propuesta de un programa de gestiÓn ambiental del …
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UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
CARRERA DE INGENIERIA AMBIENTAL
PROPUESTA DE UN PROGRAMA DE GESTIÓN AMBIENTAL DEL RECURSO HÍDRICO EN LA
PRODUCCIÓN DE LA INDUSTRIA PESQUERA, MANTA – ECUADOR
TRABAJO NO EXPERIMENTAL
Trabajo de titulación presentado como requisito para la obtención del título de
INGENIERA AMBIENTAL
AUTORA
RODRIGUEZ MACÍAS JULAISKY NICOLE
TUTOR
ARCOS JÁCOME DIEGO ARMANDO
GUAYAQUIL – ECUADOR
2021
2
UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS CARRERA DE INGENIERÍA AMBIENTAL
APROBACIÓN DEL TUTOR
Yo, ARCOS JACOME DIEGO ARMANDO, docente de la Universidad Agraria del
Ecuador, en mi calidad de Tutor, certifico que el presente trabajo de titulación:
PROPUESTA DE UN PROGRAMA DE GESTIÒN AMBIENTAL DEL RECURSO
HÍDRICO EN LA PRODUCCIÓN DE LA INDUSTRIA PESQUERA, MANTA –
ECUADOR, realizado por la estudiante RODRIGUEZ MACIAS JULAISKY
NICOLE; con cédula de identidad N° 092712585-6 de la carrera INGENIERÍA
AMBIENTAL, Unidad Académica Guayaquil, ha sido orientado y revisado durante
su ejecución; y cumple con los requisitos técnicos exigidos por la Universidad
Agraria del Ecuador; por lo tanto se aprueba la presentación del mismo.
Atentamente, ING. DIEGO ARCOS JÁCOME, M.SC Guayaquil, 31 de mayo del 2021
3
UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS CARRERA DE INGENIERÍA AMBIENTAL
APROBACIÓN DEL TRIBUNAL DE SUSTENTACIÓN
Los abajo firmantes, docentes designados por el H. Consejo Directivo como
miembros del Tribunal de Sustentación, aprobamos la defensa del trabajo de
titulación: “PROPUESTA DE UN PROGRAMA DE GESTIÓN AMBIENTAL DEL
RECURSO HÍDRICO EN LA PRODUCCIÓN DE LA INDUSTRIA PESQUERA,
MANTA – ECUADOR”, realizado por la estudiante RODRIGUEZ MACIAS
JULAISKY NICOLE, el mismo que cumple con los requisitos exigidos por la
Universidad Agraria del Ecuador.
Atentamente,
Dr. Arcos Ramos Freddy, M.Sc. PRESIDENTE
Ing. Morocho Rosero Luis, M.Sc. . Ing. Arcos Jácome Diego, M.Sc. EXAMINADOR PRINCIPAL EXAMINADOR PRINCIPALIZADO
Guayaquil, 31 de mayo del 2021
4
Dedicatoria
Dedico este proyecto a cada uno de mis seres
queridos, quienes han sido mis pilares para seguir
adelante.
A mi madre Carmen Macias R. por ser la luz y
motivación en mi vida, la que me ha guiado con amor
y entrega desinteresada, gracias por inculcarme
buenos valores y por brindarme tu apoyo
incondicional.
A mis hermanos Wilmer y Jordan, porque son la razón
de sentirme orgullosa de culminar mi meta, gracias a
ellos por confiar siempre en mí.
A toda mi familia por confiar y por el apoyo brindado,
en especial a mis abuelitos, tíos, sobrinos y primos,
gracias por ser parte de mi vida y ayudarme a seguir
adelante en este arduo camino.
A la Cía. CISCR en especial al Gerente Nelson Yépez
y a la Abg. Ma. Fernanda Yépez por estar presente
en todo momento y darme la oportunidad de
pertenecer a tan prestigiosa empresa.
Y sin dejar atrás de manera especial a mi tutor de
tesis por su apoyo, paciencia y colaboración para
poder realizar este trabajo y por brindarme sus
conocimientos a lo largo de mi carrera Universitaria.
5
Agradecimiento
Dios, tu amor y tu bondad no tienen fin, me permites
sonreír ante todos mis logros que son resultado de tu
ayuda, por ser mi protector y mi guía en este camino
que se llama Vida.
Gracias a la UAE por haberme permitido formarme en
ella, gracias a todos los docentes que fueron
participes de este proceso integral de formación, en
la cual nos brindaron sus conocimientos que hoy en
día se ve reflejado en la culminación de mi paso por
la universidad.
Gracias a mi familia por animarme a luchar siempre
por mis sueños, por ayudarme a alcanzar mis metas,
en especial a mi querida madre por impulsarme a
seguir adelante, por estar presente no solo en esta
etapa tan importante, sino en todo momento de mi
vida. A mis hermanos y primos hermanos quienes son
mi ejemplo a seguir gracias por ser parte de mi vida y
por su apoyo incondicional que me brindan. A mi
prima Kenia Zambrano y mi tía Yoconda Macias por
apoyarme y extenderme su mano para la ejecución
de este proyecto.
Gracias a la vida por este nuevo triunfo, gracias a
todas las personas que me apoyaron y creyeron en la
realización de esta tesis.
6
Autorización de Autoría Intelectual
Yo RODRIGUEZ MACIAS JULAISKY NICOLE, en calidad de autor(a) del proyecto
realizado, sobre “PROPUESTA DE UN PROGRAMA DE GESTIÒN AMBIENTAL
DEL RECURSO HÍDRICO EN LA PRODUCCIÓN DE LA INDUSTRIA
PESQUERA, MANTA – ECUADOR” para optar el título de INGENIERÍA
AMBIENTAL, por la presente autorizo a la UNIVERSIDAD AGRARIA DEL
ECUADOR, hacer uso de todos los contenidos que me pertenecen o parte de los
que contienen esta obra, con fines estrictamente académicos o de investigación.
Los derechos que como autor(a) me correspondan, con excepción de la presente
autorización, seguirán vigentes a mi favor, de conformidad con lo establecido en
los artículos 5, 6, 8; 19 y demás pertinentes de la Ley de Propiedad Intelectual y su
Reglamento.
Guayaquil, 31 de mayo del 2021
RODRIGUEZ MACIAS JULAISKY NICOLE
C.I. 092712585-6
7
Índice general
PORTADA………………………………………………………………………………...1
APROBACIÓN DEL TUTOR ................................................................................. 2
APROBACIÓN DEL TRIBUNAL DE SUSTENTACIÓN ........................................ 3
Dedicatoria ............................................................................................................ 4
Agradecimiento .................................................................................................... 5
Autorización de Autoría Intelectual .................................................................... 6
Índice general ....................................................................................................... 7
Índice de tablas .................................................................................................. 11
Índice de figuras ................................................................................................. 12
Resumen ............................................................................................................. 13
Abstract ............................................................................................................... 14
1. Introducción .................................................................................................... 15
1.1 Antecedentes del problema ......................................................................... 16
1.2 Planteamiento y formulación del problema ............................................... 17
1.2.1 Planteamiento del problema ................................................................ 17
1.2.2 Formulación del problema ................................................................... 18
1.3 Justificación de la investigación ................................................................ 18
1.4 Delimitación de la investigación ................................................................. 19
1.5 Objetivo general ........................................................................................... 19
1.6 Objetivos específicos................................................................................... 19
1.7 Hipótesis ....................................................................................................... 20
2. Marco teórico .................................................................................................. 21
2.1 Estado del arte .............................................................................................. 21
2.2 Bases teóricas .............................................................................................. 22
8
2.2.1 Pesca. ..................................................................................................... 22
2.2.1.1 Pesca industrial. ............................................................................. 23
2.2.1.2 Pesca artesanal. .............................................................................. 23
2.2.2 Producción pesquera. ........................................................................... 23
2.2.3 Industria pesquera. ............................................................................... 24
2.2.3.1 Impactos de la industria pesquera. ............................................... 24
2.2.3.2 Aguas residuales de la industria pesquera. ................................. 25
2.2.3.2.1 Características de las aguas residuales de la industria
pesquera…...................................................................................................... 25
2.2.3.2.2 Tratamientos de aguas residuales de la industria pesquera. .. 25
2.2.4 El agua en la industria. ......................................................................... 27
2.2.5 Consumo de agua en industrias pesqueras. ...................................... 27
2.2.6 Gestión del recurso hídrico. ................................................................. 27
2.2.7 Programa de gestión............................................................................. 27
2.2.8 Lineamientos de un programa de gestión del recurso hídrico. ........ 28
2.3 Marco legal .................................................................................................... 28
2.3.1 Constitución de la República del Ecuador (2008) .................................. 28
2.3.2 Código Orgánico de Organización Territorial Autonomía y
Descentralización, COTAAD .............................................................................. 30
2.3.3 Código Orgánico Ambiental COA ............................................................ 30
2.3.4 Ley Orgánica de Recursos Hídricos, Usos y Aprovechamiento del Agua
............................................................................................................................. 30
2.3.5 Reglamento a la Ley de Pesca y Desarrollo Pesquero. ......................... 31
2.3.6 Acuerdo Ministerial 097-A Refórmese el Texto Unificado de Legislación
Secundaria del Ministerio del Ambiente (TULSMA): 2015 .............................. 33
9
3. Materiales y métodos ..................................................................................... 34
3.1 Enfoque de la investigación ........................................................................ 34
3.1.1 Tipo de investigación ............................................................................ 34
3.1.2 Diseño de investigación ....................................................................... 34
3.2 Metodología .................................................................................................. 34
3.2.1 Variables ................................................................................................ 34
3.2.1.1. Variable independiente ..................................................................... 34
3.2.1.2. Variable dependiente ........................................................................ 35
3.2.2 Recolección de datos ........................................................................... 35
3.2.2.1. Recursos ......................................................................................... 35
3.2.2.2. Métodos y técnicas ......................................................................... 35
3.2.3 Análisis estadístico ............................................................................... 37
4. Resultados ...................................................................................................... 39
4.1 Determinación de los niveles de consumo de agua en las diversas áreas
de la industria pesquera mediante registro de datos. .................................... 39
4.1.1 Consumo de agua. .................................................................................... 39
4.1.2 Preguntas. .................................................................................................. 41
4.2 Identificación de los impactos ambientales ocasionados por la industria
pesquera al recurso hídrico mediante revisión bibliográfica y una lista de
chequeo............................................................................................................... 48
4.3 Propuesta de gestión ambiental del recurso hídrico en la industria
pesquera mediante los lineamientos establecidos en las normativas
ambientales vigentes. ........................................................................................ 53
4.3.1 Análisis FODA. .......................................................................................... 53
