produccion de maíz

Corte longitudinal de un grano:fécula, que es el constituyente más abundante, rico en hidratos de carbono y a partir de la cual se obtienen las harinas y los endulzantes, gluten, que contiene la mayor parte de la proteína, lacáscara, que es la piel fina que recubre al grano y germen, fuente del aceite de maíz, importante para usos alimenticios, medicinales o industriales.

Composición del grano de maíz

TiposTipos

MAÍZ DUROMAÍZ DURO MAÍZ REVENTÓNMAÍZ REVENTÓN MAÍZ DENTADOMAÍZ DENTADO MAÍZ HARINOSOMAÍZ HARINOSO MAÍCES DE ALMIDON MODIFICADOMAÍCES DE ALMIDON MODIFICADO

CEROSOSCEROSOS (waxy) (waxy) ALTA AMILOSAALTA AMILOSA (GEN ae) (GEN ae)

OPACO-2OPACO-2 Y MAÍCES CON PROTEÍNAS DE Y MAÍCES CON PROTEÍNAS DE CALIDAD (MPC o QPM)CALIDAD (MPC o QPM)

MAÍCES DULCESMAÍCES DULCES MAÍZ MAÍZ BABYBABY

EXISTEN MAS DE 4000 PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS DEL MAIZ

Productos y bebidas en polvo. Se utilizan maltodextrinas que facilitan el proceso de secado sin alterar ni enmascarar sabores.

Salsas y aderezos. El almidón modificado provee una excelente consistencia bajo condiciones de acidez, agitación y calentamiento

Edulcorantes. Jarabe de maíz, Fructosa, Sorbitol, Glucosa.

Productos lácteos. Utilizan maltodextrinas como agentes de secado por su capacidad de encapsular sabores y grasas. En quesos, el almidón aporta textura y retiene agua. En yogurt, budines y helados, las maltodextrinas y sustitutos de grasa aportan cuerpo y cremosidad.

Panificación. Las maltodextrinas, sólidos de jarabe de maíz y almidones modificados, ayudan a controlar propiedades como la retención de agua en pasteles, la inhibición de cristalización en fórmulas de alto contenido de azúcar, la consistencia en rellenos cremosos, crema pastelera, etc.

Productos cárnicos. Utilizan maltodextrinas y sólidos de jarabe de maíz para controlar propiedades de jamones y embutidos (sabor, agente de relleno, ligador de agua, apariencia más brillante, etc.)

Confituras. Las maltodextrinas se utilizan como agentes de formación de pastillas comprimidas; humectantes y mejoradores de flexibilidad en caramelos suaves, etc.

Usos de Maíz

Principal uso: Alimentación Animal

Gluten meal Gluten feed Aceites, margarinas

Grits o copos de maíz, semola para cerveza, semolas consumo humano

Jarabes de glucosa, maltosa, fructuosa, dextrosa.

Jarabes de alta fructuosa, otros edulcorantes y cristalizantes

Usos de MaízIndustria Farmaceútica: Almidones simples y modificados para obleas, comprimidos y grageas.

Industria Textil: Almidones para el engomado, apresto y espesante para estampados.

Industria papelera: Para masas y adhesivos

A partir los restos de alcohol que, mezclado con gasolina, se emplea como carburante. A principios de 2003 la empresa DuPont ha presentado el primer polímero que se ha conseguido obtener a partir del maíz; este polímero se comercializa como Sorona® y con él se pretende sustituir al petróleo como fuente de polímeros por un recurso renovable. El proceso utiliza la bacteria Escherichia coli para obtener un polímero del 1,3 propanodiol, que se podrá utilizar para fibras textiles.

El aceite de maíz posee un excelente sabor, es una fuente concentrada de energía y de ácidos grasos esenciales. Posee estabilidad, larga vida útil, resistencia a la descomposición en condiciones adversas (frituras)Se destina a usos domésticos, tales como aderezo para ensaladas, frituras, pochoclo, etc. Industria alimenticia, margarinas, mayonesas, aderezos para ensaladas, salsas, productos de copetín, mezclas para hornear, coberturas para tortas y mezclas con pan rallado, como cobertura para carnes rojas, pollo y productos de panadería. El 10% de la producción de margarinas en los Estados Unidos se realiza a partir del aceite de maíz.En frituras, tomando el Índice de Oxidación y la Retención de Tocoferoles como indicadores de oxidación y degradación respectivamente, se llegó a la conclusión que el aceite de soja y el de canola se deterioraron con mayor rapidez que el de maíz.Posee vitamina E y al tener un alto porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados, contribuye a controlar los niveles de colesterol en sangre y a disminuir la presión arterial. Una cucharada de aceite de maíz, proximadamente 14 gramos, proporciona 120 kcal.

