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CAPITULO II

ANALISIS DE LA SITUACION ACTUAL DE LA EMPRESA EL AMANECER

2.1 Anlisis del ciclo de vida de la empresa

Se da por medio de una serie de herramientas y clculos estadsticos a partir de un determinado periodo de tiempo, ya que actualmente la empresa se encuentra en un periodo de formacin e introduccin al mercado, el anlisis de su ciclo de vida se basa nicamente en pruebas piloto, encuestas referidas al cliente y estudios respectivos a la produccin y comercializacin del producto.

2.2 Anlisis Foda

Anlisis que sirve como herramienta de la empresa para determinar las bases fuertes y puntos crticos o dbiles ante un mercado determinado.

2.2.1 Fortaleza Experiencia y conocimiento del mercado. Capital propio. Capacidad empresarial para dirigir la empresa. Personal capacitado. Infraestructura ptima.

2.2.2 Oportunidades Crecimiento ilimitado para este mercado. Crear productos con diferenciacin en el mercado. Adquisicin de materia prima a un bajo costo y excelente calidad. Desarrollo de nuevas tecnologas e instrumentos involucrados en la produccin. La automatizacin del proceso de produccin. La posibilidad de exportar a mercados internacionales. Apertura de nuevos puntos de ventas.

2.2.3 Debilidades La no automatizacin de los procesos de produccin. La falta de rotacin del producto. Cobertura limitada de distribucin. Ser nuevo en el mercado. Caractersticas perecederas del producto.

2.2.4 Amenazas Alianzas de empresas. El entorno poltico. Mala temporada de cosechas en la materia prima (inundaciones, lluvias). Competicin potencial. Productos sustitutos.

2.3 Situacin actual del mercado

a. Los oferentes Desean obtener el mximo beneficio en la venta de un bien, servicio o factor productivo que precisan los demandantes para satisfacer una necesidad. A continuacin se detallan los oferentes.

Supermercados. Tiendas de conveniencia. Mercado.

b. Demandantes

La poblacin en general, es decir nios, jvenes, adultos y ancianos por lo cual es un producto muy comercializado y est al alcance de la poblacin guatemalteca. Es un producto rico en vitaminas y nutrientes por el contenido de la espinaca en el embutido as mismo llama la atencin de la poblacin por su color respectivo ya que es un producto elaborado cien por ciento natural lo cual los consumidores buscan un producto natural y no lo artificial.

c. Precio

Los precios de venta del producto sern fijados con base a un anlisis de costos de produccin y distribucin, el anlisis tomar en cuenta los costos variables de produccin, los costos fijos, los costos relacionados con mercadeo y publicidad, los costos de productos sustitutos en el mercado, la competencia, etc.

2.4 Objetivos de la investigacin

2.4.1 objetivo general

Producir y comercializar una nieva marca de chorizo verde (Hulk) a partir de carne de cerdo y para evaluar la aceptacin que este tenga en el mercado.

2.4.1.2 objetivo especfico Evaluar la calidad del chorizo verde (Hulk) mediante la ejecucin de anlisis sensoriales, para determinar la aceptacin del consumidor potencial.

2.4.1.3 Determinacin del tamao de la muestraPara poder determinar el tamao de la muestra se debe tomar en cuenta algunas de sus variables y el error mximo permisible en los resultados y que es asumido por la investigacin de mercado, tomando como base a los 450 alumnos inscritos actualmente en la carrera de Ingeniera Agroindustrial.

La frmula que se aplic fue:

En donde N = tamao de la poblacin Z = nivel de confianza p = probabilidad de xito, o proporcin esperada q = probabilidad de fracasod = precisin (Error mximo admisible en trminos de proporcin)n= tamao de la muestra

2.4.2 Clculo efectuado

El nivel de confianza generalmente aceptado es de 95%, donde Z= 1.96 (valor obtenido de la tabla de probabilidades de distribucin normal), el error mximo es de 5%, asumiendo que la probabilidad de fracaso es de 8% y el 92% de probabilidad de xito.