4.3.2 Programa de gestión ambiental del recurso hídrico. ............................. 54
10
4.3.2.1 Objetivo. .......................................................................................... 54
4.3.2.2 Alcance. ........................................................................................... 54
4.3.2.3 Política ambiental. .......................................................................... 55
4.3.2.4 Planificación.................................................................................... 55
4.3.2.5 Recursos. ........................................................................................ 55
4.3.2.6 Acciones. ......................................................................................... 55
4.3.2.7 Seguimiento. ................................................................................... 56
4.3.2.8 Matriz de monitoreo y seguimiento. .............................................. 56
5. Discusión ........................................................................................................ 58
6. Conclusiones .................................................................................................. 61
7. Recomendaciones .......................................................................................... 62
8. Bibliografía ...................................................................................................... 63
9. Anexos ............................................................................................................ 69
11
Índice de tablas
Tabla 1. Volumen de agua consumido en cada área de producción de la empresa
......................................................................................................................... 39
Tabla 2. Pregunta sobre el volumen de meses procesados ............................ 45
Tabla 3. Pregunta sobre las áreas de producción de la empresa .................... 45
Tabla 4. Pregunta sobre cuáles son las áreas de producción de la empresa. . 45
Tabla 5. Pregunta sobre el volumen de los residuos sólidos ........................... 46
Tabla 6. Pregunta sobre el consumo diario de agua ........................................ 46
Tabla 7. Pregunta sobre el volumen de agua residual generada ..................... 47
Tabla 8. Pregunta sobre el proceso que consume mayor cantidad de agua ... 47
Tabla 9. Pregunta sobre el desecho que genera mayor volumen .................... 47
Tabla 10. Impactos ambientales ocasionados por la industria pesquera al recurso
hídrico .............................................................................................................. 49
Tabla 11. Contaminantes de los efluentes residuales procedentes de la industria
pesquera .......................................................................................................... 50
Tabla 12. Lista de chequeo de impactos ambientales causados al recurso hídrico
por la industria pesquera .................................................................................. 52
Tabla 13. Análisis FODA de la industria pesquera .......................................... 54
Tabla 14. Matriz de monitoreo y seguimiento del plan de gestión.................... 57
12
Índice de figuras
Figura 1. Diagrama de flujo del desarrollo del proyecto ................................... 37
Figura 2. Volumen de agua consumido en cada área de procesamiento de la
industria pesquera ............................................................................................ 39
Figura 3. Porcentaje de pérdida de agua en las áreas de procesamiento de la
empresa ........................................................................................................... 40
Figura 4. Volumen de agua requerida en cada área de producción de la empresa
......................................................................................................................... 41
Figura 5. Pregunta sobre la cantidad de agua que se utiliza ........................... 41
Figura 6. Pregunta sobre la cantidad de agua en los procesos ....................... 42
Figura 7. Pregunta sobre la cantidad de agua al momento de limpieza ........... 43
Figura 8. Pregunta sobre los lugares de almacenamiento de agua ................. 43
Figura 9. Pregunta sobre mecanismos para reducir el consumo de agua ....... 44
Figura 10. Consumo de agua en distintos salones de industria pesquera ....... 51
Figura 11. Análisis FODA de la industria pesquera .......................................... 53
Figura 12. Encuesta realizada a la industria pesquera .................................... 69
Figura 13. Encuesta realizada a la industria pesquera .................................... 70
Figura 14. Encuesta realizada a la industria pesquera .................................... 71
Figura 15. Encuesta realizada a la industria pesquera .................................... 72
13
Resumen
La industria pesquera afecta significativamente la salud del mar y la pérdida de
caudal del recurso hídrico por el elevado consumo de agua en las actividades de
producción. Por lo que la presente investigación tuvo como objetivo proponer la
implementación de un programa de gestión ambiental del recurso hídrico en el área
de producción de una industria pesquera mediante el cálculo de índice de pérdida
para el ahorro y el uso eficiente de este recurso. A través de encuestas se consiguió
obtener los datos de consumo de agua en cada área una industria pesquera y
estimar el nivel total de agua consumida en la empresa, además, se identificaron
los impactos que causa dicha actividad al recurso hídrico. Como resultado se
obtuvo un valor de consumo de 3651,873m3 mensualmente, además el porcentaje
de pérdida de agua en las áreas de clasificación, procesamiento y envasado de la
empresa, es de un promedio de 0,38%. De igual manera, se determinó que los
impactos ambientales que ocasiona la industria pesquera entre los más
importantes están modificación de las propiedades del agua y alteración del
ecosistema marino. Por último, se planteó un programa de gestión ambiental en la
industria pesquera para minimizar los impactos sobre el recurso hídrico, mejorar el
sistema de manejo del agua en la industria y fomentar el reciclaje de la misma,
reusándola en los diferentes procesos.
Palabras clave: Agua, contaminación, impacto, industria pesquera.
14
Abstract
The fishing industry significantly affects the health of the sea and the loss of water
resource flow due to the high consumption of water in production activities.
Therefore, the objective of this research was to propose the implementation of an
environmental management program for water resources in the production area of
a fishing industry by calculating the loss index for saving and efficient use of this
resource. Through surveys, it was possible to obtain data on water consumption in
each area of a fishing industry and estimate the total level of water consumed in the
company, in addition, the impacts that said activity causes on the water resource
were identified. As a result, a consumption value of 3651,873m3 was obtained,
likewise, the percentage of water loss in the company's classification, processing
and packaging areas is an average of 0.38%. Similarly, it was determined that the
environmental impacts caused by the fishing industry are among the most important
changes in the properties of the water and alteration of the marine ecosystem.
Finally, an environmental management program was proposed in the fishing
industry to minimize the impacts on the water resource, improve the water
management system in the industry and promote its recycling, reusing it in the
different processes.
Keywords: Water, pollution, impact, fishing industry.
15
1. Introducción
De acuerdo a la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura (FAO) la industria pesquera a nivel mundial ha venido creciendo en los
últimos años por el elevado incremento económico, se refleja en las estadísticas,
las cuales se pasó de capturar 0,5 millones de toneladas de atún en 1950 a 7,7
millones de toneladas en el 2016, por lo tanto esta industria se ha convertido en
una de las actividades de gran importancia para la alimentación y el desarrollo
económico en el mundo. España se encuentra entre los diez principales países que
pescan atún a nivel global, por detrás de las grandes flotas asiáticas de Japón,
Indonesia, Filipinas, Taiwán, República de Corea, y por delante de EE.UU, Papúa
Nueva Guinea, Ecuador y México (FAO, 2018).
En Ecuador las empresas conserveras de atún se localizan en 3 provincias del
litoral: Guayas, Manabí y Santa Elena. Alrededor del 60% de la oferta exportable
de la industria se concentra en la provincia de Manabí. La capacidad de producción
(procesamiento y envasado) es de alrededor de 500.000 toneladas de atún en
crudo (Plaza y Núñez, 2016).
En el sector industrial pesquero, debido a las diversas áreas y procesos que
posee, requiere del recurso agua como insumo fundamental para la producción de
estos alimentos, limpieza del lugar, aseo personal, entre otros usos (Villalba, 2018).
El agua es considerada uno de los elementos vitales de la naturaleza, sin embargo,
las múltiples actividades llevados a cabo por el avance industrial y tecnológico de
la humanidad ha generado riesgo para el control y conservación de los medios
hídricos, debido a que se propaga la contaminación y el desperdicio del agua, es
por eso que al implementar programas de gestión ambiental al recurso hídrico estas
propicien la concienciación sobre el uso óptimo de este recurso (Reyes, 2019).
16
La Corporación Andina de Fomento (2019), manifiesta que: Entidades como el
Banco Mundial han publicado documentos para establecer el marco de actuación
en políticas hídricas mundiales, por estas publicaciones diversos países han
entablado un proceso de revisión y reforma de sus políticas hídricas sobre la base
de implantar un balance entre la preservación de los recursos naturales y los
objetivos de desarrollo socioeconómico. Pero de toda forma existe un déficit no solo
de ejecución de medidas de gestión hídrica sostenible, sino también de existencia
de metodologías estandarizadas e incluso de planificación previa a la gestión
(Moreira et al., 2015).
En este proyecto se determinaron los niveles de consumo de agua en las
diversas áreas de la empresa, luego se identificaron los impactos ambientales
ocasionados por la industria pesquera el recurso hídrico y, finalmente, se realizó
una propuesta de gestión ambiental al recurso antes mencionado en dicha empresa
para obtener un mejor uso adecuado y la eficiencia de este recurso
1.1 Antecedentes del problema
Las Industrias que han hecho investigaciones están ubicadas en las provincias
de Manabí, situada en la ciudad de Manta (San Mateo) y Guayas, situada en la
ciudad de Guayaquil. Estas actividades pesqueras generan diversos impactos al
medio ambiente, como la explotación excesiva de los recursos, la contaminación
del agua, suelo y aire (Cáscales, 2014). Los procesos de producción que realizan
las industrias pesqueras consumen una gran cantidad de agua.
Según Marín et al. (2017) el principal flujo de residuos resultante de esta
operación es el agua utilizada en el transporte, junto con el agua utilizada para la
conservación en los barcos. Las aguas residuales de esta etapa contienen sangre,
peces, rocas y arena de los tanques de los barcos de pesca. Dependiendo del tipo
17
de pez y de las condiciones de descarga, esta agua residual puede alcanzar el 20-
25% de la carga orgánica total que genera la industria de conservas de pescado.
Nédélec y Prado, 1990 indica que los desechos de la industria Pesquera son una
fuente importante de contaminación ambiental, manifiesta que el más del 50% del
material restante de la captura de peces total no se usa como alimento e involucra
casi 32 millones de toneladas de desechos, como en la mayoría de las aguas
residuales, los contaminantes presentes son una mezcla indefinida de sustancias,
en su mayoría de naturaleza orgánica, la mayoría de los análisis dan una medida
global del grado de contaminación presente.
1.2 Planteamiento y formulación del problema
1.2.1 Planteamiento del problema
En general, la actividad pesquera es de vital importancia para un gran número
de comunidades y países en términos de producción, seguridad alimentaria,
fuentes de empleo e ingreso de divisas, más aun cuando una demanda sostenida,
políticas de liberalización comercial, globalización de la provisión de alimentos,
innovaciones tecnológicas y cambios en la distribución y mercadeo han dado un
significativo impulso a las actividades económicas resultantes de la industria
pesquera (Agreda, 2018).
