS Y LA REINGENIERÍA DE

LOS PROCESOS DE SACRIFICIO SE ESTARÍA EN POSIBILIDAD DE APROVECHAR LA

TOTALIDAD DE LA CAPACIDAD INSTALADA CON LO QUE SE PROCESARÍAN 200 A 250

RESES POR DÍA Y DE 250 A 300 CERDOS DIARIOS.

DE APROVECHAR LA CAPACIDAD TOTAL DEL RASTRO SE PODRÍA PENSAR EN HACER

DE ESTA UNA EMPRESA AUTOFINANCIABLE, PUES CON TAL VOLUMEN DE SACRIFICIOS

DIARIOS SE SATISFACERÍAN ANUALMENTE LOS RECURSOS QUE EL RASTRO

REQUIERE PARA SU FUNCIONAMIENTO: SUELDOS DE EMPLEADOS, PAGO DE

INSUMOS, EGRESOS POR MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES Y EQUIPOS.

SERVICIOS QUE OFRECESERVICIOS QUE OFRECE

INSPECCIÓN SANITARIA

ESTA ACTIVIDAD ES REALIZADA POR PERSONAL CAPACITADO DEPENDIENDO DE LA

DIRECCIÓN DE SANIDAD MUNICIPAL, ESTÁ A CARGO DE CINCO MÉDICOS

SANITARISTAS, CONSISTE EN LA INSPECCIÓN ANTE MORTEM Y POST MORTEM DE

CADA UNO DE LOS ANIMALES SACRIFICADOS EN EL RASTRO. LA INSPECCIÓN SE

REALIZA CON EL FIN DE DETECTAR ENFERMEDADES EN LOS ANIMALES QUE PUEDAN

AFECTAR A LA SALUD HUMANA. DE DETECTARSE IRREGULARIDADES O TENER

ALGUNA SOSPECHA DE ENFERMEDAD EN EL ANIMAL QUE REQUIERA DE ESTUDIOS

MÁS ESPECIALIZADOS SE PROCEDE AL DECOMISO DEL MISMO.

ALBERGUE DE BOVINOS Y PORCINOS EN CORRAL Y CHIQUERO.

ESTE SERVICIOS ES PRESTADO A TODO AQUEL INTRODUCTOR DE GANADO QUE LO

SOLOCITE. SE DISPONE DE DOCE CORRALES PARA GANADO BOVINO Y DOCE PARA

PORCINOS. TIENE UN COSTO MENSUAL ESTE SERVICIO DE $ 550.00.

SERVICIO DE MAQUINARIA.

COMPRENDE TODA LA INFRAESTRUCTURA INTERNA DE LAS SALAS DE MATANZA: PISTOLA INSENSIVILIZADORA, MONORRIEL NEUMÁTICO, DESPIELADORA, MOTOSIERRA, MESAS DE FAENADO Y LAVADO. CADA UNA DE ESTAS HERRAMIENTAS TIENEDEN A FACILITAR Y AGILIZAR LOS PROCESOS DE SACRIICIO.

SERVICIO DE CÁMARA FRIGORÍFICA.

LA NORMA REGLAMENTARIA RESPECTIVA ESTABLECE QUE UNA VEZ SACRIFICADO EL ANIMAL, LOS CANALES Y CORTES DEBEN PERMANECER 24 HRS., EN REFRIGERACIÓN A 4°C. PARA DAR CUMPLIMIENTO A ESTA DISPOSICIÓN OFICIAL SE CUENTA CON UNA CÁMARA FRIGORÍFICA RECUBIERTA CON POLIURETANO CON CAPACIDAD SUFICIENTE PARA ALMACENAR LAS CANALES PROCESADAS DIARIAMENTE.

TRANSPORTE.

EL RASTRO PRESTA LOS SERVICIOS OPCIONALES DE DISTRIBUCIÓN A TODO AQUEL INTRODUCTOR QUE ASÍ LO REQUIERA; PARA ESTO, SE CUENTA CON:

CAMIÓN DIESEL.

CAMIÓN GASOLINA

CAMIONETA DODGE TIPO NEVERA.

ESTE SERVICIO TIENE UN COSTO ADICIONAL PARA EL INTRODUCTOR.

SERVICIO DE BÁSCULA.

