PLAN DE NEGOCIOS

Salsas y aderezos

“Sabor y sazón”

(calidad, frescura y sabor en su paladar)

PRESENTADO POR:

DIEGO ANDRÉS TRIANA morales

PRESENTADO A:

Lic. Laura Salazar

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

VILLAVICENCIO-META

2010

Misión

Posicionarnos como líderes en la elaboración de adobos,, salsas y aderezos, tener reconocimiento a nivel nacional e internacional por nuestra calidad, convirtiéndonos en una organización a la vanguardia de los nuevos procesos. Apoyando el desarrollo de los pequeños agricultores, comprometiéndonos con el desarrollo del trabajo en competitividad, superación, innovación constante de nuestro portafolio, para ser una de las más empresas líderes del mercado.

Visión

Ofrecer un producto de la más alta calidad e innovación, con profesionalismo y superando las expectativas de los clientes, integrar y crear sentido de pertenencia a nuestros trabajadores, a sus familias y a la sociedad. Generar utilidades que cumplan con las expectativas de nuestros accionistas, que garanticen el pago de impuestos y permitan el mejoramiento continuo de la empresa. 

Objetivos

• Lograr la satisfacción de nuestros clientes• ser reconocidos por la innovación de nuestros productos• Tener el mejor sabor y calidad en nuestros productos• Satisfacer plenamente las necesidades de nuestros consumidores• Lograr tener el liderazgo de nuestros productos en el mercado

Justificacion y antecedentes

Este proyecto fue diseñado con el propósito, de buscar alternativas para luchar contra la crisis económica por la cual pasa nuestro país, también buscando alternativas claras de desarrollo personal y social, a nivel económico y laboral de nuestros empleados e inversionistas. El mercado de las salas adobos y aderezos, nos muestra como mediante un capital no muy alto, se puede llegar a un punto en el cual nuestra economía se puede balancear hasta llegar a un nivel de vida mejor.La idea de una empresa que se dedica a la elaboración y comercialización de salsas, adobos, aderezos y mermeladas, surge de la necesidad básica de alimentación, y economía. Vemos que al ofrecer productos de alta calidad e innovación a un precio accesible podemos ser competitivos en el mercado, y además encontrar un lucro económico el cual nos permita subsistir y trascender en el tiempo..

Nuestros productos

• Ají de pimentón

• Aderezos para ensaladas

• Chimichurri

• Adobos para carne, aves y pescado

• base de tomate

• Salsa de piña

• Salsa agridulce

• Salsa criolla

• Salsa de ajo

Presentaciones:

empaque de pet : 300g, 1000g,4000g

Empaque plastico: 20g, 100g, 300g, 1000g, 4000g

Envase de vidrio: 120g, 300g, 1000g

Elaboración y comercialización de adobos, salsas y aderezos para acompañar todo tipo de comidas.

Adobo para Carnes, Aves y Pescados Mezcla de condimentos, líquidos y sólidos, utilizados para sazonar o condimentar un alimento antes de su preparación, destinado principalmente para conservarlo y realzar su sabor. Sus componentes principales son la cebolla larga, la cebolla cabezona y el ajo, normalmente usados para darle mas sabor a las comidas. Es una salsa de consistencia semidensa, de color verde cremoso, es para consumo intermedio, debido a que es una materia prima utilizada para erriquecer el sabor del producto final (carnes, aves y pescados

Ají de pimentón El ají de pimentón  es un preparado gastronómico en forma salsa de distintos componentes como son pimentón, cebolla larga, cebolla cabezona, limón, cilantro, ají, salsa soya y especias. Como componente principal, el aji, realza  el sabor de las comidas por su condición de astringente o pungente (picante), debido al alcaloide"Capsicina", al contenido de aceites esenciales, sustancias aromáticas, carotenoides y vitaminas. Es una salsa de consistencia semidensa, de color rojo con especias verdes, es utilizado para dar mejor sabor a las comidas generándoles un toque de picante. Es un  producto para consumo directo, y se utiliza en alimentos ya procesados

