EXPENDIO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS Y

BEBIDAS EN LOS PLANTELES DE EDUCACIÓN

BÁSICA DEL ESTADO DE COAHUILA DE ZARAGOZA

G uía

Alimentos Recomendados

para Cooperativas Escolares

S aludable

1

C ontenido 1 Presentación

Objetivos 2

3 Conoce los Alimentos

Alimentación Saludable 4

5 Combinación

de alimentos

Hábitos Saludables 6

7 Importancia del desayuno

Agua Natural y sus Beneficios 8

Lonchera Saludable 9

¿Cómo hacer una Lonchera Saludable?

Lista de Alimentos Recomendados para Cooperativas

Lista de Alimentos y Bebidas Procesadas para su Venta Únicamente

los Viernes

Loncheras Saludables para preescolar, escolar y secundaria

Glosario

10

11

12

13

16

3

4

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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5

6

9

10

11

12

13

15

16

19

22

51

Calendario de Frutas

14

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

Calendario de Verduras

15

50 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Medición de Porciones 18 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

17 2

1. Presentación

En México, desde 1980 a la fecha, la prevalencia de sobrepeso y obesidad se ha

triplicado en todas las edades, regiones y grupos socioeconómicos, y continúa creciendo

a un ritmo alarmante, lo que ha llevado a nuestro país a ocupar el segundo lugar en

obesidad en el mundo.

Se hace el llamado a la sociedad coahuilense para sumarse a este cambio que implica un

gran salto cultural hacia prácticas y hábitos alimenticios más saludables, que sin duda,

forman parte del gran cambio social que Coahuila está impulsando. Juntos podemos

hacer realidad el futuro que queremos.

El Gobierno del Estado con el trabajo, esfuerzo y dedicación de padres de familia,

profesores y personal escolar, suma todas sus capacidades para lograr que nuestra

infancia comience, desde hoy, a vivir mayores márgenes de calidad de vida y bienestar.

El lanzamiento de los lineamientos para el Expendio y distribución de alimentos y

bebidas en los planteles de educación, sustentados en el artículo 3o. de la Constitución

Política de los Estados Unidos Mexicanos”, publicado en el Diario Oficial de la Federación

el 26 de febrero de 2013, que señala que el Congreso de la Unión y las autoridades

competentes deberán prever, al menos, entre otras, las adecuaciones al marco jurídico,

para prohibir en todas las escuelas los alimentos que no favorezcan la salud de los

educandos.

La Secretaría de Educación Pública en conjunto con la Secretaría de Salud y el Sistema

Estatal DIF Coahuila, han asumido el reto de impulsar los mecanismos necesarios para

orientar a la población en el consumo de alimentos nutritivos en las escuelas de todo el

Estado.

El Catálogo Estatal de Alimentos Recomendados es un instrumento que tiene como

principal objetivo orientar a directivos, docentes de planteles educativos y padres de

familia con la característica de alimentos y bebidas saludables recomendados que

garantizan un estado nutricional que disminuya la prevalencia de obesidad en las y los

niños y adolescentes coahuilenses.

3

2. Objetivos

Guiar a la población escolar con material de

orientación alimentaria para mejorar el estado de

nutrición de los niños y jóvenes Coahuilenses con

opciones de alimentos, bebidas, desayunos y

refrigerios escolares nutritivos que favorezcan su

sano crecimiento y desarrollo.

Implementar hábitos saludables para disminuir la

prevalencia de sobrepeso y obesidad infantil en el

Estado de Coahuila.

4

3. Conoce los alimentos

¿Qué son los alimentos?

Son sustancias nutritivas sólidas o líquidas que nos proporcionan

energía y nos sirven para cumplir las funciones vitales del cuerpo

humano. Ejemplo de alimentos sólidos: pan, tortilla, carne, cereal,

pollo, frutas, verduras, frijoles.

Ejemplos de alimentos líquidos como:

leche, jugos, néctares, alimentos líquidos

de soya, alimentos lácteos fermentados,

como yogurt bebible.