Entonces:

Esto implica que el nmero de encuestas a realizar es de 90 personas

2.4.3 Resultadosdelaspruebasorganolpticas

Deacuerdoalaescalahednicaproporcionada(1 10 los datos obtenidos fueron los siguientes).

Tabla 1

Color SaborOlor Textura

8.328.468.508.54

2.5 Anlisis de los resultados obtenidos en la investigacin

El principal objetivo de realizar una encuesta en una poblacin es conocer sus opiniones y as mismo verificar el presupuesto para la canasta bsica. A continuacin se presenta una encuesta realizada en la ciudad de Escuintla.

Cuadro 1A continuacin iniciamos con la encuesta para el desarrollo de grficos para analizar los resultados de aceptacin del embutido chorizo verte.

1) Cuntas personas habitan en su hogar?

3 personas4 personas5 personas7 personasMsde 7 per.

1509123321

Fuente: elaboracin propia, ao 2013

Grfica 1Cuntas personas habitan en el hogar?


En la siguiente grfica muestra que el 17 % tiene 3 personas que viven en su casa, el 10 % muestra que tiene 4 personas que habitan en su casa, el 13 % tiene 5 personas que habitan en su casa, el 37 % muestra que tiene 7 personas que viven en su casa y el 23 % muestra que viven ms de 7 personas. Esto indica que las personas encuestadas (90) tienen aproximadamente 7 personas que habitan en su hogar lo cual indica un alto consumo de embutidos e incremento de ventas de chorizo Hulk.

Cuadro 2SINO

8505

2) En la actualidad en su hogar consumen embutidos?

Fuente: elaboracin propia, ao 2013Grfica 2


En esta grafica se muestra que el 100% (85) de las personas encuestadas consume chorizo, el (05) dijo que no lo consume dicha grfica indica un alto nivel de aceptacin del embutido por sus propiedades y cumples las expectativas de los habitantes as mismo lograr un incremento en su comercializacin.

3) con que regularidad consume embutidos? Cuadro 3Regularidad de ConsumoDiarioRara vezDe Vez en Cuando

452124

Fuente: elaboracin propia, ao 2013Grafica 3


En la siguiente grafica nos indica un 27 % de la poblacin consume embutidos en pocos ocasiones;el 23 % de la poblacin contesto que no son muy frecuentes al consume de embutido y el 50 % de la poblacin encuestada consume embutido a diario la cual nos indica que hay un buen porcentaje de consumo de embutidos y as mismo un incremento de ventas de chorizo Hulk.

4) En su hogar quien consume con ms frecuencia embutidos?Cuadro 4Consumidores de mayor cantidadSeor Seoranios

123444

Fuente: elaboracin propia ao 2,013Grfica 4


En esta fase de la encuesta un 13 % de la poblacin es consumida por seores, y un 38 % de la poblacin encuestada es consumido por seoras y un total de 49 % es consumida por nios la cual nos indica un alto comercio de embutidos y nos indica que la niez es nuestra mayor demanda de consumidos de embutidos.

5) Cules son sus puntos de compra?Cuadro 5

SupermercadosTiendasMercadosOtros

1285515


Grfica 5Lugar de adquisicin

Fuente: elaboracin propia ao 2,013

En esta fase de la encuesta las personas dijeron que un 9 % compran embutidos es tiendas de la localidad, un 13 % de la poblacin dijo que lo adquiere en supermercados, un 17 % de la poblacin encuestada adquiere los embutidos en otros comercios y el 61 % de la poblacin encuestada respondi que adquiere los embutidos en los mercados locales la cual nos indica que los mejores puntos de ventas de embutidos es en mercados.

6) Cul es la razn de compra de embutidos?

Cuadro 6CalidadPrecioCantidad Otros

21431511


Grfica 6Anlisis de Compra


Del total de personas encuestadas el 17% determin que al comprar embutidos se basan en cantidad, un 12 % de la poblacin encuestada se basa en otras caractersticas del embutido, un 23 % de la poblacin encuesta se basa en calidad as mismo en sus caractersticas organolpticas y un 48 % de la poblacin encuestada hace la comparacin de precios entre otros productos y la forma de presentacin o el empacado del producto.