DEPENDIENDO DEL INTRODUCTOR, ESTA BÁSCULA PUEDE O NO SER USADA PARA PESAR AL ANIMAL A SU INGRESO AL RASTRO Y PODER DETERMINAR ASÍ EN FORMA APROXIMADA EL PESO DE CARNE EN CANAL QUE SE ESPERARÍA AL SALIR ESTA DEL RASTRO.

SEGMENTACIÓN DE MERCADOSEGMENTACIÓN DE MERCADO

EL ESTADO DE NAYARIT, CON MÁS DE 800,000 HABITANTES ES UNA ENTIDAD PRINCIPALMENRTE AGRÍCOLA

Y GANADERA, CUYA PRODUCCIÓN AGROPECUARIA ES MAYORMENTE DE CONSUMO INTERNO, CON MUY

BAJOS NIVELES DE EXPORTACIÓN COMPARADO A OTRAS ENTIDADES DE LA REPÚBLICA MEXICANA. UN

ANÁLISIS HISTÓRICO DE LA RELACIÓN OFERTA – DEMANDA DEL CONSUMO DE CARNE EN LA ENTIDAD,

MUESTRA LAS FLUCTUACIONES QUE SE HAN PRESENTADO DURANTE LOS ÚLTIMOS MESES EN ESTA

ACTIVIDAD, SEGÚN SE MUESTRA EN LOS SIGUIENTES GRÁFICOS OBTENIDOS A PARTIR DE LAS

ESTADÍSTICAS PUBLICADAS EN EL AÑO 2000 POR EL INSTITUTO DE ESTADISTICA, GEOGRÁFIA E

INFORMÁTICA. DE LA PRODUCCIÓN TOTAL DE CARNE DE GANADO BOVINO Y PORCINO EN EL ESTADO DE

NAYARIT, UN PORCENTAJE CONSIDERABLE DEL NÚMERO TOTAL DE CABEZAS SACRIFICADAS

CORRESPONDE AL MUNICIPIO DE TEPIC, LO CUAL PONE DE MANIFIESTO LA IMPORTANCIA QUE PARA LA

ECONOMÍA MUNICIPAL TIENE EL RASTRO QUE ES OBJETO DE ESTE ESTUDIO.

17042117

2798

285637893940

41974272

47474955

4968519653755480

62466992

74628585

13271 19200

0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000 16000 18000 20000

CABEZAS

J ALA

HUAJ ICORI

XALISCO

AMAT LÁN DE CAÑAS

T UXP AN

AHUACAT LÁN

E L NAY AR

IXT LÁN DE L RÍO

SANT IAGO IXCUINT LA

ACAP ONE T A

SANT A MARÍA DE L ORO

SAN P E DRO LAGUNILLAS

BAHÍA DE BANDE RAS

T E CUALA

ROSAMORADA

RUIZ

COMP OST E LA

SAN BLAS

T E P IC

LA Y E SCA

SACRIFICIO DE GANADO BOVINO SEGÚN MUNICIPIO

FUENTE: SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIÓN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIÓN DE PLANEACIÓN Y DESARROLLO RURAL, UNIDAD DE INFORMACIÓN Y ESTADÍSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.

SACRIFICIO DE GANADO PORCINO SEGÚN MUNICIPIO

14483504

177614121237

8322019

11681251

18273027

4174976

99604518

160621304

44385709

759

0 5000 10000 15000 20000 25000

ACAPONETA

AHUACATLÁN

AMATLÁN DE CAÑAS

BAHÍA DE BANDERAS

COMPOSTELA

HUAJ ICORI

IXTLÁN DEL RÍO

J ALA

EL NAYAR

ROSAMORADA

RUIZ

SAN BLAS

SAN PEDRO LAGUNILLAS

SANTA MARÍA DEL ORO

SANTIAGO IXCUINTLA

TECUALA

TEPIC

TUXPAN

XALISCO

LA YESCA

PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO

CON UN SACRIFICIO DE 70 A 80 BOVINOS DIARIOS Y DE 100 A 120 CERDOS POR DÍA SE SATISFACE EL 30% DE LA DEMANDA DE CARNE EN EL MUNICIPIO DE TEPIC. CON ESTOS VOLÚMENES DE PRODUCCIÓN, EL RASTRO RECAUDA UN APROXIMADO DE $ 100,000.00 M:N: MENSUALES POR CONCEPTO DE DEGÜELLOS Y RENTA DE CORRALES. LO QUE REPRESENTA UNA PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO ESTATAL QUE SE CALCULA A CONTINUACIÓN.

