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PRESENTACIÓN
Para los procesadores o transformadores de productos lácteos, un aspecto fundamental que
deben conocer a profundidad es el manejo adecuado de los cultivos o fermentos lácticos, que
vienen a ser aquellos microorganismos benéficos que le van a conferir sus características
organolépticas a los quesos, yogures y leches fermentadas, tales como: sabor, aroma, color,
apariencia, textura, entre otras; es decir, en otras palabras los cultivos lácticos son los
componentes que van a darle gran parte de la identidad al producto lácteo que se va a
preparar, por lo que su manejo no debe dejarse al azar.
El objetivo principal de este curso es brindar al participante una serie de herramientas y “tips
útiles” para todas aquellas personas que viven dentro del apasionante mundo del los productos
lácteos y sus derivados. Para tal fin, se contará con la participación de la reconocida Ing. Rosa
Cavero, especialista peruana en elaboración de productos lácteos y una de las personas más
conocedoras y con mayor experiencia en el manejo de cultivos lácteos a nivel Latinoamericano.
La presente capacitación se dictará en español, vía internet, pudiendo ser llevado por todas las
personas interesadas desde la ciudad o país en donde se encuentren, a través de clases “on-
line” a las cuales el participante podrá conectarse con una gran calidad de audio y video en
tiempo real, pero adicionalmente gozará de la facilidad de ver esas mismas clases de forma
grabada las 24 horas del día, por lo cual el horario no será un impedimento de ningún tipo, si es
que tiempo en real no se acomoda a sus horarios de trabajo o estudio.
Duración:
6 semanas (a distancia – vía internet)
Público Objetivo:
Profesionales y/o técnicos relacionados a la elaboración de productos lácteos o aquellos
interesados a incursionar en este negocio.
Estudiantes de carreras afines al manejo de leche y a la elaboración de productos lácteos.
Inversión Regular:
S/. 300.00 nuevos soles (Perú)
USD 190.00 dólares americanos (Países de América, El Caribe, España u otros)
Existe una promoción de descuento del 20% hasta el 03 de noviembre 2012
Horario de Clases:
En tiempo real:
16:00-18:00 horas (Ciudad de México, Guatemala, San José de Costa Rica)
17:00 -19:00 horas (Lima, Bogotá, Quito, Panamá)
18:30 – 20:30 (Caracas)
18:00-20:00 (Santiago, La Paz, Asunción)
19:00-21:00 (Montevideo, Buenos Aires, Brasilia)
En forma de clase grabada:
Las 24 horas del día en toda latitud
PROFESORA
ING. ROSA CAVERO BALDEÓN (PERÚ)
Especialista en Lácteos, con estudios en importantes centros de formación académica en el
área de lácteos: ILCL (Italia), EPAMING (Brazil), CITIL (Argentina), Universidad de Santiago de
Compostela (España).
Especialista en Gestión de Ventas, Marketing, Logística, costos y comercio exterior con
estudios en ESSAN y otros.
Experiencia de más de 22 años, como asesora técnica en lácteos en el área, industrial, semi-
industrial, artesanal y otros, en gestión de ventas, asesora técnica, marketing, logística, costos
y comercio exterior.
FORMACION PROFESIONAL
- La Molina. Facultad de Zootecnia. Lima - Perú (1979 - 1985)
to superior Latiero Caseario de Lodi – Italia (1987 - 1989)
-1992)
-agosto 2000)
-Junio 2007)
EXPERIENCIA PROFESIONAL
ACTUALMENTE:
ROSA CAVERO REPRESENTACIONES S.R.L (desde mayo 2008 a la fecha)
Empresa comercial, representación y de producción; de insumos para la industria láctea y
alimentos.