7) Cul es el precio que pagara usted por la libra de chorizo verde?Cuadro 7De 15 a 20 Q. De 20 a 25 Q. De 25 a 30 Q.

453015


Grfica 7


Entre las personas encuestadas el 50 % opina que podra pagar de 15-20 quetzales, por una libra de chorizo y con excelentes caractersticas lo que trae como consecuencia una evaluacin de presupuesto y buscar mercados de materia prima con precios ms accesibles para establecer un precio de acorde a lo que un cliente pagara, por otra parte un 33 % dara entre 20 y 25 quetzales lo que es casi imposible con respecto a las demandas y un 17 % pagara entre 25 y 30 quetzales lo cual es muy bajo para las expectativas. La cual la poblacin acepto el costo entre Q. 15.00 y Q. 20.00 para la compra del embutido.

8) Cul es el tipo de presentacin que comprara usted de embutidos?

Cuadro 8BandejaEmpacado Granel

101565


Grfica 8


En el siguiente grafico se muestra un 11 % de la poblacin encuestada compra el embutido en bandeja que es empacado al vaco, un 17 % de la poblacin encuestada adquiere el embutido empacado y un 72 % de la poblacin adquiere el embutido a granel por cuestiones de estabilidad econmica.

9). De todas las marcas existentes cul es su preferida para la compra de embutidos. Cuadro 9 PerryToledoBremen otros

4725153


Cuadro 9Marcas de competitividad


Enel siguiente grafico se muestra que el 52 % de la poblacion encuestada su marca preferidad de chorizo es perry, mientras que el 28 % su marca preferida es toledo el 17 % su marca preferida es bremen y el 3 % su marca es otra esto indica que la poblacion escuintlecaprefiere los chorizos de marca perry esto nos da una pauta para comparar dichos chorizo para que sean del agrado del consumidor.

10). En la compra de embutidos que es lo que evala. Cuadro 10SaborOlor Precio Presentacin

20213316

Fuente:elaboracin propia, ao 2013Cuadro 10


En esta fase se muestra que el 37 % de la poblacin le que el chorizo por su sabor, un 23 % de la poblacin le da satisfaccin el aroma del embutido, un 22 % de la poblacin encuestada se dirige por el precio de adquisicin del embutido y un 18 % de la poblacin es llamativo la presentacin del embutido.

2.6. Resumen de seccin

En esta parte de la investigacin se proporcion que los embutidos son los productos crnicos con mayor demanda por la poblacin, por sus precios los cuales estn al alcance de la economa guatemalteca. As tambin se obtuvieron resultados positivos por la produccin y comercializacin del chorizo verde.

Anlisis de la demandaCon el anlisis de la demanda se pretende determinar la posibilidad de participacin que tendr el chorizo verde en el mercado local en la satisfaccin de dicha demanda.

En este anlisis de la demanda no se incluye un anlisis histrico de elaboracin y comercializacin de chorizo verde ya que en el casco urbano de la ciudad de Guatemala como en el de Escuintla no ha existido empresas que se dediquen a la fabricacin de este producto por lo que no se puede recopilar informacin de aos anteriores.

Se ha realizado un anlisis de la situacin vigente, para lo cual se aplicaron encuestas para poder determinar el consumo de mermelada tomando en cuenta los gustos, preferencias en los sabores, precios, los diferentes tamaos, entre otros. Con el fin de satisfacer las necesidades de los posible clientes.

Las encuestas se aplicaron a un total de 90 personas de diferentes barrios dicha cabecera para determinar los hbitos de consumo de los habitantes. Esta informacin obtenida fue procesada por medio de grficos lo cual ayud a determinar la demanda que tendr la introduccin del chorizo verde en el mercado.

Anlisis de la oferta e importacionesEn este aspecto no se pueden incluir datos histricos que demuestren la distribucin de este producto elaborado de forma industrializada ya que en el casco urbano de la ciudad de Guatemala y Escuintla se produce de forma artesanal. La informacin que se obtuvo fue a travs de encuestas aplicadas a pequeas empresas que se dedican a elaborar y comercializar productos similares.