5

4. Alimentación Saludable

“Somos lo que comemos”, nuestro organismo es un espejo que

refleja nuestra alimentación. La alimentación saludable es un pilar

importante para evitar enfermedades como la obesidad, diabetes,

presión arterial alta, cáncer, entre otras.

Una alimentación saludable debe aportar los nutrimentos

esenciales y la energía que cada persona necesita para

mantenerse sana. Los nutrientes esenciales son: proteínas,

carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales y agua.

Proteínas

Ayudan a fabricar y regenerar

nuestros músculos.

Provienen de los alimentos de origen

animal como la carne, pescado,

pollo, huevo, jamón y atún.

Carbohidratos

Son lo que brindan energía al

cerebro y en general a todo el

cuerpo.

Los encontramos en: Cereales,

leche, yogurt, leguminosas y

frutas. 6

Contienen fibra llevando el azúcar lentamente a la sangre.

Por ejemplo:

• Tortillas de maíz

• Elote en grano

• Pan integral

• Verduras y Frutas

Carbohidratos recomendables

Éstos son mejores, ya que tienen fibra y te ayudan a sentirte satisfecho

por más tiempo.

Carbohidratos no recomendables Evita o reduce su consumo ya que contienen azúcares que llegan a la

sangre a gran velocidad, se conocen como alimentos de índice glicémico

alto y carecen de fibra.

Por ejemplo: • Harinas refinadas (pastelillos,

panes blancos, cereales de caja

endulzados, etc.)

• Refrescos y aguas azucaradas

• Papas fritas

Estos alimentos al consumirlos en exceso se convierten a grasa en tu

cuerpo y tendrás hambre en menor tiempo, lo cual favorece el desarrollo

de enfermedades como la obesidad y diabetes.

7

Grasas

Ayudan a regular la temperatura (calor y frío), producen hormonas,

que son sustancias que ayudan a tu cuerpo a crecer, reproducirse,

entre otras funciones más. Las encontramos en el aceite, aguacate,

cacahuates, nueces, semilla de girasol o calabaza.

Vitaminas y Minerales

Promueven que las proteínas, grasas y carbohidratos realicen su

función en el organismo y protegen a nuestro cuerpo de

enfermedades.

Se encuentran en: verduras, frutas, lácteos, cereales y alimentos de

origen animal (huevo, carne, pollo, etc.)

8

5. Combinación de alimentos

9

Ejemplos: Papaya, manzana, pera, guayaba, tomate, lechuga, nopal,

zanahoria, etc.

Verduras y Frutas Consume

muchos

Ejemplo de Menú Saludable

Leguminosas y productos de

origen animal

Consume

pocos

Ejemplos: Frijol, lenteja, garbanzo, carne, pollo, pescado, queso, huevo,

atún, etc.

Cereales

Consume

moderadamente

Ejemplos: Tortilla, pan integral, arroz integral, papa, galletas integrales,

etc.

6. Hábitos Saludables

Realiza cinco tiempos de

comida en el día (desayuno,

comida, cena y dos

refrigerios: uno a media

mañana y uno a media

tarde)

Establece horarios para tus

tiempos de comida

Aumenta el consumo de

frutas y verduras

Utiliza preferentemente

carnes magras (sin grasa) y

otras fuentes de proteína

como el pescado, pollo,

huevo y leguminosas.

Elige panes y cereales

integrales, por su alto

contenido en fibra.

Prepara los alimentos

hervidos, asados, al

vapor o a la plancha,

tratando de evitar

preparaciones fritas

en aceite o manteca.

Consume agua

simple como bebida

principal

Come sentados sin

prisa y de preferencia

en familia.

Prepara refrigerios

saludables para la

familia.

Realiza Ejercicio al

menos 30 minutos

diarios. (correr, nadar,

saltar etc.)

10

7. Importancia del Desayuno

Importancia del Desayuno

para los Niños

El desayuno es el tiempo más importante del día para

alimentarnos, particularmente en niños y adolescentes.

