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ENZIMAS
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ENZIMAS
Las enzimas son catalizadores biológicos
Permiten que las reacciones metabólicas ocurran a gran velocidad en condiciones compatibles con la vida.
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Ureasa.cn3
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•Proteínas globulares•Solubles en agua•Con un sitio activo: lugar donde ocurre la reacción que catalizan
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Mecanismo de acción
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Hay enzimas que necesitan un componente no proteico para actuar
cofactor
tienen que ser ingeridos en la dieta coenzimas Inorgánicos
(Fe+2,Mn+2, Zn+2,)
derivan de vitaminas
o son la vitamina misma.
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Las enzimas catalizan reacciones con diferente grado de especificidad
1.- Enzimas muy específicas: Ej. Sacarasa
2.- Enzimas poco específicas: Ej. Proteasas digestivas
Especificidad de acción
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EL NOMBRE SISTEMÁTICO DE UN EL NOMBRE SISTEMÁTICO DE UN ENZIMAENZIMA
Consta actualmente de 3 partes:
el sustrato preferente
el tipo de reacción realizada
terminación "asa"
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UREASA
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LAS ENZIMAS ACELERAN LAS REACCIONES BAJANDO LA ENERGÍA DE ACTIVACIÓN
La enzima se une a la molécula de sustrato y la hace adoptar un estado intermediario semejante al de transición pero de menor energía
Esta energía de activación y la conversión del intermediario en producto son menores que la energía de activación de la reacción sin catalizar
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“Bioquímica” Mathews, van Holde y Ahern. Addison Wesley 2002
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FACTORES QUE INFLUYEN EN LA VELOCIDAD DE LA REACCIÓN ENZIMÁTICA
1.- La concentración de moléculas de sustrato
2.- La temperatura: las enzimas poseen una temperatura óptima a la cual la enzima presenta máxima eficiencia catalítica. Existe un intervalo en el cual son estables.
3.- pH del medio
4.- Concentración de la enzima, al menos en un determinado rango de concentraciones.
5.- Presencia de inhibidores
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INHIBICIÓN
INHIBIDOR COMPETITIVOEl inhibidor competitivo tiene una estructura similar a la del sustrato por lo que tiene posibilidad de ocupar el sitio activo
INHIBIDOR NO COMPETITIVO
Este compuesto se une a un sitio distinto al sitio activo, deformando la enzima
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ENZIMAS EN LA INDUSTRIA
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ENZIMAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA