Hoja1DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIN DEL QUESO(EJERCICIO DE CLASE)DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIN DEL QUESODIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIN DEL QUESO

MATERIA PRIMADeterminar para una produccin de 2440 kg de queso, cual es la cantidad de sal, inoculo, carbonato, tomando Determinar para una produccin de 2440 kg de queso, cual es la cantidad de sal, inoculo, carbonato, tomando 1200.00como referencia el diagrama del flujo anteriorcomo referencia el diagrama del flujo anteriorREFRIGERADO7.00%De Inoculo de cultivo 78.121200.00MATERIA PRIMAMATERIA PRIMA1.50%De CaCl216.74PASTEURIZACIN DE LA LECHE0.07Vapor de agua 7 %7487.44384.64412007487.452.30%Solucin Colorante25.6681116.0084.00REFRIGERADO2400XREFRIGERADO1.90%Nitrato de Sodio21.204COAGULACIN7.00%De Inoculo de cultivo 78.127487.447487.447.00%De Inoculo de cultivo 78.127487.45G3.00%Cuajo33.481330.2721.50%De CaCl216.74PASTEURIZACIN DE LA LECHE0.07Vapor de agua 7 %1.50%De CaCl216.74PASTEURIZACIN DE LA LECHE0.07Vapor de agua 7 %3.50%Sal39.06CORTADO DE LA CUAJADA2.30%Solucin Colorante25.6686963.32524.122.30%Solucin Colorante25.6686963.33F524.1219.20%0.192214.271330.2721.90%Nitrato de Sodio21.204COAGULACIN1.90%Nitrato de Sodio21.204COAGULACINCOCCIN DE LA CUAJADA0.05Vapor de agua 5 %3.00%Cuajo33.488300.283.00%Cuajo33.488300.281263.75866.513.50%Sal39.06CORTADO DE LA CUAJADA3.50%Sal39.06CORTADO DE LA CUAJADADESUERADO DE LA LECHE0.7Suero 70 %19.20%0.1921336.968300.2819.20%0.1921336.968300.28E379.128884.63COCCIN DE LA CUAJADA0.05Vapor de agua 5 %COCCIN DE LA CUAJADA0.05Vapor de agua 5 %MOLDEADO7885.27415.017885.27D415.01379.128DESUERADO DE LA LECHE0.7Suero 70 %DESUERADO DE LA LECHE0.7Suero 70 %PRENSADO DEL QUESO0.015Merma del 1.5 %2365.585519.692365.585519.69373.4415.69MOLDEADOMOLDEADO3.00%De sal0.03MEZCLADO PARA SALAR2365.582365.58C11.20384.644PRENSADO DEL QUESO0.015Merma del 1.5 %PRENSADO DEL QUESO0.015Merma del 1.5 %MADURACIN2330.1035.482330.10B35.48384.6443.00%De sal0.03MEZCLADO PARA SALAR3.00%De sal0.03MEZCLADO PARA SALARENVASADO AL VACIO Y ETIQUETADO69.902400.0069.902400.00A384.644MADURACINMADURACINALMACENAMIENTO2400.002400.00384.644(Queso Producto final)ENVASADO AL VACIO Y ETIQUETADOENVASADO AL VACIO Y ETIQUETADO2400.002400.00SOLUCINALMACENAMIENTOALMACENAMIENTOA + 0.03A =24402400.00(Queso Producto final)2400.00(Queso Producto final)A = 2400(1+0.03)A = 24401.03 A = 2440B =B + 0.03 B =2400A2368.931.03 B = 24003% De sal71.07B = 2330.1013% De sal69.90

C = C - 0.015 C = 2330.100.985 C =2330.10 C =2365.5821.50%Merma35.48

D = D - 0.7 D =2365.580.3 D =2365.58D=7885.27370%Suero5519.69

E =E - 0.05 E =7885.270.95 E = 7885.27E = 8300.285%Vapor de agua415.01

F =F + 0.192 F =8300.281.192 F =8300.28F =6963.337.00%De Inoculo de cultivo 487.431.50%De CaCl2104.452.30%Solucin Colorante160.16Insumos1.90%Nitrato de Sodio132.303.00%Cuajo208.903.50%Sal243.7219.20%Total1336.96G =G - 0.07G =6963.330.93 G =6963.33G =7487.45Materia prima7.00%Vapor de agua524.12