Sistemas de calidad

5/14/2013

Universidad Politécnica de San Luis Potosí

Israel Guillermo Araujo Santana

José Ignacio Méndez Salazar

Resumen

Nuestra investigación se enfoca a las normas de calidad que utiliza Bimbo en la

elaboración de sus productos, así como el impacto que genera en la sociedad.

Para lo cual hicimos una investigación de campo, entrevistas y encuestas,

teniendo un enfoque cualitativo ya que veremos las normas de calidad ya

determinadas internacionalmente por lo que no será experimental en un periodo

de enero a mayo 2013 por lo que será transaccional descriptivo .

Abstrac

Our research focuses on the quality standards used in developing Bimbo products,

and the impact it has on society. To which we did field research, interviews and

surveys, taking a qualitative approach because we see quality standards and

internationally for certain it will not be experimental in a period from January to May

2013 so it will be transactional descriptive.

Palabras clave

Calidad, normas de calidad, producto, consumidor, industria alimenticia,

implementación.

Keywords

Quality, quality standards, product, consumer, food industry, implementation.

Introducción

Las normas de calidad dentro de las empresas o la industria son muy diversas en

los servicios y producto, es por ello que esta investigación se enfoca

principalmente en dar a conocer los sistemas y normas de calidad utilizadas en la

industria alimenticia, más específicamente dentro de la empresa Grupo Bimbo San

Luis S.A. de C.V.

Teniendo como objetivo general de analizar los sistemas de calidad dentro de la

empresa Bimbo y como objetivos específicos el de identificar los sistemas de

calidad que utilizan la industria alimenticia y analizar el impacto en el consumidor.

Es importante saber qué tipos de sistemas de calidad rigen a las empresas

alimenticias, para poder asegurar al cliente que los productos son inocuos y

seguros para su consumo. Para ello planteamos algunas preguntas para conocer

más acerca de las normas de que existen que son:

¿Qué es calidad?

¿Qué certificaciones tienen de calidad?

¿Qué tipo de sistemas y o normas manejan?

¿A qué hacen referencia estas normas?

¿De qué manera se implementan?

¿Quién se encarga de sé que cumplan?

¿Son las mismas normas para cualquier empresa alimenticia?

¿De qué manera impactan esta normas a la empresa?

¿Con qué fin se implementan?

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¿Qué impacto existe en el consumidor?

¿Cómo comprueban el éxito de aplicación de estas normas?

Teniendo en cuenta que la empresa panificadora Grupo Bimbo S.A de C.V. utiliza

rigurosos sistemas de calidad para la elaboración de sus productos, según las

normas ISO, aplicadas internacionalmente.

Hipótesis

En las empresas que se dedican a elaborar productos alimenticios, debe de existir

alguna norma o sistema que abale que los productos terminados cumplan con

ciertas características para su distribución.

Marco teórico

La organización ISO desde su fundación en 1947 revoluciono la calidad en

productos, ya que el consumidor quería asegurar que fuese confiable la

adquisición de un servicio o producto.

De igual manera dentro de la industria alimenticia habrá algunos estándares de

calidad que necesitan estar abalados por esta organización para asegurarle al

cliente la inocuidad y calidad del producto para su consumo.

Todo lo anterior se hace evidente mientras que evolucionaba el ser humano, sus

actividades también lo hacían con él, los sistemas utilizados se han ido

enfocando en la calidad, muestra de ello fueron los egipcios que mostraron gran

interés en la perfección de las pirámides (Banks, 2000, situado en Harlpen 1978).

Pero es en tiempos más recientes (siglo XX) que los principales avances en la

calidad como el control estadístico de la calidad se empezaron a desarrollar

(Feigenbaum, 1983).

3

Sin embargo fue durante de la segunda guerra mundial USA utilizó, el control de

calidad y los sistemas organizados para obtener una mejor producción y a bajos

costo, con lo que empezó las normas llamadas Z-I (Ishikawa, 1986, 15-16).

Se podría pensar que desde 1946, (después de la segunda guerra mundial), los

sistemas de calidad modernos se empezaron a aplicar, y que de ahí surgiera la

organización llamada ISO encargada del desarrollo de normas internacionales de

fabricación.

Desde entonces ISO ha publicado más de 19 500 normas internacionales que

abarcan casi todos los aspectos de la tecnología y los negocios. Como lo dice su

página web (ISO,2000). Y de la cual 164 nacionales forman parte.

