que es el brandy el brandy ('vino quemado') o brandi es un aguardiente obtenido a través...
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QUE ES EL BRANDY
El brandy ('vino quemado') o brandi es
un aguardiente obtenido a través de la
destilación del vino, casi siempre con
un 36–40% (hasta un 60%) de volumen de
etanol, al ser expedido al mercado.
A menos que se añada un adjetivo
complementario — brandy de frutas,
brandy de cereales, etc.— se considera
hecho con vino de uva.
HISTORIA DEL BRANDY
El origen del brandy no se tiene muy claro.
Brebajes de alcohol concentrados se conocieron en
la Grecia y Roma antiguas, y pueden tener una
historia aún más antigua, desde la antigua
Babilonia. El brandy como se conoce hoy, apareció
en el siglo XII y se hizo popular en el siglo XIV.
Inicialmente el vino era destilado como un
método de conservación para hacer más fácil su
transporte a los comerciantes. La intención era
agregar de nuevo el agua separada del brandy en
la destilación, poco antes de su consumo.
Luego se descubrió que si se
almacenaba en barriles de madera, el
producto resultante se mejoraba
considerablemente comparado con el vino
original.
PROCESO DE ELABORACIÓN
Fermentación
Destilación (primera y segunda)
Crianza
Añejamiento
FERMENTACIÓN
Los montos fermentan en depósitos de acero
inoxidable a una temperatura de 16 a 17
grados.
Finalizada la fermentación los vinos
esperan los primeros fríos invernales para
ser destilados, tiempo que permanecen en
contacto con levaduras.
DESTILACIÓN
Consiste en la evaporación de una
pequeña proporción de alcohol que hay en
el vino, condensándolo después.
La característica distintiva de los
brandéis Torres es su doble destilación en
alambique de cobre, que permite
seleccionar mejor la calidad de las
holandas:
PRIMERA DESTILACIÓN
Se introduce el vino en la caldera para su ebullición. El alcohol se evapora y se dirige hacia el serpentín que se halla sumergido en un depósito de agua fría.
Los vapores se enfrían y condensan, en un proceso que dura 8 o 9 horas, y se separan en tres fracciones:
· Las cabezas: primeros vapores con
impurezas, no utilizados en nuestros
brandies.
· Las flemas: Recogidas aparte, de
aspecto lechoso y con unos 30 grados.
· Las colas: última fracción que sólo
alcanza 2 grados de alcohol.
SEGUNDA DESTILACIÓN
Las flemas de someten a una destilación más lenta, de unas 12 horas.
La separación en esta ocasión es la siguiente:
· Las cabezas.· Holanda: líquido incoloro que se recoge hasta el momento que el alcoholímetro alcanza 60 - 62 grados de alcohol· Segundas: Que alcanzan 28 - 30 grados· Las colas.
CRIANZA
Este se somete a una crianza estática
el cual se almacena en toneles de roble
para iniciar el proceso de
envejecimiento que dura dos años y medio
como mínimo.
AÑEJAMIENTO
Añejamiento: Muchos tipos de brandy de
pulpa y frutas no son añejados después
de la destilación. El producto
resultante es generalmente un líquido
claro. Con poca densidad.
En barriles: El brandy que tiene un color
dorado o café fue añejado en barriles d roble.
Proceso de solera: Algunos tipos de brandy son
añejados usando sistemas de solera.
¿QUE SON LAS CABEZAS Y LAS COLAS?
Al hervir el vino en los alambiques o alquitaras,
se evaporan sus componentes más volátiles.
Posteriormente éstos vapores llamados "cabezas"
se condensan en una espiral de cobre. Se realiza
una segunda destilación llamada "broulli". Se
vuelve a destilar el resto del líquido...
...dejando una parte sin procesar, al
resultado se lo llama " cola". Se vuelve
a separar una parte.
Con el broulli se vuelve a realizar una cuarta
destilación, y su resultado se embotella como
brandy o cognac . Con cabezas, colas y sus
productos se comienza nuevamente el proceso. Se
coloca en barriles de roble para su crianza.
Según el tiempo de crianza en barriles, se
denominarán brandy reserva o gran reserva.
