programa de especialización en gerencia y dietética...

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3ra. Edición

Curso virtual: Gerencia y dirección estratégica de los SAI

Programa de especialización en gerencia y dietética institucional


A. INTRODUCCIÓN Reconociendo la importancia de los servicios de alimentación institucional (SAI) y la labor de los profesionales en la administración y gerencia de los mismos, el INCAP pone a disposición de profesionales que laboran en campo de la Dietética Institucional, el curso virtual “Gerencia y dirección estratégica de los servicios de alimentación institucional”. El servicio de alimentación institucional se compone por diferentes subsistemas que lo integran y que se interrelacionan para alcanzar los objetivos de funcionamiento establecidos. Todos los subsistemas deben funcionar de una manera óptima, por lo que el profesional a cargo de la administración de los procesos debe tener ciertas habilidades y herramientas de gerencia que le permitan administrar y liderar, así como analizar la información disponible para una toma de decisiones y negociación efectiva. Este curso se centra en fortalecer las habilidades de liderazgo y otorgar herramientas que permitan desarrollar una gerencia efectiva de los SAI. Éste es el quinto de los cursos que conforman el Programa de Especialización en Gerencia y Dietética Institucional1, que el INCAP desarrolla actualmente. Este curso se acredita como parte de dicho programa a los profesionales de la nutrición que han aprobado los otros cursos del programa, pero también está dirigido y disponible a otros profesionales interesados en recibirlo. Debido al interés, se ha programado una nueva edición que se pondrá a disposición en el

período de julio a septiembre de 2019. El curso será desarrollado y administrado por el

Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá -INCAP-, y se implementará en

modalidad virtual a través del Aula Virtual del INCAP.

Este curso tendrá una duración de 9 semanas, incluyendo una semana de inducción sobre

el uso de las herramientas del aula virtual.

B. PROPÓSITO DEL CURSO El propósito del curso es reflexionar, explorar y desarrollar el potencial personal de cada participante en función de sus competencias y objetivos profesionales con la intención de gestionar un equipo altamente efectivo para los distintos procesos que se llevan a cabo en los SAI, contribuyendo con alto valor a la visión estratégica de cada organización.

1 INCAP tiene a disposición el Programa de Especialización en Gerencia y dietética institucional, dicho programa se desarrolla 100% en

modalidad virtual. Al completar los cinco cursos que componen el programa el participante puede optar por el diploma del Programa de

Especialización. Los cursos son: Sistemas administrativos de los servicios de alimentación institucional, Diseño y equipamiento de los

servicios de alimentación institucional, Planificación de menús institucionales, Gestión de la calidad en los servicios de alimentación

institucional y Gerencia y dirección estratégica de los servicios de alimentación institucional.

http://aulavirtual.incap.int/moodle/


C. DESCRIPCIÓN El curso “Gerencia y dirección estratégica de los servicios de alimentación institucional” está diseñado para elevar las competencias de liderazgo desde la perspectiva del “líder coach"; dirigido a personas que tengan responsabilidad de liderar y administrar organizaciones, instituciones y equipos de trabajo relacionados con la alimentación para colectividades. En la actualidad, los líderes se enfrentan a nuevos desafíos marcados por un mundo de mucha competencia, con una dinámica de cambio acelerado, presiones financieras, evolución de la gestión del talento humano, entre otros. Por lo que se hace imperativo adquirir una nueva perspectiva, romper antiguos paradigmas y vivenciar nuevos aprendizajes, con la visión de construir un nuevo liderazgo que transforme y desarrolle las organizaciones para obtener mejores resultados.

