proyecto formativo parte 2 junio.docx

7/26/2019 PROYECTO FORMATIVO PARTE 2 JUNIO.docx

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LA SEORA LUZ MIRIAM: Gestionar los recursos econmicos,tcnicos y operatios para la puesta en marc!a "l proyecto#astronmico$

Planificacin del ProyectoNombre del Restaurante, Logotipo, Nivel del Restaurante, Ubicacin, planos dedistribucin.

NOMBRE DEL RES!UR!NE"

BUON !##E$O

LO%O$#O"

N$&EL DEL RES!UR!NE"


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UB$'!'$(N" ')$!

Ubicado a *+ m de Bogot-, ace parte del -rea metropolitana. De origenprecolombino, /ue un asentamiento ind0gena en la 1poca muisca. '0a enlengua cibca traduce 2Luna3, de all0 su identidad como 2ciudad de la Luna3.#or su cercan0a con la capital, es mu4 visitado por los bogotanos,especialmente los /ines de semana, para almor5ar, comer un postre, ir derumba o simplemente dis/rutar de los paisa6es sabaneros. Entre los atractivostur0sticos se destacan el 'astillo Marro7u0n, la 'apilla de la &alvanera, el#uente del 'om8n 4 el #ar7ue Natural la Monta9a del Oso.!tractivos tur0sticos#uente del 'om8n 'onstruccin 7ue data de :;


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'uales ser-n la t1cnicas de servicio 7ue se van a utili5ar" esta puede ser/rancesa, rusa, italiana, americana o el servicio /usin, el cual es una me5cla devarias t1cnicas.Es mu4 recomendable traba6ar antes en un negocio como este, antes decomen5ar con el su4o. De esta manera ad7uirir- eCperiencia 4 sabr- como

mane6arlo posteriormente.#ara de/inir el concepto es importante conocer la competencia 4 las tendenciasgastronmicas nacionales e internacionales.Los conceptos le permiten acerle saber a sus clientes 7u1 esperar delrestaurante con anticipacin 4 le dan un poco de estructura a su operacin.!lgunos de los conceptos de restaurante m-s populares son" mariscos,restaurantes especiali5ados en carnes, restaurantes /amiliares, restaurantesin/ormales 4 restaurantes 1tnicos Jcomida meCicana, cina, -rabe, etc.,K.ste punto debe relacionarse con la ar7uitectura, decoracin 4 ambientacin

del lugar, para o/recerle al cliente un lugar armonioso 4 con/ortable

Base LegalLos tr-mites re7ueridosSe debe estar mu4 in/ormado sobre este tipo de cuestiones, 4a 7ue mucasveces el desconocimiento de 1stos puede per6udicar seriamente a la operacindel negocio. Entre estos re7uisitos est-n los sociales Jvecinos del -reaK,pol0ticos, culturales, ecolgicos 4 los legales como impuestos, uso de suelo,venta de bebidas alcolicas, anuncio eCterno, etc. Dicos t1rminos var0anconsiderablemente dependiendo de la locali5acin del restaurante.

Le4 %eneral de Sociedades

'on/orme al art0culo : de la Le4 N =?;, la sociedad es de/inida como"2Fuienes constitu4en la sociedad, convienen en aportar bienes o servicios parael e6ercicio en com8n de actividades econmicas.3La le4 establece 7ue las sociedades pueden se constituidas por cual7uierpersona por tal ra5n, pueden ser"P #ersonas Naturales.P #ersonas Aur0dicas.FU$NES SON #ERSON!S N!UR!LESGSe entiende por persona natural, al ser umano o a la persona umana.#ara ser su6eto de derecos 4 obligaciones de car-cter mercantil, comercial osocietario, se re7uiere 7ue tenga capacidad 6ur0dica.

FU$NES SON #ERSON!S AURQD$'!SG!7uellas organi5aciones de personas naturales o 6ur0dicas, 7ue la le4 lesconcede eCistencia legal.


