presentacion del proyecto de sha

Diplomado en Seguridad, Higiene y Ambiente

Diseño y Desarrollo de un Programa de Seguridad y Salud en el Trabajo para una Microempresa de Alimentos para el Consumo Humano en el Marco de la Norma Técnica 01-2008

Republica Bolivariana de Venezuela

Maracaibo, Venezuela

Ing. Yoxibel Josefina González SuarezV.- 25.345.692

Ing. Verónica Vanessa Portillo MéndezV.-18.408.015

Lic. Gabriel Antonio Valbuena LugoV.-17.948.999

Ing. Víctor Manuel García FermínV.- 10.410.367


Contenido

1. Descripción del Proyecto2. Objetivo del Proyecto3. Fecha de Inicio y Terminación4. Metodología Empleada5. Recursos Utilizados6. Actores Involucrados7. Resultados Obtenidos de la Metodología Utilizada8. Aprendizaje de los Estudiantes y la Comunidad de la Empresa9. Conclusiones - Recomendaciones10.Anexos


1. Descripción del Proyecto

El proyecto consta de un Programa de Seguridad y Salud

en el Trabajo que fue diseñado siguiendo los criterios,

pautas y procedimientos establecidos en la Norma

Técnica 01-2008, para una microempresa procesadora de

alimentos para el consumo humano.


2. Objetivo del Proyecto

Diseñar un Programa de Seguridad y Salud para el trabajo

en el marco de la Norma Técnica 01-2008 (NT-01-2008) para

una microempresa procesadora de alimentos para el

consumo humano


3. Fecha de Inicio - Terminación

•Fecha de Inicio: 18-03-2017

•Fecha de Terminación: 21-10-2017


•Indagar la situación actual de la empresa Pastelitos MR. Fish, C.A., enmateria de Seguridad y Salud en el Trabajo según las pautas establecidasen la Norma Técnica 01-2008.

•Describir el perfil de cada cargo que ocupan los trabajadores, los riesgospersonales que según los trabajadores conllevan dichos cargos y lasmedidas en seguridad y salud que ellos ejecutan

•Identificar los factores de riesgos existentes en la empresa PastelitosMR. Fish, C.A.

•Evaluar e inventariar la maquinaria, los equipos y utensilios.

•Proponer un Programa de Seguridad y Salud en el Trabajo para laempresa Pastelitos MR. Fish, C.A., en el marco de la Norma Técnica 01-2008.

4. Metodología Empleada


5. Recursos Utilizados

•Ley Orgánica de Prevención, Condiciones y Medio

Ambiente de Trabajo (LOPCYMAT) y su Reglamento Parcial

•Norma Técnica: Programa de Seguridad y Salud en el

Trabajo (NT-01-2008)

•Normas COVENIN aplicables al área de manipulación y

preparado de alimentos

•Encuesta estructurada


6. Actores Involucrados


7. Resultados Obtenidos de la Metodología UtilizadaCon respecto a la Indagación de la situación actual de la empresa Pastelitos MR. Fish, C.A., en materia de Seguridad y Salud en el Trabajo según las pautas establecidas en la Norma Técnica 01-2008

R= Se observó que la Empresa NO DISPONIA:

1. De política en materia de SST2. De una identificación clara de los factores de riesgo en el

proceso3. De un programa de capacitación de los trabajadores en

materia de SST4. De atención preventiva en salud para los trabajadores5. De planes de contingencia6. De partidas o presupuestos en materia de SST 7. No Dispone: de equipos de protección personal y colectivos

Con referencia a la descripción del perfil de cada cargo que ocupan lostrabajadores


La Junta Directiva y el Gerente General•Son los principales responsables de la aplicación y cumplimiento del siguiente programa y reconocen la importancia de la participación y compromiso de todo el personal para avanzar en las mejoras de la prevención en riesgos laborales

