INTRODUCCION Colombia es el tercer productor de maracuy a nivel mundial, despus de Brasil y Ecuador, siendo el departamento del Valle del Cauca, una de las regiones ms productoras. El maracuy puede ser exportado como fruta fresca o procesada. La creciente preocupacin de las personas por consumir alimentos saludables ha llevado a un notable crecimiento de la demanda de frutas; siendo el maracuy una fruta muy atractiva por su intenso sabor, no solo para los colombianos, sino tambin para mercados como Estados Unidos y la Unin Europea, especialmente Alemania. Oportunidades como estas han llevado a la construccin de una idea de negocio enfocada en la produccin y comercializacin, a nivel nacional y a nivel de exportacin a pases como Alemania, de pulpa asptica de maracuy, realizando un estudio de factibilidad de la instalacin de la planta procesadora de fruta maracuy en el municipio de Ginebra Valle del cauca, con la posibilidad de obtener beneficios econmicos y a la vez generar desarrollo econmico para la regin.

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OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL: Analizar la prefactibilidad de crear una planta procesadora de fruta (maracuy) en pulpa asptica de tipo exportacin. OBJETIVOS ESPECFICOS: Identificar las oportunidades que brinda la regin con respecto al cultivo de la fruta de maracuy. Estudiar el comportamiento del mercado de la pulpa asptica entre los principales pases exportadores e importadores, buscando as una participacin en el mercado. Realizar un estudio tcnico de acuerdo a la normatividad actual para la elaboracin de alimentos, al igual que la implementacin de modelos de gestin de calidad, con el fin de arrojar un posible diseo de planta procesadora; una ubicacin; la maquinaria requerida y resultados del cultivo de maracuy. Realizar un estudio administrativo con el propsito de disear la estructura organizacional de la empresa con sus respectivas caractersticas. Desarrollar el estudio legal de la empresa a crear. Realizar un estudio econmico y financiero para lograr establecer la viabilidad del proyecto utilizando anlisis de riesgo y sensibilidad.

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ANLISIS DE MERCADO DESCRIPCION DEL PRODUCTO PRODUCTO: pulpa asptica de maracuy (concentrado) El Producto es 100% natural, pastoso no diluido, ni fermentado, obtenido por la extraccin y tamizado de la fraccin comestible de maracuys frescos, sanos, maduros y limpios. Adems, la pulpa asptica se presenta en tambores de 55 galones con doble funda de polietileno, cerrado con doble amarra plstica. Adems tendr como caractersticas fsica: TABLA 1. Caractersticas fsicas pulpa asptica de maracuy * Brix *Acidez Total (Ac. Ctrico) * Partculas * PH * % Pulpa Fuente: Proexport. 50 +/- 0.5 13.0 +/- 2.0 < 2/ml 3.0 +/- 0.5 14 32

El producto terminado una vez cumple con estas caractersticas es transportado en furgones con sistema de refrigeracin a una temperatura de -18 c lo cual permite mantener la calidad adecuada, las canecas permanecen completamente cerradas y presentan sello de seguridad. Se evita el transporte mezclado con sustancias que sean txicas, corrosivas o que impartan olores. La capacidad de los contenedores es de 120 tambores. DIAGNOSTICO DE LA ESTRUCTURA ACTUAL Y DE LAS PERSPECTIVAS DEL SECTOR Existe tres grupos de pases importadores de pulpa asptica de maracuy, estos son: la unin europea con un 70 %, Amrica del norte que oscila entre 20 % y 22 %, Japn con un 1% y otros pases que varan entre el 8 % y el 20 % en su requerimiento de la pulpa. Para suplir la necesidad de consumo de estos pases se evidencio la necesidad de exportar la pulpa de maracuy desde los pases en que su produccin fuera mayor, por lo cual desde Brasil, el maracuy se ha extendido prcticamente a todas las zonas tropicales del mundo en la mayora de los pases la produccin se ha iniciado como un

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cultivo de traspatio, para el consumo casero; despus se ha vuelto comercial para satisfacer la demanda interna. En la ubicacin geogrfica de las principales regiones productoras han ocurrido importantes cambios durante los ltimos aos. En 1970, siete pases cubran entre el 80 y 90% de la produccin que ingresaba al mercado mundial: Hawi (EUA), Isla, Australia, Kenia, Sudfrica, Nueva Guinea y Nueva Zelanda. A partir de los aos 80 se traslada el centro de produccin a Amrica Latina, respondiendo a una creciente demanda de jugo concentrado surgida en estos aos en Europa, que no fue satisfecha por los centros tradicionales de produccin lo que se ha convertido desde los aos 90 en una oportunidad de mercado para los pases latinoamericanos, los cuales aportan el 90% de la produccin mundial entre los pases exportadores mas importantes de dicha produccin se encuentran: BRASIL1 Es el principal productor a nivel mundial a partir de los aos 80. En este pas se han dedicado a su cultivo 25,000-33,000 hectreas durante los ltimos aos, generando el 50% de la produccin mundial (250,000-420,000t). Por sus condiciones climticas, en este pas se puede cosechar prcticamente durante todo el ao. Su productividad oscila de 1.2 a 45 t/ha, el promedio es de 12 t/ha, sus costos, por lo tanto, son muy variables, pero en explotaciones orientadas al mercado, en un ciclo de tres aos, oscilan entre 180-290 US$/t, con lo que se obtuvo en promedio una ganancia neta de US$ 1,500 por hectrea, durante los ltimos 5 aos. De su produccin anual, se comercializa el 70% como fruta fresca; el 30 % restante va a la produccin de jugo fresco y concentrado. Su participacin en el mercado mundial es de 10% de las exportaciones. En 1995 la produccin de Brasil no fue suficiente para satisfacer su creciente demanda interna, hecho que se explica por el favorable desarrollo econmico del pas, aunado a un creciente poder adquisitivo de la poblacin y a la reduccin cclica de la produccin. Por esta razn, Brasil se convirti en un importador neto de jugo concentrado de maracuy. ECUADOR2 Es el nico abastecedor del mercado mundial, exportando 27.000 toneladas mtricas equivalentes a 28 millones de dlares FOB a EUA, Europa, Chile, Argentina e inclusive a Brasil. Un aspecto importante es que el desarrollo positivo de la demanda interna y1

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externa ha propiciado la mejora de las tcnicas de cultivo y los rendimientos unitarios y por ello las industrias proporcionan asistencia tcnica y apoyo crediticio a los productores para poder obtener fruta de calidad acorde a las necesidades. El rendimiento promedio de maracuy en Ecuador es de 14 t/ha. COLOMBIA La superficie dedicada vara entre 2,500 y 7,000 hectreas y el 70% de la produccin se exporta, dejando el 30% para el mercado interno. El rendimiento medio alcanza las 20 t/ha, marcando la punta mundial, y su costo medio de produccin, en el ciclo de tres aos, es de US$ 180/t. Colombia participa en el mercado mundial de manera variable; en 1993 aport del 60 al 70%, aunque en el 1994 contribuy slo el 7.3%. En este pas el ICA promovi ampliamente el cultivo al tiempo que se dio un fuerte soporte tcnico y crditos accesibles a los productores por parte de la Caja de Crdito Agrario y de la Federacin Nacional de Cafeteros. PER En Per este cultivo presenta un ciclo de vida ms largo que en Brasil y Colombia, ya que se obtienen rendimientos altos aun durante el 5 ao. La productividad media nacional es de 36 t/ha en un ciclo de tres aos. En 1993, tena en produccin 1,200 ha y 752 en 1995. En 1996 produjo 6,000 t, con un costo de 160 US$/t bajo condiciones de riego. En la actualidad, el 70% de la produccin se destina al mercado en fresco y 30% a la agroindustria. Otros pases importantes de Amrica Latina son: Venezuela, con una superficie de 1,000 ha y una produccin que oscila entre 15,000 y 20,000 Ton; y Costa Rica, que a principios de los aos 90 alcanz una superficie de casi 900 ha. Otros pases que fuera del continente americano cuentan con cierta produccin son actualmente: Kenia, Zimbabue y frica del Sur, en frica, produciendo principalmente el maracuy morado con una fuerte orientacin hacia la exportacin en fresco para Europa; y Tailandia, Malasia e Indonesia en Asia. Todos ellos en conjunto aportan menos del 7% del total mundial. Lo anterior permite evidenciar una oportunidad de mercado que estimula las exportaciones de pulpa asptica de maracuy, hacia, Amrica del norte, Japn, y, especialmente hacia Alemania (Unin Europea), ya que es el pas importador ms importante de esta fruta, puesto que su demanda equivale al 70 % del mercado mundial, indicando de esta forma la necesidad de consumo y de oferentes en dicho pas.

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La competencia del jugo de concentrado de maracuy en el comercio internacional, especialmente en Alemania en primer lugar se presenta con los jugos de pulpas de otras frutas. En este rubro el maracuy es favorecido junto con el mango y el pltano, absorbiendo las unidades del comercio con una cantidad equivalente-en jugo simple de entre 175,000 y 200,000 t anuales. La cuarta parte restante es cubierta por una irAnidad de frutas exticas (papaya, guayaba, chirimoya, lichi, granada china, pitahaya, guanbana, etc.). El comercio total de este rubro de frutas tropicales equivale slo al 8% del total del valor mundial de jugos y pulpas. En segundo lugar, el maracuy compite en desventaja con la pia, cuyo comercio equivale al 5% del valor total y ha tenido un gran dinamismo en la ltima dcada. En tercer lugar compite con jugos de otras frutas y hortalizas, excluidos los ctricos, que cubren aproximadamente el 26% del valor del mercado internacional. Este grupo es representado en forma principal por los productos de manzana y uva. En cuarto lugar se compite con el primer rubro, en volumen y valor del mercado de jugos y concentrados, que es cubierto por los ctricos: jugo de naranja, pomelo y otros ctricos que cubren el 63% del valor total. Finalmente, el rubro restante es cubierto por el jugo de tomate y las mezclas de jugos de frutas o de hortalizas, que ha aumentado su participacin de 2.4% en 1985 a 3.7% en 1989. La participacin del maracuy en el comercio mundial, representando aproximadamente el 1% del valor total, se agudiza cuando se confirma que infinidad de pases de Amrica Latina, frica y Asia pueden producirlo en slo ocho meses e incursionar en dicho mercado que esta por ahora siendo cubierto por Colombia, Ecuador, Brasil y Per en un 80%. Pero la competitividad se extiende tambin a los pases desarrollados y de clima templado que tienen una produccin, en algunos casos no slo de ctricos y hortalizas, sino tambin y principalmente de jugo, concentrados y pulpas de manzana y uva. As, existen muchos productos sustitutos y complementarios del maracuy y muchos pases pueden competir en precios y productos. DATOS GENERALES PAS DE DESTINO DE LA EXPORTACIN: PAIS: Alemania CAPITAL: Berln POBLACIN: La poblacin de Alemania en el 2007 se estim en 82.217.800 de habitantes. (Oficina Federal de Estadstica de Alemania. Tomado el 06/10/08.) 6

IDIOMA: alemn. DATOS ECONMICOS: (Fuente: Alemania: (Informe Econmico y Comercial elaborado por la Oficina Econmica y Comercial de la Embajada de Espaa en Berln Tomado el 16/12/08. PAG.PROEXPOR Los datos del tercer trimestre de 2008 confirman que Alemania ha entrado en recesin, al registrar dos trimestres consecutivos de crecimiento nter trimestral negativo (-0,4% y 0,5%). En trminos interanuales la economa ha crecido un 1,3%, pero ello se ha debido a que el tercer trimestre ha tenido un da laborable ms que el ao anterior. Depurado este efecto calendario, el crecimiento ha sido de un 0,8%. A diferencia de lo que ha venido ocurriendo durante los ltimos aos, la aportacin del sector exterior al crecimiento econmico ha sido negativa (-0,5%), debido a la reduccin de las exportaciones, mientras que el consumo interno -pblico y privado- realiz una aportacin positiva, aunque muy leve (0,4%). Las perspectivas para el ao 2009 han quedado notablemente ensombrecidas por la crisis financiera y se baraja ya un escenario de crecimiento cero negativo para al ao 2009. Distribucin de la Renta El ltimo clculo del ndice de Gini para Alemania, realizado por la ONU, arroja un valor para el ao 2000 de 28 (0 es igualdad total y 100 desigualdad total). ste sita a Alemania como 14 pas mundial en igualdad de distribucin de renta. Importaciones:

