Procesamiento de productosCEREALES

Dr. Ivan Salmerón Ochoaisalmeron@uach.mx

Programa del Curso

• 1.Generalidades y propiedades de los cereales• 1.1 Los cereales• 1.2 Morfología y estructura• 1.3 Composición química• 1.4 Propiedades físicas y clasificación de cereales.

Programa del Curso

• 2. Manejo y almacenamiento de cereales• 2.1 Manejo de cereales en almacén• 2.2 Plagas de almacén y su control

Programa del Curso

• 3. Industrialización de los cereales• 3.1 Las industrias de panificación, galletería y pastas• 3.2 Las industrias de cereales matinales y botanas• 3.3 Malteado y producción de bebidas alcohólicas• 3.4 Producción industrial de almidones modificados y

edulcorantes

Programa del Curso

• 4. Los cereales en la nutrición humana• 4.1 Nutrientes de los cereales y requerimientos nutricionales• 4.2 Efecto del procesamiento en el valor nutritivo• 4.3 Valor nutritivo de diferentes alimentos basados en

cereales• 4.4 Factores anti nutricionales y contaminantes

Evaluación

Calificación• 60 % Examen• 40 % Practicas, Proyectos y Tareas