INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PRIVADO

“TECNOTRONIC”

R.M. N° 313 – 2000 – ED

CARRERA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

INVESTIGACION E INNOVACION TECNOLÓGICA

“ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE ENCURTIDO DE ROCOTO EN LA CIUDAD

DE JULIACA 2015”

PRESENTADO POR:

Blanco Paja, Marino

Quispe Ali, Yessica Maribel.

Delgado Apaza, Eber.

Choque Vilca, Beatriz.

Flores Mamani, Percy Javier

DOCENTE: Lic. Yudy Calsin Ramos

SEMESTRE: IV SECCIÓN: “ B ”

Juliaca – Perú

2015

En nuestra condición de ser estudiantes de la carrera profesional de

Contabilidad del instituto de educación superior tecnológico privado

TECNOTRONIC, tenemos el entusiasmo de presentar nuestro trabajo

académico de manera manual, considerando el fruto de nuestro

esfuerzo y dedicación en el área de nuestra superación profesional.

El presente trabajo tiene como contenido, “ELABORACION Y

COMERCIALIZACION DE ENCURTIDO DE ROCOTO EN LA

CIUDAD DE JULIACA 2015”, la misma que será de esencial

importancia en el ejercicio profesional.

Esperando ser calificado y revisado por el docente formador, no ajeno

a errores esperando ser corregido donde corresponde.

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PRESENTACION

Dedico el siguiente trabajo al docente del curso de Proyecto de

Investigación e Innovación Tecnológica, por compartir sus

mejores enseñanzas y conocimientos en el cuarto semestre de

carrera técnica de contabilidad.

Este conocimiento adquirido en este semestre será de vital

importancia en el ejercicio profesional.

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DEDICATORIA

A mi familia, por su comprensión y estimulo constante, además de su

apoyo incondicional a largo de mis estudios.

A mi docente: Yudy Calsin Ramos quien nos brindó su valiosa y

desinteresada orientación y guía en la elaboración del presente trabajo

de investigación

Y a todas las personas que en una u otra forma me apoyaron en la

realización de este trabajo.

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AGRADECIMIENTO

RECONOCIMIENTO

Al instituto de educación superior tecnológico privado “tecnotronic”-

Juliaca, por brindarme la oportunidad de desarrollar capacidades,

competencias y aprobar el área de investigación e innovación

tecnológica.

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INDICE

1. TÍTULO DEL PROYECTO

2. DIAGNOSTICO DEL PROYECTO.

2.1. ARBOL DE PROBLEMAS.

2.2. ANALISIS FODA DEL PROYECTO.

2.3. ANALISIS FODA DEL SECTOR.

3. JUSTIFICACION DEL PROBLEMA

4. RESPONSABLES

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RESUMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO

En el Perú existen diferentes empresas que elaboran encurtidos de vegetales de ají y rocoto para el

mercado interno y externo; una de las novedades de la agroindustria dedicada a la elaboración de

encurtidos es producir los mismos naturales, generalmente variedad de rocotos que le darán

características diferentes a los encurtidos tradicionales. Dentro de estas empresas encontramos

reconocidas marcas como Green House, Alacena, Kaori, entre otras las cuales han tenido éxito, y la

demanda de estas aumenta progresivamente y no solo a nivel nacional sino también internacional.

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1. TÍTULO DEL PROYECTO

“INSTALACION Y COMERCIALIZACION DE ENCURTIDO DE ROCOTO EN LA CIUDAD

DE JULIACA 2015”

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2. DIAGNOSTICO DEL PROYECTO.

En los últimos años la producción y comercialización de anticuchos y brocheteria ha

incrementado pero con los comerciantes informales, ambulantes son los más beneficiados de los

ingresos por que ellos no pagan sus tributos para el estado y eso nos hace mucha falta para

nosotros, pero en estos comerciantes ambulantes la presentación de los anticuchos y las

brochetas es deficiente en un mal estado y todavía en las calles donde corre mucho viento junto

con el polvo, y eso para el consumo de las personas es muy mala porque puede traer

enfermedades a lo largo del tiempo, y la higiene con los anticuchos y brocheteria que son

mostrados en las calles son pésimas, lo están mostrando todo sucio.

El encurtido es una semi-conserva alimenticia de gran importancia nacional debido a su alto

consumo por parte de la población durante los últimos años.

La naturaleza de esta semi-conserva es de tipo hortícola, observándose muy raras veces la

presencia de otros elementos constitutivos. Los vegetales que se utilizan tradicionalmente con:

el rocoto, la cebolla, el ají, la vainilla, la zanahoria, la coliflor, el pepino, el calabacín, entre

otros.

Esta situación sugiere la búsqueda de alternativas para utilizar otros rubros, que tengan

características similares, pero que sean de naturaleza distintas.

En este sentido, es interesante considerar las vegetales como un elemento constituyente del

encurtido, siendo esta un factor importante en la dieta del poblador, con un bajo costo y de fácil

adquisición.

Por ello las empresas formales que se dediquen a este tipo de actividad como es llamado

comercialización de anticuchos y brochetas son escasos, muchos de estas entidades prefieren

dedicarse a ser informales por que la población no se da cuenta de donde lo adquiere el

producto.

La población tiene que decidir que todos los que comercializan tienen que pagar sus respectivos

tributos para que de esa manera pueda marchar o seguir adelante nuestro país.