Las importaciones han registrado crecimiento durante los ltimos tres aos al pasar de US$ 679.183 millones en 2005 a US$ 926.717 millones en 2007 para un crecimiento promedio anual del 16,82%. Para el ao 2007 las importaciones registraron un aumento de 16,920 % frente a 2006. GRAFICO 1: importaciones alemanas

Fuente: Proexport

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Socios de importacin

Entre los pases proveedores de las importaciones se encuentran principalmente los socios comunitarios. Los principales socios de Importacin de Alemania en el 2007 fueron: Pases Bajos con 11,24%, seguido por Francia con 8,45%; Blgica con 7,63%; China con 7,05%; Italia con el 5,65%; Reino Unido con 5,44%, Estados Unidos con 5%; Austria con el 4,30%, Suiza con el 4,15% y Repblica Checa con el 3,34%. Estos concentran el 62,25% de las importaciones alemanas. Colombia participa apenas en un 0,07% dentro de los socios de importacin alemanes. Ya que La balanza bilateral entre Alemania y Colombia ha presentado dficit creciente en los ltimos tres aos, al pasar de US$ 434 millones en 2005 a US$ 652 millones en el ltimo ao. Esto represent un crecimiento promedio del dficit de la balanza comercial en los ltimos tres aos, equivalente al 13,87%, acentuado este dficit en el 2007 con un crecimiento del 21,62% frente al 2006. TABLA 2: Indicadores econmicos Alemania

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DEMANDA DE PULPA DE MARACUYA AL PAIS OBJETIVO Alemania es el principal consumidor del concentrado y jugo de maracuy a nivel mundial. En los aos de precios bajos el consumo puede alcanzar el 3% del comercio internacional del consumo total de todos los jugos. Todas las embotelladoras alemanas ofrecen nctar de maracuy con un contenido mnimo de 25% de maracuy. No obstante, el principal uso que se le da al maracuy es en los jugos multivitamnicos y como reforzador del sabor de otras frutas, sobre todo del durazno, en jugos mezclados, yogurt, quesos, etc. Las grandes fluctuaciones de los precios en el mercado mundial han motivado a algunas empresas alemanas a establecer contratos de compra a largo plazo con una banda de precios. A la vez se ofrece asesora tcnica a los productores en Brasil y Ecuador, por ejemplo, buscando la diversificacin de la produccin y de los ingresos con el objetivo de mantener las plantaciones tambin en aos de bajos precios. Sin embargo en el mercado mundial la participacin mas importante de -maracuy y sus derivados corresponde al rubro de jugos concentrado, simples (naturales) y cristales, esta situacin ha estado presente a pesar de los diversos esfuerzos que histricamente se han desarrollado por fomentar su consumo en otras formas en los pases industrializados, que son los que determinan dicho mercado. (Ver tabla 3) TABLA 3: Principales pases y regiones importadoras de concentrado de maracuy3 PAS PARTICIPACIN IMPORTACIN (%) 2007 Unin Europea 60-70 8,770 Amrica del 20-22 2,960 Norte EUA 12-15 (1,500-1,700) Japn 1 120 Otros 8-20 No obstante la empresa MARAVALLE S.A. desde el inicio no podr empezar a exportar hacia su pas objetivo, puesto que es limitada por las regulaciones correspondientes, para lo que se prev un tiempo de 8 meses aproximadamente para alcanzar de cierta manera las certificaciones requeridas, motivo por el cual la compaa a decidido iniciar su comercializacin en los diversos departamentos del territorio colombiano entre las3

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que se encuentran empresas productoras de jugos y distribuidoras de estos como por ejemplo la empresa Jugos S.A, las cuales seran el mercado objetivo en los 8 meses de demora de la tramitologa. Posteriormente a los trmites realizados la empresa MARAVALLE S.A empezar su proceso de exportacin aunque la cantidad demandada por el pas objetivo para la empresa procesadora de pulpa asptica, es del 70% de la produccin mundial, la empresa inicialmente tomar como base demandada para su exportacin un total de 26,3472 toneladas por mes, para un volumen anual de 316,1664 toneladas de pulpa asptica obteniendo de esta forma una participacin del 24,95% anual de ventas sobre el mercado global que se exportar a Alemania., lo cual indica a su vez un ndice de ingresos operacional de $237.124.800 mensuales equivalentes a un ingreso operacional anual de $2.845.497.600. La comercializacin inicial se realizar de esta manera con el objetivo de expandirse en el mercado alemn y alcanzar altos ndices de demanda por las embotelladoras, lo cual conlleva a la empresa a un incremento en su nivel de ventas, logrando con ello un reconocimiento del producto y por ende una valoracin continua de la empresa. Los precios internacionales de pulpa asptica de maracuy en el mercado mundial por tonelada (jugo concentrado de 50 Brix), oscilan entre 5000 y 8000 dlares por tonelada segn sea la oferta de maracuy existe, es decir que el precio disminuye o aumenta en el mercado mundial dependiendo del comportamiento de su ciclo de cosecha. Sin embargo la empresa MARAVALLE S.A. brinda a sus compradores un precio estable durante su periodo de iniciacin equivalente a 5000 dlares por tonelada, con el objetivo de mantener una clientela estable, puesto que si se entra en la variacin de los precios segn el ciclo de cosecha muchas embotelladoras alemanas segn estudios realizados reducen el porcentaje de maracuy en sus concentrados de pulpa de tal forma que la calidad del producto de los compradores se ve afectada y por ende la demanda de la empresa ofertante, por este argumento MARAVALLE S.A. pretende ofrecer una estabilidad de precios basadas en la ideologa de sacrificar utilidades por ofrecer un buen servicio, puesto que los anlisis realizados a los procesos de produccin reflejan que en tiempo de abundancia, debido a la oferta masiva la empresa reduce ganancias al mantenerlo en precio estable sin perder ninguna inversin, lo cual es recuperado en los tiempos de escasez del producto, ya que los precios elevados en los mercados internacionales incentivan a las procesadoras, quienes a su vez inducen a los productores a sembrar la fruta durante dos o tres aos. (Observar tabla 4).

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TABLA 4: Jugo de maracuy, precios pagados en los principales pases compradores y origen ao 20074PAIS COMPRADOR Alemania PAIS ORIGEN Ecuador DE FORMA Concentrado Simple Concentrado Concentrado Concentrado concentrado Concentrado Concentrado Concentrado GRADOS BRIX 50 14 50 50 50 50 50 50 28 EMPAQUE Congelado Congelado Congelado Congelado Congelado Congelado Congelado Congelado Congelado. morado PRECIO US $/ton 5.400* 1.900* 5.300 5.300 5.400 5.400 5.300* 5.400* 3.100

Holanda Suiza Reino Unido Japn EUA

Per Colombia Ecuador Colombia Ecuador Ecuador Kenia No compr Esperando a mejores precios

* libre a camin en Holanda Fuente: ITC, Market News Service, Fruit Juices Report.

POLITICA DE CUENTAS POR COBRAR IMPLEMENTADA POR MARAVALLE: Adicionalmente la empresa MARAVALLE S.A ofrecer como forma de pago la utilizacin de las cartas de crdito con un plazo de 30 das , enfatizando en la carta de crdito irrevocable, porque es un compromiso escrito, sujeto a regulaciones internacionales, mediante el cual un banco (Banco Emisor) obrando por solicitud y conformidad con las instrucciones de un cliente (embotelladora alemana) debe hacer un pago a un tercero (MARAVALLE S.A.) contra la entrega de los documentos exigidos, siempre y cuando se cumplan los trminos y condiciones de crdito. Adems brinda asesora especializada para verificar trminos y condiciones del crdito, disponibilidad de comprobante de todas las comisiones y gastos, revisin de documentos para asegurar que se apeguen al contrato y rapidez en el pago. Estas garantas se fortalecen por los requisitos que se solicitan para dar apertura a este tipo de crdito. Estos requisitos son: 4

El Cliente (Ordenante) deber mantener una cuenta con el Banco Federal, C.A presentar la solicitud de Apertura de Crdito Documentario. Presentar estados financieros Presentar Referencias Bancarias y Comerciales Presentar Registro Mercantil o Estatutos de la Empresa

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Presentar Copia del Rif. presentar Flujo de Caja. Por ultimo presentar Copia de la Cdula de Identidad de las personas que se obligan con la Empresa.

Estos requisitos le garantizan a la empresa MARAVALLE S.A. que tiene un banco que se compromete a pagar, evitando de esta forma asumir algn riesgo con el importador y le proporciona la seguridad en sus transacciones comerciales. REGULACIONES, RESTRICCIONES Y REQUERIMIENTOS ESPECIALES PARA EXPORTAR PULPA ASEPTICA A ALEMANIA: Estndares de Calidad Europeos

Aquellos productos, que cumplan, los ms altos estndares de Calidad, tendrn preferencia por parte de los consumidores. Los exportadores que deseen entrar al mercado Europeo, deben estar actualizados en los estrictos y cada vez mayores requerimientos de calidad por parte de la Unin Europea. Otras exigencias de la Unin Europea, son la GMP: "Good Manufacturer Process, que certifica que en el proceso administrativo de la organizacin, y en sus sistemas de control, se desarrollan y usan "checklists que garantizan el correcto funcionamiento de estas reas, y el TQM que es un sistema integrado de calidad, para todas las funciones y actividades dentro de la organizacin Trazabilidad:

Desde el 1 de enero de 2005, La Unin Europea est exigiendo a los exportadores de alimentos contar con sistemas que garanticen la trazabilidad de los productos. De acuerdo con el reglamento 178/02 de la Comisin Europea, la trazabilidad es la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a travs de todas las etapas de produccin, transformacin y distribucin, de un alimento. Qu exige el reglamento 178/02? Segn el artculo 18 del reglamento 178/02, las empresas de alimentos debern contar con sistemas y procedimientos que les permitan: 1- identificar a los proveedores; 2Identificar a las empresas a la cuales se les suministren los productos; 3- Poner a disposicin de las autoridades esta informacin. As mismo, los productos que se comercialicen o que se piensen comercializar en la Comunidad Europea debern estar etiquetados y marcados adecuadamente

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El Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

Se aplica para la industria de alimentos. La Directiva de la UE sobre Higiene en los productos alimenticios (93/43/EC), que se aplica desde Enero de 1996, establece que las compaas de alimentos deben identificar cada etapa dentro de sus actividades, estableciendo los procedimientos de seguridad para el manejo de los alimentos, en cuanto al proceso, tratamiento, empaque, transporte distribucin y comercializacin de los mismos. Los ingredientes para los alimentos se encuentran regulados bajo las directivas para endulzantes (94/35/EC), colorantes (94/36/EC) y otros aditivos (95/2/EC). Normas Tcnicas Se aplican los siguientes controles: Control de Calidad a la Importacin (CONCAL), Inspeccin Sanitaria de Importacin (SANIM), Inspeccin Fitosanitaria (FITIN), Inspeccin Veterinaria de Importacin (VETER), (CITES) Convencin Internacional que regula el comercio de Especies de Flora y Fauna en vas de Extincin. Normatividad Fitosanitaria

En cuanto a la exigencia de cumplimiento de la Norma Internacional de Proteccin Fitosanitaria; Alemania aplica la norma NIMF-15 desde el 1 de marzo de 2005. Esta medida reduce el riesgo de introduccin y/o dispersin de plagas cuarentenarias relacionadas con el embalaje de madera (incluida la madera de estiba), fabricado de madera en bruto de conferas y no conferas, utilizado en el comercio internacional. Es decir que los exportadores que usen este tipo de embalajes, deben conseguir la autorizacin NIMF 15. Para Colombia, el ICA es la entidad encargada de autorizar la marca. A pesar de la liberacin del comercio, el acceso al mercado europeo puede hacerse ms difcil debido a la rpida proliferacin de reglamentacin en el rea de seguridad, salud, calidad y medio ambiente. La nueva reglamentacin tiene grandes repercusiones en las posibilidades de venta de los productos de los pases en desarrollo y pases en transicin, en el mercado de la UE.

