pulpo con patata cremosa ahumada recetas al pimentón...recetas ingredientes 1 pata de pulpo al...
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ReCETAS
IngredientEs1 pata de pulpo al vacío (100
minutos a 90ºC)
2 patatas monalisa
Aceite de oliva virgen
Pimentón de la Vera
Pulpo con patata cremosa ahumada
al pimentón
tel. +34 972 601 [email protected] www.mibrasa.com
¡Comparte tus recetas! #mibrasa
ReCETAS
1 pata de pulpo al vacío (100
minutos a 90ºC)
2 patatas monalisa
Aceite de oliva virgen
Pimentón de la Vera
cremosa ahumada al pimentón
cremosa ahumada al pimentón
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minutos a 90ºC)
2 patatas monalisa
Aceite de oliva virgen
Pimentón de la Vera
Para 2 personas 25 minutos 1 cazuela Mibrasa
Elaboración • Congelamos el pulpo para que se rompan las fi bras. Lo
descongelamos, cortamos los tentáculos y los cocinamos envasados al vacío con una gota de aceite de oliva virgen extra, en Sous-vide durante 100 minutos a 90º C.
• Cocinamos en una cazuela Mibrasa las patatas con piel durante 20 minutos. Las pelamos y chafamos la carne de la patata con un tenedor para conseguir un puré rústico con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un poco de pimentón de la Vera.
• En el momento de servir, sacamos los tentáculos de la bolsa de vacío, secamos la humedad y cocinamos el tentáculo de pulpo directamente en la parrilla 1 minuto por cada lado.
• Hacemos una base cilíndrica de patata ayudándonos de un molde, colocamos encima el pulpo cortado en láminas y espolvoreamos con pimentón, aceite y sal Maldon.