Esto se debe a que el cuerpo viene de un ayuno que puede

variar entre 6 y 9 horas durante la noche, por lo que el

desayuno es la mejor manera de reponer al cuerpo todo

aquello que utilizó o gastó durante el sueño.

• Contribuye a la formación de

hábitos saludables.

• Promueve el consumo de

alimentos nutritivos desde la

infancia.

• Los niños mantienen el peso

dentro de límites saludables

cuando desayunan.

• Proporciona energía y nutrientes

para un adecuado crecimiento

• Contribuye a mantener un nivel

adecuado de rendimiento físico e

intelectual.

Durante el desayuno se recomienda que se

proporcione al organismo el aporte de energía de la

cuarta parte del total de alimentos que se vayan a

consumir durante el día:

El desayuno debe incluir los tres

grupos de alimentos del Plato

del Bien Comer y debe ser

adecuado a la edad de los

niños, niñas y adolescentes.

11

8. Agua Natural y sus Beneficios

Es el principal e imprescindible componente del cuerpo.

Consumir 8 vasos

de agua al día.

FO

RM

AS

D

E T

OM

AR

A

GU

A

Saciedad

Reduce el riesgo de

cáncer

Alivia el dolor de

cabeza

Ayuda a Tener

energía

Previene calambres

y esguinces

Ayuda a la digestión

y previene el

estreñimiento

Mejora la

productividad en el

trabajo

Beneficia al

cerebro, riñón y

corazón

Piel más saludable

Elimina toxinas

Regula la

temperatura

RECOMENDACIONES

12

9. Loncheras Saludables

Una lonchera nutritiva debe tener alimentos energéticos como pan, galletas, tortillas

integrales cuyo beneficio será mayor si se combina con algún alimento de origen

animal o lácteo como huevo, queso bajo en grasa o yogurt natural bajo en azúcar. ?

La lonchera no debe reemplazar nunca el desayuno o almuerzo. Incluye siempre

fruta de temporada y agua purificada para que tus hijos se mantengan hidratados

durante sus actividades escolares.

NO No añadir golosinas y jugos industrializados a la lonchera, ya que aportan gran

cantidad de azúcar y pocos nutrientes.

Sorprende a tus hijos colocando notas, mensajes o adhesivos dentro de la

lonchera diciéndoles cuanto los quieres y lo bueno que es alimentarse sanamente.

Contribuye a la formación de hábitos

saludables y previene enfermedades como la

obesidad.

Promueve el consumo de alimentos nutritivos

desde la infancia.

Contribuye a mantener un nivel adecuado de

rendimiento físico e intelectual.

Proporciona energía y nutrientes para un

adecuado crecimiento

Beneficios:

13

SEMANA

LU

NE

S

MA

RT

ES

M

IÉ

RC

OL

ES

J

UE

VE

S

VIE

RN

ES

1 2 3 4

SEMANA SEMANA SEMANA

Sándwich de

queso con jamón

y verduras

Tacos de

huevo con

nopal

Ensalada de

atún con

verduras y

galletas

integrales

Sándwich de

pollo con

verduras

Tacos de

huevo a la

mexicana

Rollitos de

jamón con

queso panela y

nuez

Brochetas de

fruta con queso

Ensalada de

jícama, zanahoria

con pasas y nuez

Brócoli y

zanahoria

sancochados con

cubos de queso

Quesadilla

con

nopales

Fajitas de

pollo con

ensalada

Mollete de

frijoles con

queso

Salchicha

con cubos

de queso y

tomate

Ensalada de

pollo con

verduras y papas

Cuadritos de

queso panela

con galletas

Tiritas de pepino

Ensalada de

coditos con

atún

Sincronizada

con frijoles

Gajos de

naranja

Sándwich

de atún con

verduras

Quesadilla con

aguacate,

lechuga y

tomate

Ensalada de

frutas con

amaranto y

cacahuates

La bebida para cada una de las opciones será agua natural.