RAMA 3111

INDUSTRIA DE LA CARNE

CLASE 311101

MATANZA DE GANADO Y AVES.

PARTICIPACIÓN ESTATAL.

NAYARIT. PRODUCCIÓN BRUTA TOTAL.

2374.5 (MILES DE PESOS)

(FUENTE: CENSO ECONÓMICO 94 / INEGI / DATOS A DIC. DE 1993)

AL MONTO OBTENIDO SE LE MULTIPLICA POR EL FACTOR DE ACTUALIZACIÓN, EL CUAL SE OBTIENE DETERMINADO EL ÍNDICE NACIONAL DE PRECIOS AL CONSUMIDOR DEL MES DEL AÑO QUE SE DESEA ACTUALIZAR Y DIVIDIÉNDOLO ENTRE EL ÍNDICE NACIONAL DE PRECIOS AL CONSUMIDOR DEL MES DEL AÑO CON QUE SE DESEA COMPARAR; ASÍ TENEMOS:

INPC DICIEMBRE 1993--------------------------------96.455

INPC DICIEMBRE 2000 ---------------------------------336.596

FACTOR DE ACTUALIZACIÓN = INPC DIC/00=336.596=3.4896

INPC DIC/93 96.455

IMPORTE ACTUALIZADO = $2374.5 (3.4896)= $8286.05 (MILES DE PESOS) = MONTO ESTATAL ACTUALIZADO.

EL MONTO ESTATAL ACTUALIZADO SE COMPARA ENSEGUIDA CON LAS VENTAS ANUALES DEL RASTRO PARA EL EJERCICIO DEL AÑO 2000 Y CONOCER ASÍ EL PORCENTAJE DE PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO. ESTE CALCULO SE REALIZA TAL COMO SIGUE:

$8286.05 M/$------------------------------------100%

(VENTAS ESTATALES ACTUALIZADAS)

$ 1,200 M/$-------------------------------------- ?

(VENTAS ANUALES DEL RASTRO / DIC. DEL 2000)

PARTICIPACIÓN EN = VENTAS ANUALES DEL RASTRO = $1, 200 M/$

EL MERCADO VENTAS ESTATALES ACTUALIZADAS) $8 286.05 M/$

PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO = 14.48 %

PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO. RASTRO DE TEPIC, 2000.

PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO. RASTRO DE TEPIC, 2000

13%

87%

VENTAS ANUALES DELRASTRO/DIC DEL 2000

VENTAS ESTATALESACTUALIZADAS

CONSOLIDAR EL RASTRO MUNICIPAL DE TEPIC COMO UNA EMPRESA AUTOFINANCIABLE IMPLICA UN AUMENTO EN LA PARTICIPACIÓN DE MERCADO. ESTA, RARA VEZ SE CONSTRUYE CON RAPIDEZ Y PUEDE LOGRARSE A TRAVÉS DE REDUCCIÓN DE COSTOS NETOS, DEL MEJORAMIENTO Y CALIDAD DE LOS SERVICIOS Y LA REINGENIERÍA DE LOS PROCESOS DE SACRIFICIO.

PLAN DE MODERNIZACIÓNPLAN DE MODERNIZACIÓN

PROCESO DE SACRIFICO DE BOVINOS

PROBLEMÁTICA

CORRALES

SALA DE MATANZA

Problemática1. Falta baño antemortem2. Se enciman dos animales en cajón de matanza3. El desangrado se efectúe en el suelo4. El pelado de la cabeza se realiza en el suelo5. Se carece de coladera doble para agua y aprovechamiento de

sangre.

