principios de nutrición

8/13/2019 Principios de Nutricin

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Principios deutricin

Dra. Mara Beatriz Ruiz VelazcoUSMP-FM

Filial Norte


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CONCEPTOS BSICOSNUTRICIN

Ciencia que estudia los procesos de crecimiento,mantenimiento y reparacin del organismo en funcin de loscomponentes de los alimentos.

Es la ingesta de alimentos en relacin con las necesidadesdietticas del organismo. (OMS)


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CONCEPTOS BSICOS

ALIMENTOToda sustancia o productode carcter natural oartificial apta para el

consumo humano.Vehculo a travs del cualel organismo adquiere losnutrientes.

Aporta materia y energapara realizar los procesosvitales.


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CONCEPTOS BSICOS

NUTRIENTECualquier especie qumicaque aprovechada por elorganismo favorecer uncrecimiento, desarrollo y

mantenimiento ptimo delorganismo.Los nutrientes queconstituyen los alimentosson: Carbohidratos Protenas Grasas Vitaminas, minerales y agua


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FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES

ENERGA:carbohidratos y grasas

GRA

LADRILLOS

ESTRUCTURA: protenasNUESTRO ORGANISMO

CASA

ARQUITECTO

REGULADOR:minerales, vitaminas y agua

COMO EDIFICAMOS NUESTRO ORGANISMOCOMO EDIFICAMOS NUESTRO ORGANISMO


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La energa procede de los tomos que conforman

las molculas y aquellos la obtuvieron del big-bang...

H+

fotn

H2OCO2

CO2+ H2O + Energa

C6H12O6+ O2

C6H12O6+ O2

CO2+ H

2O + Energa


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La necesidad de energa

Unidades de energa

El gasto energtico se mide a travs de la produccinde calor por el organismo.

Unidad de calor utilizada calora

calora: cantidad de calor requerido para elevar latemperatura de 1g de agua en 1C.


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Unidades de energa

En los sistemas biolgicos se utiliza kilocalora

kilocalora:cantidad de calor requerido paraincrementar la temperatura de 1kg de agua en 1C.

En el SI la unidad de energa es eljoule.


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UNIDADES DE ENERGA

1 kilocalora (kcal) = 1 Calora (Cal)= 1000 caloras (c)

1 kilojoule (kJ) = 1000 joules (J)

1 kilocalora (kcal) = 4.2 kJ

1 kJ = 0.24 kcal

MEVE


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El cuerpo necesita energa incluso en reposo. Slo 1/3 del gasto energtico promedio es para trabajo

voluntario. Se requieren 2/3 del gasto energtico para:

Mantenimiento de f(x) corporales Homeostasis del medio interno Integridad metablica


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REQUERIMIENTO ENERGTICOS DIARIOS

Dieta diaria de un sujeto debe aportar energa suficiente para satisfacer el

metabolismo basal y mantener el nivel de actividad.


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El gasto energticobasal o MetabolismoBasal puede medirse: Directamente, a travs

de la produccin decalor o

Indirectamente, a travsdel consumo de O2y el

CO2desprendido porunidad de tiempocuando es sujeto est enreposo.

Valor promedio del MBen el adulto:

MB = (peso en kg)x24cal/kg

MB = (peso en kg)x100kJ/kg


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Actividad, la cantidadnecesaria de energapara cada nivel deactividad se expresa en% del MB. Reposo

Muy ligera

Ligera

Moderada

Intensa

Muy pesada


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ESTIMACIN DEL GASTO ENERGTICO

CLCULO DEL FACTOR DE ACTIVIDAD

Tipo de

actividad

Coeficiente de

variacin

Kcal./hora

(hombre

tipo)

Ejemplos de actividades fsicas representativas

Reposo TMB x 1 65 Durante el sueo, tendido (temperatura agradable)

Muy l igera TMB x 1,5 98Sentado o de pie (pintar, jugar cartas, tocar un instrumento, navegar por

Internet, etc.)

Ligera TMB x 2,5 163

Caminar en llano a 4-5 km/h, trabajar en un taller, jugar al golf,

camareras, etc.

Moderada TMB x 5 325 Marchar a 6 km/h, jardinera, bicicleta a 18 km/h, tenis, baile, etc.

Intensa TMB x 7 455Correr a 12 km/h, mina de carbn, jugar al ftbol o al rugby, escalada,

preparar pginas WEB, etc.

Muy pesada TMB x 15 1000 Subir escaleras a toda velocidad o atletismo de alta competicin

Variacin de la Tasa de Metabolismo Basal con el ejercicio


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Combustibles metablicos

Contenido de energametablica de losnutrientes energticos.

La dieta debe proveer: 55% Ecarbohidratos

30% Egrasas

15% Eprotenas


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Combustibles metablicos Necesidad de grasas y

carbohidratos: Dietas 35-40% grasas se

asocian a riesgo enfcardiaca y cncer,obesidad.

Dietas

10-15% grasas,difcil que cubranrequerimientos,desnutricin.

4 vitaminas liposolubles(ADEK).

2 cidos grasos esenciales(c. linoleico y c.linolnico).

Grasas lubrican, facilitanmasticacin y deglucin.

Grasas aportan sabor.


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Combustibles metablicos Necesidad de protenas:

Se requiere la presenciade protenas en ladieta

Nios crecimiento

Adultos pierdenpequea cantidad xrecambio protico.


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Combustibles metablicos Necesidad de

micronutrientes(vitaminas yoligoelementos)

No aportan energa. Son necesarios en la

dieta porque no lospodemos sintetizar.


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Pautas para una dieta prudente

La dieta y el estilo de vidase pueden modificar.

Evitar el desarrollo deenfermedades de la

prosperidad. Tener en cuenta grasa

obvia y grasa escondidade los alimentos.

Evitar consumo excesivo

de azcares. Incrementar consumo de

fibra dietaria.


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Evolucin de la pirmide alimenticia

Primera pirmidealimenticia presentadapor el gobierno de los

EEUU en 1992.


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En el 2005 el gobiernode los EEUU present laGua Diettica para los

Norteamericanos ydentro de ella lapirmide MyPyramid,que supone una

profundatransformacin estticade la pirmide.


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Pirmide NAOS

ESPAA


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Pirmide alimenticiapara veganos


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Pirmide alimenticiapara mayores de 70aos.


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Evolucin de la pirmide alimenticiaPirmide alimenticia peruana de la sierra y de la costa


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Mi Plato se present amediados de este ao.

Es un plato dividido en loscuatro grupos de alimentos que

deben tomarse a diario parallevar una dieta equilibrada,acompaados de productoslcteos.

Busca un mayor efecto en losnios.


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Gracias

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