Sin embargo, estas actividades o procesos que se realizan en una empresa
pesquera producen la contaminación del aire debido a las emisiones gases de
combustión, malos olores y ruido; suelo y agua ya que estas industrias por las
diversas aguas residuales como el agua de cola, sanguaza entre otras, contienen
altas cargas contaminantes de materia orgánica debido a que las industrias no
cuentan con adecuados procesos de control durante los procesos de producción.
18
Cabe mencionar que las diferentes fases de estos procesos que se realizan en
cada área de estas industrias consumen grandes cantidades de agua, y el consumo
de este recurso se determina de acuerdo al tipo de establecimiento y las áreas que
esta posee y al tiempo de uso. La inexistencia de políticas que contribuyan a la
conservación del agua hace difícil que se pueda controlar el uso inadecuado y
excesivo de este recurso.
Es por eso que la implementación de un programa de gestión ambiental es una
herramienta para el adecuado uso y la eficiencia del recurso agua en la industria;
por lo tanto, es una cuestión de toma de conciencia de que la empresa es más
rentable al implementarlas. La aplicación de estos programas en las industrias, son
necesarios para asegurar la calidad y la productividad sin deteriorar el medio
ambiente; así mismo reúne un conjunto de criterios y estrategias necesarios para
prevenir y mitigar los impactos negativos (Roldan, 2015).
1.2.2 Formulación del problema
¿Cuál es la repercusión en el ambiente del exceso de consumo del recurso
hídrico en una industria pesquera?
1.3 Justificación de la investigación
La industria pesquera ha presenciado avances muy significativos en los últimos
tiempos, y junto con esto aumentan los inconvenientes con el recurso hídrico. A
nivel global el consumo de productos procesados en dicha industria ha aumentado
en un 3,6% y podría seguir creciendo si siguen creciendo las cifras poblacionales.
Los avances tecnológicos facilitan la inmersión de procesos más actualizados en
la producción de mariscos, lo que conlleva a un aumento en el consumo de agua
(Mangi et al., 2018).
19
Los impactos ambientales que se producen desde la industria pesquera al
recurso hídrico son muchos, entre los que se mencionan el cambio de volumen de
los cuerpos de agua, la generación de efluentes cargados de contaminantes que
afectan la flora y fauna acuática. Por tal motivo, el presente trabajo tuvo como
principal objetivo proponer la implementación de un programa de gestión ambiental
del recurso hídrico en el área de producción de una industria pesquera para el
ahorro y el uso eficiente de este recurso y de esta manera minimizar los impactos
que dicha industria ocasiona.
1.4 Delimitación de la investigación
Espacio: El proyecto de investigación de desarrolló en la ciudad de
Manta.
Tiempo: Período de 3 meses.
Población: El proyecto va dirigido a una industria pesquera de la ciudad
de Manta, Manabí-Ecuador.
1.5 Objetivo general
Proponer la implementación de un programa de gestión ambiental del recurso
hídrico en el área de producción de una industria pesquera mediante el cálculo de
índice de pérdida para el ahorro y el uso eficiente de este recurso.
1.6 Objetivos específicos
Determinar los niveles de consumo de agua en las diversas áreas de la
Industria Pesquera mediante registros de datos.
Identificar los impactos ambientales ocasionados por la industria pesquera
al recurso hídrico mediante revisión bibliográfica y una lista de chequeo.
20
Proponer un programa gestión ambiental del recurso hídrico en la industria
pesquera mediante los lineamientos establecidos en las normativas
ambientales vigentes.
1.7 Hipótesis
La evaluación del consumo de agua en la industria pesquera permite desarrollar
actividades correctivas y establecer un plan de gestión del recurso hídrico para la
industria.
21
2. Marco teórico
2.1 Estado del arte
En la investigación realizada por Montiel (2015) se efectuó una propuesta de
gestión ambiental para la industria pesquera Santa Priscila basándose en la norma
ISO 14001:2004. Primero se obtuvo toda la información correspondiente sobre la
empresa para conseguir analizar el estado actual de la gestión de la misma, luego
se verificó que en lo que respecta al cumplimiento de la norma se encontraba en
un 100%, sin embargo, carecía de la implementación de procesos sostenibles en
el área ambiental, por lo que se propuso un sistema de gestión que contribuyó a
mejorar significativamente el desempeño ambiental de la empresa.
En un estudio realizado en Perú se llevó a cabo la propuesta de un sistema de
gestión ambiental fundamentado en la norma ISO 14000 para la industria pesquera
Pacific Natural Foods. Mediante análisis descriptivo se realizó la investigación, se
desarrollaron encuestas a los trabajadores y a todo el personal de la empresa con
la finalidad de percibir el grado de conocimiento sobre los sistemas de gestión en
una empresa, se efectuó un análisis FODA para conocer las fortalezas,
oportunidades, debilidades y amenazas de la industria, así como también, se
realizó una matriz de impactos ambientales. En los resultados se verificó que el
nivel de conocimiento sobre temas ambientales en la empresa es bajo por parte de
los trabajadores, contrariamente de los directivos, quienes si poseen información
necesaria sobre el tema en cuestión. Dentro de los impactos encontrados se
encontró que se da mayormente por el excesivo consumo de agua, energía y la
contaminación al océano. Una vez analizada la situación de la empresa se propuso
políticas y objetivos que bridan las pautas pertinentes para mitigar el impacto
ocasionado (Risco, 2018).
22
La investigación realizada por Solórzano (2019) tuvo como objetivo establecer
una propuesta para mejorar el manejo del agua y tuvo como base un modelo de
gestión eco ambiental, se desarrolló un análisis estadístico a cerca de la población
de la empresa y la responsabilidad social empresarial de la industria para poder
establecer un modelo de gestión que se acople a las necesidades que tiene la
empresa en cuanto al manejo ambiental. Se propuso la incorporación de prácticas
que ayuden a reducir el impacto ambiental, principalmente en los cuerpos de agua
y mantener armonía y cumplimiento de las políticas ambientales.
Un estudio realizado en la empresa pesquera Apolo SAC., desarrolló una
propuesta de un sistema de gestión ambiental fundamentado en la norma ISO
14000. Se realizó un análisis cualitativo a través de encuestas a los trabajadores y
se desempeñó una comparación de la normativa con lo que cuenta la empresa para
obtener el grado de cumplimiento de la misma. Se identificaron impactos en el área
de cocido del pescado y el alto consumo de agua. Entre los principales resultados
conviene destacar en función de la encuesta que existe un 60% de conocimiento
negativo a cerca del sistema de gestión ambiental en la empresa, además se
aprecia un nivel del 23% calificado como bajo, del cumplimiento de los lineamientos
de la ISO14001. A partir de ello, se elaboró la política de gestión ambiental. Por
último se desarrollaron recomendaciones para poder enmendar, prevenir y
preservar el medio ambiente que encierra a la empresa pesquera (Pacheco y
Ramos, 2014).
2.2 Bases teóricas
2.2.1 Pesca
La pesca es una de las actividades más ancestrales que existen y es
desarrollada por el hombre para cubrir necesidades alimenticias y económicas,
23
consiste en extraer la mayor cantidad de peces ya sea de aguas marítimas o de
agua dulce.
2.2.1.1 Pesca industrial
La pesca industrial es desarrollada por embarcaciones de industrias que se
dedican al comercio de peces ya que lo hacen en grandes cantidades. Su objetivo
es capturar el mayor número de peces en un corto tiempo determinado, esta
actividad requiere de tecnologías actualizadas que beneficie su productividad para
de esta manera alcanzar mayor rentabilidad, además de ser indispensable el
equipamiento de una infraestructura donde los barcos puedan desembarcar toda
la materia prima para poder ser distribuida eficientemente (Lorenzo, 2019).
2.2.1.2 Pesca artesanal
La pesca artesanal es efectuada de manera tradicional con técnicas ancestrales
que no requieren implementaría tecnológica, este tipo de actividad se realiza
principalmente con fines alimenticios más que económicos, es decir, sirven para
autoconsumo en su gran mayoría, los instrumentos que se utilizan suelen ser de
uso manual con los que extraen moluscos, peces, crustáceos, entre otros,
(Ministerio de Acuacultura y Pesca, 2019).
2.2.2 Producción pesquera
La producción pesquera comprende varios procesos que se llevan a cabo para
obtener un producto final entre los que se enmarcan están la pesca, recepción de
los peces, clasificación para dejar los que se encuentran en buenas condiciones
para ser comercializados, almacenamiento, limpieza, etc. En cada proceso se
generan grandes cantidades de residuos sólidos y líquidos que, al no tener una
gestión correcta llegan a afectar negativamente el ambiente (Roldán, 2015).
24
2.2.3 Industria pesquera
La industria pesquera en una de las actividades mayormente desarrolladas en
el país por lo que contribuye con la generación fuentes de empleo y proporciona
ingresos económicos. Esta industria se encarga de la producción de mariscos en
cualquiera de sus presentaciones para comercializarla, aunque aporta
satisfactoriamente en la economía del país, es una de las actividades más
contaminantes, especialmente en la zona costera por el vertido de efluentes con
gran contenido de materia orgánica, sólidos y demás contaminantes (Sociedad
Nacional de Pesquería, 2018).
2.2.3.1 Impactos de la industria pesquera
Los impactos ocasionados por la industria pesquera son innumerables, ya que
esta afecta directamente el ecosistema marino, la sobrevivencia de especies,
degradando a paso acelerado el hábitat de muchas especies marinas. En ciertas
investigaciones se ha estimado que si esta industria continua creciendo
descontroladamente o si no incorpora acciones de sostenibilidad en sus procesos,
podría eliminarse todos los organismos que sirven para la alimentación procedente
del mar en el año 2048 (Newman, 2020).
La degradación producida por la industria pesquera obedece a la técnica
determinada manejada para capturar peces y otros bienes del mar. Una de las
metodologías más dañinas es la pesca de arrastre de fondo, en la que los
pescadores arrastran una red a lo largo del fondo del océano. Este tipo de pesca
altera el fondo del lecho marino, remueve cantidades significativas de sedimentos
y perjudica las especies de coral especialmente Lophelia pertusa. Este coral es un
elemento valioso de los ecosistemas oceánicos sanos ya que provee protección a
una cadena de especies marinas profundas. El sedimento que se traslada desde
25
el fondo del lecho oceánico puede ser trasladado por las corrientes, llegando a las
áreas del océano que se hallan a kilómetros de distancia (Newman, 2020).