2.1. ÁRBOL DE PROBLEMAS DEL PROYECTO.

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BAJO NIVEL DE ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE

ENCURTIDO DE ROCOTO EN LA CIUDAD DE JULIACA.

Inadecuada InfraestructuraInadecuado manejo de materias primasDesconocimiento de un plan

de marketing

Desconocimiento de una

adecuada decoración

Personal no Capacitado

Escasa Publicidad

Ineficiente atención a los clientesAltos índices de la insatisfacción de los

clientesBajos índices de productividad

Disminución de la Demanda

Disminución del posicionamiento de la empresa de Encurtido

de Rocoto en la ciudad de Juliaca.

2.2. ANALISIS FODA

ANALISIS FODA DEL PROYECTO.

FORTALEZAS.

Productos atractivos por su imagen saludable

Mayores controles sanitarios

Gran gama de productos a lo largo del año (no estacionalidad)

Personal joven, más formado y especializado

OPORTUNIDADES.

Apertura de nuevos mercados.

Subvenciones y Ayudas institucionales en promoción y mejora de

competitividad.

Exigencias en trazabilidad. Oportunidad de reorganización y de mejora en la

cadena.

Incremento de demanda de productos del sector.

DEBILIDADES.

Dificultades derivadas de tratarse de un producto perecedero.

Pérdida de la trazabilidad en el punto de venta final.

Poca inversión en I+D+I de la empresa.

Problemas en la distribución.

Alta competencia en el sector.

AMENAZAS.

Apertura y globalización de los mercados internacionales.

Competencia de otros productos fuertemente sustitutivos.

Nueva demanda con nuevas necesidades que requiere cambios en los productos.

Los envases empleados no son en su totalidad biodegradables.

2.3. ANALISIS FODA DEL SECTOR.

FORTALEZAS

La producción de Encurtidos de rocoto no es muy conocido en el mercado.

La producción de Encurtidos de rocoto tiene escasa promociona, decoración y

elaboración, diferenciados basados en la exigencia de los clientes.

La producción de Encurtidos de rocoto trabaja bajo la modalidad de pedidos de

acuerdo a la necesidad del cliente como en cantidad diseño y sabor.

La producción de Encurtidos de rocoto no brinda una atención personalizada en

su servicio de delivery.

OPORTUNIDAD ( análisis de entorno)

Por estos últimos años la venta de productos de encurtidos se ha elevado gracias

al consumo masivo de los clientes.

La globalización nos permite tener acceso a la tecnología para dar a conocer

nuestros productos por diferentes medios de redes sociales como; Facebook,

twitter y el acceso abundante de información por internet.

Gracias a la tecnología podemos contar con herramientas con capacidad de

cubrir nuestra necesidad de producto.

DEBILIDADES (análisis interno)

Falta de experiencia en el mercado.

Distribución ilimitada en el servicio delivery.

Irresponsabilidad en la entrega del producto al consumidor.

Falta de recursos económicos.

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AMENAZA (análisis de entorno)

Política de gobierno como la inflación.

Alza de precios de la materia prima.

Hoy en día las empresas MYPE tienen un tiempo corto de existencia debido a

la desinformación y desconocimiento administrativo y la falta de un estudio de

mercado adecuado.

3. JUSTIFICACION DEL PROYECTO.

La elaboración y comercialización de encurtidos de rocoto en la ciudad de juliaca es de

mucha efectividad, haciendo un estudio de mercado encontramos innumerable clientela para

nuestros productos como son los “Encurtidos de Rocotos” de todas las variedades, ya que en

la encuesta realizada a una parte de la población de la ciudad de juliaca, el público estuvo de

acuerdo en el consumo del producto, por muchos factores como son: ahorro de tiempo, fácil

manejo del producto, entre otros. Justificando así la instalación de una planta para la

elaboración y comercialización del encurtido de rocoto en la ciudad de juliaca.

Para lo cual es necesario revisar estudios de mercado, y analizar la cantidad de competidores

que existe en el mercado, debemos de tener en cuenta también las cuestiones económicas en

la instalación en la planta de elaboración y comercialización del encurtido de rocoto.

Una planta de elaboración y comercialización de encurtido de rocoto será muy importante

por los beneficios que brindara a nuestros clientes al ofrecer un producto novedoso y de

buena calidad, puesto que trabajaremos con una infraestructura adecuada para su

elaboración y comercialización de nuestros productos.

El presente proyecto, permitirá obtener utilidades en base a la venta, y comercialización de

nuestros productos, finalmente se puede concluir que el proyecto de ELABORQACION Y

COMERCIALIZACION DE ENCURTIDO DE ROTOCO, es operativo, es comercial y es

muy viable.

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4. RESPOSANBLES DEL PROYECTO.

Los responsables del proyecto son estudiantes emprendedores con experiencia en conocimientos.

Blanco Paja, Marino

Quispe Ali, Yessica Maribel.

Delgado Apaza, Eber.

Choque Vilca, Beatriz.

Flores Mamani, Percy Javier.

Los emprendedores tienen muy presente, que para alcanzar el éxito se debe de trabajar de una

manera arduamente ligero, todos con una buena organización y planificación, para que de esa

manera se pueda alcanzar las metas y los objetivos.

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