PROFESION MESEROZ PROFESION DEL DE MESERO DEFINICION: mesero es una figura principal en restaurantes, clubes, bares y otros establecimientos similares. Su tarea principal es la de servir alimentos y bebidas a los clientes que van en solicitud del servicio. Su objetivo principal es lograr que el cliente quede satisfecho y se sienta a gusto. El papel del mesero es de suma importancia, el tiene que ponerse en el lugar del cliente y pensar por anticipado en lo que pueda gustarles y lo que les moleste. La profesin de mesero es una mezcla de trabajo mental y fsico ya que requiere destrezas, conocimiento arte, ingenio y gusto refina para la realizacin de sus actividades. Es importante que el mesero est muy al pendiente de sus clientes, para que no tengan que recurrir a ninguna sea. Entre las cualidades de un mesero estn la humildad, la paciencia, el optimismo, el tacto y sobre todo la capacidad de saberse adaptar a diferentes situaciones. La atencin que brinda el mesero es permanente, ello significa que ha de estar pendiente de mantener limpia la mesa y de servir los alimentos y bebidas a cada comensal en el orden solicitado y cuando estos lo deseen. Para ello debe coordinarse convenientemente con el rea de cocina. Un buen MESERO tambin debe saber identificar las necesidades de los clientes y hacerlos pasar un agradable momento. Se dice que los meseros tienen algo de siclogos porque muchos de ellos tienen la capacidad de que desde que hacen el primer contacto visual con los clientes, ya saben cmo debern actuar. RECUERDE QUE Para que una persona decida consumir sus sagrados alimentos en cierto restaurante, generalmente toma en cuenta su cercana, decoracin, ambiente, mobiliario y relacin preciocalidad, pero lo ms importante siempre ser la comida y el servicio CUALIDADES DEL MESERO SENSIBILIDAD ARTISTICA BUENA EDUCACION BUENA MEMORIA CORTESIA TACTO DISCRECION SENTIDO CRITICO Y ESPIRITU DE OBSERVACION SIMPATIA ORDENADO EN SU TRABAJO ADAPTABILIDAD INICIATIVA ECONOMIA LEALTAD RESPONSABILIDAD CONFIANZA EN SI MISMO ETICA PROFESIONAL BUENA SALUD EXCELENTE APARIENCIA PERSONAL SENSIBILIDAD ARTISTICA: El ayudante de mesa y bar, que ama su profesin y vive para ella, va atesorando conocimientos, experiencia y va refinando su gusto, aunque no posea el don de la sensibilidad artstica lo adquiere BUENA EDUCACION: Se necesita una educacin a toda prueba porque trata a diario con un pblico variado, es decir de todas las clases sociales, de diferente educacin y temperamento. Necesita un control inmenso en sus reacciones, ese trato a diario con personas diferentes, los obliga por lo tanto a sortear muchas dificultades, mantenindose inalterable. MEMORIA El hombre se caracteriza por su memoria, ninguno es mas grande o mas pequeo que