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No tienen eCistencia /0sica como la persona natural.Son representadas por una o m-s personas naturales.'L!SES DE SO'$ED!DES

Sociedad !nnima" !nnima !bierta !nnima 'erradaSociedad de ResponsabilidadLimitada SimpleSociedad en 'omandita #or !ccionesSociedad 'olectiva 'ivilSociedad 'ivil de Responsabilidad Limitada

Municipalidad'erti/icado de compatibilidad de uso.Licencia de construccin Jen caso de no eCistir localK.Licencia de >uncionamiento&isto bueno de seguridad 4 operacin, trat-ndose de restaurantes 7ue vendanvinos 4 licores o sin venta pero ma4ores a @@ metros cuadrados.Declaracin de apertura Jsin venta de vinos 4 licoresK.Licencia de /uncionamiento Jcon venta de vinos 4 licoresK.Licencia Especiales.

M8sica#ago de cuota a la Sociedad de !utores 4 'ompositores de la M8sica, en casode tener m8sica o videos en cual7uier modalidad.

SUN!'omo inscribir la empresa en el Registro nico de 'ontribu4entes JRU'K ante la SUN!.Este paso es con el /in de registrar a la empresa como contribu4ente 4 poder obtener unn8mero de identi/icacin tributaria, lo 7ue permitir- a la empresa emitir comprobantes de

pago, conocer los tipos de impuestos, montos 4 cronograma de pagos. El tr-mite para laobtencin del RU' var0a dependiendo si la empresa adopta la /orma de una personanatural o 6ur0dica.De/ensa 'ivilEs la verificacin de las condiciones de seguridad en Defensa Civil de una edificacin,

recinto o instalacin de todo tipo, en el que resida, trabaje o concurra pblico, con la

finalidad de prevenir siniestros que afecten a las personas, su patrimonio y su entorno.

Responsiva de gas y planos isomtricos cuando se tiene el servicio de gas estacionario!.

!lineamiento 4 n8mero o/icial'onstancia de seguridad estructural.

Estudio de $mpacto !mbiental.Tonas de Seguridad


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Se9ali5aciones etc.

Presupuesto de Inversin

Los capitales de inversin 7ue se re7uieren para crear un restaurante est-n enproporcin directa con el nivel 7ue se desea 7ue tenga el negocio.Los capitales seg8n los niveles son los siguientes, teniendo en cuenta 7ue sonci/ras orientadoras 4 dirigidas a restaurantes independientes 4 no a cadenas de/ran7uicias.

Nivel Monto

Lu6o 'apital de $nversin US =@@,@@@.@@

Media !lto 'apital de $nversin US :=@,@@@.@@Medio 'apital de $nversin US @,@@@.@@

Medio Ba6o 'apital de $nversin US *+,@@@.@@

#opular 'apital de $nversin US :+,@@@.@@.Campos de Inversin#ara el estudio de las inversiones se tomar- como modelo un restaurante denivel Medio, con una inversin de U @,@@@.@@.'omo se deben invertir los @,@@@.@@

'ampo $nversin

!l7uiler del Local *,@@@@.@@

Remodelacin del Local :


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Medio ba6o =+@.@@

popular :+@.@@Los propietarios de los inmuebles piden pagos adelantados de al7uiler 4garant0as. Esto esta su6eto a negociacin. En nuestro caso, en un nivelmedio se o/recen dos meses de adelanto 4 tres meses de garant0a. Los mesesde adelanto sirven para cancelar los dos primeros meses en los 7ue todav0a elrestaurante no /unciona. Es el tiempo 7ue se toma para la preparacin de local.Remodelacin del localLos locales generalmente no est-n acondicionados para el traba6o delrestaurante. )a4 7ue acer unos cambios a nivel de in/raestructura por lo 7uese necesitara la contratacin de un ar7uitecto 4 alba9iles.Los ambientes 7ue debe tener todo restaurante bien constituido son los

siguientes para los niveles lu6o, medio alto 4 medio"aK Saln de 'lientesbK 'ocinacK !lmac1ndK &estuario del personaleK O/icina de !dministracin

Decoracin del Local'ontratacin de Un decorador #ro/esionalDise9os de decoracinEleccin de colores 4 pintado de ambientesDecoracin del bar

Auegos de lucesE7uipos 4 MobiliariosEst-n comprendidos dentro del concepto de e7uipos todos los instrumentos detraba6o 7ue tengan motor, incluida la cocina 7ue en su implementacin integratiene el motor de eCtraccin de umo.

!K En la 'ocina" 'onservadores, cocina, plancas, mesas de traba6o,ana7ueles ornos etc.

BK En el !lmac1n" Mesas de porcionamiento, balan5as, congeladores,conservadores, estantotes etc.