SALA DE MATANZA

PROCESO DE PELADO EN EL SUELO Y DESANGRADO SIN EL DRENAJE ADECUADO

PROCESO DE PELADO POR DOS PERSONAS, SIENDO NECESARIAS CUATRO

DESTAPADO DE BARRIGA Y PECHO

DESOLLADO REALIZADO CON DESPIELADORA DE 17 AÑOS DE USO

ASERRADO DE PECHO Y EVISERADO EFECTUADO POR UNA SOLA PERSONA, LO CORRECTO ES QUE DOS PERSONAS EFECTUEN ESTE PROCESO

VISCERAS EN EL SUELO Y PERSONAL SIN UNIFORME

PROCESO DE SACRIFICIO DE PORCINOS

PROBLEMÁTICA

SALA DE MATANZA

MAQUINARIA DE CERDOS CON 7 AÑOS SIN USO

SE DESLONJA EN EL SUELO Y PERSONAL SIN UNIFORME

SALA DE MATANZA

SALA DE MATANZA

ANÁLISIS DE LOS PROCESOS DE SACRIFICIO

RESULTADOS

• DEL INICIO AL FINAL DEL CICLO DEL PROCESO DE SACRIFICIO SE TIENE UN TIEMPO DE HASTA MÁS

DE UNA HORA POR RES AL PRINCIPIO DE LAS ACTIVIDADES, DISMINUYENDO EL TIEMPO CONFORME

AL TRANCURSO DE LAS OPERACIONES DE SACRIFICIO (45-55 MINUTOS).

• NO TODOS LOS MATANCEROS LLEGAN AL MISMO TIEMPO POR LO QUE EL PROCESO DE SACRIFICIO

SE FRENA HASTA QUE LLEGA LA PERSONA A SU PUESTO.

• ALGUNAS FACES DEL PROCESO DE SACRIFICIO LO REALIZAN DOS PERSONAS SIENDO QUE LO

CORRECTO LO DEBERÍAN DE REALIZAR CUATRO PERSONAS TAL ES EL CASO DE LAS PERSONAS QUE

PELAN PIERNAS Y LO HACEN HASTA EL DESTAPADO DE BARRIGA.

• POR INTERÉS COMERCIAL ALGUNOS USUARIOS BAJAN MÁS RECES DE LO PROGRAMADO LO QUE

FRENA EL PROCESO YA QUE ELLOS OBLIGA A UTILIZAR PERSONAS QUE SE ENCUANTRAN OPERANDO

EN LA SALA DE MATANZA PARA APOYAR EL ARREO DE GANADO.

• DURANTE EL PROCESO DE SACRIFICIO ES COMÚN LA LLEGADA DE ANIMALES LISIADOS

INTERRUMPIÉNDOSE LAS ACTIVIDADES PARA PROCEDER A SU SACRIFICIO.

• LA PROGRAMACIÓN DE LAS SELECCIÓN DE LOS ANIMALES A SACRIFICAR SE REALIZA DOS HORAS

ANTES DEL INICIO DE LA MATANZA DEL GANADO.

•EN OCASIONES EXISTE UN TIEMPO DE ESPERA DE HASTA DOS HORAS PARA PROCEDER AL SACRIFICIO DE

ANIMALES EN EL SEGUNDO TURNO POR RAZÓN DE ESPERA LA LLEGADA DEL GANADO.

•EL PROCESO DE SACRIFICIO TAMBIÉN SE INTERRUMPE PORQUE LOS MATANCEROS HACEN UN ESPACIO PARA

LA TOMA DE ALIMENTOS.

•EN GENERAL EL PROCESO DE SACRIFICIO DE GANADO BOVINO EN SUS DISTINTAS FACES ES DEFICIENTE YA

QUE SE OBTIENE UN TIEMPO DE AHSTA DIEZ MINUTOS POR ANIMAL TOMANDO EN CUENTA EL TIEMPO DE INICIO

DE ACTIVIDADES HASTA SU FINALIZACIÓN (6:30HRS 13:00).

NO EXISTE RESPONSABILIDAD DE PARTE DE LOS MATANCEROS EN EL USO DEL MATERIAL Y EQUIPO DE LA SALA DE MATANZA DE RES YA QUE AL FINAL DE CUENTAS AL DESCOMPONERSE UN APARATO EL AYUNTAMIENTO LO PAGA.

EL PROCESO DE SACRIFICIO TIENE UN COSTO DE $ 30.00 EL CUAL ES PAGADO POR EL USUARIO AL JEFE DE LOS MATANCEROS EL CUAL POSTERIORMENTE PAGA AL PERSONAL POR SU TRABAJO.

EL JEFE DE LOS MATANCEROS POSTERIORMENTE RINDE CUENTAS CON UN USUARIO QUIEN AL FINAL DE CUENTAS GIRA LAS INSTRUCCIONES CORRESPONDIENTES PARA TODOS LOS MATANCEROS.

