programa de catas de cerveza2009
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PROGRAMA DECCATAS
PERSONALIZADASPERSONALIZADASDE CERVEZA
Preparado por:Felipe Afanador
colafa ado @g ail [email protected]
QUÉ ES?QUÉ ES?Es el servicio por parte del catador de:
Catas personalizadas y guiadas.Guía para armar cartas de pcerveza.Capacitaciones a personal del sector HORECA.Redacción de artículos.
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OBJETIVO DELPPROGRAMA
Ofrecemos una experiencia alternativay diferenciada que involucra todos lossentidos, en torno a la culturacervecera.cervecera.De manera profesional se crea unaexperiencia con los estándaresinternacionales de degustación,satisfaciendo las necesidadesespecíficas de cada cliente en ambientespersonalizados, exclusivos y de altoimpactoimpacto.Aumentar el conocimiento y educaciónen torno a la cerveza.
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QUÉ SE ESTUDIA?QUÉ SE ESTUDIA?Activar sentidos
M i Visual
Memoria para disfrutar
Contacto FísicoRetro nasal
Olfativo Gustativo
Asociación y recordación
Recodar los pasos: tocar, ver, oler, tomar, recordar
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METODOLOGÍAMETODOLOGÍAIntroducción generalIntroducción generalSoporte teóricoIntroducción a degustaciónProceso de degustación de acuerdo a la temática seleccionadaE l ió lé i i Evaluación organoléptica escrita en diagrama de araña (análisis del sabor)Conclusiones y definición de la curva de Conclusiones y definición de la curva de sabor personalizadaSesión de conclusiones
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METODOLOGÍAEl d h d ll d áfi
METODOLOGÍAEl catador ha desarrollado un gráficoen forma de araña para la evaluaciónde las cervezas catadas para que cadaparticipante pueda escribir susimpresiones sobre cada producto y alfi l d i ió d ál lfinal tener una decisión de cuál es laque más le gusta.
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SOPORTE TEÓRICOSOPORTE TEÓRICO
Qué es una degustación dirigida? Qué es una degustación dirigida? HistoriaExplicación etimológicaExplicación de los tipos y orígenes de cervezaExplicación de la oferta mundial y nacionalTendencias a nivel regional y mundialTendencias a nivel regional y mundialDescubrir respuestas a las principales mitosCómo acompañar cerveza y comida Manejo de la cristalería y accesoriosCómo servir el producto?Cómo describir una bebida?
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PROCESO DE DEGUSTACIÓNPROCESO DE DEGUSTACIÓN
Degustación: ( 8-10 min por cerveza g ( paprox. )
Análisis a través de todos los sentidos para descubrir nuevas perspectivas sobre el
d t l D d l producto a evaluar. Desde el empaque hasta pasarse la cerveza.Análisis organoléptico, que consiste en que cada participante analiza por escrito las cada participante analiza por escrito las variables propuestas, dándole una ponderación para poder evaluar y determinar la que mejor le parece al final. I t ió t d t d l Interacción por parte de todos los miembrosConclusiones generales y video de cómo se fabrica la cerveza.
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VARIABLES A TENER EN CUENTAVARIABLES A TENER EN CUENTA
LugargTiempoNúmero de personasCerveza a degustarCristaleriaC i Catering EquiposPersonas ayudando a servirPersonas ayudando a servirOtros
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VARIABLES A TENEREN CUENTAEN CUENTA
Cerveza a degustar (mínimo 3 por temática):Artesanal nacional Artesanal vs Industrializada NacionalNacional vs Europeo Nacional vs Europeo Americano AlemánHolandés Artesanal importada Lagers importadas Lagers importadas Ales importadasMix ales y lagers importadasLa que el cliente proponga 10
VENTAJAS DEL PROGRAMA
Eventos exclusivos, diferenciados y elegantes.Personal altamente capacitado y entrenado en el ramo cervecero.Motivamos el consumo responsable.Experiencia en la realización de eventos cerveceros.Manejo de un amplio portafolio de cervezas.Convenios especiales con los proveedores de cerveza local e internacionalp pConvenios especiales con los lugares tentativos para realizar dichoseventos.Alta flexibilidad de los programas de acuerdo a las necesidades puntualesde cada cliente.Descuentos especiales en los establecimientos seleccionados sobre susprecios de lista oficiales.Total confidencialidadDocumentos de apoyo (memorias escritas, presentaciones en power point,muestras de materias prima videos de cervecerías internacionales accesomuestras de materias prima, videos de cervecerías internacionales, accesoa cervecerías locales, videos, otros)Convenios y asesorías en maridaje.Evento de alto impacto para miembros de la organización, que permitefortalecer relaciones interpersonales.
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PERFIL DEL CATADOR
Felipe Afanador
R id d d dReconocido catador y conocedor de cerveza,con amplia trayectoria empírica yacadémica. Desempeñándose comorepresentante de Unibroue-Sleeman paraColombia y miembro de la Familia BogotaColombia y miembro de la Familia BogotaBeer Company.Catador y capacitador para losimportadores de Grolsch en Colombia ycasas farmacéuticas y de software parahacer sus eventos corporativos en torno ala cerveza.Con más de 4 años de experiencia dictandocatas de cerveza personalizada y
i h lentrenamientos para restaurante, hotelesy casino en el ámbito cervecero.Asesor de cartas de cerveza y técnicas decocción.
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