'K En el comedor" mesas, sillas implementacin de bar, congeladores,

licuadoras, ca/eteras etc.DK En la !dministracin" computadoras, e7uipos de m8sica, escritorios

estantes etc.'ompra de bienes.

!K 'ristaler0aBK 'uberter0a'K Mena6esDK Manteler0a 4 uni/ormesEK &a6illa

!d7uisicin de $nsumos.'on el capital de inversin se ad7uieren al primer lote de insumos 7ue luego dela inauguracin se vender-n en el restaurante. Si bien estos insumos son


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capital de produccin con la /inalidad de apo4ar al restaurante en los primerostiempos en 7ue la venta puede ser ba6a.%astos !dministrativosDentro de este apartado de gastos administrativos se inclu4en las licencias

necesarias para 7ue /uncione el restaurante. !s0 tambi1n los tramites deinscripcin en los di/erentes ministerios 4 en la Sunat. Las asesor0as etc.#romocin 4 propaganda $nicial'erciorase de 7ue la base de su programa de mercadotecnia sea el otorgarleseCperiencias 4 sensaciones gastronmicas inolvidables a sus clientes, la cualesdeseen repetir 4 den pauta a la recomendacin del lugar a otras personas.#rocure preguntar a cada nuevo cliente cmo se an enterado de su negocio 4tome mu4 en cuenta esa in/ormacin, 4a 7ue as0 sabr- 7ue tan bien est-n

traba6ando sus distintos es/uer5os de mercadotecnia 4 entonces decidirincrementar ciertos programas 4 eliminar los 7ue no est1n /uncionando.La sociedad esta cambiando constantemente, 4 parte de ella son sus clientes,por lo tanto, las estrategias de mercadotecnia tambi1n deben cambiar.'on regularidad, revise cada elemento de su instalacin, desde elestacionamiento, la decoracin interior del lugar, los art0culos impresos de surestaurante para asegurarse 7ue est1n re/le6ando el mensa6e 7ue usted 7uieredar de su negocio.No de6e de promocionar su restaurante, aun cuando este teniendo 1Cito lapromocin constante lo ar- m-s /uerte.Una manera /-cil de promover su empresa de servicio gastronmico es dandovales o cupones a trav1s de las emisoras de radio 4 televisin local con elloadem-s de conseguir 7ue el nombre de la compa90a 4 ubicacin seananunciados varias veces, tiene la posibilidad de ganarse otros clientes.!seg8rese 7ue cada cupn o vale claramente identi/i7ue el nombre de suempresa, su ubicacin, las oras 7ue usted est- abierto 4 cual7uier restriccinsobre el premio.

M1todos promocionales pueden ser"#eridicos comercialesRevistas dirigidas a clientes del nivel del restauranter0pticos 4 d0cticos>olletos, volantes, o6as in/ormativas!nuncios en radio 4 televisin'alendarios, tar6etas de visita#articipacin en eventos locales.#atrocinio de e7uipos deportivos.'upones de descuento

Obse7uio de cartas a sus clientes m-s /recuentes.Mane6o de los ingresos 4 >acturacin del restaurante


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>ondo de proteccin 4 apo4oDel presupuesto total de inversin es conveniente reservar una parte paraproteger el negocio en los primeros mese de /uncionamiento. ! veces las

ventas no son las 7ue esperamos en los primeros meses 4 puede ser 7ue a /inde mes no se logre el punto de e7uilibrio 7ue cubriria los costos. Es a0 dondese aplica est- reserva del capital inicial. Esto no debe durar mas de tres meses.Estudio financiero .-#ro4ecta la inversin total, punto de e7uilibrio, ganancias esperadas, as0 comoel tiempo de recuperacin para seleccionar las /uentes de /inanciamiento.#ara saber cuanto dinero necesita para abrir un restaurante depende de sutipo, la instalacin, cu-nto e7uipo necesita, si compra nuevo o usado, su