ANÁLISIS DE FUERZAS, OPORTUNIDADES, DEBILIDADES Y AMENAZASAREA: Administrativa.

FUERZAS OPORTUNIDADES DEBILIDADES AMENAZAS

Se tiene claramente definidas la Misión, Visión y Políticas de Calidad del Rastro Municipal.Se establecieron formatos de control para:Registro de entrada de animales.Registro de corrales (reces y cerdos).Orden de salida de canales.Inspección ante-mortem.Bitácora de limpieza.Actividades laborales por jornada.Resguardo de herramientas.Se mantiene una actitud de diálogo constante con el sindicato.Los empleados reconocen que la administración del Rastro ha mejorado en los últimos dos años.Los clientes reciben buena atención por parte de los empleados del Rastro.Se cuenta con dos programas: SERVI y PLOPADCO para administrar los recursos del Rastro.

Obtener la certificación ISO 9000 en los siguientes procesos:Inspección ante mortem porcinos.Inspección ante mortem bovinos.Inspección postmortem porcinos.Inspección postmortem bovinos.Limpieza de instalaciones.Hacer del Rastro una empresa autofinanciable para lo cual es necesario:Autorización de la reglamentación interna.Que la administración se maneje bajo un consejo de administración integrado por representantes de los tres niveles de gobierno, tablajeros, introductores, regidores, sindicato municipal.Que se descentralice el Rastro (bajo el modelo de SIAPA Tepic)

No existe manual para casos de emergencias.No cuentan con equipo contra incendios, ni se han hecho simulacros.Los empleados no conocen la visión, misión y políticas del Rastro.No se cuenta con un programa de mantenimiento preventivo y correctivo para los equipos e instalaciones.El sistema de comunicación al interior del rastro no favorece la realimentación por parte de los empleados.

Los recursos económicos del Rastro están supeditados al presupuesto aprobado por el Cabildo.

AREA: Recursos Humanos.


Las relaciones interpersonales entre los trabajadores son buenas, por lo que no se presentan conflictos entre ellos.No se presentan incapacidades de los trabajadores generados por condiciones inseguras.Los empleados sindicalizados cuentan con las prestaciones que por ley le corresponden.Los empleados reciben el equipo y el material necesario para realizar sus labores.Se impartió capacitación para ISO 9000.

El proyecto de contratación de empleados ( 40 + plazas ) para los procesos de sacrificio.

Los empleados desconocen quienes forman la comisión de seguridad e higiene así como las funciones de la misma.Los empleados tienen poca noción de la cadena de mando.No utilizan el equipo de protección personal que les proporciona la administración.Algunos empleados desconocen los riesgos biológicos infecciosos a que están expuestos.Los empleados han aprendido sus labores a través de los años. No cuentan con procedimientos establecidos ni con un perfil de puestos.Sesiones de capacitación eventuales.Los empleados no conocen la normatividad aplicable a la operación del Rastro.

AREA: Procesos de Sacrificios.


Se tiene un área especialmente dedicada para los sacrificios (áreas separadas para bovinos y porcinos ), que cuentan con la iluminación y ventilación adecuadas.Se está remodelando la maquina y el equipo en las salas de sacrificio.Se realiza inspección ante mortem y postmortem para bovinos y porcinos por parte de M. V. Z. de sanidad municipal.Se realizan acciones de limpieza en las salas de matanza al término de cada jornada de trabajo.

Con la instalación del nuevo equipo y maquinaria el Rastro de Tepic puede convertirse en Rastro tipo TIF y empacadora.

No existen señalamientos, ni se emplea el código de colores, de acuerdo a las normas de la STPS.La nave principal con los siguientes requerimientos normativos:Piso antiderrapante.Curva sanitaria entre pisos y paredes.Servicio de agua caliente 82 grados.Servicios sanitarios provistos de: agua caliente y fría, jabón, toallas para secado de manos, vestidores provistos de lockers individuales.Presencia de personas ajenas a los procesos.No se realiza control alguno sobre los insumos de los procesos de sacrificio.

Inspección por parte de SAGARPA, SEMARNAT, CNA, SSA, STPS; ONG´s que deriven en sanciones, recomendaciones y/o multas.Los clientes del Rastro se quejan de las condiciones higiénicas del mismo.