Poco antes de la formación de ISO en 1945 Don Lorenzo Servitje, junto con Jaime

Jorba, Jaime Sendra, Alfonso Velasco y José T. Mata, fundaron la panificadora

Bimbo, que se dedicaba a la fabricación de pan de caja, con el logotipo

característico del Osito Bimbo. Desde hay poco a poco la empresa fue creciendo,

pero de tal modo que para su décimo aniversario ya contaba con 700 trabajadores

y 140 vehículos para la distribución de los productos ya terminados, y para 1984

ya exportaba a Estados Unidos. Hoy en día Bimbo se ha consolidado como la

panificadora más grande a nivel mundial. (Bimbo, 2010). Hoy más que nunca la

comercialización de los alimentos entre las naciones atraviesan normas

Internacionales, las cuales ISO crea para asegurar la confianza de los productos

que consumimos, garantizando la calidad de los alimentos, además de la

seguridad y la eficiencia de los mismos (ISO,2000). Es por eso que ISO a

propuesto normas como la ISO 22000 (2005) la cual contiene las directrices

generales para la gestión de la seguridad alimentaria, la ISO / TS 22004 (2005)

que trata sobre las directrices para la aplicación de la norma ISO 2200, la ISO

22005 (2007) que se centra en la trazabilidad en la cadena alimentaria, la ISO / TS

22002-1 (2009) contiene los requisitos previos específicos para la elaboración de

alimento, la ISO / TS 22002-3 (2011) que contiene los requisitos previos

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específicos para la agricultura y la ISO / TS 22003 (2011) proporciona directrices

para la auditoría y de certificación.

Solo por mencionar algunas que en la actualidad siguen rigiendo la calidad de los

productos alimenticios.

Hoy en día la empresa panificadora Grupo Bimbo S.A. de C.V, segura en su

página web (Bimbo, 2010).

Hoy en día, somos la Empresa de Panificación más importante del mundo

por posicionamiento de marca, por volumen de producción y ventas,

además somos el líder indiscutible de nuestro ramo en México,

Latinoamérica y Estados Unidos. Tenemos presencia en 19 países de

América, Asia y Europa, cuenta con cerca de 10,000 productos y con más

de 103 marcas de reconocido prestigio.

Lo que le ha dado reconocimientos a no solo por la calidad de sus productos y

seguridad, sino también por el cuidado del medio ambiente y la sustentabilidad

con él (Bimbo, 2010).

El grupo Bimbo S.A. de C.V. es una empresa nacida en México, (Bimbo, 2010). Y

junto a ella, la empresa Coca-Cola originaria de USA (por sus siglas en ingles),

ambas de talla internacional (Coca-Cola, 2010), las cuales se podrían comparar,

ya sea por los diversos reconocimientos que han recibido desde su creación por

sus normas de calidad, por la sustentabilidad, cuidado del ambiente y el

compromiso que tiene con la sociedad o simple mente con innovadoras campañas

publicitarias.

Dentro de lo que podemos destacar de cada una de las empresas todo lo

podemos encontrar en sus páginas web oficiales respectivamente, donde, por

ejemplo Bimbo destaca cada uno de sus logros tanto como el reconocimiento

“Transporte Limpio” entregado en diciembre de 2011 por SEMARNAT (Secretaria

del Medio Ambiente y Recursos Naturales), el Premio Estatal de Calidad,

5

entregado por la Cámara Nacional de la Industria de Transformación del Estado

(CANACINTRA) y el Premio Empresa Segura, otorgado por la Secretaria del

Trabajo y Prevención Social (STPS) y muchos otros (Bimbo, 2010).

Mientras que Coca-Cola presenta reconocimientos como el entregado por la

revista Mundo Ejecutivo siendo Primer Lugar del ranking de las 50 empresas con

mayor Responsabilidad Social Sustentable, el premio a Mejores Prácticas De

Responsabilidad Social Empresarial, del Centro Mexicano para la Filantropía y por

el Programa Nacional de Reforestación y Cosecha de Agua. Además del

reconocimiento por las campañas “Viviendo Positivamente” y “Menos Choro, Más

Ejercicio”, otorgado por la fundación DIANUI, A.C., por promover estilos de vida

activos y saludables, reafirmando el compromiso que tiene con la sociedad.

Retomamos estos documentos puesto que ambos nos dan a conocer por que,

tanto Bimbo como Coca-Cola han llegado a hacer las empresas de talla

internacional, tomando en cuenta que para ellas no solo tienen un compromiso

con la sociedad, sino también con la calidad de sus productos.

Diseño metodológico

Nuestra investigación tendrá un enfoque cualitativo ya que veremos las

características de los sistemas de calidad ya determinados internacionalmente por

lo que no será experimental. Entre las técnicas para recopilar la información están:

la entrevista, la cual se aplicara a personas especializadas en el tema de sistemas

de calidad, la investigación de campo en las que iremos a la empresa Grupo

Bimbo San Luis S.A de C.V. y la encuesta la cual se hará a la sociedad entre 25 y

35 años basándonos en el último censo del 2010 y recabando información del

INEGI dicho universo está dado por 16474372 personas sin distinción de sexo,

para saber algunas consideraciones en cuanto calidad. Esta investigación tendrá

un enfoque transaccional descriptivo ya que solo se realizará dentro del periodo de

enero 2013 a mayo 2013.

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Para la obtención de datos tenemos un universo de 16474372 personas entre 25 a

35 años.

Resultados

Nuestra muestra fue de 400 entrevistas ya que nuestro universo es muy grande el

cual obtuvimos de acuerdo a la siguiente formula

n= 400

1+400n '

Donde “n” es la muestra y “n´” es el universo. Así que obtuvimos

n= 400

1+400

16474372

n=399.992entrevistas

De las cuales realizamos 159 a hombres y 241 a mujeres de 25 a 35 años.