•Deben velar porque se usen los métodos definidos dentro del proceso productivo, permitiendo que las medidas de prevención puedan ser tomadas en cuenta en todas sus fases, sobre todo en las operaciones más complejas o de mayor riesgo como es el preparado y cocción de los alimentos (manipulación de utensilios de cocina como cuchillos para cortar y manipulación de aceite de cocina caliente)

•Establecen las normas de supervisión para su cumplimiento y se aseguran de que todos los empleados estén informados sobre la dedicación de la gerencia a la seguridad y al cumplimiento de todas las regulaciones del estado venezolano

•Garantiza los recursos financieros necesarios para la oportuna aplicación de este programa de SST


El Supervisor de Operaciones/Gerente•Compra de materia prima para la elaboración de los productos

•Supervisar las prácticas de trabajo del personal de operaciones, asegurándose además que todos los equipamientos, maquinarias y materiales cumplen efectivamente las regulaciones de seguridad dadas por las especificaciones del fabricante y las exigidas en la legislación vigente

•Supervisar las aéreas adyacentes a la cocina

•Supervisa el desempeño del cocinero

•Supervisa que no existan elementos que pongan en riesgo a los clientes y al personal que labora en la empresa

•Atiende a los comensales

•Contabilidad y llevar los libros de registros contables

•Asegurar que el personal fijo y/o contratado en el área operativa tengan la calificación y el entrenamiento necesario, debiendo tender a que la duración de las jornadas de trabajo no lleguen a excederse para evitar las fatigas extremas

•Garantizar el disfrute de los periodos de descanso fijados en la normativa de la empresa

•Prestar especial atención a la colocación de un sistema eficaz de comunicación y disposición de medios de intervención rápidos y confiables para el caso de emergencias y coordinar la atención médica rápida en caso de una lesión y proveer un informe escrito sobre la investigación con recomendaciones para prevenir la recurrencia


Cocinero•Asegurar que los trabajos sean ejecutados según los métodos previstos, recomendando las acciones correctivas necesarias y adoptando las medidas de seguridad y salud laboral que las buenas prácticas y su experiencia sugieren en el marco de cumplimiento de las Normas COVENIN y la legislación del Estado venezolano, entidad gubernamental estatal y local

•Preparación de los alimentos

•Cocción de los alimentos

•Supervisa el desempeño del ayudante de cocina

•Reportar cualquier desviación que ocurra en las operaciones que pongan en riesgo la seguridad de los trabajadores y realizar el seguimiento oportuno para el inmediato cumplimiento de las medidas correctivas definidas

•Supervisar que todos los equipos, maquinarias y materiales cumplen efectivamente las regulaciones de seguridad dadas por las leyes y contratos

Ayudante de Cocinero•Cocción de los alimentos

•Limpieza de los equipos

•Recolección de los desperdicios de cocina y atención al consumidor

•Limpieza de las mesas

•Realizar sus actividades de la manera más segura posible y animar a sus compañeros a hacer lo mismo, por medio de acatar todas las medidas de seguridad en la ejecución de sus tareas

•Aplicar los procedimientos y métodos establecidos por la dirección de los trabajos, cumplir con todas las indicaciones de su Supervisor y dar aviso de aquellas condiciones que pudieran significar un riesgo de accidente, para lograr su corrección oportuna

•Aprender y cumplir con las reglas y regulaciones que se apliquen a las tareas asignadas. También es responsable de reportar todos los accidentes, incidentes y condiciones y actos inseguros



En lo que respecta a la Identificación de los factores de riesgos existentesen la empresa Pastelitos MR. Fish, C.A.