Cargo actual: Gerente de Ventas y Asesoría Técnica en el área de lechería y alimentos (a nivel
industrial, semi-industrial y artesanal)
Conferencista y asesora para instituciones, universidades, ONGs, pequeños productores,
medianas empresas, gran industrial sobre temas de lechería, enzimas, Cultivos, mercadeo,
marketing en eventos organizados por CHR Hansen, entes gubernamentales, ONG´s,
instituciones privadas, universidades etc.
HA SIDO:
DSM Perú (mayo 2008 a agosto 2009) a través de RC Representaciones.
Empresa comercial y de producción; de insumos para la industria de alimentos y otras área a
nivel mundial.
Cargo ocupado: Gerente comercial y de asesoría técnica. Reportando a Colombia
CHR.HANSEN S.A Perú (agosto 2003 a marzo 2008)
Empresa comercial y de producción; de insumos para la industria láctea a nivel mundial.
Cargo Ocupado: Gerente de Ventas y Asesoría Técnica - área de lechería (a nivel
industrial y artesanal)
o técnico y proyectos nuevos para el logro de los objetivos
s presupuesto
fue responsable del área Meat y Food & Beverage y farmacéutica
QUIMICA ANDER S.A (mayo 1999 a agosto 2003)
Empresa comercial dedicada a la comercialización de productos químicos para diferentes
industrias: Plásticos, pinturas, cosméticos, textiles y alimentos. Representantes de prestigiosas
empresas a nivel mundial
Jefe técnico comercial en el área de alimentos.
marketing
nto de la compañía CHR.HANSEN
(Brasil)
Hansen, Hércules, CSK, Dragoco.
MONTANA S.A. (Septiembre 1995 - mayo 1999)
Empresa productora, importadora, exportadora y comercializadora de insumos y productos
intermedios para la industria alimentaría; fabricante de productos para la salud y nutrición
animal.
Representante de prestigiosas empresas a nivel mundial.
Representante de ventas y asesora técnica – Gerente junior de líneas
Food Science, CSK, Dutch Cocoa, Genencor intenacional Argentina.
ogística
SENATI - IPACE (junio 1995 a septiembre 1995)
Institución gubernamental dedicada a la capacitación de la pequeña y mediana industria en
diferentes rubros a través de cursos audiovisuales. Contaba con un convenio con Holanda.
Asesor Técnico en Lechería
idos de los cursos audiovisuales
GERMAN KLINGE REPRESENTACIONES S.A (abril 1990 a junio 1995)
Empresa comercializadora dedicada a insumos químicos, semillas, vitaminas, huevos de pavo,
promotores de crecimiento. Representante de prestigiosas empresas a nivel mundial.
Representante de ventas. Reportaba a GG
Venta y servicio técnico para todo el mercado nacional de CHR.Hansen
HELADERIA SUNNY (febrero 1989 a abril 1990)
Empresa mediana fabricante de helados.
Jefe de producción y desarrollo. Reportaba a GG
PLANTA PILOTO DE LECHE - UNALM (enero 1983 a julio 1987)
Centro de capacitación de la Universidad Agraria la Molina. La más prestigiosa en su área a
nivel nacional.
Asistente de producción / Proyectos de investigación
os
Dos publicaciones: Elaboración de quesos maduros a partir de leche de oveja
Elaboración de quesos para untar a partir de quesos de devolución y ricota
CURSOS Y SEMINARIOS
Via Láctea Brasil: Quesos Sacco (mayo 2010)
II Charm Sciences training Program USA (junio 2010)
I Charm Sciences training Program USA (octubre 2008)
bre 2006).
Coaching en ventas Dynamic Management (noviembre 2006)
feccionamiento Mundo Helado
(mayo 2006)
-mayo 2005)
equipos (octubre 2003)
VERO - Consultoría de organización - Brasil
Universidad Nacional Agraria La Molina – UNALM - Perú
ESIL- Argentina
luación sensorial de alimentos – avanzado (mayo 2002)
Universidad Nacional Agraria La Molina - UNALM - Perú
2001)
Instituto Candido Tostes - Brasil
re manejo y aplicación de pectinas en diferentes rubros alimenticios (abril 1997)
Obipectin- Suiza
Universidad Nacional Agraria la Molina - UNALM - Perú
re manejo y aplicación de Carrageninas en procesos industriales (febrero 1996)
Gelymar Lima Perú
Administración para graduados (febrero 2003) ESAN
embre 1988)
Universidad de Perugia - Italia
y otras capacitaciones en las áreas de lechería, cárnicos, sabores, colorantes, Food &
Beverage y otros.
