Profesora Margarita Guzmán

Proceso de incorporación de nutrientes al organismo, entendiéndose nutriente como todos aquellas sustancias que son indispensables para el correcto funcionamiento del organismo

Sustancias químicas presentes en los alimentos, son las siguientes:

Hidratos de carbono o azúcares Lípidos o grasas Proteínas, vitaminas Sales minerales Agua

Se clasifican como: Polisacaridos: moléculas grandes formadas

por muchas unidades similares como el almidón, harinas, féculas, celulosa

Oligosacaridos: Moléculas pequeñascomo Disacáridos o monosacáridos, destacan la glucosa, lactosa, maltosa

Según su estado físico se reconocen los sólidos o grasas y los líquidos o aceites

Son moléculas grandes formadas por ácidos grasos y gicerol

Son una importante fuente de energía de reserva

Químicamente denominadas polipéptidos, son moléculas grandes que se forman por monómeros o subunidades llamadas aminoácidos.

Se encuentran en alimentos vegetales y carnes principalmente

Cumplen importantes funciones de reparación y mantención de las estructuras corporales

ALIMENTOS RICOS EN PROTEINAS

Carnes, rojas, de aveHuevosLeche y sus derivadosSemillas, maní, almendrasLegumbres, porotos, lentejasHígadoPescados

Las vitaminas son compuestos orgánicos potentes presentes en concentraciones pequeñísimas en los alimentos; tienen funciones específicas y vitales en las células y tejidos.

El organismo no las sintetiza, y su ausencia o absorción inadecuada produce enfermedades carenciales o avitaminosis específicas. Son diferentes entre sí respecto a función fisiológica, estructura química y distribución en los alimentos.

Llamados también micronutrientes, ya que son necesarios pero en pequeñas cantidades

Forman parte de todo tipo de estructuras y participan en muchos procesos orgánicos

Por ejemplo: Calcio, fósforo,

La mayoría de reacciones químicas y bioquímicas del organismo de un animal necesita que esté presente el agua de una u otra manera. El cuerpo necesita el agua para eliminar toxinas y residuos. Al cabo del día, el cuerpo pierde por traspiración y por orina hasta 2 litros diarios que deben ser recuperados en la alimentación. Superando el 15 al 20 % de perdida de agua en peso, el organismo puede llegar a fallecer. Es por ello que el agua juega un papel determinante de suma importancia para el correcto funcionamiento fisiológico de los seres vivos.