Con este anlisis y evaluacin se pretende determinar cules son las posibles competidores existentes en el mercado, entre las cuales se pueden destacar las siguientes empresas que operan a nivel nacional: Perry, Toledo y Bremen como las principales empresas comercializadoras de chorizo. Las empresas sealadas comercializan embutidos a travs de distribuidores y supermercados.

Anlisis histrico de la oferta total de mermeladasEl Sistema Arancelario Centroamericano (SAC) refleja la creciente produccin y demanda a de productos comprendidos en la partida arancelaria de carnes, que comprende a los productos como los embutidos. Este crecimiento se refleja en las partidas arancelarias de los aos 2010 - 2014 concluyendo que existe una demanda en constante crecimiento para productos elaborados de carne. Sistema Arancelario Centroamericano

DEMANDA INSATISFECHA

AoExportacin de carneImportacin de carneProduccin Nacional

201029,662,75514,539,3212,027,817

201134,173,57418,236,0431,400,941

201244,263,13215,515,4831,355,763

201343,445,2105,821,1691,235,220

201456,296,7255,523,0721,120,886

En sntesis, la implementacin de una planta productora de mermelada ha sido viable, factible y sostenible, puesto que el mercado se encuentra anuente a consumir nuevos productos que satisfagan necesidades insatisfechas.

Anlisis de la demanda insatisfecha de embutidos

Con este anlisis se pretende calcular la cantidad de personas que no les satisface el producto elaborado por otras empresas, las cuales son los posibles consumidores de nuestro producto anfitrin.

Frmula para la determinacin del consumo aparente

ImportacionesProd. NacionalExportacionesConsumo aparente + - =

Frmula para la determinacin de la demanda insatisfecha

Consumo aparenteProduccin NacionalDemanda Insatisfecha - =DEMANDA INSATISFECHA

Importacin de carneProduccin NacionalExportacin de carneConsumo aparenteDemanda insatisfecha

29,662,75522,027,817

14,539,3216,904,38315,123,434

34,173,57429,400,941

18,236,04313,463,41015,937,531

44,263,13237,355,763

15,515,4838,608,11428,747,649

43,445,21042,235,220

5,821,1694,611,17937,624,041

56,296,72554,120,886

5,523,0723,347,23350,773,653

1.4. Anlisis de precios1.4.1. Proyeccin de los preciosCuando se desea ofrecer un producto no es suficiente que cumpla con todas las caractersticas que lo definen como tal; adems de distribuirlo, hacerle promocin y publicidad es necesario que tanto para el productor como para el comprador, el precio sea favorable, es decir, represente una ganancia como resultado de la utilidad costo beneficio.Considerando la informacin que se ha obtenido en la investigacin realizada sobre la oferta se concluye lo siguiente con respecto a los precios de la mermelada que se manejan actualmente en el casco urbano de la Ciudad de Guatemala y de Escuintla.Relacin de precios de chorizos por marcas en el mercadoMARCAPRESENTACION (1 Lb)

BandejaEmpaqueGranel

PerryQ. 23.49Q. 24.50Q. 17.25

ToledoQ. 23.25Q. 25.00Q. 16.50

BremenQ. 23.25Q. 24.50Q. 17.00

Se puede observar en el cuadro anterior que la marca con el precio mayor es Perry en las tres presentaciones; Toledo y Bremen tienen los mismos precios para la venta de los chorizos en bandeja y a granel ms barato el producto Toledo que Bremen.Hay varias formas de establecer los precios en los productos por costos de produccin y margen de utilidad, por equilibrio de la demanda, la oferta y por la costumbre en el mercado.Por lo tanto la estrategia de precios se basara a los costos de produccin y estableciendo una utilidad con el fin de lograr a mediano y largo plazo mrgenes de rentabilidad razonable y competitiva, ya que es lgico que se presente competencia en los prximos aos en el sector de los embutidos.

Costo de produccin de mermelada de tomate de rbol con fresaMargen de utilidad a percibirPrecio (valor venta de la mermelada de tomate de rbol con fresa

Estudio de comercializacin del productoCanales de comercializacin y distribucin del producto 1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.5.1. 1. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.4.1. Descripcin de los canales de distribucin

Para la comercializacin del chorizo verde, es necesario tomar en cuenta la cobertura del mercado, el control sobre el producto y los costos incurridos en el manejo del producto.