D. CONTENIDO TEMÁTICO

El contenido del curso está distribuido en 3 unidades temáticas, cada una con una duración diferente de semanas. A continuación, se enumeran los temas que se abordan en cada unidad:

Unidad 0: Inducción al uso del Aula virtual

Unidad 1: Liderazgo transformador

Tema introductorio

• Dirección estratégica de los servicios de alimentación

• Desafíos de los servicios de alimentación en el Siglo XXI

Identificación actual como

líderes

• Una mirada al mundo de las instituciones de los servicios de alimentación • Creencias que limitan el desarrollo profesional: explorando los “no

puedo” • Hacia una Nueva Misión del Líder • Viviendo la Misión de la Institución

Auto coaching: redescubriendo

mis talentos

• Cerebro y neurociencia • Dominancia cerebral • Etapas de la vida • Inteligencias múltiples y preferencias naturales • Redescubriendo mis talentos • Los talentos y mis actividades actuales

Unidad 2: Competencias del líder transformador

Neuroliderazgo

• Principios de dominancia cerebral (neurociencias) y su impacto en la salud mental y organizacional

• Importancia del valor del ser humano y de su interacción con otras personas en la dirección de equipos

• El efecto de la percepción individual • Inteligencia emocional y el proceso de comunicación • Aplicación en el proceso de liderazgo situacional


Competencias conversacionales

• Comunicaciones efectivas • Las dimensiones de la comunicación • Barreras de la comunicación • Asertividad en la Comunicación • El arte de la escucha • El arte de las conversaciones efectivas • El arte de la retroalimentación

Dirección de equipos de alto

desempeño

• Conocimiento de los miembros • Liderazgo situacional para la dirección de equipos • Pensamiento estratégico • Innovación y creatividad • Negociación de conflictos: gente con problemas y gente problemática • Motivación intrínseca y extrínseca

Administración del tiempo

• Gestión de las prioridades • Barreras y limitaciones • Control de actividades • Cambio de hábitos y su impacto a nivel personal y profesional • Manejo efectivo de reuniones de trabajo: tipos de juntas, planeación,

agenda, participantes, dirección, minutas, planes de acción

Servicio de calidad al cliente:

un desafío y experiencia memorable

• Componentes del Servicio: concepto, fundamentos y características • La experiencia del servicio basada en la calidad

Percepción y calidad Qué es servicio de calidad Los costos de la no calidad Pautas del servicio de calidad

• El servicio al cliente, un proceso emocional • Conociendo a su cliente: tipología y necesidades

Unidad 3: Análisis de desempeño del SAI

Análisis de desempeño del SAI

• Análisis del desempeño a través de indicadores • Manejo de información estratégica • Toma de decisiones • Negociación efectiva

E. DURACIÓN

El curso tiene una duración de 9 semanas, que incluye 1 semana de inducción sobre el uso de las herramientas del Aula virtual. Se estima que, para la realización de las actividades de enseñanza y aprendizaje, la inversión del participante debe ser entre 8 y 10 horas semanales.

F. METODOLOGÍA La modalidad es 100% virtual, a través recursos y herramientas de internet y del uso del Aula Virtual del INCAP. En su mayoría las actividades del curso son asincrónicas. Los temas se desarrollarán a través de lecturas, revisión de videos y conferencias grabadas previamente. La evaluación de cada tema se llevará a cabo por medio de actividades de aprendizaje y cuestionarios en el Aula virtual. Como parte de la evaluación final, se desarrollará una guía de actividades y un cuestionario que servirán como base para la discusión a través de un foro de cierre, a través de la sala de conferencia virtual.

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G. EVALUACIÓN La aprobación del curso requiere la acumulación, como mínimo, de 70 puntos. A medida que el participante cumpla con las diferentes actividades de aprendizaje programadas y el trabajo final, además de cumplir con los requisitos de participación establecidos.

H. CERTIFICACIÓN DE APROBACIÓN Los participantes que cumplan con la nota de aprobación, obtendrán el certificado del curso acreditado por el INCAP con el aval de la Escuela de Estudios de Postgrado de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia de la Universidad de San Carlos de Guatemala –USAC- y el Colegio de Farmacéuticos y Químicos de Guatemala –COFAQUI-.

