Objetivo Nª 4

MANIPULACION E HIGIENE DE ALIMENTOS.

OBJETIVO ESPECIFICO.

4.- Identificar las normas basicas de Higiene Personal..

4.- HABITOS PERSONALES DE HIGIENE.

4.1.- USO ADECUADO Y LIMPIO DEL UNIFORME.Se debe procurar uniformes sin botones externos, de

color blanco o claro es una obligación legal para el personal que trabaja con alimentos y es una de las condiciones imprescindibles para el mantenimiento de una correcta higiene y presentación. El uniforme debe ser mantenido escrupulosamente limpio y debe ser lavado y cambiado cada vez que se ensucie o con una frecuencia diaria para lo cual es necesario tener por lo menos un equipo de recambio

Cubierta del cabello

El cabello debe estar totalmente cubierto mediante gorro, cofia o pañuelo, de forma de evitar la caída del mismo sobre los alimentos, sino además, para impedir que al tocar el cabello o rascarse la cabeza nos contaminemos las manos y las uñas.

Tapaboca

El uso de tapaboca también es muy controvertido ya que, mal usado su utilidad es nula y puede convertirse en un elemento de contaminación. La propia humedad de la respiración, el manoseo, el tiempo excesivo de uso sin recambio llevan a que los tapabocas se carguen de bacterias. Por eso su uso debe limitarse a aquellas actividades y áreas donde sea estrictamente necesario y con estrecha supervisión.

4.2.- NO SE DEBE COMER NI FUMAR EN EL HORARIO DE TRABAJO, NI EN LAS ZONAS DE

PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS.Está absolutamente contraindicado hacerlo mientras se

manipulan alimentos, ya que estos hábitos pueden contaminar los alimentos al proyectarse pequeñas gotas de saliva fuera de la boca las que van a caer sobre los alimentos.

4.3.- LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS DEBEN BAÑARSE DIARIAMENTE AL IGUAL

QUE MANTENER LIMPIO LOS DIENTES, PIEL, MANOS Y UÑAS.

El baño diario es una importante medida de higiene personal, ya que permite mantener la piel limpia y sana, evitando la aparición de lesiones y enfermedades que puedan acarrear contaminación a los alimentos. También, la persona que se baña diariamente tiene una mejor presentación y su aspecto es más limpio y agradable.

4.4 LAS MANOS DEBEN SER LAVADAS PERIODICAMENTE Y SIEMPRE ANTES DE ENTRAR AL AREA DE PROCESAMIENTO Y

DESPUES DE IR AL BAÑO.

El lavado de manos es un punto crucial en la buena higiene de los alimentos, dado que las manos sucias son portadores de grandes cantidades de bacterias y de otros microorganismos. Un buen lavado de manos comprende las siguientes etapas:

PROCEDIMIENTO DE LAVADO DE MANOS.Recoger las mangas hasta los codos. Mojar las manos y

antebrazos. Jabonarse manos y antebrazos. Friccionar las manos al lavarse. Cepillar las uñas con cepillo. Enjuagar bien Secar las manos con toallas descartables de papel o secamanos de aire caliente.

Las manos deben lavarse toda vez que hagamos algo que las pueda contaminar, por ejemplo al tocar basuras, al manipular dinero, tocarse el cabello o rascarse, al taparse la boca y nariz cuando se tose o estornuda, al tocar carnes crudas y por supuesto siempre luego de ir al baño.

4.5.- NO USAR DURANTE SUS LABORES, JOYAS, RELOJ, AMULETOS ETC.

Su uso debe ser prohibido en forma estricta, no solo por el problema higiénico que representan, sino también por el riesgo de accidentes que pueden ocurrir cuando usamos elementos que puedan engancharse en partes móviles o ser conductoras de electricidad.

4.6.- LOS MANIPULADORES DEBEN PRESENTARSE AL TRABAJO CON UÑAS

CORTAS Y SIN ESMALTE.

4.7.- DEBE EVITARSE TOSER, ESTORNUDAR Y EL EXCESO DE

CONVERSACION EN LAS AREAS DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS.

La tos y los estornudos producen aerosoles de gotitas cargadas de virus y bacterias, por lo tanto, debe evitarse toser o estornudar sobre o cerca de los alimentos. Si nos tapamos la boca y la nariz para contener la tos o el estornudo, o nos sonamos la nariz, es absolutamente imprescindible lavarse inmediatamente las manos.

4.8.- DEBEN EVITARSE MALOS HABITOS COMO, RASCARSE O TOCARSE LA CABEZA, LOS CABELLOS, LLEVARSE LOS DEDOS A LA

NARIZ O LA BOCA Y LUEGO TOCAR LOS ALIMENTOS.

4.9.- EN CASO DE ENFERMEDADES AUNQUE SEAN LEVES DEBEN SER NOTIFICADAS DE INMEDIATO AL

SUPERVISOR.Tanto los operarios enfermos como los patronos y

encargados deberían tomar conciencia de que una persona enferma (diarrea, tos, resfriados, lesiones de piel o heridas en las manos), manipulando alimentos representa un real peligro para la salud de los consumidores por lo tanto, debe dársele licencia por el período que dura la enfermedad o ser destinada a tareas en las que no estén en contacto con alimentos.

GRACIAS

BIBLIOGRAFIAS.Adelfa Hernández de Silva .- Producción de Materiales Educativos computarizados Vol 9.- 1996 Gaceta Oficial 36081 Normas de Buenas Prácticas de Fabricación 1996, Republica de Venezuela Ministerio de Sanidad y Asistencia Social.

Luka Curk, Teoría y Práctica del Diseño Instruccional.

Gagne & Brigg . La Planificación de la Enseñanza México DF. Trillas 1990

Gagne R, 1975 Principios básicos de del aprendizaje para la instrucción México DF editorial Diana.

Polo, M. (2001). El diseño instruccional y las tecnologías de la información y la comunicación. [Documento pdf. En línea]

J. Yukavetsky, M.A.Ed (2003). .LA ELABORACIÓN DE UN MÓDULO INSTRUCCIONAL.Preparado para el Centro Competencias de la Comunicación de la Universidad de Puerto Rico.