Permitida la reproducción total o parcial de esta publicación citando la fuente y el autor.Comité Editor: Francisco Salazar S., Ing. Agr. Ph. D.; Flor Rodríguez, Ing. Ind. Alim. Ph.D.;Luis Opazo R., Periodista MCE.INIA Remehue. Casilla 24-0 Osorno, Chile. Fono (64) 450420 Fax (64) 237746

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Año 2011

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PRINCIPALES ENFERMEDADES DE LAPAPA EN EL ALMACENAMIENTO

Y SU MANEJO

El almacenamiento es la etapa culmine del cultivo de papaantes de ser comercializado para consumo fresco, agroindustriao semilla. Cualquiera sea su destino final, el objetivo es llegarcon la máxima calidad posible. Gran parte de esa calidad estádada por las enfermedades y condiciones ambientales quese puedan presentar en el almacenamiento. El alto nivel deturgencia que poseen los tubérculos y la liberación de agua,CO2 y calor que producen como producto de su metabolismo,puede facilitar la proliferación de microorganismos si la bodegano cuenta con buenas condiciones de ventilación y regulaciónde temperatura. Sin embargo, se debe recordar que la mayoríade los patógenos que potencialmente pueden desarrollarseen almacenamiento, provienen del campo, por lo tanto, todaslas labores de sanidad que se hayan realizado en campo y enel proceso de selección son claves para mantener en buenascondiciones los tubérculos. El proceso de almacenamiento no es una tarea fácil, se debeestar muy atento de principio a fin.

Pudrición Seca o FusariorisEnfermedad causada por hongos del género Fusarium. Puedeprovocar pérdidas económicas significativas cuando no secontrola bien. Fusarium es un hongo que se encuentra en el

suelo y también en la semilla, produce gran cantidad y tiposde unidades reproductivas, todas capaces de infectar papas,y producir estructuras de resistencia que sobreviven pormuchos años en el suelo.La sintomatología más común es la pudrición de tubérculosemilla en campo o la pudrición seca en almacenamiento(Foto 1). También puede producir marchitez de plantas ydecoloración del sistema vascular.Fusarium necesita una herida para infectar el tubérculo. Poreso la manipulación cuidadosa de los tubérculos, tantodurante la plantación, cosecha y selección toma especialimportancia.Para el control y manejo de esta enfermedad se debenconsiderar principalmente tres puntos:1. Prevenir las heridas en tubérculos, magulladuras, golpes

y heridas en la cosecha y selección de la semilla son puntosde infección del hongo.

2. Dar condiciones apropiadas para que las heridas sanenrápidamente, especialmente en el caso del tubérculosemilla que es cortado antes de ser plantado y el caso delos tubérculos recién cosechados y que van a seralmacenados. Esto evitará que se produzcan infecciones.Las condiciones adecuadas incluyen temperaturasmoderadas (10-13 ºC), alta humedad relativa (80 a 90%) ybuena ventilación por al menos 10-14 días postcosecha.También es importante evitar suelos muy fríos, muycalientes, saturados o muy secos al momento de laplantación y la cosecha.

3. Tratamiento de semilla para proteger las heridas de laentrada del hongo. Se pueden utilizar fungicidas como

IVETTE ACUÑA B.Ing. Agr. PH. D.iacuna@inia.cl

Introducción

FABIOLA CADIZ M.Ing. Agr.

fabiolacadiz@gmail.com

Principales enfermedades queafectan a los tubérculosdurante almacenamiento

Fludioxonil (Celest), Carbendazim + Mancozeb (Anagranplus), Manzate (Mancozeb), Thiuram (Pomarsol Forte) entreotros. Estos productos solo previenen de nuevas infecciones,no curan las ya establecidas.

Sarna plateadaCausada por Helminthosporium solani, afecta el peridermo deltubérculo alterando su apariencia y calidad de procesamiento,no afecta el rendimiento. En papas de piel roja los síntomasson más notorios, pero también afecta papas de piel blanca.Los primeros síntomas se presentan como pequeños puntoscirculares de color claro, que se agrandan hasta cubrir granparte del tubérculo. Las áreas afectadas presentan un color