NOTA: Las opciones aquí presentadas corresponden a un refrigerio para una jornada escolar de 5

horas. Si el horario se prolonga será necesario brindar un refrigerio más abundante o una comida

en el horario habitual de comida. 14

Sugerencia:

La siguiente lista te puede ayudar a preparar

un refrigerio saludable si combinas un

alimento de cada categoría/color.

CATEGORIAS

DÍA CEREAL GRASAS

LEGUMINOSAS Y

ALIMENTOS DE

ORIGEN ANIMAL

VERDURAS Y

FRUTAS LÍQUIDOS

1 Pan integral Aguacate Pollo Papaya, melón o

sandía en trozos Agua natural

2 Galletas integrales

sin azúcar

Mayonesa baja

en grasa Atún

Zanahoria en tiras

o rallada Agua natural

3 Papa cocida Aceitunas Huevo cocido o

revuelto

Manzana, naranja o

mandarina en gajos Agua natural

4 Galletas de avena Nueces Queso fresco Jícama con limón Agua natural

5 Tortilla de maíz Crema de

cacahuate Frijoles Palitos de apio Agua natural

6 Amaranto Cacahuates Queso cottage Lechuga y tomate Agua natural

7 Galletas de maíz

Semillas de

calabaza o

girasol

Requesón Brócoli, zanahoria

sancochados Agua natural

8 Gorditas de maíz

sin aceite Almendras Jamón

Pepino en

rebanadas o tiras Agua natural

Ejemplo: Sándwich de queso con verduras y agua

Pan integral + mayonesa baja en grasa + queso fresco + lechuga y tomate + agua natural.

15

CEREALES Y TUBÉRCULOS

Alimento Ración

Arroz integral cocido ½ taza

Barrita de granola 1 pieza

Cereal seco ½ taza

Rebanadas de pan

integral

1 pieza

Palomitas sin grasa 2 tazas

Fideos o espagueti

integral

½ taza

Tortillas de maíz 1 pieza

Cada ración equivale en promedio de 70 calorías Tortilla de harina

integral

1 pieza

Puré de papa natural ½ taza

Tostada horneada 3 piezas

Cada ración equivale en promedio a 115 calorías

16

ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

BAJO APORTE DE GRASA

Atún 1/3 lata

Deshebrada de res sin

grasa

2 cucharadas

Pollo 1 pieza

Pescado 60 gramos

Milanesa de pollo 60 gramos

Carne molida 60 gramos

Pierna de pollo sin piel 60 gramos

Queso panela 60 gramos

Cada ración equivale en promedio 55 calorías

MODERADO APORTE DE GRASA

Atún en agua 1/3 lata

Arrachera de res 60 gramos

Carne para

hamburguesa

60 gramos

Hígado de pollo 60 gramos

Huevo 1 pieza

Jamón de pavo 60 gramos

Cada ración equivale en promedio a 75 calorías

VERDURAS

Acelga 1 taza

Brócoli cocido 1 taza

Jícama cruda 1 taza

Tomate 1 pieza

Zanahoria cruda 1 taza

Lechuga 1 taza

Pepino 1 taza

Cada ración equivale en promedio a 25 calorías

FRUTAS Ciruela 3 piezas

Durazno 2 piezas

Fresa 1 taza

Mango 1 pieza

Manzana chica 2 piezas

Melón 1 taza

Mandarina 2 piezas

Papaya ½ taza

Pera 1 ½ pieza

Piña ¾ taza

Plátano ½ pieza

Cada ración equivale en promedio a 60 calorías.