Chimichurri es una salsa o adobo culinario de consistencia semidensa típico en Suramérica y originario de  de Argentina y Uruguay . Generalmente es una salsa o aderezo utilizado para acompañar todo tipo de alimentos. Alimento a base de vinagre, aceite. Cebolla, ajo, perejil, salsa soya y condimentos como orégano y laurel, de aspecto cremoso y color beige con especias verdes. Este producto es para uso directo y se aplica en alimentos ya procesados. Teniendo en cuenta que los insumos y materias primas utilizados para la elaboración de nuestro producto son fabricados, cultivados y distribuidos por proveedores con altos estándares de calidad y a su vez los vegetales cuentan con un proceso de lavado y desinfección adecuado que permite una higiene total, asegurando así un control de calidad al producto terminado..

base de tomate: es una salsa o pasta elaborada principalmente a partir de pulpa de tomates, a la que se le añade, dependiendo del tipo particular de salsa y del país en que sea elaborada: en el caso de México chiles rojos, cilantro, cebolla, vinagre o jugo de limón y sal, en el caso de España e Italia, una fritura de cebollas, albahaca, sal, aceite, ajo y varias especias. La salsa de tomate hoy en día puede adquirirse envasada en múltiples formas. Conviene saber que en otros países tales como Australia, Nueva Zelanda, India y Gran Bretaña el término salsa de tomate ("tomato sauce") se refiere generalmente al condimento azucarado a base de tomates denominado kétchup. En estos países, las salsas hechas con tomate se denominan salsas para pastas, salsa de pollo, etc., dependiendo de su uso.

En otros países (como por ejemplo Venezuela) el nombre salsa de tomate hace

alusión esencialmente al kétchup, en tanto que a las demás salsas hechas con

tomate se les denomina Tomattina, salsa para pastas, salsa para pizza, etc.

También existe una versión llamada salsa a base de tomate, la cual se expende al

igual que el kétchup y a menor precio que este último; sin embargo, su calidad es

muy inferior

Salsa de piña

1 pocillo de piña calada y licuada.1/2 pocillo de crema de leche.1/2 pocillo de caldo (puede ser de cubo)1 cucharada de jugo de limón.1 cucharada de mantequilla.Sal y pimienta.

Derrita la mantequilla en una sartén y agréguele los demás ingredientes. A fuego lento deje hervir durante 5 minutos.

La piña deberá ser siempre calada y nunca fresca, porque de lo contrario, puede quedar la salsa amarga.

Esta salsa sirve además para acompañar pollo, cañón e inclusive el pescado. Puede presentarla en media piña a la que le ha sacado el corazón y parte de la pulpa

Ingredientes de la salsa agridulce 3 cucharadas de azúcar.

vinagre de arroz.

salsa de soja.

salsa de tomate.

agua y harina de maíz.

Ponemos todos los ingredientes menos la cucharada de maíz, en un cazo y lo calentamos. En un vaso diluimos la harina de maíz o el espesante con un poco de agua fría; lo añadimos al cazo y lo removemos todo bien. Se hierve a fuego lento durante 2 minutos y se sirve calentita.

Salsa criolla

INGREDIENTES:- cebollas - tomate bien rojo cortado en pedacitos - aji amarillo en tiritas - perejil picado - dientes de ajo - vinagre - Sal y pimiena

PREPARACIÓN:1. En un tazon reune y mezcla los cuatro primeros ingredientes. 

2. Incorpora los dientes de ajo molidos. 3. Agrega el chorrito de vinagre. 4. Por ultimo, rectifica el sabor y la sazon con la sal y la pimienta, y ya quedo lista su tradicional salsa criolla.

Salsa de ajo

SALSA AJO (1lt)cabezas de ajo enteras sin pelarAceite de olivaPimienta negra trituradamayonesa natural (sin sabor y de buena marca)queso cremacrema de leche fresca tomillo fresco picado Se hornean las cabezas de ajo en un bowl con buena cantidad de aceite de oliva y pimienta, hasta que estén tiernas.Una vez listas, se pelan, se majan y se mezclan con todos los demás ingredientes.Ajustar si es necesario con sal y pimienta negra.Refrigerar.

EL MERCADO DE LOS ADEREZOS

INTRODUCCION

En Colombia hoy son más las personas que consumen aderezos envasados dadas sus distintas presentaciones a variados precios que permiten un mayor acceso a ellos.

Los COLOMBIANOS están comenzando a atreverse a consumir nuevos sabores e incluirlos en sus comidas habituales. Es el caso de los aderezos más consumidos como la Mayonesa, el salsa de tomate y la Mostaza que han pasado a formar parte de la idiosincrasia del país formando parte indispensable de célebres comidas como completos, papas fritas, entre otros.