2.2.3.2 Aguas residuales de la industria pesquera
En cada proceso productivo de la industria pesquera se generan aguas
residuales con gran contenido de contaminantes como materia orgánica y
partículas, por lo que es imprescindible gestionar de manera adecuada dichas
aguas residuales mediante la aplicación de tratamientos que disminuyan la carga
contaminante y se minimicen los impactos ocasionados al ambiente (Valencia,
2018).
2.2.3.2.1 Características de las aguas residuales de la industria pesquera
Dentro de las principales características de las aguas residuales de la industria
pesquera está el alto contenido de materia orgánica como DBO y DQO, salinidad y
la presencia de grasas y aceites (Anchundia et al., 2019).
Estas aguas residuales al entrar en contacto con cuerpos de agua pueden
ocasionar disminución de oxigeno por lo que desequilibra la vida acuática e impide
el desarrollo de especies propias del medio. Manglares, arrecifes, estuarios,
lagunas y otros ecosistemas pueden ser afectados por las contribuciones terrestres
suministrados de materia orgánica y nutrientes, estos últimos intercediendo en el
carácter oligotrófico o eutrófico de los cuerpos recibidores, cuando la carga de
fósforo es grande, los arrecifes coralinos perturban su proceso normal de
endurecimiento (Romero, 2015).
2.2.3.2.2 Tratamientos de aguas residuales de la industria pesquera
Usualmente los tratamientos que se aplican a las aguas residuales en la industria
pesquera son los siguientes:
26
Sistema de flotación por aire disuelto (DAF): Por medio de este sistema se
apartan consecuentemente los sólidos en suspensión, grasas y aceites, y
demás contaminantes de los líquidos residuales. Los sólidos se incrustan a
micro-burbujas, mientras suben a la superficie flotando, posteriormente el
lodo se acumula en la superficie del agua (Valencia, 2018).
Ultrafiltración: Consiste en eliminar solidos suspendidos, virus y bacterias a
través de membranas de filtración para depurar las aguas residuales de la
industria pesquera, obteniendo agua de alta calidad y libe de sedimentos
(Valencia, 2018).
Combinación de ultrafiltración con evaporación al vacío: Es una técnica que
se encarga de separar y acumular todas las grasas y proteínas que
contengan abundante omega 3 mediante evaporación al vacío para
comercializarla (Valencia, 2018).
Tratamientos biológicos: Son procesos que remueven la carga contaminante
de los residuales, sin embargo, entre ellos, la digestión anaerobia es la
tecnología que genera mayores rendimientos y tolerancia a las
características de las aguas residuales de dicha industria (Anchundia et al.,
2019).
Estas técnicas admiten reutilizar los residuos una vez que se les aplique un
oportuno tratamiento de aguas residuales en la industria pesquera, convirtiéndolos
en productos que logran ser comercializados. A su vez, se consigue alcanzar la
depuración del efluente y se cumple con la normativa de vertidos (Valencia, 2018).
27
2.2.4 El agua en la industria
Globalmente se estima que el agua es mayormente utilizada en actividades
como agricultura en un 70% y el 20% es consumida por las industrias y de ese
porcentaje, cerca del 80% de agua industrial es consumida en usos sanitarios y de
transferencia de calor o enfriamiento (González, 2015).
2.2.5 Consumo de agua en industrias pesqueras
Partiendo desde una visión industrial, el procesamiento de pescado demanda un
consumo de agua elevado, iniciando por el proceso de limpieza y lavado, hasta la
fase de almacenamiento y refrigeración del producto terminado, es decir, durante
todo el periodo de industrialización. Algunas de las industrias de pescado generan
cuantiosos volúmenes de aguas residuales compuestas por innumerables
compuestos que pueden llegar a contaminar cuerpos de agua cercanos a la
industria (Romero y Montano, 2015).
2.2.6 Gestión del recurso hídrico
El objetivo de la gestión del recurso hídrico es orientar el progreso de políticas
públicas en materia de recurso hídrico, a través de una combinación de desarrollo
económico, social y la protección de los ecosistemas. También se puede definir
como un proceso que fomenta la gestión y el aprovechamiento coordinado de los
recursos hídricos, la tierra y los recursos naturales relacionados, con el fin de
maximizar el bienestar social y económico de manera equitativa sin comprometer
la sustentabilidad de los ecosistemas vitales (Minambiente, 2017).
2.2.7 Programa de gestión
Los programas de gestión ambiental son la forma mediante la cual se obtienen
los objetivos y las metas. Son la fórmula para conseguir los objetivos y las metas
que se han establecido para cumplir con la política ambiental, se mejora la
28
actuación ambiental corporativa general. Implementar con éxito, el control y la
revisión de los programas hará que se active la actuación ambiental de una forma
mejorada (ISO, 2015).
2.2.8 Lineamientos de un programa de gestión del recurso hídrico
Para realizar un programa de gestión ambiental se debe tener en cuenta lo
siguiente:
Conocer lo que está ocurriendo en el Sistema de Gestión Ambiental.
La necesidad de mejorar
La intención de mejorar por parte de la organización
Las consecuencias de realizar la mejora.
Puede ser esencial determinar de una forma exacta lo que se debe realizar para
mejorar. Todas las acciones que se deben realizar se conocen como programas de
gestión ambiental y son la fórmula detallada necesaria para determinar los
objetivos y las metas que establezca la organización. Si se cumple la meta, el
objetivo que se encuentra asociado también se cumplirá, la política ambiental
cumplirá con la intención que declara (ISO, 2015)
2.3 Marco legal
2.3.1 Constitución de la República del Ecuador (2008) Título II Derechos Capítulo primero Principios de aplicación de los derechos
Art. 12.- El derecho humano al agua es fundamental e irrenunciable. El agua constituye patrimonio nacional estratégico de uso público, inalienable, imprescriptible, inembargable y esencial para la vida. En la sección segunda, Ambiente sano. Art. 14.- Se reconoce el derecho de la población a vivir en un ambiente sano y ecológicamente equilibrado, que garantice la sostenibilidad y el buen vivir, sumak kawsay. Se declara de interés público la preservación del ambiente, la conservación de los ecosistemas, la biodiversidad y la integridad del patrimonio genético del país, la prevención del daño ambiental y la recuperación de los espacios naturales degradados.
29
Capítulo séptimo De los derechos de la naturaleza Art. 71.- La naturaleza o Pacha Mama, donde se reproduce y realiza la vida, tiene derecho a que se respete integralmente su existencia y el mantenimiento y regeneración de sus ciclos vitales, estructura, funciones y procesos evolutivos. Toda persona, comunidad, pueblo o nacionalidad podrá exigir a la autoridad pública el cumplimiento de los derechos de la naturaleza. Para aplicar e interpretar estos derechos se observarán los principios establecidos en la Constitución, en lo que proceda. El Estado incentivará a las personas naturales y jurídicas, y a los colectivos, para que protejan la naturaleza, y promoverá el respeto a todos los elementos que forman un ecosistema. Art. 72.- La naturaleza tiene derecho a la restauración. Esta restauración será independiente de la obligación que tienen el Estado y las personas naturales o jurídicas de Indemnizar a los individuos y colectivos que dependan de los sistemas naturales afectados. En los casos de impacto ambiental grave o permanente, incluidos los ocasionados por la explotación de los recursos naturales no renovables, el Estado establecerá los mecanismos más eficaces para alcanzar la restauración, y adoptará las medidas adecuadas para eliminar o mitigar las consecuencias ambientales nocivas. Art. 73.- EI Estado aplicará medidas de precaución y restricción para las actividades que puedan conducir a la extinción de especies, la destrucción de ecosistemas o la alteración permanente de los ciclos naturales. Se prohíbe la introducción de organismos y material orgánico e inorgánico que puedan alterar de manera definitiva el patrimonio genético nacional. Biodiversidad y recursos naturales Sección primera Naturaleza y ambiente Art. 397.- Para garantizar el derecho individual y colectivo a vivir en un ambiente sano y ecológicamente equilibrado, el Estado se compromete a: Establecer mecanismos efectivos de prevención y control de la contaminación ambiental, de recuperación de espacios naturales degradados y de manejo sustentable de los recursos naturales. Regular la producción, importación, distribución, uso y disposición final de materiales tóxicos y peligrosos para las personas o el ambiente.
Sección séptima Agua Art. 411.- El Estado garantizará la conservación, recuperación y manejo integral de los recursos hídricos, cuencas hidrográficas y caudales ecológicos asociados al ciclo hidrológico. Se regulará toda actividad que pueda afectar la calidad y cantidad de agua, y el equilibrio de los ecosistemas, en especial en las fuentes y zonas de recarga de agua. Sección séptima Biosfera, ecología urbana y energías alternativas Art. 413.- El Estado promoverá la eficiencia energética, el desarrollo y uso de prácticas y tecnologías ambientalmente limpias y sanas, así como de energías renovables, diversificadas, de bajo impacto y que no pongan en riesgo la soberanía alimentaria, el equilibrio ecológico de los ecosistemas ni el derecho al agua.
30
Art. 415.- Los gobiernos autónomos descentralizados desarrollarán programas de uso racional del agua, y de reducción reciclaje y tratamiento adecuado de desechos sólidos y líquidos.
2.3.2 Código Orgánico de Organización Territorial Autonomía y Descentralización, COTAAD (2010) Art. 54.- Funciones. - Son funciones del gobierno autónomo descentralizado municipal las siguientes: k) Regular, prevenir y controlar la contaminación ambiental en el territorio cantonal de manera articulada con las políticas ambientales nacionales; Art. 137 Párrafo IV.- Las competencias de prestación de servicios públicos de alcantarillado. Depuración de aguas residuales, manejo de desechos sólidos, y actividades de saneamiento ambiental, en todas sus fases, las ejecutarán los gobiernos autónomos descentralizados municipales con sus respectivas normativas. Cuando estos servicios se presten en las parroquias rurales se deberá coordinar con los gobiernos autónomos descentralizados parroquiales rurales.
2.3.3 Código Orgánico Ambiental COA (2017) Capitulo II De las facultades ambientales de los gobiernos autónomos descentralizados Art. 27.- En el marco de sus competencias ambientales exclusivas y concurrentes corresponde a los Gobiernos Autónomos Descentralizados Metropolitanos y Municipales el ejercicio de las siguientes facultades, en concordancia con las políticas y normas emitidas por los Gobiernos Autónomos Provinciales y la Autoridad Ambiental Nacional: Elaborar planes, programas y proyectos para los sistemas de recolección, transporte, tratamiento y disposición final de residuos o desechos sólidos.