inventario, sus costos de mercadotecnia 4 la cantidad de e/ectivo 7ue necesitatener a la mano asta 7ue la empresa empie5a a generarlo.Fuentes de financiamiento.-P #or medio de sus propios recursos" &-lgase de sus aorros 4 si es necesariovenda a7uellas cosas 7ue le son menos 8tiles o uselas como garant0a paraobtener un pr1stamo.Recurra a amigos 4 >amiliares" !c1r7uese a amigos 4 parientes 7ue crean enusted, 7uieran 4 puedan a4udarlo 4 recuerde acer todo por escrito, perotambi1n asegurese de 7ue 7uienes le presten pueden permitirse el riesgo deinvertir en su empresa.V'onsiga socios" Bus7ue 7uien tenga recursos /inancieros 4 7uiera traba6ar conusted en la empresa, o a 7uien desee invertir pero 7ue no tiene inter1s enacer el traba6o. !s0 tambi1n en este caso, es recomendable acerlo todo atrav1s de un contrato en donde claramente se de/ina sus respectivasresponsabilidades 4 obligaciones.Contratacin de empleados

#er/il de personal .Es mu4 importante la seleccin, contratacin, capacitacin 4 desarrollo detalentos del personal 7ue laborar- en el negocio, por lo tanto se debe reali5arun programa de recursos umanos, en el 7ue se determine"V La descripcin de cada puesto de traba6o, el cual de6e ver una idea general delos servicios 4 las responsabilidades de cada persona.. 'onocimientos concretos")abilidades manuales.'onocimiento de las plantas 4 de los -rboles.=. 'aracter0sticas personales"

raba6ador.)onesto.


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De trato agradable.Sencillo.*. Otros"Fue viva en la 5ona.Fue sea 6oven.

'on carnet de conducir.. No 7uieren"Fue traba6e para otros Jlo 7uieren slo para ellosK.Fue sea demasiado ambicioso Jsiempre pedir- m-s 4 al /inal se ir-K.VLas abilidades especiales del personal o alguna capacitacin anteriormenterecibida.VLa escala de sueldo, para lo cual es recomendable estar in/ormado de los0ndices de sueldos en su -rea.VEl empleado debe llenar una solicitud de empleo, aun7ue alla presentado su

curr0culo o sea alguien conocido. La solicitud tambi1n lo a4udar- a veri/icar suscurr0culos compar-ndolos 4 asegur-ndose de 7ue la in/ormacin concuerde.

Manual de operacionesEs mu4 8til para una empresa el recopilar todos los procesos, est-ndares 4sistemas implementados, en una gu0a por 7ue en ese documento se plasmatodo el traba6o 7ue a dado buenos resultados 4 7ue desde luego servir- comobase, para /acilitar el crecimiento 4 eCpansin eCitosa del restauranteCarta del estaurant. eceta Estandar y Estructura de Precios.-El resultado deber0a ser una carta mu4 atractiva, poco usual 4 sorprendente,7ue recoga lgicamente los platos, adere5ados con im-genes de los mismos 4de distintos ob6etos 4 aperos de labran5a con los cuales est-n decorados lossalones del restaurante. !dem-s, cada seccin deber0a ir acompa9ada de unacita gastronmica, con lo cual los clientes pueden dis/rutar de la carta mientrasllega el primer plato.'ada plato presentado en la carta debe ir respaldado de su receta estandar asi

como la estructura de precios de acuerdo al nivel en el 7ue va a traba6ar elrestaurante.

N 'odigo ":@+@:@

Estacionalidad " Oto9o Region " Lima

Servicio " !lmuer5o >eca " :@W@+W=@@?

ipo Servicio " 'arta Nivel " Medio !lto

Insumo Cant. !nidad PrecioMercado

Precio"otal


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Lenguado :=@ %r :+.@@ :.@

'oncas de !banico +@ %r =@.@@ :.@@

#ulpo ?@ %r :@.@@ @.?@

Langostino ?@ %r =+.@@ :.+@

'alamar ?@ %r :@.@@ @.?@Limon :=@ %r :.+@ @.:

!6i Limo : Un @.+@ @.+@

'ebolla :@@ %r :.+@ @.:+

'amote +@ %r. :.@@ @.@+

'oclo :W= Uni @.+@ @.=+

"otal #.#$

Precio de Venta %%.&'

Igv (.%'

Servicios %.&'

Precio de Lista %).('

*L $'+ ?.?*

M, %'+ .=

%#+ +.;+

BN %(+ +.*@

Presupuesto de InversinLos capitales de inversin 7ue se re7uieren para crear un restaurante est-n enproporcin directa con el nivel 7ue se desea 7ue tenga el negocio.Los capitales seg8n los niveles son los siguientes, teniendo en cuenta 7ue sonci/ras orientadoras 4 dirigidas a restaurantes independientes 4 no a cadenas de/ran7uicias.