Riesgos GeneralesRIESGOS FÍSICOS

Caídas del mismo nivel

Iluminación

Heridas cortantes

Quemaduras

Choques eléctricos

Ruidos

Elevadas temperaturas

RIESGOS QUÍMICOS

Gases y Vapores

Humos

Disolventes líquidos

Disolventes en polvo

RIESGOS BIOLÓGICOS

Virus

Hongos

Bacterias

Macro organismos

Microorganismos

RIESGOS PSICOSOCIALES

Estrés

Monotonía

RIESGOS DISERGONÓMICOS

Posiciones forzadas

Manipulación de cargas

Ubicación inadecuada del puesto de trabajo

Movimientos repetitivos

1. Preparado de los ingredientes

Actividades

•Vertido de agua fría en un arepuey demadera•Agregado de azúcar y sal•Agregado de la harina y mezclado•Amasado•Corte de la carne y pelado de la papa


RIESGOS FACTORES DE RIESGOS MEDIDAS PREVENTIVAS

Caídas de personas al

mismo nivel

Desniveles del suelo. Restos y materiales

sobre el suelo.

Señalización de áreas.

Orden y limpieza

Caída de objetos por

manipulación

Herramientas de mano, materiales de

trabajo, bordes de zanjas inestables.

Orden y limpieza. Procedimientos de trabajo seguro. Señalización.

Protecciones individuales. Personal capacitado

Pisadas sobre objetos Restos y materiales sobre el suelo. Orden y limpieza

Choques y golpes contra

objetos inmóvilesGolpes contra equipos de cocina

Protecciones individuales: guantes, botas. Verificar la certificación

de los equipos de protección individual

Choque y golpes contra

objetos móvilesChoques contra equipos de cocina Señalización para el desplazamiento de equipos móviles

Golpes y cortes por objetos

y herramientasUtilización de utensilios de cocina

Protecciones individuales: guantes, botas. Verificar la certificación

de los equipos de protección individual

Infección, alergias Manipulación de alimentos orgánicos Protección individual: guantes, delantal

FatigaProlongadas jornadas de trabajo.

Monotonía, estrés

Periodos de descanso, actividades recreativas, rotación del

personal en los puestos de trabajo

Lesiones Movimientos repetitivos, malas posturasRotación del personal, periodos de descanso, análisis del puesto

de trabajo, rede diseño del lugar de trabajo



2. Cocción de los ingredientes

Actividades•Encendido de la cocina a gas•Colocación de los ingredientes (papa o carne) en la olla•Preparado del puré (para empanada de papa con queso) o del guiso (para empanada de carne)



Caídas de personas al mismo

nivel

Desniveles del suelo. Restos y materiales sobre

el suelo.


Orden y limpieza


manipulación

Herramientas de mano, materiales de trabajo,

bordes de zanjas inestables.






Protecciones individuales: guantes, botas. Verificar la certificación de los

equipos de protección individual

Choque y golpes contra objetos

móvilesChoques contra equipos de cocina Señalización para el desplazamiento de equipos móviles

Golpes y cortes por objetos y

herramientasUtilización de utensilios de cocina



Exposición a extrema

temperatura ambiental

Trabajos en sitios cerrados con poca

ventilaciónProtección individual: ropa adecuada. Hidratación permanente


FatigaProlongadas jornadas de trabajo. Monotonía,

estrés

Periodos de descanso, actividades recreativas, rotación del personal en

los puestos de trabajo

Quemaduras

Manejo en caliente de utensilios de cocina.

Incorrecta introducción de los alimentos en los

recipientes de cocción

Manejo de utensilios y alimentos con la debida protección de las manos

y cuerpo

Lesiones Movimientos repetitivos, malas posturasRotación del personal, periodos de descanso, análisis del puesto de

trabajo, rede diseño del lugar de trabajo

Intoxicación Gases, humos, vapores Extractores de humo


3. Preparación de las empanadas

Actividades•Encendido de la freidora eléctrica•Colocación de los ingredientes en la masa•Prensado de las empanadas•Freída de las empanadas•Retiro de las empanadas de la freidora



Caídas de personas al mismo

nivel

Desniveles del suelo. Restos y materiales sobre

el suelo.


Orden y limpieza


manipulación

Herramientas de mano, materiales de trabajo,

bordes de zanjas inestables.