Si bien en un principio se asociaba a los aderezos con comida “chatarra”[1], se está tratando de enseñar a las personas, por ejemplo, a como incluirlos en la preparación de sus comidas dándoles una imagen más atractiva y saludable para quienes tienen prejuicios acerca de ellos.

Además, las empresas están lanzando nuevos productos al mercado bajos en grasas y calorías para atraer a las personas que los consideran no aptos en una dieta balanceada.

La ventaja de estos productos es la variedad, la cual les permite captar la atención de más de un segmento de la población. Para cada nivel de edades, niveles socioeconómicos, entre otros, hay uno o más productos que satisfacen sus demandas y poseen cualidades especificas que permiten a los consumidores identificarse con un aderezo en particular o una marca. Por ejemplo es común que los niños menores de 12 años prefieran la salsa de tomate por su dulzor particular. O los adultos jóvenes prefieren productos más refinados como las distintas salsas (de Ajo, Tártara, Americana) que son especiales para cócteles y/o acompañamientos. O aún yendo más allá, son muchos los restoranes que en sus menús incluyen comidas preparadas a base de mostaza.

El impacto que tienen los aderezos queda demostrado en el importante número de consumidores que equivalen al 85% aproximadamente de la población colombiana.

EMPRESAS OFERENTES DE ADEREZOS ENVASADOS EN EL PAÍS Y SUS RESPECTIVAS MARCAS

PRODUCTOS: (salsas y aderezos)

• conjunto de ingredientes que cumplen la función de realzar el sabor de las preparaciones. Se consideran salsas de consistencia semisólida a base de sal, azúcares, conservantes, saborizantes y colorantes autorizados.

• según las preferencias de los consumidores, (Mayonesa, salsa de tomate, Mostaza, Ají, Salsa Tártara, Salsa de Ajo). suspresentaciones sus envases que van desde los 100 grs. a los 1000 grs.

Unilever colombia

• Razón social: Unilever Andina Colombia Ltda:

es uno de los proveedores líderes del mundo de productos (Alimentos y Cuidado del Hogar y Personal), en todo el mundo. Sus principal marca es:

Fruco: es una marca tradicional colombiana la cual ha logrado posicionarse y mantenerse como líder de la categoría de salsa en Colombia por más de 60 años.

Team s.a

Son una compañía de alimentos con presencia en Chile, Colombia, México y Estados Unidos, en donde los aceites y las grasas hacen la diferencia, su principal marca es:

SALSAS: Marca Campi

Salsa de tomate y mayonesa que bajo la marca Campi ofrecen vitaminas A, D y E y hablan en un lenguaje de nutrición, apalancándose en el reconocimiento y trayectoria de la marca.

Colombina

con su marca La Constancia Food Service entró en el mercado institucional ofreciendo un amplio portafolio de salsas, conservas y mermeladas en presentaciones

Producto

Los aderezos son un conjunto de ingredientes que combinados entre sí cumplen la función de realzar el sabor de las preparaciones. Se consideran salsas de consistencia semisólida a base de sal, azúcares, conservantes, saborizantes y colorantes autorizados.

Existen distintos tipos de aderezos según las preferencias de los consumidores, entre los que se encuentran: Mayonesa, Ketchup, Mostaza, Ají, Salsa Tártara, Salsa de Ajo, Salsa de Queso y Salsa Americana; en distintas presentaciones cuyos envases contienen desde los 100 grs. a los 1000 grs.

DETERMINACIÓN DE LAS NECESIDADES QUE SATISFACEN LOS ADEREZOS ENVASADOS

Condimentar o sazonar las comidas tanto en la preparación de éstas como en su consumo final.

Facilita y disminuye el tiempo en la preparación de recetas culinarias Si se quiere satisfacer una subnecesidad de economía es posible

considerar el rango de precios que es asequible a los consumidores según sus preferencias.

PERFIL BÁSICO DE LOS PRINCIPALES GRUPOS DE CONSUMIDORES DE ADEREZOS ENVASADOS

Para aquellos que consumen aderezos en su forma normal:

• Consumidores que gustan agregar un sabor diferente a sus alimentos además del sabor característico que ya poseen.

Para aquellos que consumen aderezos en su forma Light:

• Consumidores que prefieren una dieta con bajas calorías y menos niveles de grasa. Mujeres que mediante de una dieta balanceada intentan combatir enfermedades asociadas a la nutrición como por ejemplo la obesidad.