17

18

Not

a: L

a le

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2 ve

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19

20

21

s aludables

PEESCOLARES

ara P SECUNDARIA

PRIMARIA

22

A limentos

Sándwich de queso panela con jitomate

23

Taco de calabacitas guisadas

24

Ensalada de papa

25

Sándwich de atún

26

Taco de pollo con verduras

27

Ensalada de brócoli con papa y jamón

28

Torta de pollo

29

Quesadillas de queso

30

Ensalada de atún

31

Ensalada de frutas con yogurt

32

Calabacita rellena de jitomate y atún

33

Taco de huevo revuelto a la mexicana

34

Tostada de ensalada de atún

35

Ensalada de nopales con jitomate

36

Torta de frijoles

37

Ensalada de verduras con pollo

38

Enfrijoladas

39

Ensalada de zanahoria

40

Avena con leche

41

Sopes

42

Tostada de pollo con frijoles

43

Tacos de nopales a la mexicana

44

Ensalada de lechuga, jitomate y frijoles

45

Ensalada de verduras

46

Burritos de frijoles

47

Calabacita con queso

48

FRUTA ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC

Aguacate

Caña

Chabacano

Ciruela

Granada

Guayaba

Jícama

Higo

Limón

Mandarina

Mango

Manzana

Melón

Membrillo

Naranja

Nectarina

Papaya

Pera

Piña

Plátano

Sandía

Tejocote

Toronja

Tuna

Uva

La Naturaleza es tan sabia que te da las frutas y verduras que necesita nuestro cuerpo

en esa temporada, permitiéndote comprar más barato, y que sean más frescas y de

mejor calidad.

Elegir y variar la frutas que se encuentran a tu alcance para

incluir en los menús de loncheras.

49

VERDURA ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC

Acelga

Ajo

Apio

Betabel

Brócoli

Calabacita

Cebolla

Champiñón

Chayote

Chícharo

Col

Coliflor

Ejote

Elote

Espinaca

Flor de calabaza

Jitomate

Lechuga

Nopal

Pepino

Pimiento

Rábano

Repollo

Tomate

Zanahoria

Elegir y variar las verduras que se encuentran a tu alcance para

incluir en los menús de loncheras.

50

G losario Alimentación correcta: hábitos alimentarios que de acuerdo con los conocimientos aceptados en la materia,

cumplen con las necesidades específicas en las diferentes etapas de la vida, promueven en los niños y las niñas el

crecimiento y desarrollo adecuados y en los adultos permite conservar o alcanzar el peso esperado para la talla y

previene el desarrollo de enfermedades.

Alimento: cualquier substancia o producto, sólido o semisólido, natural o transformado, que proporciona al organismo

elementos para su nutrición.

Alimentos y bebidas preparadas: alimentos que son sometidos a un procedimiento mecánico como picado,

mezclado, entre otros; físico químico como calor húmedo o seco, de fritura, enfriamiento o congelación para su

consumo.

Alimentos y bebidas procesadas: a aquéllos que son sometidos a un proceso de modificación de su estado original

respecto de sus componentes, fáciles de consumir y de conservar en envases mediante conservadores.

Alimentos permitidos: alimentos y preparaciones (combinaciones de alimentos) que cumplen con los criterios

nutrimentales establecidos en este documento para su expendio, distribución o suministro en las escuelas públicas y

privadas de educación básica.

Agua simple potable: líquido que no contiene contaminantes físicos, químicos ni biológicos; es incoloro, insípido e

inoloro y no causa efectos nocivos a la salud. Es el líquido recomendado para una hidratación adecuada porque no se

le ha adicionado nutrimento o ingrediente alguno. Azúcares: Todos los edulcorantes calóricos con aporte energético, incluyendo monosacáridos (glucosa, fructosa, etc.) y disacáridos (sacarosa, lactosa, maltosa, etc.). Botanas: Alimentos de sabor salado, elaborados a partir de procesos industrializados o artesanales, generalmente fritos, tostados u horneados. Calorías: Los términos calorías o kilocalorías expresan el contenido energético de los alimentos. Una caloría se

define como la cantidad de energía calorífica necesaria para elevar un grado centígrado la temperatura de un gramo

de agua pura. Una kilocaloría (kcal) es igual a 1000 calorías.

Cereales de grano entero: Son aquellos que contienen la cáscara, el germen y el endospermo. En comparación con

los granos refinados, que únicamente conservan el endospermo.