Nivel Monto

Lu6o 'apital de $nversin US =@@,@@@.@@

Media !lto 'apital de $nversin US :=@,@@@.@@

Medio 'apital de $nversin US @,@@@.@@

Medio Ba6o 'apital de $nversin US *+,@@@.@@

#opular 'apital de $nversin US :+,@@@.@@.Campos de Inversin

#ara el estudio de las inversiones se tomar- como modelo un restaurante denivel Medio, con una inversin de U @,@@@.@@.


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'omo se deben invertir los @,@@@.@@

'ampo $nversin

!l7uiler del Local *,@@@@.@@Remodelacin del Local :


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Eleccin de colores 4 pintado de ambientesDecoracin del barAuegos de lucesE7uipos 4 Mobiliarios

Est-n comprendidos dentro del concepto de e7uipos todos los instrumentos detraba6o 7ue tengan motor, incluida la cocina 7ue en su implementacin integratiene el motor de eCtraccin de umo.

!K En la 'ocina" 'onservadores, cocina, plancas, mesas de traba6o,ana7ueles ornos etc.

BK En el !lmac1n" Mesas de porcionamiento, balan5as, congeladores,conservadores, estantotes etc.

'K En el comedor" mesas, sillas implementacin de bar, congeladores,licuadoras, ca/eteras etc.

DK En la !dministracin" computadoras, e7uipos de m8sica, escritoriosestantes etc.

'ompra de bienes.

!K 'ristaler0aBK 'uberter0a'K Mena6esDK Manteler0a 4 uni/ormesEK &a6illa

!d7uisicin de $nsumos.'on el capital de inversin se ad7uieren al primer lote de insumos 7ue luego dela inauguracin se vender-n en el restaurante. Si bien estos insumos soncapital de produccin con la /inalidad de apo4ar al restaurante en los primerostiempos en 7ue la venta puede ser ba6a.%astos !dministrativosDentro de este apartado de gastos administrativos se inclu4en las licenciasnecesarias para 7ue /uncione el restaurante. !s0 tambi1n los tramites deinscripcin en los di/erentes ministerios 4 en la Sunat. Las asesor0as etc.#romocin 4 propaganda $nicial'erciorase de 7ue la base de su programa de mercadotecnia sea el otorgarles

eCperiencias 4 sensaciones gastronmicas inolvidables a sus clientes, la cualesdeseen repetir 4 den pauta a la recomendacin del lugar a otras personas.#rocure preguntar a cada nuevo cliente cmo se an enterado de su negocio 4tome mu4 en cuenta esa in/ormacin, 4a 7ue as0 sabr- 7ue tan bien est-ntraba6ando sus distintos es/uer5os de mercadotecnia 4 entonces decidirincrementar ciertos programas 4 eliminar los 7ue no est1n /uncionando.La sociedad esta cambiando constantemente, 4 parte de ella son sus clientes,por lo tanto, las estrategias de mercadotecnia tambi1n deben cambiar.'on regularidad, revise cada elemento de su instalacin, desde el

estacionamiento, la decoracin interior del lugar, los art0culos impresos de su


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restaurante para asegurarse 7ue est1n re/le6ando el mensa6e 7ue usted 7uieredar de su negocio.No de6e de promocionar su restaurante, aun cuando este teniendo 1Cito lapromocin constante lo ar- m-s /uerte.

Una manera /-cil de promover su empresa de servicio gastronmico es dandovales o cupones a trav1s de las emisoras de radio 4 televisin local con elloadem-s de conseguir 7ue el nombre de la compa90a 4 ubicacin seananunciados varias veces, tiene la posibilidad de ganarse otros clientes.!seg8rese 7ue cada cupn o vale claramente identi/i7ue el nombre de suempresa, su ubicacin, las oras 7ue usted est- abierto 4 cual7uier restriccinsobre el premio.M1todos promocionales pueden ser"