Capítulo V Calidad de los componentes abióticos y estado de los componentes bióticos Art. 196.- Los Gobiernos Autónomos Descentralizados Municipales deberán contar con la infraestructura técnica para la instalación de sistemas de alcantarillado y tratamiento de aguas residuales urbanas y rurales, de conformidad con la ley y la normativa técnica expedida para el efecto. Asimismo, deberán fomentar el tratamiento de aguas residuales con fines de reutilización, siempre y cuando estas recuperen los niveles cualitativos y cuantitativos que exija la autoridad competente y no se afecte la salubridad pública. Cuando las aguas residuales no puedan llevarse al sistema de alcantarillado, su tratamiento deberá hacerse de modo que no perjudique las fuentes receptoras, los suelos o la vida silvestre. 2.3.4 Ley Orgánica de Recursos Hídricos, Usos y Aprovechamiento del Agua (2014) Capítulo III Derechos de la naturaleza
31
Art. 64.- Conservación del agua. La naturaleza o Pacha Mama tiene derecho a la conservación de las aguas con sus propiedades como soporte esencial para todas las formas de vida. En la conservación del agua, la naturaleza tiene derecho a: a) La protección de sus fuentes, zonas de captación, regulación, recarga, afloramiento y cauces naturales de agua, en particular, nevados, glaciares, páramos, humedales y manglares; b) El mantenimiento del caudal ecológico como garantía de preservación de los ecosistemas y la biodiversidad; c) La preservación de la dinámica natural del ciclo integral del agua o ciclo hidrológico; d) La protección de las cuencas hidrográficas y los ecosistemas de toda contaminación; y, e) La restauración y recuperación de los ecosistemas por efecto de los desequilibrios producidos por la contaminación de las aguas y la erosión de los suelos. 2.3.5 Reglamento a la Ley de Pesca y Desarrollo Pesquero (2016) Título I De la actividad pesquera Capítulo I Disposiciones generales Art. 1.1.- Actividad pesquera. - Entiéndase por actividad pesquera a la captura, extracción, recolección, transporte, procesamiento e investigación de los recursos bioacuáticos. Para ejercer la actividad pesquera, en cualquiera de sus fases, se requerirá estar expresamente autorizado por el Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca. Los que se dediquen a la pesca extractiva artesanal (mediana escala y comercial) e industrial, deberán solicitar a la Dirección de Pesca una autorización para salir a realizar faenas de pesca. La Fuerza Naval queda facultada para realizar inspecciones a las embarcaciones dedicadas a la actividad pesquera cuando se encuentren en sus faenas de pesca y reportar al Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca las novedades encontradas, sin perjuicio de la facultad de este último de realizar igualmente controles concurrentes a través de sus inspectores. Así mismo, la Fuerza Naval queda autorizada para aprehender y mantener en custodia aquellas embarcaciones cuyas autorizaciones hayan sido extinguidas o suspendidas temporalmente. El mantenimiento de las embarcaciones retenidas será de responsabilidad del armador, para lo cual la Fuerza Naval y el Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca, en el ámbito de sus competencias, darán las facilidades respectivas. Art. 1.4.- Por pesca industrial se entiende a la actividad extractiva realizada por embarcaciones con sistemas de pescas hidráulicas, mecanizadas y tecnificados que permitan la captura de recursos pesqueros. Capitulo III Normas de control de calidad Art. 23.- Las empresas enlatadoras o envasadoras de productos pesqueros están obligadas a notificar su producción a la Dirección General de Pesca y al Instituto Nacional de Pesca, de acuerdo con las instrucciones que impartan estos
32
organismos. La información obtenida no podrá ser divulgada sino de conformidad con la ley. Art. 24.- El Instituto Ecuatoriano de Normalización, en coordinación con el Instituto Nacional de Pesca, determinará y publicará los requisitos que deben reunir los productos pesqueros y los procedimientos que deberán seguir las empresas para obtener la certificación de calidad y aptitud de tales productos para el consumo humano. Art. 25.- Corresponde al Instituto Nacional de Pesca otorgar certificados de calidad y aptitud de los productos pesqueros procesados. Art. 26.- Para autorizar la comercialización de los productos pesqueros, la Dirección General de Pesca exigirá la presentación del certificado a que se refiere el inciso anterior. Capitulo X De la autorización para las empresas de comercialización Art. 52.- Quienes expendan al público productos pesqueros deberán contar con instalaciones adecuadas para el mantenimiento de los mismos y obtener permiso de la Dirección General de Pesca, la que verificará el cumplimiento de todas las disposiciones pesqueras vigentes. Art. 53.- Quienes se dediquen al transporte de productos pesqueros deberán presentar las respectivas solicitudes a la Dirección General de Pesca, con las unidades debidamente equipadas con que cuenten o que proyectan adquirir, los sitios de recepción de productos de que dispondrán y las características generales del proyecto. El Director General de Pesca tramitará tales solicitudes de acuerdo con el procedimiento que se establece en el Estatuto del Régimen Jurídico y Administrativo de la Función Ejecutiva. Art. 54.- El Subsecretario de Recursos Pesqueros expedirá las normas específicas a las que deberán someterse las empresas que transportan o comercializan productos pesqueros para consumo interno. Capitulo XI De la autorización para dedicarse a la fase extractiva y de las embarcaciones pesqueras de bandera nacional Art. 55.- Quienes soliciten, permiso para ejercer la fase extractiva deberán adjuntar la documentación siguiente: a) La comprobación, por cualquier medio previsto en las leyes, de haber sido armador independiente a la fecha de la expedición de la Ley de Pesca y Desarrollo Pesquero o copia del contrato de asociación o arrendamiento con empresas que posean instalaciones de conservación o procesamiento; y, b) Las especificaciones técnicas de cada barco y las pruebas de la condición jurídica en la que opere cada nave. Recibida la solicitud a que se refiere este artículo, el Director General de Pesca emitirá su informe y lo enviará para la resolución del Subsecretario de Recursos Pesqueros. Título IV Del establecimiento y operación de laboratorios de producción de especies bioacuáticos Capitulo IV De las obligaciones
33
Art. 129.- Los propietarios, los representantes legales y más funcionarios y empleados responsables de los laboratorios de especies bioacuáticas y de sus distintas áreas, están obligados a: a) Mantener permanentemente habilitados en sus instalaciones sistemas sanitarios y ambientales que aseguren la no contaminación del medio basado en los parámetros establecidos en su plan de manejo ambiental; b) Presentar cada tres años una auditoría ambiental actualizada; c) Informar al Subsecretario o Subsecretaria de Acuacultura, tan pronto se tenga conocimiento, acerca de eventos de mortalidades masivas de especies bioacuáticas asociados a materias o virus desconocidos; d) Prestar a los funcionarios del Subsecretario o Subsecretaria de Acuacultura, las facilidades necesarias para las inspecciones o comprobaciones, iniciales o periódicas, que requieran efectuarse para el fiel cumplimiento de lo dispuesto en la Ley de Pesca y Desarrollo Pesquero y en este título; e) Observar el cumplimiento de los períodos de veda dispuesto por las respectivas autoridades, para la captura de especies bioacuáticas; f) Llevar por separado los libros de registros de producción y ventas, por especie y por origen; g) Informar por escrito al Subsecretario o Subsecretaria de Acuacultura, antes de iniciarse los períodos de veda, acerca de sus existencias de larvas, reproductores u otras especies bioacuáticas; h) Emitir una guía de transportación, con numeración consecutiva, sello, nombre del laboratorio y firma de responsabilidad, en todos los casos de traslado de especies bioacuáticas de un lugar a otro; e, i) Las demás que se establezcan en las leyes y reglamentos. 2.3.6 Acuerdo Ministerial 097-A Refórmese el Texto Unificado de Legislación Secundaria del Ministerio del Ambiente (TULSMA): 2015 5.2.4 Normas generales para descarga de efluentes a cuerpos de agua dulce 5.2.4.1 Dentro del límite de actuación, los municipios tendrán la facultad de definir las cargas máximas permisibles a los cuerpos receptores de los sujetos de control, como resultado del balance de masas para cumplir con los criterios de calidad para defensa de los usos asignados en condiciones de caudal crítico y cargas contaminantes futuras. Estas cargas máximas serán aprobadas y validadas por la Autoridad Ambiental Nacional y estarán consignadas en los permisos de descarga. Si el sujeto de control es un municipio, este podrá proponer las cargas máximas permisibles para sus descargas, las cuales deben estar justificadas técnicamente; y serán revisadas y aprobadas por la Autoridad Ambiental Nacional. 5.2.4.9 Las aguas residuales que no cumplan con los parámetros de descarga establecidos en esta Norma, deberán ser tratadas adecuadamente, sea cual fuere su origen: público o privado. Los sistemas de tratamiento deben contar con un plan de contingencias frente a cualquier situación que afecte su eficiencia.
34
3. Materiales y métodos
3.1 Enfoque de la investigación
3.1.1 Tipo de investigación
Investigación documental
Es un tipo de investigación cualitativa la cual se basa en compilar información
acerca de un tema específico por medio de indagación en medios documentales
como investigaciones realizadas anteriormente, libros, revistas, etc., (Tena y Rivas,
1995). En este trabajo se empleó investigación documental, ya que fue necesario
indagar en fuentes como libros, revistas, artículos científicos y demás, con la
finalidad de obtener información concerniente a los impactos de la industria
pesquera sobre el recurso hídrico y así tener las bases fundamentales para
proponer un programa de gestión ambiental y minimizar en lo posible la
contaminación causada a este recurso.
3.1.2 Diseño de investigación
En el presente proyecto se aplicó un diseño de investigación no experimental,
ya que no se controlan ni manipulan las variables del estudio. Se determinó el
consumo de agua en las diversas áreas de la industria pesquera para demostrar la
zona que más consume este recurso, se analizaron los impactos ambientales de la
empresa y se propusieron medidas para mitigar y reducir dichos impactos.
3.2 Metodología
3.2.1 Variables
3.2.1.1. Variable independiente
Impactos ambientales de los procesos de producción de la industria pesquera al
recurso hídrico
Cantidad de agua en litros/días consumida en los diversos procesos:
35
Procesamiento (Lavado, trozado, cocción)
Envasado (Esterilización, empaquetado)
3.2.1.2. Variable dependiente
Programa de gestión ambiental al recurso hídrico
3.2.2 Recolección de datos
3.2.2.1. Recursos
Recursos humanos como tesista y tutor asignado.