DETERMINACIÓN DE LOS PRINCIPALES SUSTITUTOS

Según Categorías:

1. Especias, condimentos y semillas:

Las especias no pueden faltar en la cocina, para resaltar sabores, aromatizar o dar color a los platos o como conservantes naturales, son un elemento indispensable en nuestra cocina.

El aroma es el mejor indicador de calidad de las especias. Siempre deben guardarse en recipientes herméticos y oscuros para evitar la acción del aire y la luz que harían perder rápidamente sus propiedades. Debidamente conservadas las especias se mantienen mucho tiempo en perfectas condiciones.[22]

Ají: Uno de los frutos más divulgados del continente no sabe de timidez: por su sabor, intensidad y picor, el ají o chile ha sido el pasaporte a la fama de la nueva cocina latina. Nuestro país, aunque más cauteloso, lo ha incorporado en algunas recetas de influencias peruanas y mexicanas. El título al más picante se lo lleva el rocoto. Científicamente comprobado.[23]

Ajo : La cabeza de ajo es probablemente el condimento más popular y se vende fresco o seco, en forma de copos o en polvo. Tiene un sabor y aroma penetrantes y se puede usar al gusto en prácticamente todos los platos salados. Combina muy bien con el perejil y las setas y se añade al pan, la mayonesa y la sal. [24]

Alcaparra : La alcaparra es un capullo floral y forma la base de la salsa de alcaparras, aunque se usa también en otras muchas, como la ravigote, tártara, vinagreta y salsa de nori.

Es un complemento adecuado para ensaladas y aperitivos, y aporta un aderezo atractivo.

Alfalfa: Esta legumbre se suele obtener germinada. Es muy sabrosa y agradable en las ensaladas o como relleno para bocadillo. Las semillas, de color castaño claro, tienen un sabor anuezado delicioso y pueden agregarse a platos, panes y dulces, o a pasteles y postres.

Canela: Esta aromática corteza seca de un árbol originario de la India se obtiene en rama, astillas y polvo. Conviene comprarla molida y en cantidades pequeñas, dado que se pone rancia al poco tiempo. Se utiliza en pasteles, budines de leche, fruta (particularmente la manzana), tartas, currys, arroces y cremas.

Cardamomo: Es una semilla muy aromática, con un sabor ligero a eucalipto, aunque mucho más intenso y dulce. Las pequeñas semillas, de color marrón oscuro o negras, se encuentran en vainas de color crema, marrones, verdes o blancas. Se usa en currys, arroces, postres, pasteles, panes, bollos, galletas y tés.

Cilantro: Estas semillas esféricas varían de color cuando están maduras, de verde pálido a crema o marrón; también pueden comprarse en polvo. Se usan para preparar encurtidos, rebozados y pasteles. Es una especia de sabor suave; de modo que habrá que utilizarla en cantidades relativamente grandes.

Clavo de olor: Nombre dado a los estambres secos de la flor aromática de un árbol de hoja perenne. El clavo es un ingrediente adecuado para la repostería, las conservas y las bebidas preparadas con especias. También se usa en tartas de manzana, picadillos de fruta, budín de frutas y nueces, budín de leche, galletas, cazuelas y en mezclas de especias.

Comino: Las semillas de comino tienen un aspecto parecido a la alcaravea, pero su sabor, picante y penetrante, es bastante diferente. El comino se obtiene en grano y también en polvo. Es uno de los ingredientes principales del curry en polvo que se comercializa, y también suele usarse en arroces, salsas para picar, salsas

de yogur, sopas, ensaladas, encurtidos y currys. Combina muy bien con papas y legumbres.

Cúrcuma: Rizoma o tallo de raíz, que se obtiene entero y seco, o molido en polvo. Tiene un aroma fragante parecido a la pimienta da un color semejante al del azafrán. Se usa también en cereales, legumbres, chutneys y encurtidos. Es conveniente emplearla en cantidades pequeñas, ya que es amarga

Merkén: Es un aliño chileno picante y aromático, hecho a partir de ají seco y ahumado, que se muele junto a otras especias y sal. Procede, principalmente, de la cocina mapuche de la IX Región de la Araucanía de Chile.[25]

Pimentón: Polvo rojo fuerte procedente de la pulpa seca en polvo de diversos tipos de pimientos. Hay dulces y picantes. Es delicioso en platos con queso, salsas para picar, aliños, salsas y sopas. Sirve como atractivo aderezo para huevos.

