producción de carne bovina en base a sistemas...
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Producción de carne bovina en base a sistemas pastoriles
Adrián Catrileo S.Ing. Agrónomo MSc.Ph.D.
25 Julio de 2006
Sistema de producción de carne bovina a pastoreo:
• La pradera es el alimento más barato ($14 /kg MS) y aporta al menos el 70% de los requerimientos nutritivos del ganado
• Carne más natural
• Grasa de color “amarillo” y otras características organolépticas
• Principal fuente de ALC (CLA)
• Mejor relación ác. Omega 6 / Omega 3
• Menor competitividad por granos
CURVA DE PRODUCCION DE LA PRADERA PERMANENTE TRADICIONAL DE SECANO
01020304050607080
Abril may jun jul ago sep oct nov dic enr feb mar
Meses
kg m
.s./h
a/dí
a
Producción de una pradera de secano y necesidades del ganado (280 kg ) y su relación con carga animal
34,07,3Carga animal potencialAnimales/ha
8,58,58,5Necesidades diarias del animalKg MS/an
253562Producción MS , kg MS/ha/día
Feb - MarDic - EneOct - Nov
CURVA DE PRODUCCION DE LA PRADERA PERMANENTE TRADICIONAL DE SECANO
01020304050607080
Abril may jun jul ago sep oct nov dic enr feb mar
Meses
kg m
.s./h
a/dí
a
2500 kgs MS
(15 - 20 cm)
Carga adecuada
1000-1500 kg MS(5 -7 cm)
Estado: vegetativo (hojas)
La Relación entre Ganancia de Peso individual GP (kg/día) y el peso vivo (PV) por hectárea
00,20,40,60,8
11,21,4
1 3 5 7 9 11 13
Carga animal (an/ha)
0200400600800100012001400
GP kg/día
PV kg/ha
Fuente: Holmes (1989)
La relación entre la raza y su terminación para cumplir preferencias del mercado
Fuente: Allen and Kilkenny, 1980
Recría engorda de novillos Hereford a 17 meses de edad en pradera
0
100
200
300
400
500
abril
mayo
junio julioag
osto
sept. oc
t.no
v. dic ene
0
500
1000
1500
2000
2500
Kgs PVKg MS
suplementación
Fuente: Rojas y otros (2004)
Recría- engorda con novillos Hereford y cruzas doble propósito a 17-18 meses de edad a pradera. IX Región
709P. Carne, kg ha-1
205Consumo total grano, kg MS an-1
240Consumo total ensilaje, kg MS an-1
0,680GPV, kg día-1
400Peso final, kg
224Peso inicial, kg
4,2Carga, an ha-1
270Días en praderaParámetroAnimales
Fuente: Rojas y otros, 2004
Novillos cruzas a 17-18 meses de edad pastoreo
Novillos trihibridos a 17-18 meses de edad a pastoreo:Inicio: Mayo con 7-8 meses y 270 kgGalpon: Mayo a Octubre con ensilaje y granoTermino a pradera en Enero-Febrero con 500 kgUn invierno (galpón)
Novillos cruzas Hol x BB de 26 meses de edad a pastoreo:Inicio: A los 7-8 meses edad 200 kgPrimer invierno: a pradera y suplementación (heno)Primavera : pastoreo y término con 450 kg (Marzo)2ªinvierno: pradera y suplementaciónPrimavera: pradera, suplementación con avena grano y término de engorda en Enero 570 kg
CURVA DE CRECIMIENTO Y DESARROLLO PARA LLEGAR AL NOVILLO A DIENTE DE LECHE-GRASA MÍNIMA 225 Kg (Uruguay)
Se asume un rendimiento del 54%(ganado de origen británico y cruzas con continentales)
100
150
200
250
300
350
400
450
500
Oc t D ic F e b A b r J un A g o Oc t D ic F e b A b r J un A g o Oc t
Kg
de
pes
o v
ivo
FAENA
EDAD MAXIMA ANTES DEL CAMBIO DE DL A 2 DIENTES180
217
290
326
381
417
402 gr
802 gr
400 gr
598 gr
800 gr
Uruguay:Producción de terneros de lechería para USA a pradera:Inicio : 185 kgVenta : 500 kgGPV : 0,500 kg/día
Prod. PV : 600 kg/haCarga : 1,53 UG/ha
Fuente: CREA “54”, Colonia
Sistemas mixtos (pradera – galpón)
La pradera y el forraje conservado aportan al menos el 70% de los requerimientos del animal. Granos y subproductos complementan las necesidades nutritivas
Razas continentales y doble propósitoCarga animal: 2,5 a 3 animales / ha
Recría-engorda de novillos doble propósito a 24 meses de edad en praderas y galpón
0
100
200
300
400
500
600
abril
junio
agos
to oct. dic feb
ab
riljun
ioag
osto
0
500
1000
1500
2000
2500
kg PVKg MS ha-1
suplementaciónen potrero
galpón
Fuente: Rojas y otros, 1993
Calidad de los ensilajes de pradera. Zona Sur.