1.5.1.1. Caractersticas de los canales de distribucin:

Productores-consumidores: es el canal de distribucin ms corto, simple y rpido. En este, el consumidor busca al productor para obtener el producto.

Productores-minoristas-consumidor es: es uno de los canales ms comunes. En este caso, el minorista se encarga de distribuir el producto a los consumidores, pasando el ttulo de propiedad del producto a nombre del mismo.

Productores-mayoristas-minoristas-consumidores: en este tipo de canal, el mayorista interviene de manera directa como un auxiliar en la comercializacin de productos especializados.

Productores-agentes-mayoristas-minoristas-consumidores: canal de distribucin indirecto. Debido a que tiene tres intermediarios entre el producto y el consumidor, es muy utilizado por productores que requieren cubrir territorios del chorizo es:

MAYORISTAMINORISTAPRODUCTORCONSUMIDOR FINAL

Productores-mayoristas-minoristas-consumidores

1.5.1.2. Ventajas y desventajas de los canales empleados

Ventajas: Los mayoristas conocen el comportamiento del mercado y saben cul es el momento oportuno y el lugar para colocarlo a disposicin del consumidor.

Los mayoristas poseen la infraestructura necesaria para concentrar grandes volmenes de productos, para distribuirlos, hacindolos llegar a lugares lejanos, asumiendo el riesgo que conlleva el manejo del mismo.

Por estar en contacto continuo y directo con el consumidor y el productor, es ms fcil transmitir cules son las expectativas del mismo, respecto al producto

Los intermediarios promueven las ventas, proporcionando crdito a los consumidores, asumiendo ellos el riesgo de cobro.

Desventajas: La intervencin de intermediarios dentro del canal de comercializacin trae como resultado un incremento en el precio del bien, al momento de llegar al consumidor final.

La falta de intermediarios dentro del canal puede que favorezca al consumidor, pero trae consigo, como desventaja, atencin al cliente no personalizada

El control que existe sobre el producto, cuando hay intermediarios en el canal de distribucin, es muy bajo y es probable que haya deterioro por el manejo y manipuleo del mismo.

1.5.1.3. Descripcin operativa de la trayectoria de comercializacin

Los medios utilizados para la comercializacin son utilizados por lo general por la mayora de productores de productos de consumo. Por medio del canal de comercializacin elegido, se pretende que la mermelada llegue al consumidor con el mnimo porcentaje de incremento en el valor de la misma.

Como resultado de la encuesta, el consumidor tiene como sitios predilectos, para encontrar a la venta una mermelada sin persevantes, los supermercados. Es por eso que para cubrir la mayora de sucursales, se contactar a las corporaciones que administran las actividades de los mismos.

Las corporaciones existentes en el mercado son:

LA FRAGUA: Integrada por: Paiz, Hiper Paiz, Maxi Bodega, Despensa Familiar, Club Co y MiSuper.com.

UNISUPER: La Torre y Econo Super

ESTUDIO TECNICO

En este capitulo se dan pautas generales para presentar los resultados alcanzados en el diseo y funcionamiento de la produccin optima que mejor se utiliza. Ingualmente se dan las pautas generales para presentar los resultados alcanzados y se indican las principales justificaciones para acompaar esos resultados.

Este estudio no solamente ayuda a demostrar la viabilidad tcnica del proyecto, las decisiones que se adopten como resultado de este estudio determinaran las necesidades de capital y mano de obra necesarias para ejecutar el proyecto.

Tamao del proyecto

el tamao del proyecto mide la relacin de capacidad productiva durante un periodo considerado normal, con las caractersticas y normas correspondientes a cada proyecto, para lo cual se analizaran el tamao optimo de la planta de produccin de chorizo verde Holk.

Descripcin del tamao del proyectoPor lo anterior el tamao del proyecto se describe en nmero de kilogramo de chorizo verde a producir por cada da, mes y ao.