Dentro de stas reglamentaciones se encuentran:

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1) la Marca de la CE (conformidad europea): se ha introducido con la finalidad de poder indicar si un producto es o no es conforme a las exigencias de uso y legales en cuanto a seguridad, salud, medio ambiente y proteccin del consumidor. La marca de la CE no es una marca de garanta de calidad. 2) La Responsabilidad del producto 3) ISO 9000: Algunos de estos requisitos se encuentran contemplados bajo la norma ISO 9000 aplicable al establecimiento y control de un sistema de calidad. 4) Reglamentacin relativa al Medio Ambiente: Los Estndares para la Gerencia del medio ambiente, le da a los fabricantes y exportadores la oportunidad de demostrar que el proceso de fabricacin se realiza con consciencia medioambiental. Actualmente el estndar ms reconocido es el ISO 14000 para los pases en vas de desarrollo. 5) Etiquetado de Comercio Justo: Las organizaciones de comercio justo promueven la creacin de relaciones de comercio justas. Estas organizaciones compran caf, t y otros productos como textiles y artesanas de organizaciones de productores en frica, Asia y Latinoamrica. Las organizaciones de comercio justo, esperan que los productores, estn organizados democrticamente y que tengan inters en desarrollar su sector o regin productiva, participacin en la direccin por parte de las mujeres, estructuras polticas libres y democrticas, y la preservacin y regeneracin de la cultura y del ecosistema. Tarifas

Se aplica el Impuesto de Valor Aadido (IVA), para los productos importados y de produccin local. Generalmente para los productos bsicos, las tarifas son bajas, y para los productos de lujo, altas. Empaque y Etiquetado

La regulacin Europea en empaque, se basa en la Norma EU Directiva 94/62/EC, donde se establece las normas de empaque para los diferentes productos, sin embargo continua la existencia de las regulaciones nacionales, que para el caso de Alemania, se basa en el "German Packaging Act, con el cual se busca reducir el impacto de los empaque al medio ambiente, y regula el empaque para el transporte, el empaque secundario, y empaque para ventas. Mecanismos de promocin:

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La empresa se identificara con el nombre MARAVALLE S.A, su marca ser pulpa asptica MARAVALLE. Logotipo

La empresa MARAVALLE S.A tendr como estrategia promocional el anterior logotipo de elaboracin propia. En los mercados internacionales, este producto se comercializa en cuatro canales de distribucin: Intermediarios. Los jugos de frutas tropicales y pulpas y otros jugos de frutas vendidos en menores cantidades casi siempre son manejados por agentes o importadores especializados. Los agentes trabajan con base a una comisin mientras que los importadores compran en su nombre y venden a los usuarios finales. Importadores de materia prima. Revenden el producto a los productores de bebidas. jugo y

Importadores de preparaciones y mezclas. Entregan las preparaciones de la fruta a los clientes industriales de jugos y bebidas. Usuarios finales industriales. La industria de bebidas es el mayor usuario final de materia prima de jugos de fruta. Las compaas ms pequeas compran especialmente de importadores, quienes cuentan con facilidades de mezclas, las compaas mayores importan directamente de la fuente. Por lo general los jugos de frutas tropicales, excepto la pia, se compran a travs de importadores que tienen instalaciones mezcladoras. MARAVALLE S.A materia prima. comercializar la pulpa asptica por medio de Importadores de

ANALISIS TECNICO 15

MARACUY: El Maracuy, es originario del Trapecio Amaznico. El Maracuy es de valor por su sabor particular intenso y su alta acidez, constituyndose en una base fuerte para bebidas industrializadas. As mismo, esta especie es buena fuente de vitamina A y niacina. El Maracuy es una planta fructfera que comienza a producir en el primer ao de sembrado, adems tiene un perodo de vida relativamente corta. El mayor rendimiento se obtiene en el segundo o tercer ao y disminuye en los aos siguientes: Variedades Existen dos variedades o formas de Maracuy que se cultivan en Colombia: Maracuy Amarillo: (Passiflora edulis variedad flavicarpa Degener) que presenta frutos vistosos de color amarillo con diversas formas. Esta variedad crece y se desarrolla muy bien en zonas bajas. Es una planta ms rstica y vigorosa que el Maracuy prpura. Maracuy rojo o morado: (Passiflora edulis variedad prpura Sims) que presenta frutos pequeos de color rojo. Esta variedad crece y se desarrolla en zonas templadas.

A continuacin se presentarn las especificidades del cultivo de maracuy, con el objetivo de conocer el tipo de esta fruta que fundamentar el proyecto de exportacin de pulpa asptica de maracuy. Cultivo y Cosecha En condiciones normales, el ciclo vegetativo se cumple as; un periodo de 12 meses, de los cuales los primeros 6 corresponden a la fase vegetativa, los siguientes 6 meses estn repartidos en 3 cosechas grandes, cada uno de dos meses, intercalados en dos traviesas de cuatro meses cada uno. Las cosechas coinciden con los perodos de verano. El punto de madurez fisiolgica est dado por el desprendimiento de la fruta de la planta, cayendo al suelo y all es donde se hace la recoleccin. Se recomienda recoger los frutos frecuentemente especialmente en los perodos lluviosos para evitar quemazn de la corteza por efecto de los rayos solares, causando golpe de sol en los frutos haciendo quebradiza la cscara, provocando daos innecesarios al momento de

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su procesamiento. Adems, los frutos una vez desprendidos de la planta pierden peso rpidamente. La recoleccin se hace manualmente, siendo recomendable hacerlo en sacos de fique o fibra que permitan el desplazamiento rpido de los recolectores dentro del cultivo. La fruta bien sea para consumo fresco o procesado no debe presentar daos externos por insectos, golpe de sol ni mancha de ninguna naturaleza.GRAFICO 2: pocas de cosecha anual en Colombia para la fruta estudiada Producto Maracuy Cosecha EscasezFuente: http://huitoto.udea.edu.co/FrutasTropicales/epocas_de_cosecha_anual.html Universidad de Antioquia facultad qumica farmacutica.

Ene Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. Sep. Oct. Nov. Dic.

Postcosecha Clasificacin:

El Maracuy se clasifica de acuerdo a su tamao por el dimetro perpendicular al eje mayor del fruto, de acuerdo a sus grados de calidad, para cada variedad y tamao se establecen los grados de calidad primera (1) y segunda (2) de conformidad con las condiciones generales. Condiciones Generales

Debe ser de una misma variedad. Debe presentarse entero, con la forma y el color tpicos de la variedad. Debe estar fresco, limpio y sin indicios de humedad exterior, y tener el pndulo cortado de raz. Debe tener el grado de madurez que permita la conservacin adecuada del producto en condiciones normales de manipuleo, almacenamiento y transporte. Debe encontrarse libre de daos por ataque de insectos, enfermedades, magulladuras, podredumbres y cortaduras. TABLA 5: Clasificacin de los tamaos de acuerdo a su dimetro

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Tamaos Grande Mediano Pequeo

Dimetro en mm Ms de 60 50 a 59 40 a 49

FUENTE: Universidad de Antioquia-facultad de qumica farmacutica. http://huitoto.udea.edu.co/FrutasTropicales.html

Composicin fsica: La composicin tpica de la freta de maracuy es la siguiente: cscara de 50/60%, el jugo de 30/42%, semillas del 10/15%, siendo el jugo el producto de mayor importancia. DESCRIPCIN DEL PROCESO DE SIEMBRA Y COSECHA DEL MARACUYA Y LAS PRINCIPALES ENFERMEDADES Y PLAGAS DEL CULTIVO5. PREPARACIN DEL SUELO Una vez seleccionado el sitio, si el suelo es arcilloso, un mes del trasplante se debe arar y rastrear, en este caso con ayuda de tractor, para favorecer el desarrollo de races y el drenaje. Si el suelo es suelto, slo se hacen los hoyos de 30 cm de lado y 40 cm de fondo. En el caso de terrenos de montaa recin "volteados", es muy importante eliminar los troncos, ya que son el hbitat idneo para las termitas, las cuales atacan tambin el maracuy; adems, el proceso natural de descomposicin de los troncos, puede causar problemas de hongos en la plantacin.

SIEMBRA

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Tomado del libro: Aspectos Tcnicos sobre Cuarenta y Cinco Cultivos Agrcolas de Costa Rica. Direccin General de Investigacin y Extensin Agrcola. Ministerio de Agricultura y Ganadera. San Jos, Costa Rica. 1991

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La planta de maracuy (colino de maracuy) se trasplanta al sitio de siembra definitivo cuando alcanza unos 50 cm de altura. La distancia de siembra utilizada es 3 m entre hileras y 5 m entre plantas. La plantita de maracuy debe sembrarse de manera tal que el cuello no quede esfondado, pero lo ms conveniente es plantarla en un lomillo de unos 20 cm de altura para favorecer el drenaje y as disminuir la incidencia de pudriciones. Durante el trasplante es conveniente abonar con fertilizante frmula completa; la mitad en el fondo del hueco y la otra mitad cuando el hueco se ha llenado con la mitad de la tierra. Despus del trasplante, las plantitas se amarran a la espaldera (sercha) con un pabilo o una varilla. MANEJO DE LA PLANTACIN Espaldera Para asegurar el desarrollo ptimo de las plantas de maracuy, es muy importante la instalacin de este tipo de soporte, antes o inmediatamente despus del trasplante. Existen tres sistemas de espalderas o soportes: espaldera vertical, espaldera en T y el emparrado. Al momento de construir la espaldera es conveniente tener en cuenta la direccin del viento y colocarla en la misma direccin. Los postes terminales deben ser reforzados por medio de puntales y alambres fuertes y de acuerdo al largo de la espaldera, deben colocarse postes cada 20 m para reforzar la instalacin. En el emparrado o emparrillado se utilizan postes de 2,5 a 3 m de largo, los cuales se colocan a una distancia de 5 m uno del otro y se entierran a una profundidad tal que el poste sobresalga 2 m. El alambre se coloca a 1,80 m de la superficie del suelo. La planta se amarra con pabilo en el alambre, con cuidado de que el amarre quede flojo, ya que el tallo al engrosar puede estrangularse. Una vez que el tallo se enreda en la espaldera, es muy conveniente eliminar el pabilo. El emparrado es una barbacoa que permite una mejor distribucin de bejucos, mejor aireacin, ventilacin, aprovechamiento de la luz y facilita la cosecha. La atomizacin debe realizarse con bomba.