I. REQUISITOS DE PARTICIPACIÓN

Requisitos del participante 1. Nutricionista graduado o estudiante de los últimos años de la carrera, que busca

actualizarse en temas relacionados con la dietética institucional. 2. Se considerará la participación de otros profesionales interesados en el tema. 3. De preferencia que trabaje actualmente en servicios de alimentación. 4. Nivel técnico de inglés que permita la lectura de artículos y documentos técnicos. 5. Conocimiento básico del sistema operativo de su computadora (Windows 7 o el

sistema OS 9 para MAC). 6. Conocimientos básicos de internet y otras utilidades como: programas de computación

que manejan documentos de texto, hojas de cálculo y presentaciones de diapositivas. 7. Disponibilidad de tiempo para dedicar 10 horas semanales de estudio y participar en

las actividades sincrónicas del programa.

Requisitos tecnológicos Los interesados en participar deben contar con las capacidades siguientes:

1. Computadora y acceso a internet estable con una velocidad mínima de 512MB (conexión por cable de preferencia), para acceder a las actividades del curso.

2. Conocimiento básico del sistema operativo de su computadora (Windows 7 o el sistema OS 9 para MAC).

3. Conocimientos básicos de software y otras utilidades como: Programas de computación que manejan documentos de texto, hojas

de cálculo y presentaciones de diapositivas. Correo electrónico. Internet y buscadores.

J. FECHA DE INICIO

10 de julio de 2019


K. COORDINACIÓN Y GESTIÓN ACADÉMICA

Norma Alfaro Licenciada en Nutrición egresada de INCAP/Universidad de San Carlos de Guatemala, con una maestría en nutrición y alimentación con énfasis en sistemas alimentarios. Durante 29 años fue Jefe del Departamento de Dietética del Centro Médico Militar; docente y directora de la carrera de Licenciatura en Nutrición de la Universidad del Valle de Guatemala, durante 6 años. Actualmente es coordinadora general de la Unidad Técnica de Formación y Desarrollo de Recursos Humanos en SAN del INCAP, en donde ha dirigido procesos regionales de formación y capacitación en los niveles de maestría y técnico en modalidad presencial, apoyo a la gestión académica de diversos programas de formación en nutrición e iniciativas de articulación universitaria, desarrolla la gestión del Portal Educativo y procesos de e-learning.

Karla Toca Licenciada en Nutrición egresada de la Universidad del Valle de Guatemala. Cuenta con experiencia en el área de nutrición clínica y comunitaria, y realizó prácticas profesionales en el servicio de alimentación del Hotel Westin Camino Real y de AVON. Fue auxiliar de más de diez asignaturas en la Universidad del Valle de Guatemala, dentro de los cuales destacan los siguientes: Bioquímica, Química Orgánica, Evaluación del Estado Nutricional, Dietética y Análisis Sensorial de Alimentos. Inició como funcionaria del INCAP desde el año 2013 en el Centro de Investigación del INCAP para la Prevención de Enfermedades Crónicas (CIIPEC). Actualmente labora en la Unidad Técnica de Formación y Desarrollo de Recursos Humanos en SAN del INCAP en donde participa en procesos como elaboración y revisión de documentos técnicos, así como planificación, coordinación y ejecución de cursos virtuales.

Lucía Castellanos de Rodríguez

Licenciada en Nutrición con maestría en Administración Educativa de la Universidad del Valle de Guatemala, actualmente Doctorado en Nutrición en estudio, Universidad Internacional Iberoamericana de México. Durante 20 años trabajó en la Escuela de Nutrición de la Universidad del Valle de Guatemala, en docencia y por 15 años fue Directora de la carrera de Nutrición en esta casa de estudios. Desde el inicio de su carrera profesional se interesó por los temas relacionados con la administración de SA. Ha brindado diversas asesorías a la industria de alimentos en el segmento de SA. Tiene experiencia tanto en SA de tipo comercial como institucional, áreas en las cuales ha logrado especializarse a partir del estudio y la práctica. Es coautora del libro de texto Manual de Planificación de Menús Institucionales, es autora del Informe del Proyecto Formación de un Panel Sensorial Entrenado para el INCAP/OMS y del Manual de Funcionamiento del Servicio de Alimentación del Centro Médico Militar. Ha asesorado tesis, relacionadas con la organización de novedosos SA e implementación de nuevos procesos administrativos.