Usos del aceite de maíz

Sistema de Sistema de Producción Producción AgrícolaAgrícolaEl cultivo del maízEl cultivo del maíz

El cultivo del maízEl cultivo del maíz

La importancia del maíz, no se refleja La importancia del maíz, no se refleja necesariamente sólo en términos de valor necesariamente sólo en términos de valor monetario. El maíz es el producto fundamental monetario. El maíz es el producto fundamental en la dieta de la mayoría de la poblaciónen la dieta de la mayoría de la población

El El 75% de la población75% de la población, lo que incluiría , lo que incluiría prácticamente a toda la prácticamente a toda la población rural y a la población rural y a la mitad de la población urbanamitad de la población urbana, recibe del , recibe del consumo del maíz la mayor proporción de los consumo del maíz la mayor proporción de los requerimientos de calorías y una porción requerimientos de calorías y una porción significativa de otros nutrimentos. significativa de otros nutrimentos.


Constituye el producto básico y cotidiano alrededor del Constituye el producto básico y cotidiano alrededor del cual se organiza toda la alimentación cual se organiza toda la alimentación

El maíz fue domesticado en México hace unos 5 ó 6 El maíz fue domesticado en México hace unos 5 ó 6 mil años atrás; desde entonces ha constituido la base mil años atrás; desde entonces ha constituido la base material del sustento de la poblaciónmaterial del sustento de la población

La introducción del trigo y del arroz en los últimos La introducción del trigo y del arroz en los últimos cuatro siglos, diversificó el abasto de cereales pero no cuatro siglos, diversificó el abasto de cereales pero no significó el desplazamiento del maíz de su posición significó el desplazamiento del maíz de su posición estratégica como sustento de la población, sino estratégica como sustento de la población, sino apenas su complemento o su adopción por las clases apenas su complemento o su adopción por las clases más altas y minoritarias. más altas y minoritarias.


1.1. La amplitud y la especificidad en la adaptación ecológicaLa amplitud y la especificidad en la adaptación ecológica. El maíz es la . El maíz es la única planta que se cultiva de manera generalizada en los tres grandes pisos única planta que se cultiva de manera generalizada en los tres grandes pisos ecológicos reconocidos: las tierras calientes, las frías y las templadas. Es ecológicos reconocidos: las tierras calientes, las frías y las templadas. Es decir, desde el nivel del mar hasta los 3,000 m de altitud en la zona decir, desde el nivel del mar hasta los 3,000 m de altitud en la zona intertropical, y desde el extremo sur al límite norte del territorio del país.intertropical, y desde el extremo sur al límite norte del territorio del país.

Dependiendo de la distribución de las lluvias, el maíz se cultiva desde con Dependiendo de la distribución de las lluvias, el maíz se cultiva desde con menos de 500 mm de precipitación anual, con resultados aleatorios, hasta por menos de 500 mm de precipitación anual, con resultados aleatorios, hasta por encima de los 1,500 mm. encima de los 1,500 mm.

El cultivo del maíz El cultivo del maíz puede llevarse a cabo su cultivo en muy diversas puede llevarse a cabo su cultivo en muy diversas condiciones de topografía, desde los valles a las laderas con pendientes condiciones de topografía, desde los valles a las laderas con pendientes pronunciadas, y de suelos, desde los profundos a los someros en extremo.pronunciadas, y de suelos, desde los profundos a los someros en extremo.

La disposición de un gran número de variedades especializadas a una gran La disposición de un gran número de variedades especializadas a una gran diversidad de condiciones, resultado de un largo proceso histórico de diversidad de condiciones, resultado de un largo proceso histórico de experimentación, explica la amplitud adaptativa de este cultivo. experimentación, explica la amplitud adaptativa de este cultivo.