Pimienta: Se obtiene en forma de granos enteros verdes, negros o blanco. Los granos verdes tienen un sabor fresco y penetrante, y suelen venderse encurtidos en salmuera. Las pimientas negra y blanca tienen un gusto parecido, pero la negra es más penetrante. La pimienta se puede usar en prácticamente todos los platos salados.

Sal: La sal es el cloruro de sodio extraído del mar o de yacimientos subterráneos y uno de los condimentos más tradicionales.

Existen muchos tipos: sal de mesa; sal marina; sal de roca. Las sales condimentadas, como las que tienen yodo, ajo, cebolla y apio, también son fáciles de conseguir. En años recientes se ha creado otra variante, la sal baja en sodio.

Tamarindo: Es el fruto seco del árbol llamado tamarindo. Aunque se suele hablar de “semilla de tamarindo”, es la pulpa que envuelve a esas semillas. El tamarindo se usa en aliños, currys y bebidas; tiene un sabor amargo y afrutado. Si se compran secos, deben dejarse en remojo; se usa el líquido en el que han permanecido, desechándose las semillas.

Vainilla: Las vainas de la vainilla son los frutos secos de una orquídea y están en su punto cuando son de color marrón oscuro, flexible y cubiertas de un merengue de cristales aromáticos de vainillina. La vainilla se usa muy frecuentemente en bombonería. Sirve como condimento para salsas dulces, pasteles y postres, cremas, repostería preparada al horno, helados, natillas y azúcar.

2. Hierbas y Flores:

Las hierbas aromáticas han evolucionado mucho, han pasado de un uso tímido a definir sabores en innumerables preparaciones. Algunas hierbas son muy interesantes desde el punto de vista nutricional ya que además de aportar sabor a la preparación, también contribuyen con importantes cantidades de vitaminas y minerales.

Albahaca: Esta planta anual tiene hojas aromáticas, que pueden usarse frescas y secas.

Cuando están frescas tienen un aroma y un sabor parecido al clavo; secas se parecen más al curry. La albahaca combina bien con los huevos, berenjenas y pimientos dulces, pero también tiene una afinidad especial con el tomate; de ahí que se haya convertido en un ingrediente popular en pastas y pizzas. También se usa en sopas, salsa y ensaladas, y es la base del pesto, la famosa salsa italiana.

Caléndula: Es una flor de jardín muy conocida. Sus brotes de color rojo anaranjado constituyen un adorno atractivo para cualquier plato de hortalizas. Los pétalos exteriores tienen un ligero regusto amargo y aromático, y anteriormente se utilizaban como sustituto del azafrán. Ahora se usan en pasteles, ensaladas, quesos y mantequillas. Los pétalos y hojas jóvenes se comen en ensaladas.

Cilantro: Sus hojas se suelen confundir con algunas variedades de perejil. Tienen un sabor fresco a naranja y son un ingrediente esencial del curry. Combinan muy bien con las guindillas verdes y son la base de muchos chutneys indios. Deben usarse frescas. El cilantro se obtiene también en forma de semilla.

Estragón: Las hojas aromáticas tienen un regusto anisado ligero y se usan frescas, secas o en polvo. El estragón tiene un sabor fuerte y, por tanto, conviene usarlo con moderación. Se emplea en platos con queso y huevos, aliños para

ensaladas, mantequillas y purés con cremas o sopas cremosas. También para sazonar el vinagre, en las salsas tártara y bearnesa, y en el aliño de finas hierbas.

Laurel: Las hojas de este árbol de hoja perenne pueden usarse frescas o secas. Las hojas frescas tienen un aroma fuerte y amargo y no son del gusto de todos. El laurel se usa como aderezo en caldos, postres con leche, sopas, salsas, cremas y natillas.

Maravilla: Se usa sobre todo como aderezo en ensaladas, pero también se puede cristalizar y usar como adorno de repostería.

Menta: Las hojas de menta pueden usarse frescas o secas (aunque son mejores frescas), en ensaladas, salsas, postres y muchas bebidas. Son un complemento refrescante y sabroso para sopas, papas, guisantes, lentejas, pepinos, tomates, berenjenas y frutas, como las manzanas. También son la base de la salsa de menta, gelatina de menta y bebidas como el jarabe de menta y el té verde con menta.