plateado brillante, especialmente cuando el tubérculo estáhúmedo (Foto 2). La transmisión del hongo es principalmentea través de tubérculos semilla enfermos que infectan el sueloy posteriormente a los nuevos tubérculos. Cuanto más tiempopermanecen los tubérculos en el suelo postsecado de lasplantas, mayor es la probabilidad de infección y severidad dela enfermedad. La enfermedad continúa incrementándosedurante el almacenamiento, donde se pueden producir nuevasinfecciones si las condiciones de alta temperatura y humedadprevalecen.El control de la sarna plateada está dado principalmente através del uso de semilla sana. Los tubérculos deben sercosechados lo antes posible para evitar exposición alpatógeno en el suelo. El almacén debe contar con ventilaciónque permita una rápida suberización de heridas y secado delos tubérculos evitando la infección secundaria. También sedescriben algunos tratamientos químicos que podrían serefectivos como tratamientos de semilla en postcosecha, talescomo fungicidas con los ingredientes activos Tiobendazol,Fludioxonil Mancozeb, u otros productos de contacto. Sedebe tener especial consideración en el uso de equipos deultra bajo volumen en estas aplicaciones, ya que el exceso dehumedad en los tubérculos puede inducir pudricionesbacterianas.

Tizón tardío de la papaCausado por el moho Phytophtora infestans. Produce en lostubérculos lesiones extensas de color café púrpura de formairregular y hundida (Foto 3). Al cortar el tubérculo, el tejidoinmediatamente bajo la lesión es de color café cobrizo, detextura granular y firme. Esta enfermedad toma mayorimportancia en tubérculos que serán utilizados para semilla,ya que el patógeno inverna como micelio en tubérculosinfectados, siendo un futuro foco de diseminación de laenfermedad en campo. Cuando el micelio alcanza la parteaérea de la planta produce las estructuras reproductivas

Foto 1. A la izquiera tubérculos semilla de papa con pudrición en campo y a la derecha tubérculo de papa con pudricion secaen almacenamiento, ambos causados por Fusarium spp.

Foto 2. Tubérculos de papa afectados por Sarna Plateada.

(zoosporangios), los cuales son diseminados a través del vientoy agua de lluvias, desde las hojas enfermas a las plantas sanasy a los tubérculos en el suelo (Foto 4). Al presentarsecondiciones de humedad iniciarán una nueva infección. Almomento de la cosecha los tubérculos también puedeninfectarse por zoosporas que se encuentran en el suelo o porcontacto con follaje enfermo o con tubérculos infectados.Debido que la infeccion se produce en campo, esrecomendable hacer el control de esta enfermedad en campopara evitar daños durante el almacenamiento. Para un controlexitoso se recomienda una combinación de medidas sanitariastales como el uso de semilla sana, mantener una buenacobertura de los tubérculos con aporca y un buen controlde tizón tardío en follaje. Se debe mantener una estrategiade control químico preventivo al presentarse condicionesambientales favorables para la enfermedad en el sector.Además a la cosecha se debe destruir el follaje (química omecánicamente) y eliminar papas infectadas durante laselección.

Pudrición blandaCausada principalmente por la bacteria Pectobacteriumcarotovorum (antes llamada Erwinia carotovora). El dañocausado por esta enfermedad depende del clima, condicionesde crecimiento del cultivo y almacenamiento. En la producciónde tubérculos semilla reduce el valor sanitario futuro en un

determinado lote destinado a semilla certificada.La enfermedad puede mostrar síntomas en cualquier estadode desarrollo de la planta, provocando necrosis en tallos,conocidas como Pie negro, marchitez y desecamiento deplantas. En tubérculos provoca pudrición color crema deconsistencia blanda y húmeda (Foto 5). Muchos tubérculospueden encontrarse infectados en forma latente, pero laenfermedad solo se iniciará cuando se presenten lascondiciones, especialmente alta humedad y una película deagua sobre el tubérculo. Los tubérculos que provengan deplantas infectadas pueden mostrar desde una ligeradecoloración vascular al extremo del estolón hasta unapudrición que compromete todo el tubérculo. El ataque a lostubérculos se produce en el almacén o en el suelo antes dela cosecha. La bacteria ingresa a través de las lenticelas, heridaso por el extremo del estolón que se comunica con la plantamadre, donde permanece y se protege de cualquierdesinfectante. Al momento de la selección se pueden vertubérculos aparentemente sanos pero pueden estarlatentemente infectados. Las papas infectadas que se utilizancomo semilla se deterioran después de la siembra y suelenser la principal fuente de inóculo. Las bacterias pueden pasardel tubérculo madre podrido a la superficie de los nuevostubérculos a través del agua.El control del Pie negro y las pudriciones húmedas se deberealizar a través de un manejo integrado. Lo primero es el

Foto 4. Follaje de planta con Tizón tardío.Foto 3. Tubérculos de papa con Tizón tardío.

uso de tubérculos semillas legal de origen conocido,proveniente de material limpio de Pectobacterium spp. Alexistir tubérculos infectados en forma latente con la bacteria,se debe prevenir que la enfermedad se exprese. Esto sepuede lograr utilizando un cultivar menos susceptible a Pienegro y pudriciones blandas, plantando en suelos de buendrenaje que no haya tenido papa el año anterior, restringiendoel movimiento en el cultivo que provoque daño y disperse laenfermedad, descartando plantas con pie negro para disminuirla fuente de inóculo, evitando daños mecánicos que aumentenla susceptibilidad a la pudrición y favoreciendo un buenalmacenamiento de los tubérculos.