Choque y golpes contra objetos

móvilesChoques contra equipos de cocina Señalización para el desplazamiento de equipos móviles

Golpes y cortes por objetos y

herramientasUtilización de utensilios de cocina



Exposición a extrema

temperatura ambiental

Trabajos en sitios cerrados con poca

ventilaciónProtección individual: ropa adecuada. Hidratación permanente


FatigaProlongadas jornadas de trabajo. Monotonía,

estrés

Periodos de descanso, actividades recreativas, rotación del personal en

los puestos de trabajo

Quemaduras

Manejo en caliente de utensilios de cocina.

Incorrecta introducción de los alimentos en los

recipientes de cocción

Manejo de utensilios y alimentos con la debida protección de las manos y

cuerpo

Lesiones Movimientos repetitivos, malas posturasRotación del personal, periodos de descanso, análisis del puesto de

trabajo, rede diseño del lugar de trabajo

Intoxicación Gases, humos, vapores Extractores de humo


4. Venta de las empanadas

Actividades•Colocación en el calentador – exhibidor•Venta



Caídas de personas al

mismo nivel

Desniveles del suelo. Restos y materiales

sobre el suelo.


Orden y limpieza


manipulación

Herramientas de mano, materiales de

trabajo, bordes de zanjas inestables.

Orden y limpieza. Procedimientos de trabajo seguro.

Señalización. Protecciones individuales. Personal capacitado




Protecciones individuales: guantes, botas. Verificar la

certificación de los equipos de protección individual

Choque y golpes contra

objetos móvilesChoques contra equipos de cocina Señalización para el desplazamiento de equipos móviles

Golpes y cortes por objetos

y herramientasUtilización de utensilios de cocina

Protecciones individuales: guantes, botas. Verificar la

certificación de los equipos de protección individual

Quemaduras

Manejo en caliente de utensilios de

cocina. Incorrecta introducción de los

alimentos en el calentador -exhibidor

Manejo de utensilios y alimentos con la debida protección de las

manos y cuerpo

Con respecto a la evaluación e inventario de la maquinaria,los equipos y utensilios


Co

cin

a a

ga

s

20 años

Condición buena

Mantenimiento: Cada 6 meses (sin supervisión profesional)

Fre

ido

ra e

léct

rica

15 años

Condición buena

Mantenimiento: 1 vez al mes (sin supervisión profesional)

Ne

vera

20 años

Condición regular

Mantenimiento: Semanal (sin supervisión profesional)


Utensilios

Buenas condiciones, mantenimiento diario

8. Aprendizaje de los Estudiantes y la Comunidad de la Empresa


Aprendizaje

Estudiantes

Se reforzaron los conocimientos, las habilidades y las destrezas

adquiridas durante el desarrollo del Diplomado en materia de

Seguridad, Higiene y Ambiente.

Comunidad

Se consagra la participación protagónica de los trabajadores de Pastelitos Mr.

Fish, C.A., como un elemento indispensable para el diseño,

construcción, ejecución y evaluación de un Programa de Seguridad y Salud en el

Trabajo.


9. Conclusiones - Recomendaciones

Pastelitos Mr. Fish, C.A., es una entidad de trabajo que dispone

de tres (03) trabajadores, sus activos: ≥ 5000 UT y sus ventas:

>9000 U.T/año, lo que la enmarca en las denominadas

microempresas (pymes).

Las microempresas se caracterizan por no disponer de una

presencia significativa en el mercado y acceso limitado al crédito,

lo que le dificulta cumplir a cabalidad con las exigencias de la NT-

01-2008 .

Dado lo anterior, recomendamos aplicar el

Programa de SST propuesto de forma

progresiva, dándole prioridad a los nudos

críticos como son los equipos de protección

personal y colectivos, para luego ir

consolidando el resto de su contenido


9. Conclusiones - Recomendaciones


Gracias

presentacion del proyecto de sha

Education