AREA: Finanzas y Mercado.


Se cuenta con un auxiliar contable el cual se encarga de hacer los reportes de ingresos por los pagos realizados por los usuarios.Se tiene un presupuesto anual de ingresos / egresos.Se cuenta con reportes mensuales enviados por la Tesorería del Ayuntamiento en donde se detallan el monto del presupuesto ejercido.Se tiene un registro de los principales clientes del rastro.Los clientes encuestados manifestaron que existen avances administrativos en el Rastro.

Descentralizar el Rastro para que capte y ejerza sus propios ingresos: empresa autofinanciable.

No se tiene formatos para reporte de ingresos.

Recortes presupuestales.

AREA: Calidad Ambiental.


Una parte de la sangre de bovinos es colectada en tambos de 200 litros.

Lograr la autorización de un proyecto para el tratamiento de las aguas residuales del Rastro.

Aprovechamiento de esquilmos

No se da ningún tipo de tratamiento a las aguas residuales provenientes del Rastro.No se tienen registros del consumo energético del Rastro.

Inspección y auditorias ambientales por parte de SEMARNAT, CNA.La conexión del drenaje del Rastro al de la Ciudad Industrial no garantiza el tratamiento de sus efluentes.

VISION Y MISIÓNVISION Y MISIÓN

MISIÓN.

RAZÓN DE SER DEL RASTRO MUNICIPAL:

OFRECER EL SERVICIO PÚBLICO DE RASTRO, PROCESAR LOS ANIMALES APROPIADAMENTE Y CON LA

MAYOS HIGIENE Y LIMPIEZA; SER UN FILTRO SANITARIO PARA PRESERVAR LA SALUD PÚBLICA,

COMPROBAR LA CALIDAD DE LA SALUD DE LOS ANIMALES A SACRIFICAR Y COADYUVAR EN LA

GENERACIÓN DE INGRESOS PARA EL AYUNTAMIENTO.

VISION.

¿A DÓNDE QUEREMOS LLEGAR?

MEJORAR LA CAPACIDAD Y CALIDAD DEL PROCESO Y SERVICIO.

MEJORAR LA HIGIENE EN EL PROCESO Y EL PERSONAL.

APROVECHAMIENTO ÓPTIMO DE LOS ESQUILMOS.

SERVICIO COMPETITIVO.

CUMPLIR CON LA NORMATIVIDAD.

OBTENER EL REGISTRO DE LA SAGARPA.

SER UNA EMPRESA AUTOFINANCIABLE.|

PRINCIPALES AVANCESPRINCIPALES AVANCES

I. ADMINISTRATIVOS: ESTABLECIMIENTO DE FORMATOS DE CONTROL.

• ENTRADA Y SALIDA DE RES Y CERDO

• REGISTRO DE SALIDA DE CARNE Y VÍSCERAS

• CONTROL DE EXISTENCIAS DE RES Y CERDO

• CONTROL DE DISTRIBUCIÓN DE CARNE

• CONTROL DE UTILIZACIÓN HERRAMIENTA

II.- REGLAMENTARIAS: APLICACIÓN DE LAS NORMAS OFICIALES MEXICANAS, LEY GENERAL DE SALUD, LEY GANADERA DEL ESTADO Y DEMÁS REGLAMENTOS.

• REHABILITACION CORRALES: FALTA PINTAR, AMPLIACIÓN Y CONSTRUCCION DE CORRAL DE ENFERMERÍA Y SOSPECHOSOS LEGALES.

• REHABILITACIÓN CÁMARA FRIGORÍFICA: AVANCE 65%, FALTA FORRAR MUROS CON ACERO INOXIDABLE Y FUNCIONAMIENTO DE MOTORES,

• REHABILITACIÓN DRENAJE INTERIOR: REPARACIÓN LÍNEA DE CHIQUEROS, FALTANDO REPARACIÓN PILA DE RETENCIÓN DE SÓLIDOS.

• REHABILITACIÓN DRENAJE EXTERIOR: SE EFECTUÓ CONVENIO CON SIAPA QUIEN REALIZA OBRA. AVANCE 85%.

• CONTROL DESECHOS SÓLIDOS Y LÍQUIDOS: FALTA MALLA PARA REJILLAS. AVANCE 50%.