TIPOS DE BRANDY
•Amagnac y cognac: Francia
•Jerez y pendes: España
•Metaxa (aromatizado): Grecia
•Soleras y crianzas: california
•Viejo y joven: pisco
Brandy de cereales
Brandy afrutado
Raisin brandy
CARACTERÍSTICAS DEL BRANDY
Su sabor afrutado, destaca las
características de la uva madura que
generalmente aparece en los néctares
frescos. Así mismo, se remite a las flores,
y en algunos casos destaca su perfil
mineral. En boca, usualmente es una bebida
densa y con volumen.
Un néctar muy aromático, un destilado
fragante, rico en aromas y justos, donde
resaltan los aromas primarios.
Se trata de una bebida muy popular, originaria
de la Cd. De Bassana de grappa, Italia, que se
encuentra al norte del país.
El sabor, depende del tipo y de la calidad de
la uva utilizada.
Pueden encontrarse Grappas de
retrogusto corto y con finalidad muy
larga y perdurables en el tiempo.
Generalmente la Grappa es tranparente, brillante y
bien limpiada, aun que en algunos casos la pasan
cascos de madera que aportan totalidades ambarinas,
tornándose, una bebida aun mas compleja.
El color depende del añejamiento del destilado.
Hay algunos que tienen de 10 a 20 años en reposo.
-Brandy de Jerez solera.- Ha de tener un
tiempo de envejecimiento superior a seis
meses y el contenido total de componentes
volátiles ha de ser superior a 200 mg de
etanol.
-Brandy de Jerez solera reserva.- Su tiempo de
envejecimiento debe ser superior a un año y el
contenido total de componentes volátiles de 250 mg
de etanol.
Brandy de Jerez solera gran
reserva.- Tiempo de
envejecimiento mínimo de tres
años y contenido total de
componentes volátiles de 300 de
etanol.
CLASIFICACIÓN DEL BRANDY
Existen muchas variedades: centenario, dorado, gran
reserva, etc. El número de estrellas indica los años
de envejecimiento:
•tres significa un mínimo de tres años de
envejecimiento.
•cinco estrellas, cinco años.
• siete estrellas, siete años.
•Reserva privada significa al menos veinte años.
PAÍS DE ORIGEN
Los Ingleses, de ahí que Inglaterra era el mercado
final preferido de los vinos y las bebidas, y como
segundo aspecto correspondió a un Holandés realizar
la destilación y dar origen a un nuevo tipo de
bebida. De tal forma, que el existo y el renombre
del Coñac de debe a extranjeros mas no a los propios
franceses.
PAÍSES PRODUCTORES DEL
BRANDY
•Francia
•España
•Italia
•California (EUA)
•Alemania
•Grecia
•Pisco (Perú)
•Chile
•Argentina
SABIAS QUE…
El brandy puede utilizarse como
digestivo, en cocteles, o simplemente
beberse en una copa adecuado con hielo.
TONGA
Ingredientes:
½ onza de blackberry
½ onza de brandy
2 onzas de vodka
2 onzas de leche evaporada
5 cubos de hielo
Preparación:
Batir durante 10 segundos en la
coctelera con hielo
Para adornar:
Porción de melón, cereza y pajillas
AMERICAN ROSEN
Ingredientes:
1 ½ de brandy
2 onzas de néctar de durazno
1 dash de jarabe de granadina
1dash de pernod
Para completar:
champagne
Preparación:
Enfrié los ingredientes menos el
champagne en el baso de bar servir colando
el hielo completar con el champagne
helado.
Para adornar:
Brochetas de durazno sobre la copa.
BALTIMORE
Ingredientes:
1 ½ onza de brandy
1 onza de pernod
½ clara de huevo
4 cubos de hielo
Preparación:
Vertir los ingredientes en la coctelera
con los cubos de hielo agitarlo durante
10 segundos y servir colando el hielo.
Para adornar:
1 cereza y hojitas de menta al borde de
la copa
CAFÉ ESPAÑOL
Ingredientes:
1 ½ onzas de brandy
5 onzas de café pasado caliente
Azúcar granulada o dietética
Preparación:
Batir en coctelera y servir en copa
refractario
Para adornar:
Crema chantillí
ENTRE SABANAS
Ingredientes:
1 onza de brandy
1 onza de ron blanco
½ onza de curacao triple Sec.
½ onza de jugo de limón
Cubos de hielo
Preparacion:
Batir en coctelera con cubos de hielo
y servir en copo coctel helada sin
hielo.
Para adornar:
1 cereza y petalo de rosa amaillo.