Fertilizacin

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Por ser una planta que responde bien a la aplicacin de fertilizantes, es recomendable determinar frmula, dosis y pocas de aplicacin para las diferentes zonas productoras, tomando como base el anlisis del suelo y el estado de desarrollo de las plantas. En forma general, se recomienda abonar con abono orgnico durante el trasplante, de acuerdo con lo descrito en la siembra. Tambin se abona con urea/levante y se necesita abono de produccin. Los elementos menores que requiere en mayor cantidad la planta son: calcio, magnesio, zinc y hierro, los cuales pueden ser suministrados va foliar. Combate de malezas En el inicio de la plantacin, el combate de malezas deber hacerse alrededor de la planta para evitar la competencia; una vez que las plantas se desarrollen completamente, solo ser necesario entre las hileras. El control de la maleza se realiza una vez al mes y requiere hacer una solucin de 200 lt agua por 2 lt de Finale. Riego El sistema de riego ms utilizado es el riego por gravedad; con este mtodo es necesario regar un sector de 40 a 50 cm alrededor de las plantas. Otro mtodo es el riego por aspersin pero no es recomendable para este cultivo, ya que adems de que es de alto costo aumenta la incidencia de antracnosis y daa la floracin, el riego se realiza 4 veces al mes, es decir 48 veces en el ao. Poda La poda se recomienda por varias razones: _ regula la produccin de ramas y la floracin, y por ende la produccin de frutos; _ facilita las fumigaciones contra plagas y enfermedades, as como su aprovechamiento; _ reduce el peso total sobre el sistema de soporte utilizado; _ se eliminan ramas rastreras que dificultan la cosecha; _ evita que los frutos maduros queden encerrados entre las ramas en lugar de caer al suelo, lo cual dificulta la cosecha y aumenta los costos. Poda de limpieza La poda de limpieza consiste en eliminar ramas viejas o muertas, bejucos que salgan de la espaldera y los que llegan al suelo. Fumigacin

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Se requieren bombas porttiles de uso manual, las cuales contienen los fungicidas preparados de la siguiente manera: para la fumigacin de una plaza se requieren 200 Engeo diluidos en 200.000 de agua; y 150 de Scorer disueltos en 200.000 agua, se realiza 4 veces al mes. PLAGAS DE MARACUYA Insectos dainos y su combate Gusanos del follaje Dione vanillae L. (Lepidoptera: Ninphalidae) La fase adulta es una mariposa de color rojo ladrillo con manchitas negras. La larva es de color oscuro y cabeza negra, cubierta de cerdas negras ramificadas, estado en el que el insecto causa daos. Las larvas viven en grupos, devoran el follaje, dejando nicamente las nervaduras. Debido a que este insecto es gregario en su estado larval, recolectar a mano gran cantidad de larvas y crislidas es relativamente fcil, lo cual podra disminuir notablemente la poblacin. El combate qumico debe emplearse nicamente en caso estrictamente necesario, por cuanto la polinizacin de este cultivo depende de insectos, como las abejas trigonas. Los insecticidas deben aplicarse cuando las larvas estn pequeas, las cuales son ms fciles de matar. Los insecticidas que se mencionan a continuacin tienen poco a ningn efecto contra insectos benficos: Bacillus thuringiensis (Dipel PM, 16.000 ui; 200 g/200 l, Bactospeine PL, 8.500 ui; 360 ml/200 l, Thuricide PM, 16.000 ui; 200 g/200 l), endosulfn (Thiodn 35 E, 500 ml/200 l) o triclorfon (Dipterex 95 PS, 250 g/200 l). Antes de la floracin, se pueden utilizar productos no biolgicos. Durante la floracin y despus, nicamente utilizar los biolgicos recomendados. Abeja conga o arragre Trigona spp. (Himenoptera: Apidae) Son abejas negras o caf, peludas y sin aguijn, de 5 a 8 mm de longitud. Cortan o muerden el follaje y las flores produciendo muchas veces su cada por dao directo o por ataque de hongos sobre las heridas causadas. Contra esta plaga se recomienda la destruccin de los panales ubicados en las cercanas del cultivo pero slo cuando el ataque es muy fuerte y la plantacin est en los estados iniciales de crecimiento, ya que este insecto es un excelente agente polinizador. El uso de cultivos trampa como el gandul, atrae a la abeja, lo cual disminuye el ataque. Silva Silba pendula (Diptera: Lonchaeidae)

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La mosca adulta es de color azul oscuro y mide 5 mm de longitud. La fase larval destroza los frutos cuando estn pequeos. Como medidas de combate, se recomienda recolectar todas las frutas infestadas en la planta o en el suelo y enterrarlas profundo, liberar la avispita parasita Biosteres longicaudatus. No se recomienda el uso de insecticidas. caros y su combate Araitas rojas Tetranychus spp. (Acarina: Tetranychidae) Raspan las hojas y chupan la savia; la hoja se torna clortica, se seca y se cae posteriormente. Slo cuando el ataque es severo se aplican acaricidas. Enfermedades y su combate Antracnosis Colletotrichum gloesporioides Esta enfermedad ataca todos los rganos de la planta. Los sntomas se presentan en las hojas como pequeas manchas claras, circulares, rodeadas de un halo clortico. Las ramas muestran manchas elongadas y descoloridas que se transforman en chancros, que causan el secamiento y muerte. En los frutos las lesiones son manchas grasosas que posteriormente se tornan pardas y la cscara adquiere textura quebradiza. El combate ms utilizado es el qumico con: captan (200-450 g pc/100 l), benomil (1 g pc/l) o cualquiera de los fungicidas del grupo maneb, a razn de 225 g/100 l). Marchitamiento o pudricin seca de la raz Fusarium oxysporium Ataca el sistema radical y ocasiona marchitamiento y muerte de la planta en cualquier estado de desarrollo. El combate ms utilizado es la eliminacin de la planta enferma y la adicin de una solucin de cal al 2%, en el hoyo, adems, favorece la no aparicin de la enfermedad el drenado del terreno, mantener la plantacin libre de malas hierbas y la rotacin de cultivos. Pudricin del cuello Phytophthora cinnamomi Ocasiona el estrangulamiento del tallo y la clorosis de las hojas, hasta que la planta muere.

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Para el combate de esta enfermedad, se recomienda el mismo tratamiento que se utiliza para fusarium. Tambin la aplicacin de Aliette o Ridomil (4 g pc/l) aplicado en la base de la planta. Mal del talluelo Pythium spp. y Rhizoctonia solani Causa necrosis a nivel de la base de la planta y la pudricin de la raz. Para prevenir el ataque de esta enfermedad, se debe evitar lesionar las plantas cuando se fertiliza, adems no se debe plantar en suelos muy hmedos. La aplicacin de fumigantes como bromuro de metilo o Basamid a nivel de semillero, son utilizados para prevenir el ataque. Tambin pueden aplicarse fungicidas como benomil dirigidos principalmente a la base de las plantas. Xantomonas Xanthomonas campestris pv. pasiflorae Produce lesiones de tipo irregular, acuosas de coloracin verde oliva. El combate debe incluir la produccin de almcigos sanos y la aplicacin de hidrxidos de cobre. Virosis Existen por lo menos cuatro virus que pueden ocasionar dao. Entre ellos el virus del mosaico del pepino (CMY) y el virus del mosaico del maracuy (PTMY). El ms estudiado ha sido el virus del endurecimiento del maracuy el cual es trasmitido por fidos. Los virus causan clorosis y deformidad de las hojas, lesiones punteadas en los frutos, disminucin de la produccin y corrugamiento del fruto. Las enfermedades virales se previenen sembrando semilla proveniente de plantas sanas, sin el menor sntoma. COSECHA La planta inicia la produccin entre el sexto y sptimo mes despus del trasplante. Las pocas de mayor cosecha varan segn la zona, el rgimen de riego y la poca de trasplante. La recoleccin es manual, ya que la fruta madura cae naturalmente en el suelo, y con una frecuencia de dos veces por semana cuando la cosecha es baja. En los picos de cosecha debe recolectarse hasta cuatro veces por semana para evitar la pudricin del fruto. Se recogen slo los frutos sanos de color amarillo uniforme. Una vez que se cosecha el fruto debe ser procesado rpidamente para evitar que pierdan peso y se desequen.

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PROYECCION DE VENTA Y ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO La proyeccin de venta para el ao 1 es de 316,16 toneladas de pulpa de maracuy concentrada (asptica), lo que equivaldra al envo mensual de un container de 40 toneladas con capacidad para 120 tambores; cada tambor contendra 55 galones de producto. El incremento en la proyeccin de venta para el ao dos y tres sera, con respecto al primer ao, del 100% para cada subsiguiente, es decir que cada ao se aumentara la produccin y venta de pulpa de maracuy en , debido a que el mercado objetivo presenta una demanda aun insatisfecha, por consiguiente permite la entrada del producto sin limite de cantidad. TABLA 6: Proyeccin de venta de pulpa aspticaAO 1 2 3 PROYECCION DE VENTA PULPA ASPTICA EN Ton. 316,1664 632,3328 948,4992 PRECIO US$/ton 5.000 5.000 5.000 VALOR EN US* 1.580.832 3.161.664 4.922.496 TOTAL VALOR EN $ TOTAL

2.845.497.600 5.669.995.200 8.860.492.800

* TIPO DE CAMBIO: 1800 PESOS POR DLAR. PRECIOS CONSTANTES FUENTE: Elaboracin propia

Conversiones

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PLAN DE CONSUMO ANUAL DE INSUMOS PARA EL CULTIVO

Para realizar la tractoreada y preparacin de la tierra se alquilar un tractor. Para el riego del cultivo se requieren 48 jornales lo que indica que este se realizar cuatro veces en el mes, al igual que la fumigacin. Para esta ltima actividad, se requieren bombas porttiles de uso manual, las cuales contienen los fungicidas preparados de la siguiente manera: para la fumigacin de una plaza se requieren 200 Engeo diluidos en 200000 de agua; y 150 de Scorer disueltos en 200000 agua.

El control de la maleza se realiza una vez al mes y requiere hacer una solucin de 200 lt agua por 2 lt de Finale. La tierra para cultivo ser alquilada. Para la elaboracin de la cercha se realizar un contrato por obra.

Tomando en cuenta que una planta de maracuy produce en promedio 70 Kg anuales de fruta en fresco, y que cada fruto contiene aproximadamente un 42% de pulpa y jugo; se puede calcular que la produccin total de pulpa y jugo de cada planta es cercana a los 29,4 Kg ( ) por mata.

En una plaza se pueden cultivar 250 plantas de maracuy, lo que equivale a 7,350 ton ( ) de pulpa de maracuy por ao.

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A partir de la proyeccin de venta de 316.1664 ton de pulpa asptica anual, se calcula que las plazas de tierra a cultivar necesarias para cumplir con esta proyeccin, serian de 43,02; las cuales equivalen a 10755 ( ) plantas de maracuy.

TABLA 7: Requerimiento de pulpa de maracuy en fresco para la produccin de pulpa aspticaAO 1 2 3 PRODUCCION PULPA ASPTICA . . . PLAZAS 43,02 86,04 129,05 PULPA FRESCA

. . .

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FUENTE: Elaboracin propia

TABLA 8: Requerimientos anuales para el cultivo de maracuy.REQUERIMIENTOS Plazas de tierra Tractoreada Hoyada y siembra Plantas (colino maracuy) Cepa de guadua Travieza Alambre Abono (Urea/Levante) Abono de produccin Riego Fumigada Fungicida (Scorer) Fungicida (Engeo) Control maleza (Finales) Costales de fique Elaboracin de cercha y parrilla Bomba manual para fumigacin UNDS plazas hoyos Und. Und. Und. kg bultos bultos jornales jornales Cm3 Cm3 Litros Und. Und. CANTIDAD AO 1 43,02 43,02 10755 10755 3441,6 21510 129060 86,04 430,2 2064,96 2064,96 25812 34416 1032,48 1075,5 1 2 CANTIDAD AO 2 86,04 43,02 21510 21510 3441,6 21510 129060 172,08 860,4 4129,92 4129,92 51624 68832 2064,96 2151 1 0 CANTIDAD AO 3 129,05 43,02 32262,5 32262,5 3441,33 21508,33 129060 258,1 1290,5 6194,4 6194,4 77430 103240 3097,2 3226,25 1 0

FUENTE: elaboracin propia

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TABLA 9: Requerimientos anuales para la transformacin del productoINPUTS UNIDAD ES CANTID AD AO CANTIDA CANTIDA 1 D AO 2 D AO 3 316,20 632,39 948,52 1.440 1.440 1.440 2.880 2.880 2.880 2.880 5.760 4.320 4.320 4.320 8.640

PULPA MARACUYA TON BOLSAS UND ASEPTICAS TAMBORES UND METALICOS ETIQUETAS AMARRAS PLASTICAS UND UND

FUENTE: Elaboracin propia.