2. 2. La pluralidad tecnológicaLa pluralidad tecnológica. . La diversidad de condiciones naturales bajo las cuales La diversidad de condiciones naturales bajo las cuales se cultiva el maíz no sólo es el resultado de la selección sino que también se cultiva el maíz no sólo es el resultado de la selección sino que también depende de la disposición de un amplio abanico de modelos tecnológicos depende de la disposición de un amplio abanico de modelos tecnológicos perfeccionados en el largo proceso histórico de adaptación.perfeccionados en el largo proceso histórico de adaptación.El maíz se cultiva en condiciones itinerantes o de “milpa”, con períodos de El maíz se cultiva en condiciones itinerantes o de “milpa”, con períodos de barbecho o descanso de más de diez años, o hasta dos veces en un solo año en barbecho o descanso de más de diez años, o hasta dos veces en un solo año en el mismo terreno en las terrazas artificiales.el mismo terreno en las terrazas artificiales.

La fuente de energía para la producción puede ser humana, animal o mecánica La fuente de energía para la producción puede ser humana, animal o mecánica con el uso de combustibles fósiles, lo que permite que se trabajen laderas con 60° con el uso de combustibles fósiles, lo que permite que se trabajen laderas con 60° de pendiente o enormes llanuras, cuando no en terrenos creados por el hombre y de pendiente o enormes llanuras, cuando no en terrenos creados por el hombre y que presentan cierta independencia respecto a las condiciones naturales.que presentan cierta independencia respecto a las condiciones naturales.

El maíz puede establecerse en asociaciones complejas con otras plantas, en El maíz puede establecerse en asociaciones complejas con otras plantas, en sistemas de rotación con otros cultivos, o sólo con el apoyo de productos químicos sistemas de rotación con otros cultivos, o sólo con el apoyo de productos químicos para mantener la fertilidad del suelo. para mantener la fertilidad del suelo.


3. 3. Los múltiples usos del productoLos múltiples usos del producto.-.- La La flexibilidad en la producción del maíz se flexibilidad en la producción del maíz se corresponde con una flexibilidad en el uso y corresponde con una flexibilidad en el uso y consumo del producto. El maíz tiene un uso consumo del producto. El maíz tiene un uso múltiple: como grano sirve al consumo humano múltiple: como grano sirve al consumo humano o animal; como materia prima sirve para o animal; como materia prima sirve para elaborar harinas, aceite y glucosa; como planta elaborar harinas, aceite y glucosa; como planta se usa como forraje verde o se ensila para su se usa como forraje verde o se ensila para su uso posterior. uso posterior.

Sistemas productivos del Sistemas productivos del maízmaíz

Para abordar la clasificación de los sistemas agrícolas se ha tenido en Para abordar la clasificación de los sistemas agrícolas se ha tenido en cuenta el concepto de cuenta el concepto de sistemas de producción de maízsistemas de producción de maíz, que dice: “es una , que dice: “es una forma concreta de manejo de los recursos, que posee una secuencia forma concreta de manejo de los recursos, que posee una secuencia definida en la que se conjugan:definida en la que se conjugan:

a) las características específicas de los recursos disponibles, a) las características específicas de los recursos disponibles, b) las posibilidades del hombre para adaptarse y modificar las condiciones b) las posibilidades del hombre para adaptarse y modificar las condiciones

naturales, naturales, c) las necesidades y condiciones sociales de los distintos grupos de c) las necesidades y condiciones sociales de los distintos grupos de

productores y productores y d) las diferentes formas de acceso de esos grupos a los medios de d) las diferentes formas de acceso de esos grupos a los medios de

producción.producción.

La definición de los diferentes sistemas se basa en el uso tanto de variables La definición de los diferentes sistemas se basa en el uso tanto de variables tecnológicas como climáticas enmarcadas dentro de un determinado tecnológicas como climáticas enmarcadas dentro de un determinado contexto social.contexto social.

Sistema productivos del Sistema productivos del maízmaíz

Son tres las variables básicas que se Son tres las variables básicas que se tomaron en cuenta para definir los tomaron en cuenta para definir los sistemas productivos de maíz sistemas productivos de maíz


1. 1. La intensidad en el uso del suelo. La intensidad en el uso del suelo. Esta primera variable se Esta primera variable se dividió en cinco rangos, definidos por el tiempo de barbecho dividió en cinco rangos, definidos por el tiempo de barbecho (descanso) del suelo y son:(descanso) del suelo y son:

a) Sin tiempo de barbecho (igual a cero); a este rango pertenecen a) Sin tiempo de barbecho (igual a cero); a este rango pertenecen aquéllas superficies que se siembran dos o más ocasiones en el aquéllas superficies que se siembran dos o más ocasiones en el año.año.