Mejorana: No hay que confundirlo con el orégano. Su sabor se parece más al tomillo, pero es más dulce y aromático. Se usan las hojas frescas o secas, picadas, machacadas o en polvo, en sopas, rellenos, quiches y tartas, tortillas, platos con papas y, como aderezo, en ramilletes de hierbas. El sabor delicado de la mejorana se elimina durante la cocción, de manera que es mejor agregarla cuando el plato esté en su punto o en aquéllos que apenas necesitan cocción.

Orégano: Muy relacionado con la mejorana, pero de sabor más penetrante, el orégano combina bien con tomates, berenjenas y calabacines. Es de las pocas hierbas que se suele usar seca.

Perejil: Es con toda seguridad, la hierba más popular. Se usan las hojas y los tallos, siendo éstos los de sabor más fuerte. También se obtiene en forma de copos secos, aunque no es tan bueno como fresco. Picado se usa en grandes cantidades para condimentar salsas, sopas, ensaladas, tortillas y rellenos, y

pueden servir como aderezo decorativo para casi cualquier plato salado. También es la base del aliño de finas hierbas y muchas salsas, como las de perejil, y la tártara. Los tallos se agregan siempre como aderezo en los ramilletes de hierbas

Romero: Estas hojas agridulces, en forma de aguja, se emplean frescas, secas o en polvo, aunque cuando están secas suelen perder la fuerza de su sabor. El romero se usa casi siempre en forma de ramita; muy pocas veces, picado. Se consume en sopas, estofados y ensaladas, y se incluyen en ramilletes de hierbas como aderezo y adorno de muchos platos de verduras.

Tomillo: Sus hojas aromáticas y penetrantes son buenas frescas o secas, aunque es mejor comprar las hojas secas en cantidades pequeñas e irlas renovando, pues pierden sus propiedades muy rápidamente. Combina bien con papas, tomates, calabacines y berenjenas, y se usa en sopas, salsas, rellenos y en ramilletes de hierbas como aderezo

3. Condimentos ácidos

Vinagre: Se obtiene por fermentación del vino de uva, aunque también los hay de manzana, frambuesa y puede estar aromatizado con hierbas. Utilizado con mesura aporta un contrapunto interesante en aliños, verduras, pescados a la plancha y en algunas salsas.

Limón: Reemplaza, y con ventaja, al vinagre. Realza el sabor del pescado blanco y le confiere firmeza si se macera en crudo. En la elaboración de postres dulces, el limón corrige sabores demasiado dulces, o aporta contraste cuando las frutas utilizadas adolecen de poco sabor.

4. Aceites:

El aceite es un alimento de gran demanda por parte de los consumidores chilenos. La mayor variedad de oferta en el mercado la presentan los denominados “100% vegetal” y de maravilla. En la actualidad, los aceites vegetales que se consumen en Chile son, principalmente, de soya y maravilla.

Los aceites vegetales comestibles tienen usos tan diversos como freír, cocinar, sazonar o aliñar los alimentos, por mencionar sólo algunos. Aunque la preferencia por un tipo de aceite depende del uso y del gusto particular de cada persona, existen diferencias entre los diversos aceites, por ejemplo

Aceite de Oliva: se extrae de la aceituna, que es el fruto del olivo. Los aceites de oliva se usan en crudo para condimentar ensaladas, gazpacho y otras sopas frías, también en diversos guisos y repostería.

Sus principales aplicaciones son en condimento para ensaladas y otros platillos, cocinar y freír, embutidos y enlatados de pescado.

Aceite de pepitas de uva: Es un aceite vegetal procedente de las pepitas (semillas) presentes en el fruto de la vid que es la uva. Se emplea fundamentalmente en cocina y su ligero sabor con toques de afrutado le convierte en un aceite ideal para ser empleado en frío sobre todo para macerar carnes y preparar vinagres.

Aceite de sésamo o ajonjolí: Éste se obtiene a partir del prensado en frío de las semillas. Es interesante saber que existen diversas formas de incluir el sésamo en la dieta, como por ejemplo en pasta de sésamo de consistencia cremosa muy sencilla de preparar, en forma de sal de sésamo, o como salsa de sésamo, apta para acompañar casi cualquier tipo de alimento gracias a su suave y agradable sabor.

Aceite de soja: El aceite que se obtiene del poroto de la soya.

Sus principales aplicaciones son en frituras, comida rápida, condimento para ensaladas y otros platillos, ingrediente para cocinar, margarinas, mezcla de aceites, mezclas para panadería, coberturas, helados, frituras, cremas vegetales, productos para hornear, salsas, pastas, mayonesas.