Nutriente Muestra 1990 (*)
Muestra 2004 (**)
Ideal(***)
Materia seca, %
24,7 22,3 22
Proteína, % 9,7 13,6 16,5Digestib., % 62,7 70,1 72EM, Mcal/kg 1,9 2,34 2,6pH 4,2 4,2 4NH3, % 9 8,48 <10Valor D, % 59 63,4 70
Fuente: (*) Elizalde y otros (1990); (**) Lab. INIA n=250; (***) Allen, 1992
Novillos 22-24 meses de edad en sistema mixto
Inicio: 7-8 meses edad con 240 kgRecría: pradera y suplementación en invierno (ensilaje / heno)Termino de la recría en Marzo: 380 a 450 kg (18-20 meses edad)Engorda: a galpón con ensilaje a discreción y grano (1% del peso vivo) Peso final: 520 kg (junio en adelante)
Producción de carne con novillos cruzas Holstein x Frisones a 20-22 meses de edad en un sistema de mixto
(pradera- galpón). Promedio de 5 temporadas. IX Región.A nim ales parám etro
Recría 7 a 19 m eses (pradera) - Carga, an ha-1 2,9 - Peso inic ia l, kg 193 - Peso fina l, kg 418 - G PV , kg día-1 0,632 - Consumo total ensila je, kg M S an-1 190 Engorda 19 a 22 m eses (galpón) - Peso inic ia l, kg 418 - Peso fina l, kg 503 - G PV , kg día-1 1,01 - Consumo total ensila je, kg M S an-1 530 - Consumo total grano , kg an -1 251 P roducción carne, kg ha-1 811
Fuente: Rojas et al., 1993
Aspectos de diferenciación:
¿Con Hormonas o sin hormonas??
•Del total de producción de carne en la UE, el 37% son toretes
•Su uso mejora en promedio un 16% la GPV
•Las hormonas están prohibidas en la UE (PABCO A)
•Uruguay prohibió su uso (estrategia país- “carne natural”)
•Porqué no producir toretes?
Efecto del sistema de producción sobre la respuesta animal y características de la canal en animales de lechería (Ch x HF). Irlanda.
3,863,743,29Grasa (1-5)
366363384Peso carcasa, kg
2,833,03,58C. Carcasa (1-5)
53,554,156,8Rendimiento %
0,700,831,18GPV, kg día-1
684556398Días destete a faena
684669677Peso a faena, kg
Extensivo (novillos a 36 meses)
Tradicional (novillos a 24 meses)
Intensivo (toretes a 19 meses)
Sistema de producción
Fuente: Keane and Allen (1998)
Simulación de 2 sistemas productivos: toretes (15 meses) y sistema tradicional (24 meses, s/hormonas).
11,5Relación de carga, FC (B/A)
5,43,6Forraje conservado, FC (ton MS)
596585Costo por kilo producido, $/kg
145.250110.400Costo alimento y otros , $/animal
360900Consumo grano, kg/animal
420noPastoreo, días
80180Días en galpón
520500Peso final, kg
Novillos a 24 meses(B)
Toretes a 15 meses(A)
Fuente: Sanhueza, J. et al., 2002. Rev Chil Nutr Vol.29, N°2.
Contenido de Acido Linoleico Conjugado (CLA) y relación Ac. Grasos Omega 6/ Omega 3 (O6/O3)a partir de cortes de carne de novillos provenientes de diferentes sistemas de alimentación
8,24 : 10,25Feedlot, 130 días6
7,29 : 10,32Feedlot, 75 días5
5,85 : 11,96Pradera + 5 kg conc.-aceite soya
4
4,26 : 10,80Pradera+ 10 kg maíz-soya
3
2,33 : 11,08Pradera, 85 días2
2,17 : 11,39Pradera1
RelaciónO6 / O3 (*)
Contenido CLAmg/100 mg
AlimentaciónFuente
(*) Relación óptima: 4:1 o menos
Fuente: Martz, F., et al., 2005
Algunos ácidos grasos insaturados en alimentos utilizados por bovinos
30-5018-27Ensilaje pradera
726Trébol rosado
61-6710-13Pradera gramíneas
45-7112-24Linaza
1-21-4Aceite pescado
6-1418-30Raps
143-50Avena
4-748-58Cebada
C18: 3 n -3C18: 2 n-6Alimento
Tipo de ácido graso (% del total de lípidos)
Fuente: Scolland and Wood, 2000)
Potencial productivo de carne bovina en sistemas pastoriles de secano. IX Región.
800450Producción de carcasa 1
(kg/ha/año)
7365--Ensilaje
7765--Pastoreo
Digestibilidad MS consumida, %:
8065Eficiencia de pastoreo, %
3040% MS destinada a ensilaje
7060% MS destinada a pastoreo
128Producción Anual ton MS/ha
POTENCIAL1ACTUAL
(1): Adaptado de O’Riordan, E.G. 2000. BGS Occasional Symposium Nº35. p:43-53
Comentarios finales:•Considerar en la recría-engorda animales de buena conformación y alto peso de destete y que permitan cargas anuales entre 2,5 a 4,2 animales por hectárea al año, según sistema. Fundamental el manejo de la pradera (fertilización, estado vegetativo, integración con conservación)
• En la terminación invernal del ganado entregar ensilaje de alta calidad con el objeto de disminuir el uso de granos y bajar costos (valor D mayor o igual a 70%).
• Producir acorde a las exigencias del mercado (nacional / exportación) . Diferenciar por atributos certificables (contenido de CLA, pastoreo vs feedlot, uso o no de hormonas, uso o no de antibióticos), promoción de marcas y asociatividad entre ganaderos e industria serán claves en el desarrollo y éxito del negocio.
www.inia.clSitios especializados (carne bovina)