Con los datos suministrados en la investigacin de mercado se determinara el tamao del proyecto, tambin en kilogramos para un horizonte de cinco aos indicando la demanda efectiva para la empresa de chorizo verde Holk en los diferentes aos de vida til del proyecto.

Factores que determinan el tamao del proyecto. Los factores influyentes en el tamao son: capacidad financiera, tamao del mercado, demanda, disponibilidad de recurso humano, disponibilidad de materiales e insumos, capacidad administrativa y tecnolgica, localizacin y disponibilidad de recursos propios y de terceros a los cuales deben ir dirigidos a cubrir el mercado objetivo.

Capacidad financieraEsta variable es considerada de gran importancia puesto que de ella depende la cobertura y puesta en marcha para llevar a cabo el proyecto. La disponibilidad de recursos para ejecutar el proyecto plantea la necesidad de recurrir a las lneas de financiamiento que ofrecen las entidades financieras, por lo cual este factor no ser condicionante del tamao.

Tamao del mercadoesta condicionada a la poblacin objetivo seleccionada, los establecimientos comerciales del casco urbano de Guatemala y de Escuintla. Segn el estudio de mercado se concluye que para el buen funcionamiento de la planta de produccin es suficiente una capacidad de produccin en kilogramos mensuales al establecerse este factor como no limitante para la viabilidad del proyecto.

Demandaes importante conocer con claridad el comportamiento del consumidor, para determinar si el producto es estacional o si sus ventas son permanentes y no estn sujetas a ciclos, ya que esto obligara a prever periodos de trabajo ocioso y a medir adecuadamente los insumos y dems recursos necesarios que afectan el flujo de caja. Se observa en el mercado una demanda permanente del producto.

Capacidad administrativaEs preciso tener en cuenta la aplicacin de los conocimientos administrativos que permitan el crecimiento de la empresa en estructura personal, ambiente y tecnologa.

Disponibilidad del recurso humanoEl recurso humano que requiere la planta de produccin de chorizo verde para su buen funcionamiento debe ser un personal capacitado en esta labor con disponibilidad inmediata. En el casco urbano de Guatemala y Escuintla hay disponibilidad de este recurso el cual ser capacitado fcilmente ya que los procedimientos productivos no son complicados.

Tecnologa y equiposCon la apertura econmica y la globalizacin de la economa la tecnologa deja de ser un factor condicionante para cualquier tipo de proyecto, para el caso particular de esta planta de produccin de chorizo verde se contara con los equipos y dems elementos que se encuentran en el sector y que adems son de muy buena calidad.

Insumos y suministrosSe consideran los siguientes insumos y suministros.

a) Materia prima. Teniendo en cuenta que el chorizo verde se va a producir tiene la caracterstica de ser natural, los ingredientes que se utilizaran son carne de cerdo, espinaca el cual es el ingrediente principal que le dar el color necesario y el sabor caracterstico que distinguir el producto, sal para darle el sabor salado, miltomate que le proporcionara tambin color y acidez en la calidad y cantidad permitida por la ley. Considerando esta materia prima no hay dificultad en su consecucin ya que en la regin hay cultivos silvestres de la leguminosa, para la sal hay produccin en la regin y algn persevante que se le adicionara se encuentra en varios almacenes proveedores.

b) Insumos. Los materiales como empaque para el chorizo (de plstico y transparente) y las etiquetas no presentan ningn inconveniente en su adquisicin ya que en la regin de Guatemala y Escuintla hay buena oferta de tipografas y litografas para su elaboracin.c) Impacto ambiental. La empresa de produccin y comercializacin de chorizo verde Holk no genera impacto ecolgico que afecte el ecosistema y por tanto este factor no se considera como limitante para el desarrollo del proyecto, adems en este proceso todo el material que se produce se comercializa o se dar co.mo insumo para otros procesos.

d) Capacidad del proyecto. La capacidad del proyecto se define en trminos de la cantidad de kilogramos de chorizo que la empresa de chorizo verde Holk podr ofrecer para atender las necesidades de los establecimientos comerciales del casco urbano de Guatemala y Escuintla durante un ao de funcionamiento. La cantidad de kilogramos a producir se debe determinar con base a tres capacidades, estas son: diseada, instalada y utilizada.

e) Modelo tecnolgico. la empresa a construir empleara en la elaboracin de chorizo verde una tcnica que consta bsicamente en cocinar hasta 100 grados la carne acompaada de sus ingredientes. El proceso es artesanal, este modelo se usa desde la antigua Grecia.

f) Capacidad total diseada. Es la capacidad terica o ideal de la planta trabajando a una eficiencia de 100% en donde no existen contratiempos de ninguna ndole que afecten el tiempo bsico de produccin.

