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Programa de Incentivos a la Mejora
de la Gestion Municipal, año 2017
Curso de capacitación para los inspectores sanitarios
municipales en el cumplimiento de la meta 19 - SENASA
«Fortalecimiento de la vigilancia sanitaria municipal, de
alimentos agropecuarios primarios y piensos, en el transporte
y comercio local»
Inspección sanitaria y las funciones del
inspector sanitario en el sistema de
vigilancia sanitaria
Ing. Angel Cárdenas Sánchez
Especialista de Inocuidad Agroalimentaria -
SENASA
Sub-Dirección de Inocuidad Agroalimentaria
Correo electrónico:
Comercio de alimentos agropecuarios primarios y piensos, en el mercado de abasto
Comercio de alimentos agropecuarios primarios y piensos, en el mercado de abasto
Comercio de alimentos agropecuarios primarios y piensos, en el mercado de abasto
Vigilancia sanitaria
Conjunto de actividades de observación yevaluación que realiza la Autoridad de SaludMunicipal competente sobre las condicionessanitarias de los alimentos y bebidas enprotección de la salud.
Según el artículo 42° de la
Resolución Ministerial N° 282-
2003-SA-DM. Reglamento Sanitario
de Funcionamiento de Mercados de
Abasto, el sistema de la vigilancia
sanitaria de los mercados de
abastos está compuesto por la
Autoridad de Salud Municipal, el
Comité de Autocontrol Sanitario y el
consumidor.
Es el examen de los productos alimenticios o del sistema de control de los alimentos, la materias primas, su elaboración y distribución incluidos los ensayos durante la elaboración y el producto terminado con el fin de comprobar si se ajusta a los requisitos establecidos en las normas sanitarias.
Inspección sanitaria
Inspector sanitario
Es el personal autorizado quien ha cumplido los requisitos establecidos por la autoridad
competente de nivel nacional, con responsabilidad para llevar a cabo labores de inspección,
la toma de muestras; entre otras actividades establecidas en la legislación vigente.
Inspeccionar los vehículos de transporte y comerciantes dealimentos agropecuarios primarios y piensos del distritopara garantizar las condiciones sanitarias y su aptitud parael consumo humano.
Emitir sanciones a las personas naturales y jurídicasproveedoras del transporte y comercio de alimentosagropecuarios primarios y piensos del distrito queincumplan la normatividad de Inocuidad Agroalimentariapara proteger la vida y la salud de los consumidores
Ejecutar conjuntamente con la autoridad competente la toma y envío de muestras de alimentos agropecuarios primarios y piensos para el cumplimiento del plan anual de monitoreo de contaminantes
Ejecutar mensualmente las actividades de registro devehículos de transporte y comerciantes de alimentosagropecuarios primarios y piensos para manteneractualizado el padrón respectivo.
Ejecutar las actividades de capacitación en las BP deproducción e higiene, BP de manipulación dealimentos, BP de transporte y almacenamiento a losactores de la cadena agroalimentaria para la mejorade la cadena de suministro de alimentos.
Coordinar con autoridades y asociaciones deconsumidores sobre las actividades relacionadas altransporte y comercio local de alimentosagropecuarios primarios y piensos para la protecciónde la salud de los consumidores.
Proponer la actualización de los procedimientos,directivas y manuales relacionados a los servicios detransporte y comercio de alimentos agropecuariosprimarios y piensos en coordinación con las autoridadescompetentes para la mejora de procesos y una mejoratención a los consumidores.
Inspector sanitario
Atender las consultas de los usuarios en temas relacionados ala inocuidad de los alimentos agropecuarios de producción yprocesamiento primario y piensos.
Ejecutar actividades que conlleven a una mejora continua enla calidad de gestión del servicio.
Inspector sanitario
Presentación del Inspector sanitario
Credencial Verificar Indumentaria
Lineamientos del inspector sanitario
Mencionar su nombre completo mostrando su credencial que lo acredite.
Mencione el nombre de la Municipalidad que representa.
Explique el objetivo de la inspección. “Buenos días….la inspección está referida a la vigilancia sanitaria de alimentos…
El inspector utilizará el formato N°02: Check List -Comerciantes de alimentos
agropecuarios primarios y piensos.