• UNIFORMES Y EQUIPO DE PROTECCIÓN: SE TIENE CONTIZACIÓN Y DISEÑO. FALTA AUTORIZACIÓN.

• SELLADORES: SE SUSTITUYERON POR M.V.Z. SANIDAD MUNICIPAL.

• PINTADO Y CALEADO INSTALACIONES: TENÍA MÁS DE 12 AÑOS SIN PINTARSE.

• REHABILITACIÓN ÁREAS VERDES: SE PROPORCIONA MANTENIMIENTO A JARDINERÍA.

• CAPACITACIÓN PERSONAL: TEMAS PROPORCIONADOS POR SEGURO SOCIAL.

• REABILITACIÓN EQUIPO: SUSTITUCIÓN SIERRA POR UNA NUEVA ASÍ COMO MANTENIMIENTO CONTINUO DE MAQUINARIA Y EQUIPO.

• COTIZACIÓN PARA REHABILITAR EQUIPO DE CERDOS ASÍ COMO EQUIPO DE RES SE OBTUVO COTIZACIÓN DE ESPECIALISTAS EN LA RECONSTRUCCIÓN Y REHABILITACIÓN DE RASTROS (POLIREFACCIONES DE OCCIDENTE) QUIEN ACTUALMENTE SE ENCUENTRA REHABILITANDO A MAQUINARIA DE CERDOS DEL RASTRO MUNICIPAL DE ZAPOPAN DE JALISCO. LA COTIZACIÓN QUE REALIZA PARA HACER FUNCIONAR LA MAQUINARIA DE CERDOS TIENE UN VALOR DE $ 1,000,000 ( UN MILLON DE PESOS) APROXIMADAMENTE Y HACERLA FUNCIONAR EN TRES MESES.

• MANTENIMIENTO DE VEHÍCULOS INSTALACIÓN DE TANQUE DE GAS A TODAS LAS UNIDADES.

• ESTABLECIMIENTO PROGRAMA BIOSEGURIDAD, SE REFIERE AL CONTROL DE ROEDORES, PLAGAS, INSECTICIDAS DESINFECTANTES, CON EL APOYO DE LABORATORIOS (BAYER DE MEXICO).

REHABILITACIÓN DE LA CÁMARA FRIGORÍFICA

RELLENO DE POLIURITANO

REMODELACIÓN Y PINTADO DE RASTRO

REMARCACIÓN DE ÁREAS DE ESTACIONAMIENTO

REHABILITACIÓN DE CORRALES

ZONA DE AMPLIACIÓN PARA CORRALES

PINTADO DE CORRALES

INTERCONECCIÓN DRENAJE DE RASTRO CON DRENAJE CIUDAD INDUSTRIAL

REHABILITACIÓN DRENAJE INTERIOR DE ÁREA DE CERDOS

UNIFORMES Y EQUIPO DE PROTECCIÓN PARA PERSONAL

ESTUDIO DEL GRADO DE ESTUDIO DEL GRADO DE SATISFACCIÓN DE LOS USUARIOS SATISFACCIÓN DE LOS USUARIOS

DEL RASTRO MUNICIPALDEL RASTRO MUNICIPAL

RESULTADOSRESULTADOS

NOTA:

LOS USUARIOS DEL RASTRO MUNICIPAL, LO CONSTITUYEN LA UNIÓN DE INTRODUCTORES Y TABLAJEROS DEL MUNICIPIO DE TEPIC

MUESTRA = 20 CASOS

CONFIANZA A LA ENTREGA DE CANALES Y VISCERAS EN EL RASTRO MUNICIPAL. TEPIC,NAYARIT

26%

74%

0 20 40 60 80

NO CONFIA

SI CONFIA

EFICIENCIA EN PROCESO, INSPECCION Y ENTREGA EN EL RASTRO MUNICIPAL.TEPIC,NAYARIT

74% 74% 71%65%

21% 21% 24%30%

5% 5% 5% 5%0

10203040

50607080

INSPECCION SAG INSPECCION SANIDAD ENTREGA CANALES PROCESO SACRIFICIO

BUENO REGULAR MALO

tiempo de atención. fuente: clientes 2001

rapido

lento

normal

calidad de los servicios del rastro. Fuente: clientes 2001

mala

buena

rastro municipal de tepic nayarit

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