b) Con tiempo de barbecho menor de un año; en este rango se b) Con tiempo de barbecho menor de un año; en este rango se agrupan todas aquéllas tierras que se cultivan una vez al año.agrupan todas aquéllas tierras que se cultivan una vez al año.

c) Con un período de barbecho que fluctúa entre uno y dos años.c) Con un período de barbecho que fluctúa entre uno y dos años.d) De barbecho medio; quedan aquí comprendidas aquellas d) De barbecho medio; quedan aquí comprendidas aquellas

superficies de cultivo cuyo tiempo de descanso fluctúa entre más superficies de cultivo cuyo tiempo de descanso fluctúa entre más de dos y siete años.de dos y siete años.

e) De barbecho prolongado; superficies cuyo tiempo de descanso e) De barbecho prolongado; superficies cuyo tiempo de descanso es mayor a los siete años.es mayor a los siete años.


2. 2. Disponibilidad y manejo del agua. Disponibilidad y manejo del agua. Esta variable se subdividió en tres Esta variable se subdividió en tres posibilidades:posibilidades:

a)a) Depende exclusivamente de la precipitación pluvial. Esta a su vez se Depende exclusivamente de la precipitación pluvial. Esta a su vez se subdividió en dos: subdividió en dos:

i) la precipitación es relativamente escasa y i) la precipitación es relativamente escasa y ii) la precipitación es suficiente o abundante ii) la precipitación es suficiente o abundante

b) No depende exclusivamente de la precipitación pluvial. Bajo este rubro b) No depende exclusivamente de la precipitación pluvial. Bajo este rubro quedan comprendidas aquellas superficies que poseen otra fuente de quedan comprendidas aquellas superficies que poseen otra fuente de agua, pero insuficiente para cubrir las necesidades totales del cultivo; es agua, pero insuficiente para cubrir las necesidades totales del cultivo; es decir, la fuente de agua no pluvial juega un papel auxiliar.decir, la fuente de agua no pluvial juega un papel auxiliar.

c) No dependen de la precipitación pluvial. Aquí se agrupan aquellas c) No dependen de la precipitación pluvial. Aquí se agrupan aquellas superficies que poseen una fuente segura y suficiente de agua y, por lo superficies que poseen una fuente segura y suficiente de agua y, por lo tanto, se sustraen de la aleatoriedad del ciclo inmediato de lluvias.tanto, se sustraen de la aleatoriedad del ciclo inmediato de lluvias.


3. 3. Intensidad en el empleo de trabajo vivo durante el Intensidad en el empleo de trabajo vivo durante el proceso productivo. proceso productivo. Esta última variable se subdivide en Esta última variable se subdivide en tres grados:tres grados:

Alto empleo de trabajo vivo. Aquí se incluyen aquellos casos Alto empleo de trabajo vivo. Aquí se incluyen aquellos casos en que el trabajo humano es la fuente energética principal en que el trabajo humano es la fuente energética principal del proceso productivodel proceso productivo

Empleo medio de trabajo vivo. En este caso la fuerza del Empleo medio de trabajo vivo. En este caso la fuerza del hombre se combina principalmente con la tracción animal la hombre se combina principalmente con la tracción animal la cual proporciona una parte importante del esfuerzo que cual proporciona una parte importante del esfuerzo que requiere la producción. Pero no se excluye el uso de requiere la producción. Pero no se excluye el uso de implementos y maquinaria.implementos y maquinaria.

Bajo empleo de trabajo vivo. Aquí quedan comprendidas las Bajo empleo de trabajo vivo. Aquí quedan comprendidas las superficies en que se hace uso intensivo de implementos y superficies en que se hace uso intensivo de implementos y maquinaria.maquinaria.


Sistemas de uso intensivo del sueloSistemas de uso intensivo del suelo1.1. Cultivo de humedadCultivo de humedad

a.a. sin tiempo de barbecho por ofrecer dos o más sin tiempo de barbecho por ofrecer dos o más cultivos al año cultivos al año

b.b. no depende exclusivamente de la precipitación no depende exclusivamente de la precipitación pluvial, pues cuenta con una fuente auxiliar en su pluvial, pues cuenta con una fuente auxiliar en su abastecimiento de aguaabastecimiento de agua

c.c. en las labores del ciclo agrícola se combina el en las labores del ciclo agrícola se combina el trabajo humano directo con auxilio de tracción trabajo humano directo con auxilio de tracción animal, e incluso con el empleo de maquinaria animal, e incluso con el empleo de maquinaria