Aceite de Avellana chilena: Este aceite es único en el mundo tanto por su sabor como por su origen. Ya que está elaborado con un fruto silvestre propio de los bosques nativos del Sur de Chile. Su color es amarillo profundo y su aroma es suave y ligeramente frutoso. Con respecto a su sabor es muy agradable y singular.

Se recomienda para aliñar todo tipo de ensaladas, saltear verduras, carnes pescados y para preparar deliciosas salsas y postres.

Aceite de girasol o Maravilla: Su aceite procede de las semillas del girasol. Es el más utilizado para freír, para hacer mayonesa y margarinas.

Sus principales aplicaciones son en condimento para ensaladas y otros platos, para cocinar y freír, mayonesas, bases para margarina, mantecas vegetales para diferentes usos en panadería y repostería.

Aceite de maíz: Es obtenido del germen del grano del maíz. El aceite terminado tiene una apariencia cristalina y color amarillo rojizo, con un sabor muy bien aceptado por el consumidor.

Sus principales aplicaciones son en aperitivos, condimento para ensaladas y otros platillos, para hacer guisos, margarinas, mezcla para panadería, coberturas, salsas, productos horneados, mayonesa.

Aceite de maní o cacahuate: El aceite de maíz refinado tiene mucho éxito ya que tiene una gran resistencia a la oxidación y potencia el sabor de los alimentos. Es muy utilizado por ello para freír alimentos (en hostelería y en el hogar), para la elaboración de margarinas, mahonesas, en la industria de la panificación, consomés y siempre que se quiera sustituir la grasa animal.

ANALISIS DE LOS FACTORES QUE DETERMINAN EL TAMAÑO ACTUAL Y POTENCIAL DE MERCADO DE LOS ADEREZOS ENVASADOS

TAMAÑO ACTUAL

Tamaño del Mercado = Nº de Consumidores x Frecuencia de Consumo x Tasa de Consumo por ocasión

= 14.045.649 consumidores x 2,301x 20

= 646.380.766,98

Número de Consumidores

Dado que no se tienen datos concretos del número de consumidores se ha debido estimarlos de acuerdo al Censo de Población y Vivienda realizado en abril del 2008 el cual arrojó que en Colombia existen 4.141.427 hogares, y un promedio de 3.57 personas por hogar, dando un total de 14.784.894 personas. Si de cada 100 hogares, 95 consumen mayonesa entonces es posible estimar que el número de consumidores de mayonesas es de 14.045.649 personas aprox.

Dado que el 50% del mercado de los aderezos está constituido por mayonesa se considerará este número como el número total de consumidores para el mercado.

Al ser un mercado que incluye prácticamente al total de la población del país es consecuente decir que el mercado abarca todas las categorías de edades y niveles socioeconómicos.

Frecuencia de Consumo

La encuesta realizada (ver Anexo) en dependencias de la PUCV , en la que se consultó a 50 jóvenes de entre 18 y 27 años considerados parte importante del mercado actual señalado en el punto anterior, arrojó que un 34% de los consumidores de aderezos son mujeres y el 66% son hombres.

Además, ha sido posible estimar que el consumo promedio tiene una frecuencia de 2,301 veces por semana.

La cantidad de personas que prueba el producto y deja de consumirlo ya sea por razones de salud o por gusto es de un 27% (alto número de la calidad de encuestados) y ninguna persona consume el producto todos los días.

Además fue posible verificar que la elección de los consumidores es principalmente por los aderezos en su forma normal, ante su forma Light, siendo principalmente mujeres las que prefieren este último.

Tabla

|Frecuencia de consumo N° de personas Porcentaje

|todos los días 0 0%

|2 a 6 veces por semana 10 21%

|1 vez a la semana 12 25%

|1 vez al mes 13 27%

|no lo he vuelto a consumir 13 27%

|Totales 48 100%

De acuerdo a observaciones hechas a consumidores de aderezos, principalmente ketchup, mayonesa y mostaza, el mismo día en que se realizó la encuesta, se pudo estimar que en promedio se le aplicaban alrededor de 20 gr. de aderezo por vez.

Esta cantidad es similar a 2 paquetes de paquetes individuales que se comercializan en el mercado, y es explicada principalmente porque es la cantidad suficiente para realzar la comida y no saturarla con el aderezo.