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TABLA 10: Localizacin ptima

F CO E A T RS S R IOSD TR E VIC E ANS POR TE OFE T D MANOD OB A RA E E R TRE E R NOS C R ANIA ALME C O EC R AD S R IOSPB IC E VIC L OS C R ANIA ALME C O EC R AD VIASD AC E O E CS S G ID E UR AD C R ANIA ALPUE T EC RO AC IT E D L C T UD S E A OMUNID AD TTL OAFUENTE: Elaboracin propia.

PS EO 1- 1 0 0 1 5 1 0 2 0 5 1 0 1 0 1 0 5 1 0 5 10 0

BG U A 8 9 4 7 9 4 8 6 8 5 6 8

P N E A IO O DR C N 10 2 9 0 8 0 3 5 9 0 4 0 8 0 3 0 8 0 2 5 60 7

G ER IN B A 6 9 8 7 9 9 7 8 7 6 7 6

P N E A IO O DR C N 9 0 9 0 10 6 3 5 9 0 9 0 7 0 4 0 7 0 3 0 75 6

ZN RRL O A UA D G ER E IN B A 4 7 9 6 5 7 5 4 4 6 5 7

P N E A IO O DR C N 6 0 7 0 10 8 3 0 5 0 7 0 5 0 2 0 4 0 3 0 60 0

De acuerdo a los factores considerados, se tiene que el municipio de ginebra valle es el destino que cumple en mayor proporcin con los requerimientos mnimos evaluados.

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El rea administrativa de la empresa MARAVALLE S.A, tendr toda, en su conjunta una relacin de tipo importante, puesto que se hace necesaria que sea de esta manera, para alcanzar los objetivos organizacionales. Grfico 3: Diagrama relacional del rea administrativa

FUENTE: Elaboracin propia.

Grafico 4: Diagrama relacional del rea de produccin

. FUENTE: Elaboracin propia

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Grfico 5: Plano de MARAVALLE S.AALMACEN AMIENTO MATERIA PRIMA

DPTO. DE CONTAB ILIDADOFI CIN A DE PN OFIC INA DE CALI DAD

GERENC IA

SAL A JUNT AS

AREA DE PRODUCCINLABOR ATORIO

RECEPCIO N MATERIA PRIMA

DP TO . RR .H HCO CIN A CUA RTO ASE O

ALMACEN PRODUCTO TERMINADO

BODEGA DE CARGA

AREA DE VESTIER Y DESINFECCI ON DE LOS OPERARIOS

DPTO. DE VENTA S

Y DESCAR GA

RECEP CIN

ENTRADA PRINCIPAL

FUENTE: Elaboracin propia.

BAO S

SALA DE ESPERA

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DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION DE PULPA MARACUYA:

ASPTICA DE

El flujograma de produccin, es determinante para la instalacin y disposicin de los equipos para la funcionalidad de todos los procesos en las diferentes secciones del transformacin, el proceso debe ser dividido en partes y estas deben ser ejecutadas en reas especficas y delimitadas fsicamente, es decir, separadas por paredes fijas o mviles, pero identificables. Cada rea debe ser adecuada a sus necesidades y funciones, equipadas de formas independientes con sus herramientas pertinentes, as como los operadores tcnicos que estarn en estos espacios, deben ser entrenados para el desarrollo de las tareas en cada seccin. En MARAVALLE S.A, el proceso comienza con la entrada del producto en la planta para ser descargado, se identifica y pesa la fruta con un cdigo de barras generado por el programa de trazabilidad, seguidamente se procede al volcado de la fruta dentro de la mquina de lavado con agua para eliminar los contaminantes adheridos en recoleccin y transporte, luego se lleva el producto a la mesa de seleccin, se denomina mesa de seleccin a la banda en la que se retira la fruta en mal estado o que no cumple con los requisitos mnimos de calidad, posteriormente se realiza otro enjuague en la lavadora de cepillos para eliminar contaminantes adheridos en la fase de seleccin, la fruta pasa por dos tramos: primero por un aspersor con desinfectante y un segundo tramo por un aspersor con agua pura, de all se pasan las frutas al tanque de escaldado donde se someten a un calentamiento corto y posterior enfriamiento, con el fin de ablandar un poco la fruta y con esto aumentar el rendimiento de pulpa; tambin se reduce un poco la carga microbiana que an permanece sobre la fruta y se realiza hasta que la mezcla alcanza cerca de 70 a 75 C, una vez la fruta est un poco ms blanda se transportan a la maquina cortadora, por medio de cangilones. La fruta picada es llevada luego a la despulpadora en la que se logra la separacin de la pulpa, la cascara y las semillas, el jugo obtenido se lleva al tanque de balance , se realizan pruebas de PH, Brix, Acidez para regular y estandarizar sus caractersticas, el jugo es calentado por vapor para realizar la concentracin, se pasteuriza , debido al choque trmico que se produce al aumentar la temperatura a 90 c y de forma inmediata se disminuye a 2c; se lleva a empaque, la llenadora asptica se encarga del envasado en las bolsas de los tambores, por ltimo se realiza el paletizado de los tambores. Se entiende por paletizado a la distribucin y colocacin de los tambores sobre los palets de madera aptos para el transporte y se organizan con cuatro tambores cada uno y posterior almacenamiento en bodega. A cada pallet se le etiqueta tambin con el programa de trazabilidad y finalmente se cargan los pallets de bodega en camiones y se envan al puerto de Buenaventura para su exportacin con destino a Alemania. A continuacin se presenta un flujograma general del proceso (grafico 6) y un flujograma por actividades del proceso para la elaboracin de pulpa asptica Maravalle (grafico 7): 32

GRAFICO 6: Flujograma general del procesoMaracuy en costales Descargue y pesaje de la fruta Inspeccin y seleccin de fruta Lavado, desinfeccin y seleccin Transporte a tanque de escaldado Escaldado y enfriamiento Corte mecanizado Despulpado Inspeccin de calidad Concentracin y pasteurizacin Transporte rea de empaque Empaque y sellado Almacenamiento PT

1 7 1 2 1

FUENTE: Elaboracin propia.

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GRAFICO 7: Proceso de transformacin del fruto del maracuy, MARAVALLE.Maracuy en costales Descargue del producto en la plantaPesaje del maracuy e identificacin con cd. Del programa de

trazabilidadInspeccin y pre-seleccin del maracuy

Transporte a pre-lavado Pre-lavado, elimina contaminantes de recoleccin y transporte Transporte a banda transportadora para seleccin Seleccin manual, para cumplir con la calidad necesaria Transporte a lavadora con cepillos Lavado, elimina contaminantes de la fase de seleccin Transporte al tanque de escaldado Calentamiento de la fruta por corto tiempo Espera de enfriamiento Transporte de la fruta a mquina cortadora en cangilones Corte mecanizado de la fruta Transporte a la despulpadora Despulpado, sale semilla, cascara y se obtiene el jugo Transporte a tanque de balanceInspeccin a base de pruebas para regular y estandarizar sus caractersticas

Transporte del jugo a evaporadores

1 11 2 1 10 1FUENTE: Elaboracin propia.

Evaporacin, ocurre la concentracin Pasteurizacin, choque trmico, se sube a 90 c y de inmediato se baja a 2 c Transporte rea de empaque Empacado en bolsa asptica, en tambores de 55 galonesInspeccin, tambores queden completamente cerrados y con sello y cd.

Transporte a almacenamiento Almacenamiento de producto terminado

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La unidad de produccin de MARAVALLE S.A, tendr una capacidad instalada que oscilara entre 1100-3200/kg. Por da, con el propsito de cubrir las producciones proyectadas para los tres primeros aos de funcionamiento, con posibilidades de ampliar su potencial. Seccin de recepcin y descarga: Es necesario contar con dos balanza para el pesaje de la fruta en costales, con una capacidad de 500 kg. Cada una, un rea de 10/12 metros cuadrados. Es necesario 4 operarios equipados con cinturones y material de control, pizarras, entre otros, adems de un pequeo armario para archivos. Seccin de lavado: Personal equipado con gorras, botas, guantes, delantales impermeables, escobas manuales, y dems. Equipo un lavador de frutas con sistema para inmersin y aspersin, banda trasportadora de 1.70 mts y una lavadora con cepillos dotada de dos aspersores. Es necesario cuatro baldes de plsticos de 50 lts para inmersin y apoyo al lavador a fin de aumentar la produccin, un mueble metlico para todo los utensilios y un rea de 10/12.5 metros cuadrados y 2 operadores. Seccin de seleccin: la mesa de seleccin, se denomina mesa de seleccin a la banda en la que se retira la fruta en mal estado o que no cumple con los requisitos mnimos de calidad, fruta se desplaza por bandas donde se comienza la seleccin y revisin. Personal con dotacin y un rea de 10 metros cuadrados y 6 operarios. Seccin de escaldado: una cocinilla industrial para calentar los frutos en agua, la opcin por vapor en bao mara es ms aconsejable, un recipiente para agua fra con hielo para enfriar los frutos. Capacidad: 50 galones, elaborada en: acero inoxidables 304, evacuacin: volcable con manija, calentamiento: vapor a gas (incluye calefactor), dimensiones: 130 x 90 x 110 cms., peso neto: 85 kgs. En esta seccin son necesario 2 operadores y una rea de 10 metros cuadrados, una mesa de trabajo en acero inoxidables o en cemento con azulejos de 1.90 mts.

La

h.

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Seccin de corte: cortadora automtica. Personal equipado completamente, sin contacto directo con los frutos, Se requiere un rea 10 metros cuadrados. Seccin de despulpadora: Sector protegido y rea de desage para el lavado de la maquina, antes y despus de cada da de operaciones, 4 operadores equipados y protegidos del contacto con la pulpa, pisos y paredes lisas lavables y azulejadas, separador de seccin lavable, rea asptica. Una despulpadora con capacidad de 200 kg/hrs, elaboradora en acero inoxidable, 5 recipientes exclusivos para recepcin de pulpa, 2 para los residuos, 2 pulverizador manual para desinfeccin de la seccin, 4 pistones de agua para el lavado de la maquina, 1 armario para los elementos de higiene y desinfeccin exclusivos de la seccin. Un rea necesaria de 10 metros cuadrados. Seccin de evaporador: un evaporador tipo CENTRY THERM, y un rea de 12.5 metros cuadrados.

Seccin de pasteurizado: Grupo completo de pasteurizacin rpida HTST, en lnea con mquinas estandarizadora, deodorizadora, y homogeneizadora de jugo. Se requiere un rea de 12.5 metros cuadrados.

Seccin de empaque: Llenadora asptica RT2/1000, llenadora de doble cabeza para bolsas hasta 1000 L., canal resistente hasta 120 C., un rea de 12.5 metros cuadrados y requiere de 2 operarios.

SISTEMAS DE CONTROL DE CALIDAD 36

La empresa debe lograr la certificacin ISO 9000, para llevar a cabo el proceso de exportacin hacia Alemania. Las normas ISO 9000 son normas sobre "calidad" y "gestin continua de calidad", establecidas por la Organizacin Internacional para la Estandarizacin (ISO). Se pueden aplicar en cualquier tipo de organizacin o actividad sistemtica orientada a la produccin de bienes o servicios. Se componen de estndares y guas relacionados con sistemas de gestin y de herramientas especficas, como los mtodos de auditoria. Su implantacin en estas organizaciones, aunque supone un duro trabajo, ofrece una gran cantidad de ventajas para las empresas, entre los que se cuentan:

Monitorear los principales procesos asegurando que sean efectivos Mantener registros apropiados de la gestin, de los procesos y de los procedimientos. Mejorar la satisfaccin de los clientes o los usuarios Mejorar continuamente los procesos, tanto operacionales como de calidad. Reducir los rechazos e incidencias en la produccin o prestacin del servicio mediante un monitoreo y la existencia de procedimientos para la correccin de los problemas.