Gustavo Arroyo Licenciado en Nutrición egresado de la Universidad de San Carlos de Guatemala –USAC-, posee una Maestría en Gestión Integral del Riesgo de la Universidad San Pablo de Guatemala, con experiencia en programas comunitarios privados de nutrición, salud y educación materno infantil. Es capacitador del Proyecto Esfera. Estudiante del postgrado de la Especialización en Educación en Medios Virtuales de la Organización de Estados Iberoamericanos, cuenta con estudios en Ingeniería en Sistemas, formación en diseño instruccional y tutoría para e-learning, manejo de herramientas de autor, software nutricional y ofimática. Funcionario del INCAP desde el 2011, y lleva a cabo actividades de edición y desarrollo tecnológico de materiales, documentos y objetos de aprendizaje para entornos virtuales de aprendizaje.

Profesores invitados

María Elena Rocha Licenciada en educación, con un Master en Administración de Recursos Humanos de la Universidad Francisco Marroquín. Es Directora Asociada de CSH Consultores, consultora e instructora de Grupo BURO y Asociación de Gerentes de Guatemala y docente Universitaria de la Maestría en Gestión del Talento Humano en la Universidad Rafael Landívar. Se ha desempeñado en posiciones ejecutivas y gerenciales en la industria hotelera y de servicios: Hotel Westin Camino Real, Hotel Vista Real, Creativa Contemporánea, PBS e Instituto Guatemalteco de Turismo –INGUAT-. Como consultora e instructora, ha participado a nivel nacional e internacional en programas diversos de desarrollo y formación profesional en el área de servicio al cliente, protocolo, etiqueta social y corporativa, mercadeo, ventas, relaciones públicas, liderazgo, trabajo en equipo, comunicación, entre otros, en diversas empresas reconocidas.

Jorge Antonio Soto Martínez

Licenciado en ingeniería industrial egresado de la Universidad de San Carlos de Guatemala con un Master en Administración de Empresas, ESEADE, de la Universidad Francisco Marroquín Guatemala y actualmente cursando un Master en Liderazgo y Coaching, ENAE Business School de la Universidad de Murcia, España. Director Asociado de Talentum Centre, catedrático de la Maestría en Gestión del Talento Humano, Universidad del Valle de Guatemala, consultor y facilitador de Cámara de Comercio de Guatemala y miembro de la Asociación de Gerentes de Gestión Humana y Colegio de Ingenieros. En formación y consultorías ha participado en procesos en empresas como Banrural, Procaps/Laboratorios López, Panamerican Business School, Hospital de la Mujer (El Salvador), Intecap, Cámara de Comercio de Guatemala, Universidad del Valle de Guatemala, Universidad Galileo, Universidad Da Vinci, Litografía MG, Pharmaplast, Hilton Garden Inn, Porta Hoteles Antigua y del Lago, BIC Guatemala, entre otras.


Silvia Alvarado Cabrera

Licenciada en Psicología egresada de la Universidad Rafael Landívar con un Master en Programación Neurolingüística, (Pronel, Guatemala) y un Post Grado en Ingeniería de Negocios de la Universidad Francisco Marroquín. Coach Ontológico Empresarial y Coach Senior Certificada por Newfield-Consulting, Chile; Coach en Cuerpo y Movimiento, Newfield Network, Chile; y Coaching de Equipos, Escuelas Europea de Coaching. En proceso de certificación de Conscious Business, Coaching, Fred Kofman. Consultor Independiente en Recursos Humanos y Desarrollo Organizacional, Consultor Senior de Balance Consultoría Estratégica y Consultor Senior de Grupo Buro, Aprendizaje Corporativo. Conferencista en temas relacionados a: mejora continua, liderazgo, trabajo en equipo, comunicación, desarrollo organizacional, gestión del cambio, habilidades directivas, habilidades de equipos de alto desempeño, coaching y liderazgo y programas de desarrollo personal. Durante 17 años fue Directora Corporativa de Recursos Humanos de la Corporación Hotelera Camino Real, fue Gerente de Recursos Humanos en VEPASA (a nivel Nacional y Gerente de Relaciones laborales y de Recursos Humanos en Embotelladora del Pacífico.

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