2.2. La chinampaLa chinampa

a.a. uso de intensivouso de intensivo

b.b. cuenta con una fuente de agua alternativa cuenta con una fuente de agua alternativa a la pluvial, lo que le permite escapar de la a la pluvial, lo que le permite escapar de la aleatoriedad del temporalaleatoriedad del temporal

c.c. recurre a la utilización casi exclusiva de la recurre a la utilización casi exclusiva de la fuerza de trabajo humana fuerza de trabajo humana


3.3. Agricultura de riego.Agricultura de riego.a.a. uso intensivo del suelo uso intensivo del suelo b.b. posee una fuente de agua proveniente de obras posee una fuente de agua proveniente de obras

hidráulicas realizadas por el hombre hidráulicas realizadas por el hombre c.c. presenta dos variantes en cuanto al uso del trabajo presenta dos variantes en cuanto al uso del trabajo

vivo: una, en la que se utiliza la yunta, combinada vivo: una, en la que se utiliza la yunta, combinada con el trabajo humano y que en forma auxiliar con el trabajo humano y que en forma auxiliar emplea la maquinaria; esta variante se localiza con emplea la maquinaria; esta variante se localiza con cierta frecuencia en los pequeños distritos de riego. cierta frecuencia en los pequeños distritos de riego. La otra es aquella que emplea en forma intensiva La otra es aquella que emplea en forma intensiva la maquinaria y se le encuentra en los distritos de la maquinaria y se le encuentra en los distritos de riego conocidos como de agricultura moderna riego conocidos como de agricultura moderna


Sistemas de barbechoSistemas de barbecho

4.4. Tradicional de zonas áridasTradicional de zonas áridas a.a. la tierra se ocupa al año con un solo cultivola tierra se ocupa al año con un solo cultivo

b.b. depende de una escasa y errática precipitación depende de una escasa y errática precipitación pluvial. pluvial.

c.c. en relación al empleo del trabajo presenta tres en relación al empleo del trabajo presenta tres variantes: una, combina el trabajo humano con el variantes: una, combina el trabajo humano con el esfuerzo de los animales; la segunda combina el esfuerzo de los animales; la segunda combina el esfuerzo animal con el de la tracción mecánica; y esfuerzo animal con el de la tracción mecánica; y la tercera presenta un alto grado de mecanización la tercera presenta un alto grado de mecanización


7.7. El sistema de año y vezEl sistema de año y veza.a. es el que tiene un período de barbecho es el que tiene un período de barbecho

entre uno y dos años entre uno y dos años

b.b. la única fuente de abastecimiento de agua la única fuente de abastecimiento de agua es la lluvia es la lluvia

c.c. en las labores del cultivo emplea en las labores del cultivo emplea fundamentalmente trabajo vivo y tracción fundamentalmente trabajo vivo y tracción animal animal


9.9. TlacololTlacolol

a.a. se caracteriza por sembrar un solo ciclo se caracteriza por sembrar un solo ciclo agrícola y tener un tiempo de barbecho del agrícola y tener un tiempo de barbecho del suelo que fluctúa entre 2 y 7 años suelo que fluctúa entre 2 y 7 años

b.b. por depender en forma exclusiva de una por depender en forma exclusiva de una precipitación relativamente escasa precipitación relativamente escasa

c.c. emplear básicamente trabajo vivo, o emplear básicamente trabajo vivo, o combinarlo con el de los animales. Se combinarlo con el de los animales. Se practica en terrenos en pendiente practica en terrenos en pendiente


10.10. Milpa, roza-tumba-quema, agricultura Milpa, roza-tumba-quema, agricultura trashumante o itinerantetrashumante o itinerantea.a. se caracteriza por un largo período de barbecho se caracteriza por un largo período de barbecho

del suelo (mayor de 7 años) y la siembra de un del suelo (mayor de 7 años) y la siembra de un ciclo al año. Eventualmente un predio desmontado ciclo al año. Eventualmente un predio desmontado puede utilizarse por dos o tres ciclos consecutivos, puede utilizarse por dos o tres ciclos consecutivos, para luego dejarlo en descanso o barbechopara luego dejarlo en descanso o barbecho

b.b. por depender exclusivamente de la precipitación por depender exclusivamente de la precipitación pluvial pluvial

c.c. las labores agrícolas se efectúan las labores agrícolas se efectúan fundamentalmente con el esfuerzo humano fundamentalmente con el esfuerzo humano

GRACIASGRACIAS

produccion de maíz

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