Proceso de Certificacin Con el fin de ser certificado bajo la norma ISO 9000, las organizaciones deben elegir el alcance de la actividad profesional que vaya a registrarse, seleccionar un registro, someterse a la auditora, y despus de completar con xito, tener una visita anual de inspeccin para mantener la certificacin. En el caso de que el registrador / auditor encuentre reas de incumplimiento, la organizacin tiene un plazo para adoptar medidas correctivas, sin perder la vigencia de la certificacin o la continuidad en el proceso de certificacin (dependiendo de que ya hubiera o no obtenido la certificacin). Hay 9 pasos bsicos que debe cumplir una organizacin con el fin de certificar bajo Normas ISO 9000: 1. Entender y conocer detalladamente la norma. 2. Analizar la situacin de la organizacin, donde est y donde debe llegar. 3. Planear y Disear el Sistema de Gestin de la Calidad o Quality Management System (QMS). 4. Disear y documentar los procesos. 5. Capacitar los Auditores Internos. 6. Capacitar a todo el personal en ISO 9000. 7. Realizar Auditoras Internas.

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8. Utilizar el Sistema de Calidad (SGC), registrar su uso y mejorarlo durante varios meses. 9. Solicitar la Auditora de Certificacin ANALISIS ADMINISTRATIVO A travs de un anlisis de cargos que contiene las funciones, jerarqua y responsabilidad de cada puesto de trabajo; se disear el respectivo organigrama genrico con las reas funcionales. Con el objetivo de apoyar la sostenibilidad administrativa y posteriormente la sostenibilidad operativa del proyecto en general. En la descripcin de cargos se toman los montos de los salarios para el primer aos, para los aos siguientes aumentarn segn la inflacin proyectada. DESCRIPCIN DE CARGOS DE LA EMPRESA MARAVALLE S.A. CARGO: Gerente Administrador (una persona) AREA: Administracin. DEPENDE DE: La Junta Directiva REQUISITOS. Administrador de empresas con experiencia administrativa en negocios internacionales. FUNCIN BASICA: Es el responsable de la planeacin, coordinacin, Organizacin y control de la empresa. Debe realizar actividades como la Bsqueda de oportunidades de mercado, optimizacin de los flujos de caja, negociaciones con clientes y proveedores, participa en la elaboracin de los presupuestos de ventas, contratacin del talento humano y otras inherentes a la proyeccin, desarrollo y representacin legal de la empresa. ASIGNACIN BASICA: $ 2.500.000+ prestaciones sociales. CARGO: Secretaria General. (Una persona) AREA: Administracin. DEPENDE DE: Gerente Administrador REQUISITOS: Secretaria Ejecutiva, con conocimientos en sistemas. FUNCIN BASICA: Es la encargada de la atencin al cliente externo de la empresa. Sus actividades estn enmarcadas en la recepcin y atencin a las personas, el recibo y archivo de la correspondencia; atender las solicitudes telefnicas; participar en el proceso de afiliacin de nuevos empleados y adems participar en el proceso de elaboracin de la facturacin, atencin de pedidos; inherente a su cargo est tambin orientar a las personas que desarrollan las funciones de aseo y vigilancia a travs del jefe de personal asignado por la empresa subcontratada ASIGNACIN BASICA: $650.000 + prestaciones sociales. 38

CARGO: Contador (una persona) AREA: Administracin. DEPENDE DE: Gerente Administrador. REQUISITOS: Contador pblico titulado con experiencia en Revisora Fiscal. FUNCIN BASICA: Es la persona encargada del manejo contable de la empresa. Algunas de sus actividades son las del manejo contable fundamentado en costos, la elaboracin de las estados financieros de la empresa, la presentacin de los requerimientos fiscales ante la DIAN y entidades estatales y terceros; conexo a su cargo est asesorar tributariamente a la administracin de la empresa. Est bajo su cargo orientar la persona que desempea la funcin de auxiliar contable. ASIGNACIN BASICA: $1.200.000 + prestaciones sociales. CARGO: Auxiliar Contable (una persona) AREA: Administracin. DEPENDE DE: Contador REQUISITOS: Auxiliar contable CAP SENA o estudiante ltimos semestres en contadura, con conocimientos en sistemas. FUNCIN BASICA: Se encarga del registro de las transacciones contables. En sus actividades est digitar, codificar, obtener la informacin contable para ser evaluada por el contador. Adems debe participar en la realizacin de los inventarios de la empresa; y realizar las respectivas conciliaciones bancarias. ASIGNACIN BASICA: $550.000 + Prestaciones sociales. CARGO: Jefe de Produccin (una persona) AREA: Produccin. DEPENDE DE: Gerente Administrador. REQUISITOS: Profesional en Ingeniera de Alimentos, con conocimientos en planeacin de la produccin. FUNCIN BASICA: Est a su cargo la planeacin, organizacin, orientacin y control del proceso productivo de la empresa. Debe realizar actividades como programacin de la produccin, turnos, aseo, orientacin del personal operativo, bsqueda de soluciones a inconvenientes en el rea, participar en el desarrollo de nuevos productos en la compaa de la gerencia y la jefatura de ventas y asesorar a la administracin de la empresa en la reduccin de costos y optimizacin de la produccin. ASIGNACIN BASICA: $1.200.000 + Prestaciones sociales.

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CARGO: Operario (20 personas) AREA: Produccin. DEPENDE DE: Jefe de produccin. REQUISITOS: Persona con estudios de bachiller acadmico. FUNCIN BASICA: Est bajo su responsabilidad participar en conjunto en la transformacin de materias primas para la obtencin de un producto con ptima calidad. Conexo a sus actividades estn las de realizar el aseo en el saln de produccin, recibo y despacho de mercancas, informar y sugerir recomendaciones sobre aspectos de la produccin. ASIGNACIN BASICA: $496.900 + prestaciones sociales. CARGO: Coordinador de mantenimiento (una persona) AREA: Produccin. DEPENDE DE: Gerente Administrador y del Jefe de produccin. REQUISITOS: Mecnico industrial con conocimientos en neumtica, electricidad, electrnica y mecnica. FUNCIN BASICA: Es la persona responsable del adecuado funcionamiento de la tecnologa empleada en el proceso productivo. Adems tendr como actividades conexas, el mantenimiento en general de la propiedad planta y equipo de la empresa, la planeacin de la programacin y ejecucin del mantenimiento preventivo de la tecnologa de produccin, asesorar a la gerencia en la adquisicin de repuestos y en el mejoramiento de los procesos. ASIGNACIN BASICA: $700.000 + Prestaciones sociales. CARGO: Coordinador control de Calidad (una persona). AREA: Produccin. DEPENDE DE: Gerente Administrador y del Jefe de produccin. REQUISITOS: Tecnlogo de laboratorio. FUNCIN BASICA: Est a su cargo la calidad y el aspecto microbiolgico de los productos. Sus actividades estn enmarcadas en registrar estadsticamente las mediciones de calidad del producto, en realizar las pruebas frente a los estndares de calidad establecidos por la empresa, orientar a los operarios en la manipulacin de alimentos y en desarrollar estrategias hacia el logro de estndares de calidad microbiolgica permanente. ASIGNACIN BASICA: $700.000 + prestaciones sociales. CARGO: Jefe de Ventas (una persona) AREA: Ventas. DEPENDE DE: Gerente Administrador. REQUISITOS: Profesional en Mercado Nacional e Internacional, con experiencia en negociacin y manejo de idioma extranjero (ingles).

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FUNCIN BASICA: Es el responsable de la planeacin, coordinacin y organizacin del proceso de ventas de los productos de la empresa. Realiza las actividades de cierre de negociaciones, elaboracin del presupuesto de ventas, negociaciones de tipo comercial con los clientes potenciales, desarrollar estrategias de marca y posicionamiento y desarrollo de nuevos productos. ASIGNACIN BASICA: $1.200.000 + Comisin 0.3% de Ventas + prestaciones sociales. CARGO: Almacenista (dos persona para el ao uno y dos; y tres personas ao tres) AREA: Administracin. DEPENDE DE: Gerente Administrador y del Jefe de produccin. REQUISITOS: Bachiller Comercial y conocimientos en logstica. FUNCIN BASICA: Est bajo su responsabilidad el manejo, organizacin y control de almacn en general y las bodegas de materias primas, materiales y productos en proceso y terminados. Adems debe recepcionar y despachar los pedidos, solicitar cotizaciones, efectuar requisiciones y participar y orientar en la elaboracin de los inventarios. ASIGNACIN BASICA: $550.000 + Prestaciones sociales. CARGO: Jefe de Recursos Humanos (una persona) AREA: Recursos Humanos. DEPENDE DE: Gerente Administrador. REQUISITOS: Profesional en Psicologa o trabajo social, con conocimientos en gestin del capital humano. FUNCIN BASICA: Est a su cargo la planeacin, organizacin y orientacin del personal en general de la empresa. Debe realizar actividades como entrevistas, lectura de clima organizacional, programas de motivacin e integracin del personal. Bsqueda de soluciones a inconvenientes en las reas, asesorara de la administracin de la empresa en la optimizacin del desempeo de los empleados y su sentido de pertenencia y satisfaccin. ASIGNACIN BASICA: $1.000.000 + Prestaciones sociales. CARGO: Aseadora (una persona) AREA: Administracin. DEPENDE DE: Gerente Administrador y Jefe de recursos Humanos. REQUISITOS: Persona con estudios mnimos hasta 9 grado de educacin bsica secundaria. FUNCIN BASICA: Realizar las actividades del aseo y atencin a empleados en el rea administrativa y funciones de mensajera conexas a la actividad de la empresa. ASIGNACIN BASICA: $496.900 + Prestaciones sociales. 41

CARGO: Celador (una persona). AREA: Administracin. DEPENDE DE: Gerente Administrador y Jefe de recursos Humanos. REQUISITOS: Bachiller, Reservista de la Fuerzas Armadas con conocimientos en normas de vigilancia. FUNCIN BASICA: Es el responsable de la proteccin de las personas y bienes de la empresa. Conexo a su actividad est atender e informar sobre el acceso de personas a la compaa. ASIGNACIN BASICA: $550.000 + Prestaciones sociales. PERSONAL DEL CULTIVO CARGO: Encargado de manutencin de cultivo (Tres personas para el ao uno, seis personas para el dos y nueve personas para el ao tres). AREA: Cultivo DEPENDE DE: Gerente Administrador y Jefe de recursos Humanos. REQUISITOS: Bachiller, tcnico en agropecuaria. FUNCIN BASICA: Es el responsable de la proteccin de los cultivos de maracuy de la empresa. Conexo a su actividad est atender e informar sobre cualquier eventualidad presentada en los cultivos. ASIGNACIN BASICA: $650.000 + Prestaciones sociales.

GRFICO 8: Organigrama genrico de la empresa MARAVALLE S.AJU T D E T A N A IR C IV

G R N IA EE C

S C E A AD E RTR E G R N IA EE C

POUC N R D C IO

F A ZS IN N A

V NA E TS

R C RO EUS S H MA O U N S

FUENTE: Elaboracin propia.

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GRFICO 9: Organigrama por cargos de la empresa MARAVALLE S.A

FUENTE: Elaboracin propia.

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TABLA 11: Planta de Personal empresa MARAVALLE S.A Ao Uno. PLANTA DE PERSONAL DE LA EMPRESA MARAVALLE AO UNO PERSONAL ADMINISTRATIVO CARGO CANTIDAD SALARIO COMISIONES MENSUAL MENSUAL Gerente 1 $ 2.500.000 0 Secretaria General 1 $650.000 0 Contador 1 $1.200.000 0 Auxiliar Contable 1 $550.000 0 Jefe de Produccin 1 $1.200.000 0 Jefe de R.H 1 $1.000.000 0 PERSONAL OPERATIVO CARGO CANTIDAD SALARIO COMISIONES Coordinador de 1 $700.000 0 Mantenimiento Coordinador de 1 $700.000 0 Control de Calidad Operarios 20 $496.900 0 Aseadora 1 $496.900 0 Celador 1 $550.000 0 Almacenista 2 $550.000 0 PERSONAL DE VENTAS CARGO CANTIDAD SALARIO COMISIONES Jefe de Ventas 1 $1.200.000 $711.374,4 PERSONAL DE CULTIVO CARGO CANTIDAD SALARIO COMISIONES Celador de cultivo 3 $650.000 0FUENTE: Elaboracin propia.