PLAN DE ESTUDIOS
MODULO I: Introducción al Manejo de Cultivos Lácteos
Fecha: Jueves 15 Noviembre
En tiempo real: 17:00 -19:00 horas (Lima, Bogotá, Quito, Panamá)
Clase grabada: 24 horas del día
Descripción: En este módulo conoceremos que son los Cultivos Lácteos y cómo funcionan
Contenido:
• Introducción
• Historia
• Definición
• Funciones
• Metabolismo
MODULO II: Fundamentos para un buen uso de los Cultivos Lácteos
Fecha: Jueves 22 Noviembre
En tiempo real: 17:00 -19:00 horas (Lima, Bogotá, Quito, Panamá)
Clase grabada: 24 horas del día
Descripción: En este módulo aprenderemos a conocer aun mas sobre las funciones y
habilidades de los cultivos lácteos
Contenido:
• Clasificación de las bacterias lácteas
• Factores que intervienen en su desarrollo
• Factores que inhiben su desarrollo
MODULO III: Utilización de Cultivos en Quesería
Fecha: Jueves 29 Noviembre
En tiempo real: 17:00 -19:00 horas (Lima, Bogotá, Quito, Panamá)
Clase grabada: 24 horas del día
Descripción: En este módulo aprenderemos específicamente como actúan y sus habilidades
de los Cultivos Lácticos en la trasformación de la leche para diferentes variedades de quesos
Contenido:
• Cultivos para quesos
MODULO IV: Utilización de Cultivos en Elaboración de Yogur
Fecha: Jueves 06 Diciembre
En tiempo real: 17:00 -19:00 horas (Lima, Bogotá, Quito, Panamá)
Clase grabada: 24 horas del día
Descripción: En este módulo aprenderemos como actúan y sus habilidades de los cultivos en
la trasformación de la leche para diferentes tipos de yogures y otras leches fermentadas
Contenido:
• Cultivos para yogur
MODULO V: Utilización de Cultivos en Leches Fermentadas
Fecha: Jueves 13 Diciembre
En tiempo real: 17:00 -19:00 horas (Lima, Bogotá, Quito, Panamá)
Clase grabada: 24 horas del día
Descripción: En este módulo aprenderemos la importancia de las bacterias probióticas como
actúan y sus beneficios.
Contenido:
• Cultivos probióticos
MODULO VI: Usando Cultivos Lácteos – Puesta en Práctica
Fecha: Jueves 20 Diciembre
En tiempo real: 17:00 -19:00 horas (Lima, Bogotá, Quito, Panamá)
Clase grabada: 24 horas del día
Descripción: En este módulo aprenderemos criterios lógicos y reales para escoger y/o hacer
mezclas y así diferenciarnos, logrando una calidad y estabilidad en el tiempo
Contenido:
• Aplicación práctica de cultivos (Videos Demostrativos)
PREGUNTAS BÁSICAS
1. ¿Desde dónde puedo llevar el curso?
El curso se llevará bajo la modalidad a distancia, es decir mediante un programa e-learning (vía
internet), que será dictado en español, es decir podrá ser llevado desde cualquier ciudad en
América, El Caribe, España u otras regiones del mundo.
2. ¿Cómo puedo participar en el curso?
El interesado para participar debe realizar el pago correspondiente (optando por la modalidad
elegida, de acuerdo si está en Perú u otro país) y luego “registrarse” personalmente en el
sistema de Perulactea: http://www.perulactea.com/campus/registro/ (creando su usuario y
contraseña, los cuales no deberá olvidar) y luego “unirse al curso correspondiente” en este
caso el de Cultivos Lácteos: http://www.perulactea.com/campus/formulario-de-inscripcion.