ella. La memoria no es otra cosa que la evocacin del pasado, de hechos, de las palabras y de los acontecimientos que han sido depositados en la mente. Es el almacn donde colocamos los conocimientos hasta que deseamos utilizarlos CORTESIA: Esta entra en la formacin elemental del hombre, pero a veces nos olvidamos de ella, y esto nos perjudica. El ayudante de mesero debe mostrarse cortes por si mismo haciendo de ellos un habito TACTO: Constituye un secreto el hecho de saber lo que debemos decir, como decirlo en el momento ms oportuno y preciso. Un ayudante puede tener la habilidad, sin embargo no llega a tener xito en su profesin por la falta de tacto al tratar con los clientes y compaeros. DISCRECION: Uno de los valores humanos sin duda mas cotizados en nuestra actividad es la discrecin. El ayudante se entera con suma facilidad de multitud de datos referentes a todas las ordenes: sociales, polticos, de negocios, etc. No solo por virtud debe callar, debe hacerlo por conveniencia. Siempre la indiscrecin productos de cometarios desafortunados, origina perjuicios, por el contrario, la discrecin nos colma de satisfacciones y nos recompensa ampliamente en la estimacin de la clientela. SENTIDO CRITICO Y ESPIRITU DE OBSERVACION PARA CONOCER LA CLIENTELA No puede atenderse de la misma forma a un cliente exigente que a uno tolerante; a una seora entrada en aos que a una joven seora o seorita. La forma en que se nos hace el pedido da la pauta para lo dems. Como el ayudante necesita un control estricto de sus reacciones, ese sentido critico y espritu de observacin, le indicara cuando y en que momento puede sortear una dificultad, mantenindose inalterable y solucionando la con habilidad. SIMPATIA Es lgico que la persona que no se sienta bien entre los dems no les caiga bien, no despierta su simpata. La persona sociable agrada, mientras la insociable, no interesa a los dems. Una muestra de sociabilidad es la sonrisa, sin la cual ser difcil relacionarse y conseguir amigos SISTEMA Y ORDEN PARA EL TRABAJO Una persona organizada se nota enseguida; en cada trabajo por pequeo que sea, la mente organizativa encuentra como sistematizar mejor la ejecucin de ahorrar tiempo y de simplificarlo ADAPTABILIDAD: La persona que se adapta fcilmente a las situaciones tendr menos problemas en el desarrollo de su trabajo. La adaptabilidad se refiere tambin a nuestra relacin con las personas que nos rodean, con los superiores y nuestros clientes INICIATIVA: Son muchas las oportunidades en el trabajo donde se puede demostrar el espritu de iniciativa. La persona que labora con iniciativa, si no tiene otra tarea que realizar, busca emplear tilmente su tiempo y demuestra su espritu de superacin. LEALTAD Es una caracterstica del hombre honrado, en donde la pasin por los principios morales predomina sobre los intereses materiales. ECONOMIA: El empleado que requiere de menos supervisin, no pierde el tiempo intilmente, no maltrata el equipo y lo cuida para que dure mas; no desperdicia por descuido el material que usa; resulta para la empresa mas conveniente que otro empleado que no considere el trabajo desde el punto de vista econmico. RESPONSABILIDAD: La tica profesional, como veremos mas adelante, regula desde el punto de vista moral toda nuestra actitud relacionada con las obligaciones para con la empresa y su personal, con los clientes y el publico en general, con el estado, con el trato decoroso a las empresas competidoras. EL comportamiento tico es una conducta honesta. CONFIANZA EN SI MISMO: Esta facilita el trabajo y lo convierte en placer. La persona segura de si mismo influye en otros con su personalidad y confianza. La confianza en si mismo y la fe en el porvenir, crea el entusiasmo y la fuerza para construir y conquistar metas. BUENA SALUD: La buena salud, es la base de una personalidad atrayente. El personal que labora en servicios de AYB, debe efectuarse un examen fsico general cada seis meses y realizarse los exmenes de laboratorio obligatorios para el desempeo del trabajo en el rea (Frotis de uas, Frotis de garganta y coprologico). Para mantener una buena salud, debe mantener una especial atencin a su higiene personal. APARIENCIA PERSONAL Para ello es muy importante el aseo diario, mantener la uas limpias, el cabello corto o recogido, buen aliento, evitar emanaciones del cuerpo, mantener una buena

dentadura, manos limpias, uniforme limpio y adecuado, calzado limpio. Siempre se debe analizar con detenimiento la presentacin personal. Es muy importante, ya que es muy molesto que est sudoroso o con el uniforme manchado de comida. Tambin parte de su obligacin es el aprenderse los platillos del men, sobre todo cmo se hace, qu lleva y si est muy condimentado o no. Deben ser hbiles en seguir los estndares internacionales de servicio, que involucra movimientos certeros para servir o retirar los platos o saber montar diferentes tipos de mesas de acuerdo al servicio. OBLIGACIONES MORALES CON EL CLIENTE Los clientes son los que sostienen la empresa, la honradez es retribuida con la confianza del pblico. Si la empresa cumple, el cliente quedara satisfecho y regresara. No hay que olvidar que la empresa son los hombres que la componen. El cliente espera y tiene derecho al trato basado en la tica profesional: Una falta de tica cometida por un miembro de la organizacin, puede daar permanentemente el prestigio de la empresa y poner en peligro su bienestar y el de los dems. HIGIENE EN EL TRABAJO La higiene del personal que trabaja en servicios de alimentos es de mxima importancia para evitar enfermedades de origen alimentario. De nada vale tener programas de limpieza y desinfeccin en la empresa, si los manipuladores de los alimentos durante el proceso no tienen hbitos de higiene

156322