• Mantener un buen estado sanitario del cultivo durantesu desarrollo. Cultivos que han sido afectados porenfermedades tienen una mayor probabilidad de presentarproblemas en almacenamiento.

• Destruir y eliminar el follaje antes de la cosecha utilizandoun producto químico (herbicida de contacto no sistémico) o por medios mecánicos (cortadora rotatoria u otro) oarranque manual, ya que el follaje infectado, especialmentepor tizón tardío, puede contaminar las papas durante lacosecha.

• Cosechar tubérculos completamente maduros, así seconsigue una piel mas firme y resistente a las heridas quese puedan producir en la cosecha. Los tubérculos inmadurosson mas susceptibles a los golpes y magulladurashaciéndose más susceptibles a infecciones por Fusarium yotros patógenos. En general, es recomendable esperar almenos 2 semanas post secado del follaje para realizar lacosecha.

• Cosechar con ambiente seco, con suelo con humedadadecuada. Nunca se debe cosechar con lluvia o con excesode humedad en el suelo. Si el suelo está muy húmedo y/osaturado de agua, los tubérculos se hacen más susceptiblesa la infección por bacterias y hongos. Por el contrario, suelosmuy secos pueden favorecer el manchado interno deltubérculo. Adicionalmente, temperaturas muy altas decosecha favorecen el desarrollo de pudriciones enalmacenamiento.

• Evitar daños mecánicos de los tubérculos, cualquiergolpe, magulladura o herida que se produzca en las laboresrealizadas a lo largo del cultivo, cosecha y selección,

representarán un punto de entrada de patógenos quepotencialmente pueden causar problemas enalmacenamiento. Por lo tanto, se recomienda calibrar ymantener en buen estado los equipos de cosecha y lasmesas de selección.

• Cosechar, seleccionar y guardar sólo las papas sanas,secas y limpias separándolas de todos aquellos tubérculoscon cortes y/o heridas, dañados por pudriciones o conlesiones necróticas.

• Mantención de la bodega de almacenamiento. Esta debeestar limpia, sin goteras y sin posibilidad de anegamiento.Las goteras generan humedad sobre los tubérculos,favoreciendo la dispersión y las condiciones favorables delos patógenos induciendo pudriciones de los tubérculos.

• Limpiar y desinfectar la bodega de almacenamiento.Esto significa eliminar todos los restos de papas, lavar condetergentes y agua a presión, incluyendo el piso, las paredesy los ductos de ventilación. Posteriormente, desinfectartoda la bodega. Se puede utilizar hipoclorito de sodio (1%cloro activo en pH neutro) o amonio cuaternario (al 4%).

• Limpiar y desinfectar los equipos de la línea de selección.Se pueden utilizar los mismos productos indicados arriba,pero se debe mantener el pH de la solución de hipocloritode sodio entre 6.0 y 7.0 para no producir corrosión en losequipos. Además, estos equipos deben estar en buen estadoa fin de evitar también daño a los tubérculos.

• Controlar y regular periódicamente la ventilación ytemperatura de la bodega. La temperatura ideal dealmacenamiento de la papa para prolongar al máximo superíodo de dormancia es alrededor de 4ºC, con humedadrelativa ambiental de aproximadamente 93%. Sin embargo,la producción destinada al procesamiento de papa frita nodebe bajar de 10ºC, puesto que a medida que la temperaturadisminuye, el almidón se transforma en azúcar, lo cualtiende a generar productos ennegrecidos.

• Evitar mezclar producciones procedentes de diferenteslotes. Es peligroso mezclar tubérculos procedentes dediferentes sectores, ya que se puede contaminar unaproducción sana al estar en contacto con una con problemassanitarios. Por esta razón, es conveniente guardarseparadamente las producciones de diferentes orígenes ycategorías.

Este Informativo fue financiado por elConvenio INIA-INDAP: “Tecnologías para rentabilizar

el negocio agrícola y ganadero de la AFC Región de Los Lagos

Recomendaciones Generales quereducen contaminación de lostubérculos durante la cosecha yalmacenamiento

Recomendaciones Generales quereducen contaminación de lostubérculos durante elalmacenamiento