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TABLA 12: Planta de Personal empresa MARAVALLE S.A Ao Dos. PLANTA DE PERSONAL DE LA EMPRESA MARAVALLE AO DOS PERSONAL ADMINISTRATIVO CARGO CANTIDAD SALARIO COMISIONES MENSUAL MENSUAL Gerente 1 $ 2.580.250 0 Secretaria General 1 $670.865 0 Contador 1 $1.238.520 0 Auxiliar Contable 1 $567.655 0 Jefe de Produccin 1 $1.238.520 0 Jefe de R.H 1 $1.032.100 0 PERSONAL OPERATIVO CARGO CANTIDAD SALARIO COMISIONES Coordinador de 1 $722.470 0 Mantenimiento Coordinador de 1 $722.470 0 Control de Calidad Operarios 20 $512.850,49 0 Aseadora 1 $512.850,49 0 Celador 1 $567.655 0 Almacenista 2 $567.655 0 PERSONAL DE VENTAS CARGO CANTIDAD SALARIO COMISIONES Jefe de Ventas 1 $1.238.520 1.422.748,8 PERSONAL DE CULTIVO CARGO CANTIDAD SALARIO COMISIONES Celador de cultivo 6 $670.865 0FUENTE: Elaboracin propia.

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TABLA 13: Planta de Personal empresa MARAVALLE S.A Ao Tres. PLANTA DE PERSONAL DE LA EMPRESA MARAVALLE AO DOS PERSONAL ADMINISTRATIVO CARGO CANTIDAD SALARIO COMISIONES MENSUAL MENSUAL Gerente 1 $ 2.683.460 0 Secretaria General 1 $697.699,6 0 Contador 1 $1.288.060,8 0 Auxiliar Contable 1 $590.361,2 0 Jefe de Produccin 1 $1.288.060,8 0 Jefe de R.H 1 $1.073.384 0 PERSONAL OPERATIVO CARGO CANTIDAD SALARIO COMISIONES Coordinador de 1 $751.368,8 0 Mantenimiento Coordinador de 1 $751.368,8 0 Control de Calidad Operarios 20 $533.364,51 0 Aseadora 1 $533.364,51 0 Celador 1 $590.361,2 0 Almacenista 3 $590.361,2 0 PERSONAL DE VENTAS CARGO CANTIDAD SALARIO COMISIONES Jefe de Ventas 1 $1.288.060,8 $2.134.123,2 PERSONAL DE CULTIVO CARGO CANTIDAD SALARIO COMISIONES Celador de cultivo 9 $697.699,6 0FUENTE: Elaboracin propia.

ANALISIS LEGAL 46

TRAMITES PARA ESTABLECIMIENTO DE LA EMPRESA MARAVALLE S.A. Tipo de sociedad: Maravalle S.A. es una sociedad annima, constituida como mnimo por cinco socios o accionistas, responsables hasta el monto de sus aportes. El capital de la sociedad se divide en acciones de igual valor que se representan en ttulos negociables. Se constituye mediante escritura pblica, este documento contiene: Nombre de la sociedad: Maravalle S.A. Objeto social: industria procesadora de alimentos Domicilio: Ginebra Valle Tiempo de duracin sociedad: 3 aos Nombre socios, nmero de identificacin y nacionalidad: katherin Castellanos Tenorio CC 1.017.162.790, colombiana; Fernanda Marcela Rojas Agudelo c.c. 1.114.819.083, colombiana; Lina Marcela Barreneche Montoya c.c. 1.115.069.311, colombiana; Nathalie Francesca Coral Ramrez c.c. 1.115.071.003, colombiana; socios capitalistas.

Se debe hacer registro en la Cmara de Comercio de la ciudad de Guadalajara de Buga; realizar carta de peticin y llenar formulario ante el departamento de planeacin del municipio de Ginebra para que realicen la visita correspondiente para la autorizacin del uso del suelo en la zona en que estar ubicada la planta. Se debe hacer el registro correspondiente ante la DIAN, para solicitar el registro nico tributario (RUT) como exportador. La empresa MARAVALLE S.A. est sometida al impuesto de reta y complementarios segn lo estipulado en el artculo 14 del Estatuto Tributario. Se acoge al rgimen comn por encontrarse en calidad de empresa. Independientemente de que el producto que produce este gravado o no con IVA del 0%, es un agente retenedor y est obligada a presentar declaracin de renta. Segn el artculo 8 del decreto 1813 d 1984 se considera exportador: a) Quienes vendan al exterior bienes corporales muebles b) Las sociedades de comercializacin internacional que vendan a compradores en el exterior bienes corporales muebles producidos en Colombia por otras empresas; c) Los productores que vendan en el pas bienes de exportacin a sociedades de comercializacin internacional a condicin de que tales bienes sean efectivamente exportados. La empresa MARAVALLE S.A. se acoge en su primer ao de funcionamiento al literal C del decreto en mencin, y en los aos siguientes, al literal A del mismo, lo que genera 47

que est cubierta por el artculo 479 del Estatuto Tributario donde se especifica: Los bienes que se exporten son exentos. Tambin se encuentran exentos del impuesto, los bienes corporales muebles que se exporten; ()* y la venta en el pas de bienes de exportacin a sociedades de comercializacin internacional siempre que hayan de ser efectivamente exportados.; Y por el artculo 481 del Estatuto Tributario que dice: Bienes que conservan la calidad de exentos.nicamente conservaran la calidad de exentos del impuesto sobre las ventas, con derecho a devolucin de impuestos: a) Los bienes corporales muebles que se exporten; . Segn el artculo 6 del Decreto 2681 de 1999 "Los exportadores de servicios, con el fin de obtener la exencin del Impuesto sobre las Ventas de que trata el literal e) del artculo 481 del Estatuto Tributario modificado por el artculo 58 de la Ley 488 de 1998. y el beneficio de no aplicacin de la retencin en la fuente por ingresos de exportaciones sealado en el pargrafo 1o. del artculo 366-1 del Estatuto Tributario, adems de la inscripcin en el Registro Nacional de Exportadores de Servicios* vigente, debern radicar en la Direccin General de Comercio Exterior del Ministerio de Comercio Exterior, declaracin escrita sobre los contratos de exportacin de servicios que se efecten, para su correspondiente registro, previamente al reintegro de las divisas" TRAMITES PARA INICIAR PROCESO DE EXPORTACIN Para exportar en Colombia se requiere ser empresa legalmente constituida, es decir, estar inscrito ante una cmara de comercio bien sea como persona natural o jurdica. Igualmente se requiere el registro ante la DIAN como exportador y solicitar inscripcin ante el ministerio se Comercio, Industria y Turismo de Colombia para el registro de productores nacionales, oferta exportable y solicitud de determinacin de origen con el fin de hacer uso de los incentivos arancelarios que Colombia ha negociado con otros bloques econmicos o preferencias otorgadas por otros pases. 1. Establecer clasificacin arancelaria: en Colombia, la autoridad mxima para adelantar el proceso de clasificacin es la direccin de impuestos y aduanas nacionales (DIAN). Requisitos y documentos necesarios para el trmite El interesado debe diligenciar la solicitud de clasificacin arancelaria en el formato establecido, en idioma espaol, indicando claramente si se anexa muestra y si sta es devolutiva. Pagar el valor de clasificacin arancelaria, equivalente a medio salario mnimo mensual legal vigente.

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Presentar el formato, conjuntamente con el recibo de pago en copia al carbn, los catlogos y dems anexos que identifiquen plenamente la mercanca y la muestra a la oficina de radicacin DIAN. Para el estudio y expedicin de la resolucin de clasificacin arancelaria, la divisin de arancel cuenta con 30 das calendario, contados a partir del da hbil siguiente a la presentacin de la solicitud. 2. Registro como exportador: para adelantar actividades de exportacin, se debe tramitar el registro especificando esta actividad ante la DIAN. 3. procedimiento ante el ministerio de Comercio, Industria y Turismo:

3.1 Registro de productores nacionales, oferta exportable y solicitud de determinacin de origen: si el comprador en el exterior exige el certificado de origen para obtener una preferencia arancelaria, el exportador deber bajar de la pgina del Ministerio de Comercio la forma 02, con su correspondiente instructivo. Este certificado tiene vigencia de dos aos a partir de la aprobacin, la solicitud de renovacin, debe presentarse con dos meses de anticipacin al vencimiento. Se debe diligenciar y presentar en original y una copia, junto con el Certificado de Cmara de Comercio y copia del nuevo RUT en la direccin territorial ms cercana. PASOS PARA EXPORTAR EN COLOMBIA 1. Estudio de mercado y localizacin de la demanda. 2. El exportador recibe confirmacin de la apertura de una carta de crdito a su favor o confirmacin del pago de la mercanca y contrata el transporte. 3. El exportador tramita, si se requiere, el registro sanitario. 4. El importador requiere certificado de origen: Efecta inscripcin en el registro de productores nacionales, oferta exportable y determinacin de origen ante Ministerio de comercio. Ministerio de comercio informa al exportador las normas de origen que le corresponden al producto por pases de destino. El exportador adquiere y radica ante el Ministerio de comercio el Certificado De Origen acompaado de la factura comercial.

5. El exportador adquiere y diligencia la declaracin de Exportacin. 6. Si el producto requiere visto bueno se debe solicitar ante la entidad respectiva. 7. El exportador presenta la Declaracin de Exportacin ante la DIAN, adjunta documento de identidad o NIT, documento de transporte, factura comercial y dems documentos requeridos por la autoridad aduanera. 8. El funcionario de la DIAN autoriza el despacho de la mercanca. 49

9. El exportador recibe el pago de la mercanca a travs de su intermediario bancario. 10. Con copia de la declaracin de Exportacin, el exportador diligencia la declaracin de cambio correspondiente y efecta la venta de divisas a su intermediario bancario. INCONTERMS FOB (Free On Board) Libre a Bordo (puerto de carga convenido) La responsabilidad del vendedor termina cuando las mercancas sobrepasan la borda del buque en el puerto de embarque convenido. El comprador debe soportar todos los costos y riesgos de la perdida y el dao de las mercancas desde aquel punto. El termino FOB exige al vendedor despachar las mercancas para la exportacin. Este trmino puede ser utilizado solo para transportar por mar o por vas navegables interiores. Obligaciones del vendedor Entregar la mercanca y documentos necesarios Empaque y embalaje Flete (de fbrica al lugar de exportacin) Aduana (documentos, permisos, requisitos, impuestos) Gastos de exportacin (maniobras, almacenaje, agentes)

Obligaciones del comprador Pago de la mercadera Flete y seguro (del lugar de exportacin al lugar de importacin) Gastos de importacin (maniobra, almacenaje, agentes) Aduana (documentos, permisos, requisitos, impuestos) Flete (lugar de importacin a planta) Demoras

ESTIMULOS A LAS EXPORTACIONES El gobierno nacional ha creado una serie de estmulos para fomentar la cultura exportadora entre los empresarios. Algunos de ellos son: Incentivos fiscales a travs de la exencin de impuestos con el IVA.

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Incentivos arancelarios a travs de los diferentes programas de promocin de exportaciones que existen como los sistemas importantes de exportacin, zonas francas, industriales y comerciales; Programas especiales de exportacin (PEX) entre otros. Incentivos financieros a travs de las lneas de crdito otorgadas por Bancoldex, el Banco de la Republica a travs de los intermediarios financieros, FINAGRO, Leasing internacional, seguros de crditos a las exportaciones, entre otros. La conformacin de sociedades de comercializacin internacional para fomentar la exportacin de productos colombianos en el exterior y que tienen un tratamiento especial en materia de impuestos y beneficios.