Laptop
Libreta
Esfero
Internet
Libros
Artículos científicos
Páginas webs
Revistas científicas
Entre otros
3.2.2.2. Métodos y técnicas
Inicialmente se realizó la determinación de los niveles de consumo de agua en
las diversas áreas de la industria pesquera, cuya finalidad es racionalizar el
consumo de agua por parte de las personas que laboran en la entidad, se
desarrollaron encuestas al personal administrativo y operativo para conocer sobre
el uso, consumo y estado actual del manejo que se le da al agua. Llevar un registro
diario de la cantidad de agua que entra a la industria y la que se consume por área.
36
Asimismo, se cuantificaron las pérdidas de agua producidas por fugas y
desperdicios en los procesos de producción de la industria pesquera. Para lo cual
se requirió el uso de la siguiente fórmula:
𝑃𝑜𝑟𝑐𝑒𝑛𝑡𝑎𝑗𝑒 𝑑𝑒 𝑝é𝑟𝑑𝑖𝑑𝑎 = 𝑉𝐴 − 𝑉𝐶
𝑉𝐴
Donde:
VA= Volumen de agua almacenado en los tanques de la industria
VC= Volumen de agua consumido por cada área de producción de la industria
De la misma manera, para determinar la cantidad de agua requerida por cada
área se utilizó la fórmula siguiente:
𝐷𝑜𝑡𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑏𝑟𝑢𝑡𝑎 = 𝐶𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑜 𝑛𝑒𝑡𝑜
1 − (𝑝𝑜𝑟𝑐𝑒𝑛𝑡𝑎𝑗𝑒 𝑑𝑒 𝑝é𝑟𝑑𝑖𝑑𝑎)
El consumo total fue medido en m3.
Posteriormente se indagó en distintas fuentes como libros, artículos científicos,
sitios webs de organizaciones nacionales e internacionales, entre otros, para
obtener información sobre el impacto ambiental que causa la industria pesquera al
recurso agua y a través de una lista de chequeo se verificaron los procesos de
producción que más generan contaminación a este recurso.
Finalmente, se analizaron las normativas ambientales que involucren a la
industria pesquera para establecer estrategias y propósitos que ayuden a minimizar
el impacto ambiental ocasionado por esta industria al recurso hídrico mediante un
programa de gestión ambiental. Una vez detectada la zona que consume más
agua, se llevó a cabo realizar una propuesta de gestión ambiental del recurso
hídrico en la industria pesquera para la optimización de este recurso. La Figura 1
representa el desarrollo de cómo se va a elaborar este proyecto.
37
Figura 1. Diagrama de flujo del desarrollo del proyecto Rodríguez, 2021
3.2.3 Análisis estadístico
En el presente proyecto se aplicó análisis descriptivo el cual, ayuda a
comprender la estructura o comportamiento de los datos obtenidos. Por lo tanto,
este tipo de estadística analizó el nivel de consumo de agua y la gestión ambiental
que tiene la empresa con respecto al recurso hídrico para comprender el manejo
que se le da y fortalecer las medidas de minimización de impactos, se recopiló
mediante entrevistas virtuales que facilitaron la obtención de información, la
población total (N) es de 800 trabajadores y la muestra de las personas
encuestadas fue de 100 personas, los resultados de la investigación se reflejaron
mediante gráficos de pastel, diagramas de barras y tablas para su mejor
comprensión. Para realizar el programa de gestión ambiental del recurso hídrico se
tomó en cuenta las normativas ambientales aplicables a la industria, y una vez
identificados los problemas de la empresa conforme el uso y consumo de agua se
planificaron estrategias para realizar un manejo eficiente de este recurso y
establecer acciones de mitigación, correctivas y preventivas para cada actividad,
Elaboración del tema
Preparación de la
información pertinente
Determinacion de los niveles
de consumo de agua actual de
la empresa
Encuesta al personal de la empresa
Recopilación de
información del impacto ambiental
Elaboración de una lista de chequeo
Revisión de la normativa ambiental
Propuesta de un programa de gestión ambiental
Elaboración de matriz de
evaluación del recurso hídrico
Redacción final
38
así como también se elaboró una matriz de monitoreo y seguimiento del plan de
gestión.
Para sacar el tamaño de la muestra se utilizó la siguiente fórmula:
𝑛 =𝑁 ∗ 𝑍=
2p ∗ q
𝑑2 ∗ (𝑁 − 1) + 𝑍=2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
Donde:
N = total de la población
Za = parámetro estadístico que depende el nivel de confianza (1,96) al cuadrado
p = proporción esperada (5%=0,05)
q = 1-p (1-0,05 = 0,95)
d = precisión (4%)
𝑛 =800 ∗ 1,962 ∗ 0,05 ∗ 0,95
0,042 ∗ (800 − 1) + 1,962 ∗ 0,05 ∗ 0,95
𝑛 = 99,926 = 100
39
4. Resultados
4.1 Determinación de los niveles de consumo de agua en las diversas áreas
de la industria pesquera mediante registro de datos
4.1.1 Consumo de agua
A través de entrevistas se consiguió la información correspondiente al volumen
de agua que es consumida en cada área de producción de la empresa, en donde
se identificó tres áreas principales como el área de clasificación de los peces, el
procesamiento y envasado. El volumen total de agua consumida en la empresa es
de 3651,873 m3, y el volumen consumido por cada área se especifica la tabla 1.
Tabla 1. Volumen de agua consumido en cada área de producción de la empresa
Área Cantidad de agua Unidad de medida
Clasificación 1029,161 m3/mes
Procesamiento 1932,34 m3/mes
Envasado 690,372 m3/mes
Total 3651,873 m3/mes
Rodríguez, 2021
Figura 2. Volumen de agua consumido en cada área de procesamiento de la
industria pesquera
Rodríguez, 2021
1029,161
1932,34
690,372
0
500
1000
1500
2000
2500
Clasificación Procesamiento Envasado
Volu
men c
onsum
ido e
n m
3
Area
40
En la figura 2 se puede observar que en la industria pesquera se consume un
volumen de 1029,161m3 en el área de clasificación, 1932,34m3 en el área de
procesamiento y 690,372m3 en al área de envasado mensualmente.
Figura 3. Porcentaje de pérdida de agua en las áreas de procesamiento de la
empresa
Rodríguez, 2021
En la figura 3 se obtuvo un 0,21% de pérdida de agua para el área de
clasificación, un 0,49% en el área de procesamiento y un 0,46% en el área de
envasado. Posteriormente se evidenció un porcentaje promedio general de 0,38%.
Además, se calculó la cantidad de agua requerida para satisfacer las
necesidades de cada área de la empresa (dotación bruta).
0,21%
0,49%0,46%
0,38% 0,38% 0,38%
0,00%
0,10%
0,20%
0,30%
0,40%
0,50%
0,60%
Clasificación Procesamiento EnvasadoPo
rce
nta
je d
e p
érd
ida
de
agu
a
Área de procesamiento
Porcentaje de pérdida Promedio Lineal (Promedio)
41
Figura 4. Volumen de agua requerida en cada área de producción de la empresa
Rodríguez, 2021
En la figura 4 se presenta el volumen de agua que se requiere en la industria
pesquera para satisfacer las necesidades de cada área de producción de la
industria, evidenciando que para el área de clasificación se requieren 1302,735 m3,
para el área de procesamiento 3788,901 m3 y para el área de lavado 1278,466 m3,
considerando el porcentaje de perdida calculado en cada área.
4.1.2 Preguntas
Figura 5. Pregunta sobre la cantidad de agua que se utiliza
Rodríguez, 2021
1302,735
3788,901
1278,466
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
3500
4000
Clasificación Procesamiento Envasado
Volu
men d
e a
gua r
equerida (
m3)
Area
34,70%
65,20%
¿Sabe la cantidad de agua dulce que se utiliza diariamente en la industria?
Sí No
42
En la figura 5 se presenta el porcentaje de personas que contestaron la pregunta,
en la que se evidencia que el 65,20% contestó que no conoce la cantidad de agua
dulce que se utiliza a diario en la empresa, por el contrario, el 34,70% respondió
que sí. Aludiendo que la mayoría de las personas que trabajan en el lugar no
poseen esta información.
Figura 6. Pregunta sobre la cantidad de agua en los procesos
Rodríguez, 2021
En la figura 6 se presenta el porcentaje de personas que contestaron la pregunta,
en la que se evidencia que el 58,30% contestó que no conoce la cantidad de agua
que se utiliza al momento de realizar los procesos, mientras que el 41,60% alegó
que sí.
41,60%
58,30%
¿Sabe Ud. la cantidad de agua que usa al momento de realizar los procesos?
Sí No
43
Figura 7. Pregunta sobre la cantidad de agua al momento de limpieza
Rodríguez, 2021
En la figura 7 se presenta el porcentaje de personas que contestaron la pregunta,
en la que se muestra que el 86,10% contestó que no conoce la cantidad de agua
que se utiliza al momento de realizar la limpieza de la empresa, y el 13,88%
reconoció que sí.
Figura 8. Pregunta sobre los lugares de almacenamiento de agua
Rodríguez, 2021
13,88%
86,10%
¿Sabe Ud. la cantidad de agua que usa al momento de realizar la limpieza de la empresa?
Sí No
100%
0%
¿La empresa cuenta con lugares de almacenamiento de agua?
Sí No
44
En la figura 8 se presenta el porcentaje de personas que contestaron la pregunta,
corroborando que el 100% de los empleados contestaron que si existen lugares de
almacenamiento de agua en la industria pesquera.
Figura 9. Pregunta sobre mecanismos para reducir el consumo de agua
Rodríguez, 2021
En la figura 9 se presenta el porcentaje de personas que contestaron la pregunta,
en la que se evidencia que el 93% contestó que no conoce de algún mecanismo
para reducir el consumo de agua en la empresa, por el contrario, el 6,9% respondió
que sí.
En la tabla 2 se presenta el volumen de peces que son procesados
mensualmente, de acuerdo a lo que respondieron los trabajadores de la empresa
se procesa entre 50 a 60 toneladas mensualmente.
6,90%
93%
¿Conoce de algún plan o mecanismo para reducir el gasto de agua?
Sí No
45
Tabla 2. Pregunta sobre el volumen de peces procesados
¿Cuál es el volumen de peces procesados mensualmente?
a.) 10-20 TM
b.) 30-40 TM
c.) 50-60 TM X
d.) 70-80 TM
f.) Otra
Rodríguez, 2021
En la tabla 3 se presenta las áreas de producción de la empresa, las cuales son
8 con respecto a las respuestas conseguidas.
Tabla 3. Pregunta sobre las áreas de producción de la empresa
¿Cuántas son las áreas de producción de la empresa?
a.) 5
b.) 10
c.) 15
d.) 20
e.) Otra x
Rodríguez, 2021
En la tabla 4 se presentan las áreas de producción de la empresa, comprendidas
por lavado, trozado, cocción, envasado, esterilización, empacado y almacenado.
