PROTEINASI. OBJETIVOS:

1.1 Conocer experimentalmente las pruebas de coloracin ms comunes en aminocidos y protenas.

1.2 Reconocer la presencia del enlace peptdico mediante el uso de reactivos especficos

1.3 Conocer ensayos que conducen a la desneutralizacin de una protena.

II. FUNDAMENTO TEORICO:

Las protenas son las sustancias que conforman los tejidos de los organismos vivientes: los msculos, la piel, las uas, los cabellos, la sangre, leche, huevos,plumas,etc. Son sustancias de estructura compleja que llegan a tener pesos moleculares superiors a 300000000 y su estructura se basa en la union de unos 20 aminocidos formando largas cadenas peptdicas.

Los aminocidos son los cidos carboxlicos que poseen , adems , una function amina , generalmente en posicin alfa con respecto al grupo carboxlico ( alfa aminocido ) . Por ejemplo:

H 2N - CH2 COOH ( alfa aminocido )

Los aminocidosse pueden polimerizar mediante la reaccin de condensacin entre los grupos amino de un aminocido y el grupo carboxilo de otro, formando entre ellos una unin llamada enlace peptdico: -CO-NH-:

H2N-CH2-COOH + H2N-CH2-COOH H2N-CH2-CO-NH-CH2-COOH + H2O

Las protenas no se pueden analizar con exactitud debido a su complejidad , pero se ha desarrollado una serie de ensayos caractersticos muy sensibles que proporcionan valiosa informacin sobre su estructura y propiedades.

III. MATERIALES Y REACTIVOS:

3.2. MATERIALES:3.3. REACTIVOS:

I. II. III. IV. PROCEDIMIENTO