TAMAÑO POTENCIAL

Número de consumidores

Dado que el número de consumidores es casi la totalidad de la población, ya no es posible crecer por este lado. Quizás sólo se podría encontrar un crecimiento vegetativo, el cual se debe al aumento de la población mundial.

Frecuencia de consumo

Definitivamente es posible aumentar el consumo semanal debido a que las personas aún consumen este tipo de productos de manera esporádica (menos de una vez por semana), esto equivale a un 79%, lo que es un alto porcentaje dentro del total de consumidores.

Una de las formas de aumentar esta frecuencia es estimular el uso de estos aderezos no sólo en el consumo de comidas ya preparadas sino que además en la realización de algunos platos en los cuales es posible su uso.

Tasa de consumo

No es posible aumentar a mas de 20 grs. por ocasión en las comidas preparadas ya que implica una saturación para el consumidor, ya que esa porción equivale al acompañamiento proporcional a la cantidad de comida ingerida.

Aún así, si se enseñara a las personas a ocupar aderezos en la preparación de sus comidas y a innovar con ésta, sería posible aumentar la tasa de consumo, ya que según las cantidades que se preparen será la proporción de aderezo que le añadan.

ANÁLISIS DE LOS FACTORES QUE DETERMINAN LA CUOTA DE MERCADO ACTUAL Y POTENCIAL DE UN DETERMINADO OFERENTE DEL BIEN O

SERVICIO

El oferente a analizar es fruco de Unilever en su categoría salsa de tomate, puesto que existe mayor información en cuanto a cifras.

Cuota de Meercado = 71,9%

Penetración

Este factor nos dice el total de personas que consumieron al menos una vez al año la marca. En el caso de Unilever, concentra el 71,9% del volumen del mercado. Este es un mercado dinámico. Unilever, a través de la marca líder, fruco, le entrega dinamismo a la categoría pues mantiene permanentemente campañas de publicidad. A pesar de estas adquisiciones sus planes principales siguen siendo explotar la marca fruco con la cual mantiene el dominio.

En el caso de fruco se observa un alto porcentaje de penetración el mercado, lo que se puede deber a las fuertes campañas publicitarias además del alto reconocimiento que tiene la marca fruco dentro del grupo de consumidores.

Las cifras estiman que en colombia, de cada cien hogares, 90 la consumen. Es considerado que los principales consumidores de este producto no son niños ni adultos, sino más bien los jóvenes.[37] Cuesta encontrar en el país una casa en donde no haya salsa de tomate.

Alternativas para aumentar la Cuota de Mercado

Dado que la salsa de tomate y la mayonesa siguen siendo considerada un alimento no muy saludable, vemos que este tipo de alimentos ha tenido un crecimiento importante en el último tiempo. Este producto, más que ser funcional logra englobar el tema de sabor y salud lo cual genera un valor agregado a nuestro producto.

Tener un alto porcentaje de penetracion en el mercado, el cual se puede hacer a travez de fuertes campañas campañas publicitarias. Con el fin de tener un alto reconocimiento a nuestra calidad dentro del grupo de consumidores.

seguir desarrollando productos mas sanos y libres de colesterol, elaborados a base de productos naturales, además desarrollar mejores productos seria una buena forma de alcanzar nuevos consumidores potenciales.

Dar a conocer a los consumidores las bondades de nuestros productos en la elaboración de nuevas recetas , exaltando el aroma y el sabor de las comidas.

Formato de encuesta

Encuesta

Hombre_________ Mujer __________

1. Ordena los siguientes aderezos según tus preferencias (de mayor a menor preferencia)

Mayonesa ______

Salsa de tomate ______

Mostaza ______

Ají ______

Salsa Tártara ______

Salsa de Ajo ______

Salsa de Queso ______

Otros ______

2. ¿Cada cuánto tiempo consumes este tipo de aderezos?

Todos los días _______

2 a 6 veces por semana _______

1 vez a la semana _______

1 vez al mes _____

No lo he vuelto a consumir ________

3.¿Cuál de estas marcas has consumido? (Puedes marcar más de 1)

Normal Light

Fruco _______ ________

campi _______ ________

la constancia _______ ________

aderezos _______ ________

Otras _______ ________

4. ¿Qué le mejorarías al producto? (Puedes marcar más de 1)

Tamaño ______

Diseño ______

Precio ______

Otro _______________________________________