Por lo anterior y teniendo en cuenta que la unidad para definir la produccin del proyecto es kilogramos a producir, la empresa El Amanecer desea iniciar actividades con una capacidad de produccin de 152.1544 kg/da, empacadas en empaques de plstico con capacidad de 1 lb. La produccin en esta presentacin seria de:

152.544 kg/da x 1 und / 0.2 kg = 762.72 und/da

Con esta informacin se puede obtener la produccin al ao en kilos y en unidades, as:152,544 kg/da x 360 das/ao =54,915.84kg/ao

54,915.84kg/ao x 1und/0.2kg =274,579.2 und/ao

En conclusin se estima una capacidad total diseada para el primer ao de produccin de 274,579.2 und/ao de chorizo verde, en presentacin de 1 libra en empaque de plstico transparente para un total de 54,915.84 kg/ao.

g) Capacidad instalada. De acuerdo a lo expuesto en el clculo de la capacidad diseada o terica, la capacidad instalada es el nivel normal de operacin o capacidad practica que la empresa puede alcanzar en un periodo determinado.

Se debe considerar como un tiempo efectivo de produccin el siguiente: se laboraran 6 das a la semana, 4 semanas al mes y 12 meses al ao, para un total de:

6dias/semana x 4 semanas/mes x 12 meses/ao = 288 das/ao

Ahora tomando el dato de la produccin diaria diseada, se calcula la del ao de acuerdo a los das realmente productivos como se ha explicado anteriormente, as:

152.544 kg/da x 288 das/ao = 43,932.67 kg/ao

Para efectos de poder cumplir sin contratiempos la demanda real del mercado, se debe considerar un elemento en esta clase de empresas sobre produccin de alimentos; la merme (disminucin de la produccin diseada por causa de las condiciones del proceso), la cual determina los niveles de eficiencia en la produccin de embutidos de espinaca debido a diferentes causas como por ejemplo: perdidas de producto no controladas, evaporacin y perdida de producto en la embutidora.

La merma que se va a considerar para la produccin de chorizo verde de espinaca corresponde a un 5%, por lo tanto para los clculos de esta investigacin la eficiencia ser del 95%. Aplicando esta eficiencia a la capacidad instalada anterior se tendr:

43,932.67 kg/ao x 95% = 41,736.0365 kg/ao

41,736.0365 kg/ao x 1und/0.2kg = 208,680.18 und/ao

En conclusin la capacidad instalada ofrecer una produccin anual de 208,680.18 und/ao, de un peso de 1 lb cada una, para un total de 41,736.0365 kg/ao.

h) Capacidad a utilizarCorresponde a la utilizacin real de la planta en los diferentes periodos de operacin, y teniendo en cuenta que la capacidad instalada total o nivel normal de operacin para esta clase de procesos productivos es tener una capacidad de uso productivo de acuerdo a las instalaciones de la planta; entonces se va a considerar una capacidad a utilizar equivalente a la capacidad instalada.

En conclusin la capacidad a utilizar ser de 208,680.18 und/ao, o so equivalente a 43,932.67 kg/ao.

i) Capacidad a proyectarEs importante hacer claridad nuevamente que la capacidad utilizada o proyectada para la empresa ha sido calculada con base en la demanda del proyecto (resultado de la investigacin de mercado) con el objeto de proteger a la empresa de eventualidades en la produccin de tal forma que pueda responder sin ningn contratiempo a las exigencias del mercado adems su clculo est en funcin de las reas mnimas requeridas para la produccin.

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