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8/13/2019 Principios de Nutricin
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Principios deutricin
Dra. Mara Beatriz Ruiz VelazcoUSMP-FM
Filial Norte
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CONCEPTOS BSICOSNUTRICIN
Ciencia que estudia los procesos de crecimiento,mantenimiento y reparacin del organismo en funcin de loscomponentes de los alimentos.
Es la ingesta de alimentos en relacin con las necesidadesdietticas del organismo. (OMS)
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CONCEPTOS BSICOS
ALIMENTOToda sustancia o productode carcter natural oartificial apta para el
consumo humano.Vehculo a travs del cualel organismo adquiere losnutrientes.
Aporta materia y energapara realizar los procesosvitales.
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CONCEPTOS BSICOS
NUTRIENTECualquier especie qumicaque aprovechada por elorganismo favorecer uncrecimiento, desarrollo y
mantenimiento ptimo delorganismo.Los nutrientes queconstituyen los alimentosson: Carbohidratos Protenas Grasas Vitaminas, minerales y agua
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FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES
ENERGA:carbohidratos y grasas
GRA
LADRILLOS
ESTRUCTURA: protenasNUESTRO ORGANISMO
CASA
ARQUITECTO
REGULADOR:minerales, vitaminas y agua
COMO EDIFICAMOS NUESTRO ORGANISMOCOMO EDIFICAMOS NUESTRO ORGANISMO
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La energa procede de los tomos que conforman
las molculas y aquellos la obtuvieron del big-bang...
H+
fotn
H2OCO2
CO2+ H2O + Energa
C6H12O6+ O2
C6H12O6+ O2
CO2+ H
2O + Energa
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La necesidad de energa
Unidades de energa
El gasto energtico se mide a travs de la produccinde calor por el organismo.
Unidad de calor utilizada calora
calora: cantidad de calor requerido para elevar latemperatura de 1g de agua en 1C.
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La necesidad de energa
Unidades de energa
En los sistemas biolgicos se utiliza kilocalora
kilocalora:cantidad de calor requerido paraincrementar la temperatura de 1kg de agua en 1C.
En el SI la unidad de energa es eljoule.
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UNIDADES DE ENERGA
1 kilocalora (kcal) = 1 Calora (Cal)= 1000 caloras (c)
1 kilojoule (kJ) = 1000 joules (J)
1 kilocalora (kcal) = 4.2 kJ
1 kJ = 0.24 kcal
MEVE
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La necesidad de energa
El cuerpo necesita energa incluso en reposo. Slo 1/3 del gasto energtico promedio es para trabajo
voluntario. Se requieren 2/3 del gasto energtico para:
Mantenimiento de f(x) corporales Homeostasis del medio interno Integridad metablica
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REQUERIMIENTO ENERGTICOS DIARIOS
Dieta diaria de un sujeto debe aportar energa suficiente para satisfacer el
metabolismo basal y mantener el nivel de actividad.
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La necesidad de energa
El gasto energticobasal o MetabolismoBasal puede medirse: Directamente, a travs
de la produccin decalor o
Indirectamente, a travsdel consumo de O2y el
CO2desprendido porunidad de tiempocuando es sujeto est enreposo.
Valor promedio del MBen el adulto:
MB = (peso en kg)x24cal/kg
MB = (peso en kg)x100kJ/kg
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La necesidad de energa
Actividad, la cantidadnecesaria de energapara cada nivel deactividad se expresa en% del MB. Reposo
Muy ligera
Ligera
Moderada
Intensa
Muy pesada
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ESTIMACIN DEL GASTO ENERGTICO
CLCULO DEL FACTOR DE ACTIVIDAD
Tipo de
actividad
Coeficiente de
variacin
Kcal./hora
(hombre
tipo)
Ejemplos de actividades fsicas representativas
Reposo TMB x 1 65 Durante el sueo, tendido (temperatura agradable)
Muy l igera TMB x 1,5 98Sentado o de pie (pintar, jugar cartas, tocar un instrumento, navegar por
Internet, etc.)
Ligera TMB x 2,5 163
Caminar en llano a 4-5 km/h, trabajar en un taller, jugar al golf,
camareras, etc.
Moderada TMB x 5 325 Marchar a 6 km/h, jardinera, bicicleta a 18 km/h, tenis, baile, etc.
Intensa TMB x 7 455Correr a 12 km/h, mina de carbn, jugar al ftbol o al rugby, escalada,
preparar pginas WEB, etc.
Muy pesada TMB x 15 1000 Subir escaleras a toda velocidad o atletismo de alta competicin
Variacin de la Tasa de Metabolismo Basal con el ejercicio
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Combustibles metablicos
Contenido de energametablica de losnutrientes energticos.
La dieta debe proveer: 55% Ecarbohidratos
30% Egrasas
15% Eprotenas
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Combustibles metablicos Necesidad de grasas y
carbohidratos: Dietas 35-40% grasas se
asocian a riesgo enfcardiaca y cncer,obesidad.
Dietas
10-15% grasas,difcil que cubranrequerimientos,desnutricin.
4 vitaminas liposolubles(ADEK).
2 cidos grasos esenciales(c. linoleico y c.linolnico).
Grasas lubrican, facilitanmasticacin y deglucin.
Grasas aportan sabor.
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Combustibles metablicos Necesidad de protenas:
Se requiere la presenciade protenas en ladieta
Nios crecimiento
Adultos pierdenpequea cantidad xrecambio protico.
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Combustibles metablicos Necesidad de
micronutrientes(vitaminas yoligoelementos)
No aportan energa. Son necesarios en la
dieta porque no lospodemos sintetizar.
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Pautas para una dieta prudente
La dieta y el estilo de vidase pueden modificar.
Evitar el desarrollo deenfermedades de la
prosperidad. Tener en cuenta grasa
obvia y grasa escondidade los alimentos.
Evitar consumo excesivo
de azcares. Incrementar consumo de
fibra dietaria.
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Evolucin de la pirmide alimenticia
Primera pirmidealimenticia presentadapor el gobierno de los
EEUU en 1992.
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Evolucin de la pirmide alimenticia
En el 2005 el gobiernode los EEUU present laGua Diettica para los
Norteamericanos ydentro de ella lapirmide MyPyramid,que supone una
profundatransformacin estticade la pirmide.
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Evolucin de la pirmide alimenticia
Pirmide NAOS
ESPAA
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Evolucin de la pirmide alimenticia
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Evolucin de la pirmide alimenticia
Pirmide alimenticiapara veganos
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Evolucin de la pirmide alimenticia
Pirmide alimenticiapara mayores de 70aos.
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Evolucin de la pirmide alimenticiaPirmide alimenticia peruana de la sierra y de la costa
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Evolucin de la pirmide alimenticia
Mi Plato se present amediados de este ao.
Es un plato dividido en loscuatro grupos de alimentos que
deben tomarse a diario parallevar una dieta equilibrada,acompaados de productoslcteos.
Busca un mayor efecto en losnios.
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Gracias