ANALISIS AMBIENTAL La planta debe cumplir con la norma ISO 14000, la cual consiste en un conjunto de documentos de gestin ambiental que, una vez implantados, afectar todos los aspectos de la gestin de una organizacin en sus responsabilidades ambientales y ayudar a las organizaciones a tratar sistemticamente asuntos ambientales, con el fin de mejorar el comportamiento ambiental y las oportunidades de beneficio econmico. Los estndares son voluntarios, no tienen obligacin legal y no establecen un conjunto de metas cuantitativas en cuanto a niveles de emisiones o mtodos especficos de medir esas emisiones. Esta es exigida o requerida para la exportacin hacia pases de Europa, por lo cual se debe establecer una poltica ambiental que gue y regule el cumplimiento de todos los requerimientos exigidos. La nica norma de requisitos (registrable/certificable) es la ISO 14001. Esta norma internacional la puede aplicar cualquier organizacin que desee establecer, documentar, implantar, mantener y mejorar continuamente un sistema de gestin ambiental. Los pasos para aplicarla son los siguientes: 1. La organizacin establece, documenta, implanta, mantiene y mejora continuamente un sistema de gestin ambiental de acuerdo con los requisitos de la norma ISO 14001:2004 y determina cmo cumplir con esos requisitos. 2. La organizacin planifica, implanta y pone en funcionamiento una poltica ambiental que tiene que ser apoyada y aprobada al mximo nivel directivo y dada a conocer tanto al personal de la propia organizacin como todas las partes interesadas. La poltica ambiental incluye un compromiso de mejora continua y de prevencin de la contaminacin, as como un compromiso de cumplir con la legislacin y reglamentacin ambiental aplicable.

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3. Se establecen mecanismos de seguimiento y medicin de las operaciones y actividades que puedan tener un impacto significativo en el ambiente. 4. La alta direccin de la organizacin revisa el sistema de gestin ambiental, a intervalos definidos, que sean suficientes para asegurar su adecuacin y eficacia. 5. SI LA ORGANIZACIN DESEA REGISTRAR SU SISTEMA DE GESTIN AMBIENTAL: Contrata unas entidades de certificacin debidamente acreditada (ante los distintos organismos nacionales de acreditacin) para que certifique que el sistema de gestin ambiental, basado en la norma ISO 14001:2004 conforma con todos los requisitos de dicha norma. A nivel de ambiente interno tenemos que para los mecanismos de higiene y seguridad industrial, se requiere un plan de los mismos, que permita tomar medidas correctivas cuando sea necesario, en cuanto a mtodos de seguridad en el trabajo y prevencin de accidentes laborales. Entre las actividades de aplicacin se plantean: Capacitar y sensibilizar constantemente a los operarios de utilizar permanentemente los elementos de proteccin personal. Recomendar el uso de gorros, mallas para recoger el cabello, para proteger los alimentos de posibles contaminaciones, mantener las uas cortas, limpias y sin esmalte. Para la proteccin visual se recomienda la utilizacin de monogafas. El traje adecuado en todo el proceso productivo son overoles fabricados en telas de algodn. Se debe brindar capacitacin y motivacin hacia la seguridad industrial. Las charlas sern de tipo terico-practica, se harn folletos de prevencin de accidentes de trabajo. Implementar un programa de sealizacin que permita a los trabajadores conocer los peligros a los cuales estn expuestos en el sitio de trabajo. Para la prevencin de incendios, se debe disear un plan de emergencia contra incendios; contar con extintores situados en lugares visibles y accesibles. Para el rea de produccin se requieren extintores clase A y para las oficinas extintores clase C. Para las paredes es recomendable pintarlas de colores neutros (blanco) para evitar fatiga, al igual que contar con buena iluminacin y manejar temperaturas adecuadas en el lugar de trabajo.

Entre los electos de proteccin requeridos en el rea de produccin encontramos: monogafas, mascarillas desechables, guantes de seguridad, gorros, botas de seguridad 52

con puntero, overoles, extintores clase A, seales de acrlico o polietileno, pintura de marcacin.

ANALISIS ECONMICO INVERSION EN ACTIVOS FIJOS Se presentarn los requerimientos de inversin en activos fijos con sus respectivos periodos de depreciacin por mtodo lineal, estos activos sern adquiridos de contado. Dichos activos fijos estarn clasificados en equipo de comunicacin y computacin; equipo de oficina; maquinaria y equipo; maquinaria y equipo de laboratorio y software contable. TABLA 14: Equipo de computacin y comunicacin requeridos por MARAVALLE S.A.EQ UIP O CO M P UTACIO N Y CO M UNICACIO N CANTIDAD V ALO R UNITARIO V ALO R TO TALC A T EGO RIA P ERIO DO

c om putadores Im pres ora las er H P U P S es tabiliz ador Telfonos m ultilinea T O T A L EQ U IP O SUENTE: Elaboracin propia.

8 1 8 8

$ 1.280.000$ 10.240.000 deprec iable $ $ $ $ 264.500$ 539.000$ 172.000$ 48.000$ 264.500 deprec iable 1.078.000 deprec iable 1.376.000 deprec iable 384.000 deprec iable 13.342.500

5 5 5 5 5F

Im pres ora de puntos E P S O N LX 2

TABLA 15: Equipo de oficina requerido por MARAVALLE S.A.

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EU O E Q IP D OIC A F IN Ecit r s s r oio S s illa e citoio sr r Sla d ju ta a e ns S g r n ia illa ee c l Slad e p r a e s ea A h a oe r ivd r s c Cr lea - b r ate r sta leo Clc la oa a u dr s CS AI O S s illaT TL OA

CNI A AT D D

VL R AO UI A I N R T O

V L R OA AO T T L

C TGR A E OI A

PR D EI O O

8 pr aa 8 1 1 1 7 6 1 2 1 0

$ $

40 0 5 .0 0 7 .0 0 80

$ 3 0 .0 0 .6 0 0 $ 6 40 0 2. 0

d pe ia le er c b d pe ia le er c b d pe ia le er c b d pe ia le er c b d pe ia le er c b d pe ia le er c b d pe ia le er c b d pe ia le er c b d pe ia le er c b

1 0 1 0 1 0 1 0 1 0 1 0 1 0 1 0 1 0

$ 1 0 .0 0 .2 0 0 $ $ $ $ $ $ 15 0 9 .0 0 58 0 5 .0 0 32 0 0 .0 0 7 .5 0 80 4 .0 0 40 7 .0 0 00

$ 1 0 .0 0 .2 0 0 $ $ $ $ $ 1 50 0 9. 0 5 80 0 5. 0 4 10 0 7. 0 5 80 0 2. 0 7 00 0 0. 0

$ 2 1 .0 0 .1 4 0

$ 9 9 .0 0 .9 0 0

FUENTE: Elaboracin propia.

TABLA 16: Maquinaria y Equipo requerido por MARAVALLE S.A.MAQUINARIA Y EQUIPO Bascula capacidad 500kg Lavadora de frutas Banda seleccionadora rodillos Lavadora con cepillos Tanque de escaldado Sistema de cangilones Maquina cortadora de fruta Despulpadora Evaporador Pasteurizador Llenadora asptica Tanque de recibo acero inoxidable TOTALFUENTE: Elaboracin propia.CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTALCATEGORIA

PERIODO

2 1 de 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

$ $ $ $ $ $ $ $ $

320.600 26.750.000 8.316.000 10.890.000 11.000.000 16.700.000 38.000.000 13.365.000 74.000.000

$ $ $ $ $ $ $ $ $

641.200 depreciable 26.750.000 depreciable

10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10

8.316.000 depreciable 10.890.000 depreciable 11.000.000 depreciable 16.700.000 depreciable 38.000.000 depreciable 13.365.000 depreciable 74.000.000 depreciable

$ 124.000.000 $ 127.000.000 $ 3.243.000

$ 124.000.000 depreciable $ 127.000.000 depreciable $ 3.243.000 depreciable

$ 4 3 0 .2 0 5 .9 5 0

El material de laboratorio est dado por tres equipos que sern depreciados a 5 aos; el material de vidrio hace referencia a los beaker y las buretas necesarias para llevar a cabo los anlisis para control y calidad del producto; los reactivos y sustancias necesarias para los anlisis son la Fenolftalena, agua destilada, hidrxido de sodio 0.1 normal. TABLA 17: Maquinaria y equipo de Laboratorio requerido por MARAVALLE S.A.

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MAQUINARIA Y EQUIPO DE LABORATORIO Refractmetro Brix termmetro peachimetro Material de vidrio Reactivos (fenolftalena, hidrxido de sodio) TOTAL MATERIAL LABORATORIOFUENTE: Elaboracin propia.

CANTIDAD

VALOR UNITARIO

VALOR TOTAL

CATEGORIA

VALORES A DEPRECIAR

PERIODO

1 2 1

$ 2.436.000 $

$ 2.436.000 depreciable $ 2.436.000

28.000 $ 56.000 depreciable $ 56.000 $ 2.800.000 $ 2.800.000 depreciable $ 2.800.000 $ 850.000 $ 850.000 $ 400.000

10 10 10

$

400.000$ 5.292.000

6.542.000

TABLA 18: Depreciacin de Equipo de computacin y comunicacin.E q u i p o d e c o m p u ta c i o n y c o m u n i c a c i n T I E M P O D E P R E C I A C DO P R E C I A C I O N P R E C I A C I O N A L O R E N I E DE V D E S C R IP C IO N A L O R V (d i a s) N M E N S U A L A C U M U L A D A A N U A L L IB R O S A O 1 $ 1 3 . 3 4 2 . 5 0 0 1 . 8 0 0 $ 2 2 2 . 3 7 5 , 0$0 2 . 6 6 8 . 5 0 0 , 0 0 2 . 6 6 8 . 5 0 0 , 0 0 10.674.000,00 $ $ A O 2 $ 1 3 . 3 4 2 . 5 0 0 1 . 8 0 0 $ 2 2 2 . 3 7 5 , 0$0 5 . 3 3 7 . 0 0 0 , 0 0 2 . 6 6 8 . 5 0 0 , 0 0 8.005.500,00 $ $ A O 3 A O 4 A O 5 $ 1 3 .3 4 2 .5 0 0 $ 1 3 .3 4 2 .5 0 0 $ 1 3 .3 4 2 .5 0 0 1 . 8 0 0 $ 2 2 2 . 3 7 5 , 0$0 8 . 0 0 5 . 5 0 0 , 0 0 2 . 6 6 8 . 5 0 0 , 0 0 5.337.000,00 $ $ 1 . 8 0 0 $ 2 2 2 . 3 7 5 , 0$0 1 0 . 6 7 4 . 0 0 0 , $ 0 2 . 6 6 8 . 5 0 0 , 0 0 2.668.500,00 0 $ 1 . 8 0 0 $ 2 2 2 . 3 7 5 , 0$0 1 3 . 3 4 2 . 5 0 0 , $ 0 2 . 6 6 8 . 5 0 0 , 0 0 0 $

-

FUENTE: Elaboracin propia.

TABLA 19: Depreciacin de Equipo de oficina.E q u ip o d e o fi c in a T I E M P O D E P R E C I A C I ODNE P R E C I A C ID ENP R E C I A C I O A L O R E N O VN D E S C R IP C IO N L O R VA (d i a s ) A O 1 $ 9 . 9 9 0 . 0 0 0 3 . 6 0 0$ A O 2 $ 9 . 9 9 0 . 0 0 0 3 . 6 0 0$ A O 3 $ 9 . 9 9 0 . 0 0 0 3 . 6 0 0$ A O 4 $ 9 . 9 9 0 . 0 0 0 3 . 6 0 0$ A O 5 $ 9 . 9 9 0 . 0 0 0 3 . 6 0 0$ A O 6 $