No existen devoluciones de dinero, si el participante ya ha realizado el pago, pero luego decide
no participar en el mismo por alguna eventualidad, el monto depositado quedará como saldo
disponible a favor para inscribirse en una futura actividad académica organizada por
Perulactea.
3. ¿Cómo ingreso al aula virtual para ver las clases en video?
Para ingresar al “aula virtual”, ver y escuchar las clases, el participante deberá ingresar al
campus de Perulactea: http://www.perulactea.com/campus/ (con su usuario y contraseña
genrados) y acceder al link respectivo, ya sea para una clase en vivo o para ver la clase
grabada el ingreso es el mismo.
4. ¿Qué tipo de conexión de internet debo tener?
La conexión internet para llevar el curso se recomienda que sea a cable (evitar de preferencia
la conexión wi-fi), recomendándose una velocidad mínima de 1 MB, para no tener problemas
de conectividad, sobre todo durante las clases en vivo. Frente a velocidades menores, queda
en responsabilidad exclusiva del participante aquellos problemas de conectividad que pudiesen
presentarse durante el curso.
5. ¿Qué tipo de actividades tendrá el curso?
El curso siempre contará con actividades sincrónicas y asincrónicas:
Sincrónicas: Son aquellas actividades con horarios fijos y definidos en el programa.
Aquí tenemos a las videoconferencias en tiempo real, que poseen la ventaja de que el
participante podrá hacer preguntas “en vivo” a la especialista igual o mejor que en una
clase presencial. Para esto solo deberá conectarse al aula en los días y horarios
programados de forma estricta.
Asincrónicas: Son actividades en donde el participante fija el horario. Aquí tenemos a
las videoconferencias que quedan grabadas una vez dictadas. Otras actividades que el
participante puede hacerlas en otros horarios son el acceso a descargar documentos de
lectura, y la participación en los foros de preguntas por escrito.
6. ¿Cómo evalúan mi participación en el curso?
Evaluación:
Cantidad
Descripción
Puntaje
06 Visualización de la Clase (06 puntos) 36
06 Participación en Foros (04 puntos) 24
01 Trabajo Práctico (1) 20
01 Examen Final (1) 20
Total 100
Visualización de la clase: se refiere a que el alumno ingresó al campus virtual y realizó
la clase al menos una vez por cada tema
Participación en foros: Se refiere a la participación con preguntas para el especialista
al menos con una pregunta en cada uno de los módulos para alcanzar el puntaje
completo
Trabajo práctico: es la actividad programada que el participante debe elaborar en base
a la información presentada por el profesor en las clases. Esta será revisada por el
profesor
Examen final: es una evaluación práctica de 20 preguntas de alternativas múltiples,
cada preguntada acertada vale 1 punto y no existen puntaje en contra por los errores
cometidos
Puntaje mínimo para aprobar el curso: 70 puntos, la cual es únicamente información
referencial, se busca promover la autoevaluación, y sobre todo la interacción entre
el participante y el especialista responsable para alcanzar los objetivos del curso,
por lo que si el participante no alcanzó la nota mínima no está impedido de recibir
certificado de participación, excepto si es considerado AUSENTE (leer siguiente
pregunta).
7. ¿Cómo es el manejo del certificado del curso?
