7/25/2019 PROCESOS DE CONSERVA DE PESCADO

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1. TRANSPORTE

Las sardinas

recin pescadasse llevan desde elpuerto de mar a

la fbrica.

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2. SE LIMPIABIEN CON AGUAFRA

3. CORTE CRUDO:SE QUITAN LACABEZA Y LAS

TRIPAS(ENTRAAS)

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4. COCCIN: SE CUECE AL!APOR A UNA TEMPERATURA

DE 1"" GRADOSCENTGRADOS DURANTE 1#"

A 2"" MINUTOS

$. ENFRIAMIENTO Y CORTE:

EL AT%N COCIDO SE DE&AENFRIAR. DESPU'S SE QUITANLA PIEL ESPINAS ALETAS.

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. LIMPIEZA: SE QUITA

LA CA!E "#A $ SE%E#A S"L" LA CA!E&LA!CA.

'. ELECCI(! $ E!LATA%": SE

A!ALI)A EL C"L"* LACALI%A% %E LA CA!E $ EL

SA&"* SE SELECCI"!A S"L"EL +E#" $ SE +A!%A A LA+,QUI!A AUT"+,TICA %E

E!LATA%".

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#. E*AMEN DE CALIDAD: SEE-A+I!A! LA C"L"ACI(!*EL C"L" $ EL &ILL" %E LACA!E %E LA LATA.

. E-A+E! %EL /ES": SE/ESA AUT"+,TICA+E!TESE01! C"ES/"!%E ALA !"+ATI2A.

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1" 11 + 1234. Se vierten automticamente en elaceite re5nado 6 los in7redientes en lacantidad correspondiente a la normativa.33.Se cierra 8ermticamente al vacio 6 almismo tiempo se estampa la fec8a defabricaci9n.

3. Lavado de las latas: se lavan las latascon deter7entes por fuera.

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13. ESTERILIZACIN A ALTA

TEMPERATURA Y ENFRIAMIENTO

SE ESTEILI)A AL

2A/" A U!ATE+/EATUA %E33; 0A%"SCE!TSSE %E#A E!?IASU?ICIE!TE+E!TE .

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14. E*AMEN FINAL DEL

PRODUCTO

SE E*AMINA PARA !ERSI ,AY ALGUNAS LATAS

DEFECTUOSAS

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1$. EMBALA&E

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1. EN!IO

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-. PARA RECORDAR-.?i@arse en el aspecto eterior de la lata.ec8aBar auellas ue presentenperforaciones* fu7as o ue estn oidadas.!o consuma nunca el contenido de una lata

abultada o ue al ser abierta suelte cantidadde aire.

&uscar re7istro sanitario. /or le6 deinscripci9n obli7atorio.ec8aBar auellas conservas cu6o olor o

sabor no sea el 8abitual de su contenido.

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GRACIAS