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PROCESO DE LA PESCA Y
ENVASADO
SITUACIÓN DE LA PESCA EN
CHILE
Lugar País Toneladas
1 China 32.414.084
2 India 2.837.751
3 Vietnam 1.437.300
4 Indonesia 1.197.109
5 Tailandia 1.144.011
6 Bangladesh 882.091
7 Japón 746.221
8 CHILE 698.214
9 Noruega 656.636
10 Filipinas 557.251
De acuerdo con
las estadísticas, la
pesca aporta el
(1,02%)del PIB; la
agricultura
(0,66%), la
industria textil
(0,78%) y la
cultura 1,3 por
ciento.
La Zona Económica
Exclusiva coloca a
Chile entre los
países de mayor
extensión marítima,
ya que equivale 2,4
millones de km2
Lugar País Toneladas
1 China 17.053.191
2 Perú 9.388.662
3 USA 4.888.621
4 Indonesia 4.381.260
5 CHILE 4.330.325
6 Japón 4.072.895
7 India 3.481.136
8 Rusia 3.190.946
9 Tailandia 2.599.387
10 Noruega 2.392.934
Producción Acuícola
Captura de peces
DIAGRAMA DE FLUJO PROCESO
PESCA
Diferencia entre pesca artesanal y pesca
industrial
Se entiende por desembarque
artesanal la pesca descargada en
caletas, puertos o pontones por
embarcaciones de hasta 18 m. de
eslora y hasta 50 ton de registro
grueso, y recolectada en playa por
pescadores artesanales.
La pesca industrial es aquella que se
realiza con el objetivo de obtener un gran
número de capturas. Se realiza a través
de grandes embarcaciones y requiere de
una infraestructura portuaria apropiada
para desembarcar y distribuir los
pescados. Se descarga en puertos o
pontones, en embarcaciones inscritas en
el registro respectivo.
OBTENCIÓN DEL PRODUCTO
Redes fijas y Móviles: Existen de diferente efectividad y tipos de acción
Mediante pesca extractiva
Mediante acuicultura
La actividad acuícola es de enorme importancia en Chile por el valor de
sus exportaciones, en particular de salmón y trucha. En estas
especies, Chile logró en pocos años posicionarse como el segundo
productor y exportador en el mundo, superado sólo por Noruega.
TRATAMIENTOS PRELIMINARES DEL PESCADO
INDUSTRIA DE TRANSFORMACIÓN
Productos en salazón
Anchoas
Bacalao salado
Ejemplos de productos en salazón:
Productos desecados o seco-salados El proceso es similar al de los productos en salazón, y después son
sometidos a un secado.
Productos Ahumados
Ejemplo de producto Ahumado
Salmón Ahumado
Productos cocidos
Gambas cocidas
Productos en conserva
Berberechos
Sardinas en conserva
Productos gelificados o extrusionados Harina y aceite de pescado
Palitos de cangrejo
DISTRIBUCIÓN Y VENTA
CONSUMIDOR FINAL
Camiones isotermos, frigoríficos o congeladores Mantención de la cadena de frío
RIESGOS ASOCIADOS A LA PESCA
EMBARQUE Y DESEMBARQUE
caídas al mar
golpes contra la cubierta del barco
aprisionamiento entre el muelle y el barco, al pasar de una superficie estática a
una móvil o de una móvil a otra con diferente período de balance.
Caídas al mismo o distinto nivel(por superficies resbaladizas u obstáculos)
DEAMBULACION Y ESTANCIA A BORDO
Caídas al mismo o distinto nivel
caídas al mar
choques contra objetos
RIESGOS EN MANIOBRAS DE ATRAQUE Y DESATRAQUE
•Atrapamiento de manos entre la gaza y las bitas
•Atrapamiento piernas de los tripulantes.
•Golpeado por elementos de maniobra.
RIESGOS DURANTE LA NAVEGACION
· Caídas al mar por resbalones en cubierta, escaleras o los producidos por mar
gruesa.
· Contacto con elementos y líquidos calientes, al volcarse los utensilios de
cocina.
· Caída a nivel o desnivel en las cubiertas, compartimientos al interior del barco y
sus accesos por el balance de la embarcación debido a condiciones
atmosféricas.
· Contacto con elementos punzantes o cortantes al reparar redes, hacer costuras
y gazas o faenar con cabos y cables en general (la jarcia).
RIESGOS DURANTE LA REBUSCA Y CAPTURA
Traumatismos fatales y graves por chicotazos al cortarse los
cables de cala o malletas.
Atrapamiento de manos y dedos al desenganchar o enganchar
portalones y pescantes.
Caídas en cubierta por balances bruscos del barco.
FAENA DE PESCA PROPIAMENTE TAL
La faena de pesca propiamente tal no reviste mayores riesgos de accidentes, ya
que el personal baja a la segunda cubierta o parque de pesca para procesar la
captura.
RIESGOS AL VACIAR LA PESCA DE LA BOLSA
Durante esta tarea pueden producirse accidentes con fracturas, contusiones y otras lesiones al desplazarse la bolsa con pesca, debido a movimientos inesperados del barco (balances o bandazos bruscos, etc.).
· También pueden producirse atrapamientos al estrobar la bolsa para izarla y terminar el vaciamiento.
· Caídas sobre cubierta o la sala de proceso, al pararse o pisar la bolsa con pesca desatada para ayudar al vaciamiento.
· Contacto con objetos punzantes, generado por retiro de pescados amallados, provocando heridas por la incrustación de espinas.
RIESGOS AL SELECCIONAR Y EVISCERAR LA PESCA
· Caídas a distinto nivel, al subir o bajar escalas de acceso a la sala de
proceso.
· Caídas a igual nivel, por superficies de trabajo o tránsito con agua,
pesca, aceite u otros.
IMPACTO AMBIENTAL DE LA EXPLOTACIÓN PESQUERA
Explotación excesiva Contaminación de afluentes
de plantas procesadoras
Introducción de especies exóticas
Contamina
ción de las
Aguas
CONCLUSION La pesca en nuestro país representa un polo de desarrollo productivo
importantísimo toda vez que Chile se ha posicionado como un país de políticas y
normativas serias en el cumplimiento de sus compromisos laborales, sanitarios y
medioambientales
La pesca artesanal enfrenta dificultades para su desarrollo, en lo tecnológico, en
lo económico, y lo pesquero, en que muchos recursos muestran importantes
disminuciones y en algunos casos están al borde del colapso.
La acuicultura se presenta como la única alternativa para seguir con un ritmo
sostenido y creciente de producción de recursos marinos, ya que se plantea que
a fines de esta esta década, la explotación de este recurso en mar abierto
comenzará su declive.