7

Entrevistas0

50

100

150

200

250

300

Hombre

Mujer

Porcentaje0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

Hombre

Mujer

De las cuales 395 nos confirmaron que consumían productos de Bimbo

8

Consumo de productos de Bimbo0

50

100

150

200

250

300

350

400

450

SiNo

Y la mayoría consumía los productos de Bimbo algunas veces a la semana

Diario Algunas veces en la semana

Una vez a la semana Otro0

20

40

60

80

100

120

140

160

180

Consumo

Consumo

Dentro de los cuales se mencionaron la mayoría de los productos Bimbo en las

400 encuestas.

9

Productos0

50

100

150

200

250

300

350

400

RebanadasDonasPan BlancoMantecadasNegritoBuñuelosPanquesRolesConchasPan tosdadoPan MolidoBarras

Quedando siempre satisfechos con el producto. Ya que el sabor y la frescura del

producto siempre eran los mismos fueran a donde fueran, tiendas de la esquina,

supermercado, tiendas de conveniencia o expendios.

Conclusión

De acuerdo a nuestro objetivo que es el de identificar las normas o sistemas de

calidad que existen en la industria alimenticia encontramos que no solo se

encuentran certificados en ISO sino también en normas como HSSP y BRC las

cuales hacen referencia a la exportación del producto terminado y se encargan de

asegurar la limpieza en todos los procesos junto con la exportación del producto

terminado.

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En los objetivos específicos nos cuestionamos el para que la implementación y

este se hace con la finalidad de introducir los productos a nuevos mercados

internacionales.

Generando a su vez un impacto al cliente de seguridad y preferencia en la

adquisición del producto, Como nos muestra la gráfica de consumo donde de 400

personas encuestadas solo 5 personas aseguran no consumir de estos productos

observando así el impacto generado por las normas de calidad.

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Anexos

Entrevista

Nombre del entrevistado: fecha de entrevista

Edad: Puesto que desempeña:

Antigüedad en la empresa:

Preguntas de entrevista.

¿Qué entiende por calidad?

¿Están certificados en ISO?

¿Qué tipo de normas manejan?

¿A qué hacen referencia estas normas?

¿De qué manera se implementan?

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¿Quién se encarga de que estas se cumplan?

¿Son las mismas normas para cualquier empresa alimenticia?

¿De qué manera impactan estas normas a la empresa?

¿Con que fin se implementan?

¿Existe un impacto en el consumidor?

¿Existe alguna manera de comprobar el éxito en la aplicación de estas normas?

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Encuesta

Sistemas de calidadUniversidad Politécnica de San Luis PotosíEdad_______ Sexo________ Escolaridad____________________ Folio 001

1. ¿Consumes productos de Bimbo?

A) Si B) No

2. ¿Qué tan frecuentes los consumes?

A) A diario B) Una vez a

la semana

C) Algunas

veces a la

semana

D) otro

3. ¿Cuáles son los productos que consumes?

4. ¿Los productos que consumes de Bimbo están frescos?

A) Si B) No

5. ¿Los productos que consumes de Bimbo siempre tienen el mismo sabor?

A) Si B) No

6. ¿A dónde frecuentas ir a comprar los productos?

A) Tienda de la esquina

B) Súper mercado

C) Tiendas de

conveniencia

D) Expendios de Bimbo

7. ¿Cada vez que va a comprar un producto lo encuentra?

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A) Si B) No

8. ¿Siempre queda satisfecho con el producto?

A) Si B) No

9. ¿Alguna vez ha tenido algún disgusto con el producto?

A) Si B) No

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Bibliografía

Banks Jerry (2002), control de calidad, 33-56

Bimbo (2010), extraído el día 16 de abril de 2013 desde

http://www.grupobimbo.com/es/index.html

Bimbo (2010), extraído el día 25 de abril de 2013 desde

http://www.grupobimbo.com/es/grupo-bimbo/reconocimientos.html

Coca-cola(2012), http://sustentabilidadcoca-cola.com.mx/pdf/ISCoca-

Cola2011.pdf

Coca-cola(2012), extraído el día 16 de abril de 2013 desde http://www.coca-

cola.com.mx/es/index.html

Escudero, José (2004). "Técnicas y procedimientos generales de

investigación" en Análisis de la realidad local. Madrid: 2004.Pp. 50 - 77.

Feigenbaum Armand V, (2004) control total de la calidad, 7-18

INEGI. Censo de Población y Vivienda, 2010.

http://www.inegi.org.mx/sistemas/temasv2/contenido/DemyPob/epobla28.as

p?s=est&c=17509, extraído el día 25 de abril de 2013

Ishikawa Kaoru (1986) ¿Qué es control total de la calidad? la modalidad

japonesa, 15-24.

ISO, ISO & Food quality and safely form farm to fork, extraído el día 26 de

marzo de 2013 desde http://www.iso.org/iso/iso_and_food.pdf

ISO, The ISO History, extraído el día 26 de marzo de 2013 desde

http://www.iso.org/iso/home/about/the_iso_story.htm,

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