PROCESO DE ELABORACIN DEL CAFEl caf es una bebida que se obtiene a partir de la infusin de las semillas tostadas de la planta del caf. La planta del caf se denomina cafeto. Pertenece al gnero Coffea, de la familia de las rubiceas.Los cafetos son arbustos que pueden llegar a medir ms de 12 m de altura en estado salvae, incluso algunas variedades, 2! m. "in embargo, el caf en plantaciones tiene una altura de 2 m a # m con el fin de facilitar el cultivo $ la recoleccin."u tronco es recto $ liso, con ramas fle%ibles $ finas. "us &oas son perennes, duras, lanceoladas $ seg'n la variedad tiene cualquier tono de color en una gama que va del verde amarillento &asta el verde oscuro. La flor es de color blanco, tiene un olor parecido al a(m)n $ una vida mu$ corta, $a que a los tres d)as de florecer, dea paso al fruto.El fruto del cafeto tiene la apariencia de una cere(a peque*a. Cuando nace es de color verde $ durante los oc&o u once meses siguientes, seg'n la especie $ la (ona de cultivo $ maduracin, pasa por las distintas tonalidades que van del amarillo al roo.En el interior de cada cere(a o drupa, &a$ dos semillas separadas por un surco $ rodeadas de una pulpa amarilla."on los granos de caf. Los granos estn protegidos por una pel)cula plateada $ recubiertos por una pielecilla decolor amarillo llamada pergamino.+entro delgnero Coffea e%isten muc&as especies $ variedades de caf. +e entre todas ellas, las especies msimportantes, conlasqueseelaboralama$or partedeloscafscomercialessonla Coffeaarabica, la Coffeacaneophora o robusta $ la Coffea liberica.,anto sus diferencias botnicas, como la procedencia de las mismas, &acen que elcaf que se obtiene de unasplantas $ otras presente matices distintos.Coffea arabica:Proporciona un caf agradable, suave, aromtico, con poco cuerpo $ con una moderada CAMPOEl cafeto, planta del caf, requiere unas condiciones especiales para su cultivo, que se cumplen espec)ficamenteen las (onas situadas entre el trpico de Cncer $ el trpico de Capricornio-Temperatura- entre 1. /C $ 20 /C para la variedad arbica $ entre 20 /C $ 21 /C para la variedad robusta.Humedad alta- pluviosidad entre 1.2!! l $ 2..!! l por m2 anuales.Altitud- puede llegar &asta los 2.!!! m sobre el nivel del mar, seg'n las necesidades de la especie.Suelo- &'medos, permeables, ricos en nutrientes.E!tor!o: con el fin de evitar el e%cesivo sol, en muc&as (onas suelen estar rodeados de otros rboles ms altos que les proporcionen sombra $ eviten la prdida de &umedad.3a$ pa)ses que producen las tres variedades decaf 4arbica, liberica, robusta5, aunqueprincipalmente elcaf arbica se cultiva en todaLatinoamrica, en 6frica central $ oriental, en7ndia $, en cierta medida, en 7ndonesia.El caf robusta se cultivaen 6fricaoccidental$central, entodoel sudestede 8sia$en9rasil.El caf liberica se cultiva poco porque no es mu$apreciado para la e%portacin internacional $principalmente se destina al consumo interno delpa)s.El caf se cultivatantoengrandes propiedadescomo en peque*os claros del bosque $ enparcelas prcticamente de todos los tama*os.:n cafeto, si no &a sido propagado a partir de unesquee, empie(a su vida como un brote que saledel pergamino de una semilla que &a sidoplantada en un suelo arenoso $ poco profundo. 8medida que el reto*o arraiga, empua a la semilla&acia fuera del suelo. 8 los pocos d)as, emergende la semilla las dos primeras &oas. La vaina dela semilla vac)a cae al suelo.+uranteelprimera*o recibe muc&oscuidados $ese%puestaal e%teriordemanera ocasional. Luego la planta se transplanta a campo abierto,preferiblemente debao de una sombra. +urante varios a*os el rbol noproducir frutos, aunque requiere cuidados 4irrigacin, poda, fumigacin,fertili(acin...5. El cafeto produce su primera cosec&a entre los tres $ los cincoa*os de vida. En dos a*os alcan(a su m%imo nivel productivo 4entre 0!! g $2,2 ;g al a*o5, aunque dar frutos durante veinte o veinticinco a*os ms si secuida. "ubir Re"ole""i#!$ra!o a $ra!o o picking: consiste en coger con la mano uno a uno los frutos maduros. Este sistema permite elegir $ coger en el propio arbusto slo aquellos granos que estn realmente maduros $ sanos. 3a$ que tener en cuenta que en una misma plantacin no todos los cafetos maduran a la ve(, incluso ni siquiera lo &acen almismo tiempo todos los frutos del mismo cafeto. Estesistema es siempre manual.Por stripping- consiste en desgranar las ramas desde el interior &acia el e%terior. Este sistema puede &acerse bien manualmente o bien con maquinaria.