Tabla 4. Pregunta sobre cuáles son las áreas de producción de la empresa.
¿Cuáles son las áreas de producción de la empresa?
a.) Recepción X
b.) Lavado X
c.) Trozado X
d.) Cocción X
e.) Envasado X
f.) Esterilización X
g.) Empaquetado X
h.) Almacenado X
Rodríguez, 2021
46
En la tabla 5 se presenta el volumen de los residuos sólidos generados
mensualmente en la empresa pesquera, en donde se logró investigar que se
generan entre 35 a 40 toneladas de residuos.
Tabla 5. Pregunta sobre el volumen de los residuos sólidos
¿Cuál es el volumen de residuos sólidos generados mensualmente? (escamas, vísceras, etc.)
a.) 5-10 ton
b.) 15-20 ton
c.) 25-30 ton
d.) 35-40 ton X
f.) 45-50 ton
g.) Otra
Rodríguez, 2021
En la tabla 6 se presenta el volumen de agua consumida diariamente en la
empresa, estando dentro del valor otra que no tienen conocimiento; pero el
consumo mensual en la empresa es de 3651,873m3.
Tabla 6. Pregunta sobre el consumo diario del agua
¿Cuál es el consumo de agua diario?
a.) 115-315 m3/día
b.) 315-515 m3/día
c.) 515-615 m3/día
d.) 615-715 m3/día
f.) Otra X
Rodríguez, 2021
En la tabla 7 se presenta el volumen de agua residual que genera mensualmente
en la empresa, estando entre los valores de 2000 m3 a 3000 m3.
47
Tabla 7. Pregunta sobre el volumen de agua residual generada
¿Cuál es el volumen de agua residual generada mensualmente?
a.) 500-600 m3
b.) 700-800 m3
c.) 900-1000 m3
d.) 2000-3000 m3 x
f.) Otra
Rodríguez, 2021
En la tabla 8 se presenta el proceso en el que se consume mayor cantidad de
agua, el cual es en el eviscerado y lavado, puesto que se requiere mayor volumen
de agua para la limpieza de los pescados.
Tabla 8. Pregunta sobre el proceso que consume mayor cantidad de agua
¿En qué proceso se consume mayor cantidad de agua?
a.) Eviscerado y lavado x
b.) Preparación y corte
c.) Lavado de latas
d.) Cocido
e.) Otra
Rodríguez, 2021
En la tabla 9 se presenta los desechos que se genera en mayor volumen en la
industria pesquera, siendo este el agua residual y las vísceras provenientes de la
limpieza y eviscerado de los peces.
Tabla 9. Pregunta sobre el desecho que genera mayor volumen
¿Cuál es el desecho que se genera en mayor volumen?
a.) Escamas
b.) Agua residual x
c.) Vísceras x
d.) Latas
e.) Otra
48
Rodríguez, 2021
4.2 Identificación de los impactos ambientales ocasionados por la industria
pesquera al recurso hídrico mediante revisión bibliográfica y una lista de
chequeo
La industria pesquera contribuye en gran medida a la contaminación del recurso
hídrico, desde el proceso de obtención de los peces hasta su comercialización en
la industria luego de ser procesados. Con el pasar del tiempo la industria de
pescado ha ido creciendo considerablemente en muchos aspectos, principalmente
con el avance de la tecnología, consiguiendo crear nuevos métodos de pesca más
fáciles de llevar a cabo y en menor tiempo posible. Al iniciar la producción de
pescado se requieren instrumentos para pescar la mayor cantidad de peces para
el rendimiento efectivo de la empresa, para ello se hace uso de embarcaciones de
gran tamaño, las cuales utilizan combustibles para su transportación, no solo
afectan a la biota existente en el mar, también ocasionan derrames de vertidos
constituidos por sustancias compuestas por petróleo, aguas residuales de los
barcos, desechos, etc.
Uno de los principales efectos negativos de dicha actividad es que, al capturar
los peces, arrastran tanto con peces grandes y pequeños que aún no están en
condiciones para ser comercializados y otras especies, esto ocasiona disminución
de la población de animales marinos, alteración en la cadena alimenticia y pérdida
de hábitats por los equipos que se utilizan.
La tabla 10 muestra los impactos ambientales más relevantes de la industria
pesquera sobre el recurso hídrico.
49
Tabla 10. Impactos ambientales ocasionados por la industria pesquera al recurso hídrico
Impactos ambientales de la industria pesquera
Agotamiento de poblaciones de peces por sobrepesca
Desequilibrio en la cadena alimenticia
Destrucción de hábitats
Contaminación por vertidos de combustibles
Alteración de la calidad del agua
Contaminación por efluentes de aguas residuales
Elevado consumo de agua
Variación en el caudal de ríos y acuíferos
Orr et al. (2015)
La industria pesquera además de ocasionar impactos en el recurso hídrico por
el cambio de volumen y disminución de caudal de los cuerpos de agua, también
implica impactos importantes ocasionados por los efluentes contaminados que se
generan en dicha industria. Estos efluentes contienen gran concentración de
materia orgánica, sólidos suspendidos, y otros parámetros que al estar presente en
niveles elevados se convierten en perjudiciales tanto para la vida acuática como
para la salud de la población.
La tabla 11 muestra ciertos contaminantes que se encuentran en las aguas
residuales generadas en la industria pesquera.
50
Tabla 11. Contaminantes de los efluentes residuales procedentes de la industria pesquera
Tipo de agua Contaminantes que se generan
Agua residual de la industria
pesquera
Materia orgánica
Nitrógeno
Sangre
Sólidos suspendidos
DBO
DQO
Sólidos disueltos
Proteínas
Micronutrientes
Grasas y aceites
Bacterias
Entre otros
Romero y Montano (2015)
Tanto en el procesamiento de los peces como en la captura y transporte de
estos, se producen alteraciones que pueden llegar a ser muy perjudiciales para la
vida. Las embarcaciones cuentan con áreas en donde se generan grandes
cantidades de desechos sólidos y líquidos, los mismos que suelen ser esparcidos
en mares y océanos para liberar la carga, sin embargo, esta acción implica una
extrema contaminación de este recurso, provocando muerte de ciertas especies,
modificación de las propiedades físicas y químicas del agua, eutrofización,
afectación en los ecosistemas y desequilibrio en la cadena alimenticia.
Un estudio realizado en una industria pesquera se evaluó el consumo de agua
en distintos salones de la empresa, en la que se verificó que el salón que más
consumo de agua genera es el de escamas, como se muestra en la figura 10.
51
Figura 10. Consumo de agua en distintos salones de industria pesquera
Romero y Montano (2015)
Al momento del procesamiento del pescado se utilizan volúmenes elevados de
agua para su limpieza, desinfección, cocido y otros procesos que generan gran
demanda de agua en la industria, esto ocasiona un incremento en el consumo de
este líquido, además de convertirse en una amenaza dado que otras industrias
también requieren cantidades cuantiosas de agua para llevar a cabo sus procesos
de producción, consiguiendo disminuir el caudal de los ríos, lagos y acuíferos.
La tabla 12 muestra la lista de chequeo de los impactos de la industria pesquera
generados al recurso hídrico en las distintas áreas de la industria, en donde se
presentan aproximadamente 19 impactos.
0
10
20
30
40
50
60
70
80
Escamas Fondosexportables
Conformado
72
36
7
m3
/día
Salones de producción
Tabla 12. Lista de chequeo de impactos ambientales causados al recurso hídrico por la industria pesquera Impactos ambientales Procesos de producción en la industria pesquera Sumatoria
Recepción Lavado Trozado Cocción Envasado Esterilización Empaquetado
Disminución del caudal x x x 3
Contaminación por carga orgánica x x x x x 5
Cambio en la calidad física y química del
agua
x x x x x 5
Pérdida de biota acuática x x 2
Contaminación por derrames de petróleo x 1
Desequilibrio en la cadena alimenticia x x 2
Disminución de especies marinas x 1
Sumatoria 7 5 2 3 0 2 0 19
Rodríguez, 2021
4.3 Propuesta de gestión ambiental del recurso hídrico en la industria
pesquera mediante los lineamientos establecidos en las normativas
ambientales vigentes
Luego de evaluar el consumo de agua en la industria pesquera y verificar los
impactos de esta sobre el recurso hídrico, se plantea una propuesta de gestión de
este recurso con el fin de disminuir los impactos y llevar un manejo adecuado en la
industria.
4.3.1 Análisis FODA
Inicialmente se realizó un análisis FODA de la empresa para conocer el
funcionamiento de la misma como se muestra en la figura 11.
Figura 11. Análisis FODA de la industria pesquera
Rodríguez, 2021
El análisis FODA se realiza para conocer las fortalezas, oportunidades,
debilidades y amenazas de la empresa.
Industria Pesquera
F
O
D
A
54
En la tabla 13 se muestra el análisis FODA realizado a la industria pesquera en
la que se presentan ciertas fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas de
esta industria.
Tabla 13. Análisis FODA de la industria pesquera
Análisis FODA Descripción
F Costos bajos con respecto a otras
industrias competencia.
Diversidad de especies en el mar
ecuatoriano.
O Certificaciones.
Fortalecimiento con empresas para
exportación.
D Sobreexplotación.
Precios altos de combustible
Inoportuna preparación de los
trabajadores provoca demora en los
entrega.
A Otras industrias pesqueras
Fenómenos naturales
Costo alto de captura
Rodríguez, 2021
4.3.2 Programa de gestión ambiental del recurso hídrico
4.3.2.1 Objetivo
Elaborar un programa de gestión ambiental que contribuya a mitigar los impactos
ocasionados por la industria pesquera en el recurso hídrico, facilitando el
cumplimiento de las normativas ambientales en todas las áreas de la empresa.
4.3.2.2 Alcance
Este programa está enfocado en el buen manejo del recurso hídrico en todas las
áreas de la industria pesquera.
55
4.3.2.3 Política ambiental
Como toda industria, la empresa debe contar con una política ambiental que le
permita generar acciones para cuidar el ambiente en todas las actividades que se
desarrollen en sus instalaciones y sus alrededores.
4.3.2.4 Planificación
Antes de llevar a cabo la ejecución del programa de gestión y de implementarlo,
la empresa debe realizar una planificación oportuna para englobar todos aquellos
aspectos que no se estén desarrollando de manera correcta, identificar los riesgos
y cuáles son las oportunidades de la empresa para cumplir con los requerimientos
de la normativa y estar en concordancia con la su política ambiental.
