INTRODUCCIN

El proceso de deshidratar verduras y en especial la papa, data desde el Imperio Inca y del antiguo Japn, hasta que en 1962 el alemn canadiense Edward Asselberg patento el primer proceso para hacer pur de papa instantneo. En la actualidad ya existen procesos industriales modernos patentados para dicho proceso.El proceso en general consta de lavar y pelar las papas, cortarlas, macerarlas, secarlas y triturarlas, en este documento se presentara el proceso y equipo que tiene la empresa Kiremko Food Processing Equipment, la cual ya tiene el un proceso patentado y est disponible a la venta a quien desea comprar el equipo y la idea del proceso completo.

OBJETIVOS

Objetivo General

Aprender el proceso industrial del pur de papa deshidratado.

Objetivos Especficos

1. Conocer cada parte del proceso industrial para hacer pur de papa deshidratado.2. Conocer el equipo que podra ser utilizado para una planta de procesamiento de papa para hacer pur de papa deshidratado.

PROCESO INDUSTRIAL PARA HACER PUR DE PAPA DESHIDRATADO SEGN LA EMPRESA KIREMKO

Kiremko presenta dos opciones para iniciar el proceso de la lnea de pur de papa deshidratada, teniendo como primera opcin convertir papas que han sido especialmente seleccionadas para producir hojuelas. Las papas son lavadas y separadas de piedras antes de ser peladas. Luego, se reduce el tamao del producto usando cortadoras hechas a medida antes de ir hacia el procesado del pur instantneo.Como segunda opcin, se instala una lnea de pur de papa a lo largo de una lnea de procesado ya existente; por ejemplo, una lnea de papas pre-fritas congeladas. El descarte de esta lnea es usado como materia prima para ser convertido en hojuelas de calidad comercializable. Luego, el producto cortado o los desechos de otra lnea de procesado son pre-cocidos, enfriados, y cocidos con vapor o directamente cocidos dependiendo del tipo de hojuela requerida. La papa cocida es convertida en un pur espeso y luego transportada y distribuida de manera uniforme sobre la secadora de tambor. Rodillos aplicadores arriba del tambor permiten una distribucin uniforme del pur sobre la superficie caliente del tambor, donde la humedad de la papa es rpidamente evacuada produciendo una lmina prcticamente seca. La humedad evaporada es eliminada mediante ventiladores extractores, a la vez que la lmina es quebrada en trozos que se transportan al rea de empaquetado. Luego, las escamas gruesas se muelen al tamao correcto y se empacan en diferentes formas, dependiendo de los requerimientos y necesidades del cliente.

Figura No. 1 Lnea de proceso para pur de papa deshidratado parte 1

Fuente: referencia No. 1

Figura No. 2 Lnea de proceso para pur de papa deshidratado parte 2

Fuente: referencia No. 1

EQUIPO DE MARCA KIREMKO PARA UNA LINEA PARA HACER PURE DE PAPA DESHIDRATADO

1. Despedrado

Despedrador Ciclnico

2. LavadoLavadora

3. Pelado

Cepilladora

4. Coccin

Escaldadora

5. Secado

Secadora de tnel rotatorio

Este equipo juega un rol muy importante sobre el proceso ya que si no fuese por esta tecnologa no sera posible hacer las hojuelas delgadas y secas.

Nota: todas las imgenes fueron cortadas de la referencia No. 2.

CONCLUSIONES

1. El proceso para realizar el pur de papa es relativamente sencillo teniendo el equipo necesario.

2. El proceso y el equipo de secado son de suma importancia para tener las hojuelas como producto final.

REFERENCIAS

1. B.V, K. (enero de 2012). Obtenga lo mejor de sus proceso. Reino Unido, Inglaterra. Obtenido de http://www.kiremko.com/client/kiremko/upload/brochure/KIREMKO%20Bedrijfsbrochure%20SP_web.pdf

2. Equipment, K. F. (s.f.). Kiremko. Recuperado el 04 de Febrero de 2015, de http://www.kiremko.com/index.php?cms[categoryID]=3

3. News, C. (04 de Febrero de 2015). 1960s INSTANT MASHED POTATOES. Oregon, Estados Unidos de Amrica. Recuperado el 2015, de http://www.ctvnews.ca/food

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALAFACULTAD DE INGENIERAESCUELA DE INGENERA QUMICADISEO DE PLANTASING. ORLANDO POSADAS

PROCESO INDUSTRIAL DEL PURE DE PAPA DESHIDRATADO (POTATO FLAKES)

LUIS EDUARDO BCARO PAPE201123104

GUATEMALA 5 DE FEBRERO DE 2015NDICE

INTRODUCCIN1OBJETIVOS2PROCESO INDUSTRIAL PARA HACER PUR DE PAPA DESHIDRATADO SEGN LA EMPRESA KIREMKO3EQUIPO DE MARCA KIREMKO PARA UNA LINEA PARA HACER PURE DE PAPA DESHIDRATADO5CONCLUSIONES8REFERENCIAS9