PROCESOS FRUVER

211616

Ruth Isabel Ramírez AceroDirectora

Duitama, Junio 2015

Escuela de Ciencias Básicas Tecnología e Ingeniería

Escuela de Ciencias Básicas Tecnología e Ingeniería

Ruth Isabel Ramírez Acero, Ingeniera de Alimentos egresada de la Universidad INCCA de Colombia, Especialista en Pedagogía para el desarrollo del aprendizaje autónomo de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD). Master of arts in education specialization in online educatión UNAD-Florida obteniendo el grado Summa Cum Laude

Estudios y certificación en Manejo de ambientes virtuales de aprendizaje con la Universidad Católica del Norte, Ministerio de Educación Nacional y Universidad Nacional Abierta y a DistanciaUNAD.

Línea de especialización en investigación “Gestión y desarrollo ingenieril de sistemas de producción de alimentos y productos biológicos”. Me desempeño como docente de la ECBTI, desarrollé el material didáctico de los cursos Tecnología de cárnicos, Tecnología de frutas y hortalizas y Química de Alimento, y actualmente direcciono los cursos Tecnología de Frutas y Hortalizas y Proceso Fruver

¡BIENVENIDOS!

Escuela de Ciencias Básicas Tecnología e Ingeniería

301107 TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

NIVEL: Profesional CAMPO DE FORMACIÓN: Disciplinar Específico programa Ingeniería de Alimentos.

TIPO DE CURSO: Metodológico. Teórico-Práctico

N° DE CREDITOS: Tres (3)

N° DE SEMANAS: 16. Cada crédito equivale a: 48 horas (36 de trabajo individual y 12 de acompañamiento tutorial)

CONOCIMIENTOS PREVIOS: Balance de Materia y Energía, Bioquímica, Fisicoquímica, Termodinámica, Transferencia de momentum, Transferencia de calor, Transferencia de masa

DESCRIPCIÓN DEL CURSO: El curso se desarrolla en tres partes. La primera parte presenta los conceptos fundamentales de la fisiología de frutas y hortalizas requeridos para comprender los procesos unitarios que intervienen en la transformación de las materias primas. En la segunda parte, se desarrollan los temas de las operaciones unitarias, entendidas como las actividades básicas que forman parte de un proceso industrial y en las que interviene un cambio físico, químico o biológico, deben ser inherentes al desarrollo profesional de un Ingeniero. Por esta razón, se hace imprescindible que el ingeniero analice, comprenda y aplique los conceptos de los procesos y operaciones unitarias, operaciones de transporte, separaciones físicas y los tratamientos térmicos que se aplican en la Industria de frutas y hortalizas. En la tercera parte se trabaja los métodos de deshidratación usados en la industria de alimentos, innovaciones de envases y/o empaques con la aplicación de nuevas tecnologías. Relacionado a este tema, se encuentra el tema de inocuidad alimentaria y el uso de tecnologías emergentes con el principal objetivo de lograr un producto de la mejor calidad para el consumidor final y que represente una disminución en los gastos de producción, el Ingeniero de Alimentos conocerá las operaciones emergentes que se manejan a nivel mundial, logrando tener una perspectiva más amplia de lo alimentos procesados.

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COMPETENCIAS

El estudiante caracteriza las materias primas, los procesos bioquímicos, y la influencia de factores como la temperatura, concentración de oxígeno y presencia de enzimas en su desarrollo.

El estudiante determina las operaciones unitarias, de un proceso, el manejo y transporte de fluidos y sólidos. Y el tratamientos térmicos a utilizar en la transformación de una materia prima y evaluación de un proceso productivo

El estudiante describe los mecanismos de deterioro natural de frutas y hortalizas con el fin de sentar las bases conceptuales para la comprensión de los métodos de conservación y composición de las frutas y hortalizas de común manejo en la industria.

El estudiante es capaz de presentar y justificar técnicamente una propuesta de solución para la problemática identificada durante el desarrollo del curso.

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La Estrategia para el desarrollo del curso es Aprendizaje Basado en

Proyectos ABP, esta estrategia permite identificar situaciones que

direccionen a comprender y aplicar aquello que aprenden los estudiantes

como una herramienta para resolver problemas o dar respuesta a las

necesidades regionales. Esta estrategia de enseñanza constituye un

modelo de instrucción autentico en el que los estudiantes planean,

implementan y evalúan proyectos que tienen aplicación en el mundo real

mas allá del aula de clase (Blank, 1997; Dickinson, et al, 1998; Harwell,

1997).

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Tipo de evaluación

Momento deevaluación

Actividad Peso evaluativo

SUMATIVA

Evaluación inicial

Momento 1. Reconocimiento y planeación

25 Puntos (5%)

Evaluación intermedia

Momento 2. Composición y características de la materia prima 50 puntos (10%)

Momento 3. Procesos tecnológicos. 100 puntos (20%)

Momento 4. Transformación y conservación de alimentos 100 puntos (20%)

Componente práctico 100 puntos (20%)

Evaluación final

Momento 5. Evaluación final 125 puntos (25%)

TOTAL 500 PUNTOS (100%)

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RECOMENDACIONES A TENER EN CUENTA.

• Verificar el horario sincrónico y asincrónicos en la agenda de

acompañamiento tutorial • Revisar la resolución 006808 Articulo 19. en el foro de

noticias del curso.• Toda información relacionada en un curso debe estar con

referencias bibliográficas primarias y segundarias, citadas durante el desarrollo del informe y estar en Normas APA

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GRACIAS POR SU ATENCIÓN