Certificación:
Certificado Digital: Luego de finalizar el curso todos los participantes sin distinción
recibirán su certificado de participación en versión digital a nombre del Programa
Perulactea (Lima-Perú), vía correo electrónico, en un archivo PDF, con los sellos y
firmas respectivas el cual deberá imprimir. Asimismo, se adjuntará una “constancia de
evaluación”, que viene a ser una hoja conteniendo la calificación obtenida, la cual como
ya se mencionó es únicamente referencial y no condiciona la entrega del certificado
Certificado Físico: Si el participante adicionalmente requiere el envío de estos
documentos “en forma física” a su dirección postal (ciudad, país), deberá abonar un
pago extra únicamente correspondiente a los “gastos de envío”, la cual variará de
acuerdo a su ciudad de origen
Participante Ausente (IMPORTANTE):
El único escenario donde el participante queda inhabilitado de recibir el certificado, es sino
ha realizado ni una sola de las actividades programadas a lo largo del curso o ha alcanzado
por lo menos un puntaje mínimo de 20 puntos, por lo que en este caso se le califica como
“AUSENTE” y no tiene derecho al certificado digital, ni de forma física y tampoco a acumular
la inversión como saldo a favor para un curso futuro.
8. ¿Si tengo dudas adicionales u otro problemas a dónde puedo llamar o escribir?
Teléfono Fijo: (51.1) 442.1218
Celulares: (51) 994.422.453 – (51) 981.185.874
Nextel: 51*418*7618 / 51*118*5874
E-mail: [email protected]
Para inscribirse primero realice el pago utilizando cualquiera de los métodos descritos a
continuación y luego llene su ficha de inscripción de forma obligatoria.
INVERSIÓN
PERU: S/. 300.00 nuevos soles
Ahorra dinero con el descuento especial del 20% hasta sábado 03 de noviembre 2012: S/.
240.00
Pagos en la Cuenta Corriente del Banco de Crédito del Perú (BCP) Nº 193-1707453-0-
99
Nota: Tarifa no incluyen IGV 18%) ni gastos de envío de certificado en físico
PAISES DE AMERICA, EL CARIBE, ESPAÑA, etc.: USD$ 190.00 dólares americanos
Ahorra dinero con el descuento especial del 20% hasta sábado 03 de noviembre 2012:
US$ 152.00
Pagos vía giros por western union o a través de tarjeta de crédito
Nota: Tarifa no incluye gastos de envío de certificado en físico
OPCIONES DE PAGO:
Para participantes en Perú: DEPÓSITO BANCARIO
Realizar el pago en la Cuenta Corriente en Soles del Banco de Crédito del Perú (BCP):
193-1707453-0-99 a nombre de Corporación Veterinaria del Perú SAC
Luego debe tener a mano el recibo del BCP al momento de llenar la ficha de inscripción
Incluye: Acceso permanente a la plataforma educativa virtual, tutoría por parte de la
docente del curso y certificación digital.
Para participantes en Países de América, El Caribe y España u otros: WESTERN
UNION o TARJETA DE CRÉDITO
1. Western Union
Recomendación: si en su país está disponible el pago a 24 horas, elija esa modalidad ya
que los cargos por envío son menores
Realizar abono dirigido a Vilma Sisy Reyes Lizzetti en Lima-Perú y escanear el recibo
Enviarlo a: capacitació[email protected]
2. Tarjeta de Crédito (desde la web del curso)
Puede realizar el pago de inscripción mediante su tarjeta de crédito. La transacción se realizará
en el sitio web del sistema de pagos PayPal que le brinda total seguridad y garantía. Mediante
este sistema de pago le llegará un “ID de transacción” a su correo electrónico (al finalizar el
proceso de pago) que deberá tener a la mano para llenar correctamente la ficha de inscripción.
Si ya realizó el pago por cualquiera de las opciones anteriores puede proceder a llenar la ficha
de inscripción: http://www.perulactea.com/campus/formulario-de-inscripcion
CONTACTO
Web: http://www.perulactea.com/2012/10/16/curso-on-line-utilizacion-de-cultivos-
en-la-elaboracion-de-quesos-yogures-y-leches-fermentadas/
Teléfono Fijo: (51.1) 442.1218 / Celulares: (51) 994.422.453 – (51) 981.185.874
Nextel: 51*418*7618 / 51*118*5874 / E-mail: [email protected]