4.3.2.5 Recursos
La empresa debe contar con todos los recursos necesarios para la
implementación del programa de gestión ambiental, ya sean estos recursos
humanos, infraestructura, equipos y maquinarias, documentos que respalden el
programa, entre otros.
4.3.2.6 Acciones
Adecuación y comunicación del programa de gestión ambiental del recurso
hídrico.
Se debe comunicar a los trabajadores de la empresa sobre el contenido del
programa de gestión ambiental, la política ambiental y las acciones que se llevarán
a cabo para reducir el consumo de agua en los procesos de la industria. Además,
se debe asignar a una persona encargada de cada área para monitorear y llevar
un registro de la cantidad de agua que entra, la cantidad de agua que se consume
y la cantidad de agua que sale del proceso.
Mantenimiento a los equipos y maquinarias de la industria
56
Con la finalidad de cumplir eficientemente con lo estipulado en el programa de
gestión se requiere dar mantenimiento constante a los equipos y maquinarias de la
empresa para evitar fugas y pérdidas de agua, instalar equipos que ayuden a
disminuir el flujo y por ende, contribuyan a reducir el volumen de agua que se utiliza.
Reciclaje del agua residual procedente de la industria
En el procesamiento de pescado se generan cantidades elevadas de aguas
residuales que contienen gran contenido de contaminantes que afectan al
ecosistema. Esta agua residual puede ser reusada en los procesos de la industria
para el manejo y funcionamiento de los equipos, para el sistema de enfriamiento,
una vez que esta sea tratada. Asimismo, se puede desmineralizar el agua de mar
para incluirla en los procesos de la empresa y evitar gastos elevados en la compra
de este recurso para el abastecimiento de la empresa, este proceso se puede llevar
a cabo mediante ósmosis inversa, desnitrificación biológica.
Uso de los desechos orgánicos para producir energía
Como el efluente procedente de la industria pesquera presenta gran contenido
de materia orgánica, este puede ser recuperado a través de un sistema de digestión
anaeróbica para producir energía en la planta de procesamiento, logrando obtener
su propio sistema de energía, disminuir costos tanto en el tratamiento de efluentes,
como en el consumo de energía.
4.3.2.7 Seguimiento
Se deben realizar auditorías y controles regularmente para verificar el
desempeño de las acciones de gestión y el cumplimiento de la normativa ambiental.
4.3.2.8 Matriz de monitoreo y seguimiento
La matriz de monitoreo y seguimiento se basa en las actividades que se deben
realizar para comprobar el desempeño y eficiencia del plan de gestión en el recurso.
Tabla 14. Matriz de monitoreo y seguimiento del plan de gestión
N° Actividad Sub-actividades Indicadores Medio de verificación
Responsable
1 Planificación Informar al personal de la empresa sobre la elaboración
del plan
Número de personal al que se le informó sobre el
plan
Documentos donde se verifique que se informó al personal
Autoridad principal de la empresa
Elaborar el plan Contenido del plan Plan de manejo Autoridad principal de la empresa
2 Puesta en marcha del
plan
Dar a conocer a al personal sobre el contenido del plan
Número de personal informado sobre el contenido
del plan
Registro fotográfico Autoridad principal de la empresa
Asignar tareas a cada miembro de la empresa para llevar a cabo
las actividades del plan
Número de personal
encargado en cada tarea
Registro de tareas para cada miembro
de la empresa
Autoridad principal de la empresa
3 Monitoreo y evaluación
Realizar visitas e inspecciones frecuentes a las áreas de trabajo
para comprobar un correcto desempeño laboral
Número de visitas realizadas.
Resultados de auditorías internas
Registro de inspecciones.
Registros fotográficos.
Informes
Autoridad principal de la empresa
Rodríguez, 2021
5. Discusión
En el presente trabajo se determinó el nivel de consumo de agua en la industria
pesquera, encontrando un consumo de 1029,161m3/mes en el área de
clasificación, 1932,34 m3/mes en el área de procesamiento y 690,372 m3/mes en
el área de envasado, sumando un total de 3651,873 m3/mes. Asimismo, se calculó
el porcentaje de pérdida de agua en el área de clasificación, procesamiento y
envasado de la empresa, siendo este de un promedio de 0,38%. Por su parte Lujan
(2019) asegura que generalmente el nivel de consumo de agua en la industria
pesquera es elevado, ya que es una de las actividades que se desarrolla con mayor
frecuencia, tan es así, que después de la agricultura, la industria pesquera es la
que más agua consume a nivel global.
Tuset (2018) afirma que la industria pesquera es una de las principales que
influyen en el crecimiento económico, a su vez, sirve de abastecimiento alimenticio
a gran parte de la población, ya que la pesca se ha desarrollado desde tiempo
remotos, dado que, a más de servir como alimento, los peces forman parte de la
materia prima para elaborar aceites, harinas, entre otros productos. Sin embargo
González et al. (2016) en su investigación confirma que también conlleva grandes
complicaciones ambientales que afectan gravemente a los ecosistemas,
especialmente al ecosistema marino y al recurso hídrico. Es así que, en la presente
investigación, mediante revisión bibliográfica se constató que la industria pesquera
está dentro de las actividades más contaminantes para los ecosistemas.
Además, en el estudio presente se verificó que en la industria pesquera se
generan efluentes residuales que contienen gran carga contaminante (materia
orgánica, DBO, DQO, sólidos suspendidos, sólidos disueltos, sangre, grasas y
aceites, entre otros) que afectan directamente al recurso hídrico, tal como lo refiere
59
Kisner (2015) en su investigación donde manifiesta que la descarga de aguas
residuales del sector pesquero representa una fuente importante de contaminación
en zonas aledañas al lugar donde se encuentra la industria, además que las
embarcaciones producen vertidos compuestos por sustancias de hidrocarburos,
sólidos, sangre, etc.
Sánchez (2017) asegura que la pesca excesiva reduce la población de peces
disponibles y afecta considerablemente el ecosistema marino, también expresa que
en México el 30% de la población de peces está siendo sobreexplotada. Esa
apreciación concuerda con lo encontrado en este estudio, en el que se determinó
que unos los grandes impactos que produce la industria pesquera es la reducción
de peces gracias a las embarcaciones, debido a los equipos que se utilizan para
su extracción.
De igual manera Frers (2018) afirma que el desarrollo de la pesca excesiva
además de disminuir los peces extraíbles, afecta vertiginosamente el ecosistema
marino, y que en los últimos tiempos estos recursos han comenzado a decrecer
de manera increíble. En su efecto la FAO (2020) manifiesta que alrededor del 50%
de peces se encuentran explotados plenamente, cerca del 18% son explotados en
exceso y que aproximadamente un 10% han sido agotados. En ese mismo contexto
el presente proyecto explica que la extracción descontrolada de los peces conlleva
a una sobreexplotación, provocando un decrecimiento en la población de peces.
Conforme lo estipulado en este trabajo para que se realice una gestión adecuada
del recurso hídrico en la industria pesquera debe existir un buen manejo de este y
esto se puede lograr con la elaboración un programa de gestión que contenga
medidas que favorezcan la conservación del recurso y que contribuya a minimizar
los impactos, esta información la corrobora Meléndez (2017) en su trabajo en el
60
que asegura que el sistema de gestión permite garantizar el buen manejo de los
procesos que se lleven a cabo en la industria.
61
6. Conclusiones
Al terminar este trabajo se concluye que en la industria pesquera el nivel de
consumo de agua es elevado, empleando 3651,873m3 mensualmente para el área
de producción de dicha industria, estando distribuido en área de clasificación
(1029,161 m3/mes), procesamiento (1932,34 m3/mes) y envasado (690,372
m3/mes), además mediante el cálculo de pérdida de agua se obtuvo un promedio
de 0,38% de pérdida en la empresa. De igual manera, los datos conseguidos a
través de las entrevistas online establecen que en la industria no se lleva una
gestión adecuada del recurso hídrico y que la mayoría de los trabajadores
desconocen información pertinente para llevar a cabo eficientemente los procesos
requeridos en cuanto al consumo de agua en la industria.
Con respecto a los impactos generados por la industria pesquera se identificaron
los más relevantes como agotamiento de poblaciones de peces por sobrepesca,
desequilibrio en la cadena alimenticia, destrucción de hábitats, contaminación por
vertidos de combustibles, alteración de la calidad del agua, entre otros. También
se determinó que se genera mayor contaminación en el proceso de recepción y
lavado.
Finalmente, se planteó un programa de gestión ambiental en la industria
pesquera para minimizar los impactos sobre el recurso hídrico, en el que se
establecen los lineamientos a tener en cuenta al momento de su aplicación como
objetivos, alcance, política ambiental, planificación, acciones a tomar y monitoreo y
seguimiento del plan de gestión, con la finalidad de mejorar el sistema de manejo
del agua en la industria y fomentar el reciclaje de la misma, reusándola en los
diferentes procesos.
62
7. Recomendaciones
Se recomienda promover la planificación y el cumplimiento de las normativas
ambientales aplicables a la industria, incorporando esfuerzos tanto de los
representantes como de los pescadores y trabajadores de la empresa con la
finalidad de llevar un sistema de control eficiente y optimizar el uso y consumo del
agua, reducir los costos de operación brindando mantenimiento frecuentemente a
las instalaciones para impedir gastos innecesarios de agua y energía.
Fomentar acciones de formación hacia los miembros de la empresa y de
comunidades aledañas a la misma, para promover la sensibilización en temas
relacionados a la industria pesquera, los impactos que genera y las acciones que
se deben emprender para minimizar la contaminación ambiental provocada por las
actividades pesqueras.
Sociabilizar el contenido de los planes de manejo al personal laboral de la
industria pesquera y otorgar responsabilidades a cada miembro para desarrollar
eficientemente los procesos de producción, teniendo como principal objetivo la
preservación de los ecosistemas, la reducción del consumo de agua y la reducción
de costos de producción.
Realizar evaluaciones periódicas a los trabajadores de la empresa para llevar un
registro de las actividades que se están desarrollando y verificar si están siendo
efectuadas de manera oportuna conforme lo estipula el plan de manejo ambiental
respecto al recurso hídrico.
63
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9. Anexos
Figura 12. Encuesta realizada a la industria pesquera
Rodríguez, 2021
70
Figura 13. Encuesta realizada a la industria pesquera
Rodríguez, 2021
71
Figura 14. Encuesta realizada a la industria pesquera
Rodríguez, 2021
72
Figura 15. Encuesta realizada a la industria pesquera
Rodríguez, 2021