#eridicos comercialesRevistas dirigidas a clientes del nivel del restauranter0pticos 4 d0cticos>olletos, volantes, o6as in/ormativas!nuncios en radio 4 televisin'alendarios, tar6etas de visita#articipacin en eventos locales.#atrocinio de e7uipos deportivos.'upones de descuentoObse7uio de cartas a sus clientes m-s /recuentes.Mane6o de los ingresos 4 >acturacin del restaurante>ondo de proteccin 4 apo4oDel presupuesto total de inversin es conveniente reservar una parte paraproteger el negocio en los primeros mese de /uncionamiento. ! veces lasventas no son las 7ue esperamos en los primeros meses 4 puede ser 7ue a /inde mes no se logre el punto de e7uilibrio 7ue cubriria los costos. Es a0 dondese aplica est- reserva del capital inicial. Esto no debe durar mas de tres meses.Estudio financiero .-

#ro4ecta la inversin total, punto de e7uilibrio, ganancias esperadas, as0 comoel tiempo de recuperacin para seleccionar las /uentes de /inanciamiento.#ara saber cuanto dinero necesita para abrir un restaurante depende de sutipo, la instalacin, cu-nto e7uipo necesita, si compra nuevo o usado, suinventario, sus costos de mercadotecnia 4 la cantidad de e/ectivo 7ue necesitatener a la mano asta 7ue la empresa empie5a a generarlo.Fuentes de financiamiento.-P #or medio de sus propios recursos" &-lgase de sus aorros 4 si es necesario

venda a7uellas cosas 7ue le son menos 8tiles o uselas como garant0a paraobtener un pr1stamo.


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Recurra a amigos 4 >amiliares" !c1r7uese a amigos 4 parientes 7ue crean enusted, 7uieran 4 puedan a4udarlo 4 recuerde acer todo por escrito, perotambi1n asegurese de 7ue 7uienes le presten pueden permitirse el riesgo deinvertir en su empresa.

V'onsiga socios" Bus7ue 7uien tenga recursos /inancieros 4 7uiera traba6ar conusted en la empresa, o a 7uien desee invertir pero 7ue no tiene inter1s enacer el traba6o. !s0 tambi1n en este caso, es recomendable acerlo todo atrav1s de un contrato en donde claramente se de/ina sus respectivasresponsabilidades 4 obligaciones.Contratacin de empleados#er/il de personal .

Es mu4 importante la seleccin, contratacin, capacitacin 4 desarrollo detalentos del personal 7ue laborar- en el negocio, por lo tanto se debe reali5arun programa de recursos umanos, en el 7ue se determine"V La descripcin de cada puesto de traba6o, el cual de6e ver una idea general delos servicios 4 las responsabilidades de cada persona.. 'onocimientos concretos")abilidades manuales.'onocimiento de las plantas 4 de los -rboles.=. 'aracter0sticas personales"raba6ador.)onesto.De trato agradable.Sencillo.*. Otros"Fue viva en la 5ona.Fue sea 6oven.'on carnet de conducir.. No 7uieren"Fue traba6e para otros Jlo 7uieren slo para ellosK.Fue sea demasiado ambicioso Jsiempre pedir- m-s 4 al /inal se ir-K.VLas abilidades especiales del personal o alguna capacitacin anteriormente

recibida.VLa escala de sueldo, para lo cual es recomendable estar in/ormado de los0ndices de sueldos en su -rea.VEl empleado debe llenar una solicitud de empleo, aun7ue alla presentado sucurr0culo o sea alguien conocido. La solicitud tambi1n lo a4udar- a veri/icar suscurr0culos compar-ndolos 4 asegur-ndose de 7ue la in/ormacin concuerde.

Manual de operaciones


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Es mu4 8til para una empresa el recopilar todos los procesos, est-ndares 4sistemas implementados, en una gu0a por 7ue en ese documento se plasmatodo el traba6o 7ue a dado buenos resultados 4 7ue desde luego servir- comobase, para /acilitar el crecimiento 4 eCpansin eCitosa del restaurante

Carta del estaurant. eceta Estandar y Estructura de Precios.-El resultado deber0a ser una carta mu4 atractiva, poco usual 4 sorprendente,7ue recoga lgicamente los platos, adere5ados con im-genes de los mismos 4de distintos ob6etos 4 aperos de labran5a con los cuales est-n decorados lossalones del restaurante. !dem-s, cada seccin deber0a ir acompa9ada de unacita gastronmica, con lo cual los clientes pueden dis/rutar de la carta mientrasllega el primer plato.'ada plato presentado en la carta debe ir respaldado de su receta estandar asicomo la estructura de precios de acuerdo al nivel en el 7ue va a traba6ar el

restaurante.

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