También conocidos como:

HIDRATOS DE CARBONO

GLÚCIDOS

AZUCARES

CARBOHIDRATOS

Se los puede obtener a través de:

FRUTOS DULCES:

Uva

Caña de azucar

TEJIJDOS DE ANIMALES:

Carne de chancho

Clasificación:

SIMPLES

1-2 azucares

COMPLEJOS

3 a más azucares

AZUCARES SIMPLES

FRUCTUOSA ( frutas)

GALACTSA (lácteos)

RIBOSA (frutos y en los

vegetales)

GLUCOSA (sangre)

AZUCARES DOBLES

GALACTOSA (Lacteos)

MALTOSA (Cervesa , trigo,

ceada)

SACAROSA (Azucar de mesa)

Celulosa: pared y el sosten de los vegetales

También podemos encontrar carbohidratos en la corteza de la zanahoria y de la remolacha.

POLISACARIDOS

ALMIDON (papa, yuca, arroz)

GLUCO GENO (carnes rojas)

Los hidratos de carbono producen 4 kcal/g1kcal/ = 1000cal

Se almacenan en el hiagdo y en los musculos, por ejemplo GLUCOGENO

FUNCIONES:

Suministran energía al cuerpo y en especial va dirigida al cerebro y al sistema nervioso.

Una enzima llamada AMILASA ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energía por parte del cuerpo.

Cerebro = 100gr de glucosa al dia

Contenido de los Carbohidratos utilizados en Cereales y Derivados

GLUCOLISIS

Es un paso de la transformación metabolica a través de la EXOQUINASA hasta llegar a convertirse y en estos se darán las reacciones que ocurriaran en nuestro organismo.

FUERA = ATP - ADP

Célula energia

DENTRO = Mitocondria

¿Qué es la glucolisis?

Es una via que permite obtener ATP de las células.

Es una via catalizadora atreves de la cual todas las células vegetales como la de animal, hongos y bacterias oxidan diferentes diferentes moléculas de glúcidos y obtienen energía. El hecho de que esta via ocurra , en los organismos muy diversos, indica que es una via metabolica considerada, es decir presentes en organismos Filogeneticamente distantes.

Para su estudio se describen una serie de reacciones.

En la

glucolisis se pueden establecer dos fases:

En la primera que se activa la ISOSA con gasto de

energía como ATP.

En la segunda fase con la obtención de energía en que

se reserva como ATP.

La primera se denomina ENDERGÓNICA: por que se consume dos ATP y consta en la transformación de una HEXOSA (glucosa) en dos Triosas.

La segunda denominada EXXERGÓNICA: dado que se forma de 4 ATP. Utilizando la enrgia liberada de la conservación de las Gliceraldehidos 3P en 2 Piruvatos.

La glicolisis ocurre a través de reacciones enzimáticas donde cada enzima cataliza una reacción a paso especifico. De esta manera forma cuando se hace referencia a una (ISO) Merasa universal que catalize cualquier reacción de ISOMERIZACION. Lo mismo sucede con las Quinasas y en las Deshidrogenasas.