Colación ó refrigerio: porción de alimento consumida entre las comidas principales (desayuno, comida y cena), y

sirve para cumplir las características de una dieta correcta.

51

Establecimiento de Consumo Escolar: espacios asignados en las escuelas, públicas y particulares de Educación

Básica del Estado de Coahuila de Zaragoza, para ofrecer a los estudiantes alimentos y bebidas preparados y

procesados dentro de sus instalaciones. Incluye todo expendio de alimentos y bebidas que opere al interior de las

escuelas, cualquiera que sea la denominación o naturaleza jurídica que adopte.

Frutas: conjunto de frutos comestibles que se obtienen de plantas cultivadas o silvestres. Las frutas son los tejidos

pulposos asociados a las semillas de las plantas o flores adecuadas para el consumo humano. En botánica es el

ovario de la planta, por lo tanto el jitomate, el pepino y la calabaza, entre otras, pertenecerían a este grupo. Sin

embargo, se prefiere definir a las frutas como alimentos obtenidos de las plantas que, generalmente, se consumen

como postre, como colación entre comidas, o que acompañan el desayuno, en lugar de ser el platillo principal de una

comida. Son una buena fuente de vitaminas y minerales, además de agua, ya que su composición es de entre 80 y

95% agua.

Galletas, pastelitos, confites y postres: alimentos dulces elaborados a partir de procesos industrializados o

artesanales y distribuidos para su consumo a gran escala.

Grasas: las grasas, junto con los hidratos de carbono y las proteínas, constituyen los macronutrimentos.

Químicamente se refieren a componentes en los que uno, dos o tres ácidos grasos están unidos a una molécula de

glicerina formando monoglicéridos, diglicéridos o triglicéridos. El tipo más común de grasa son los triglicéridos. Su

principal función es la de ser fuente de energía, aportando 9 kcal por gramo, además de que favorecen la absorción

de vitaminas liposolubles y carotenos; forman bicapas lipídicas de las membranas celulares; recubren órganos;

regulan la temperatura corporal; sirven para la comunicación celular; especialmente como receptores nucleares; y

forman parte de la estructura de hormonas esteroideas. Los triglicéridos sólidos a temperatura ambiente son

denominados grasas, mientras que los líquidos son conocidos como aceites. Existen grasas de origen animal y de

origen vegetal.

Grasas saturadas: Están formadas en su mayoría por ácidos grasos saturados. Son generalmente sólidas a

temperatura ambiente. La mayoría de las grasas saturadas provienen de productos de origen animal, como los

lácteos y las carnes, pero algunos aceites vegetales, como el de palma y coco, también las contienen en

concentraciones altas. Consumir grasas saturadas en exceso aumenta la concentración de colesterol total y LDL en la

sangre, así como el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares.

Harinas integrales: Producto obtenido de la molienda que incluye el salvado (cáscara), que es la parte externa y es

rica en fibra; el germen, que es la parte interna del grano y es rica en micronutrimentos; y la fécula o almidón,

conocido como el endospermo. Se considera la harina de grano entero si al menos 51% del peso del producto

proviene de dichos granos. En México, la Norma Oficial Mexicana NOM-247-SSA1-2008, Productos y servicios.

Cereales y sus productos. Cereales, harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de: cereales,

semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y

especificaciones sanitarias y nutrimentales. Métodos de prueba, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 27

de julio de 2009, especifica como harina integral al producto obtenido de la molienda del grano de cereal que

conserva su cáscara y sus otros constituyentes.

52

Hidratos de carbono: pertenece al grupo de macronutrimentos. Son compuestos orgánicos que contienen carbono,

hidrógeno y oxígeno. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo con la cantidad de carbonos o por el grupo

funcional que tienen adherido. Son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía, aportando

aproximadamente 4 kcal por gramo. Los hidratos de carbono en la dieta humana se encuentran sobre todo en forma

de almidones y diversos azúcares.

Macronutrimentos: término general para los hidratos de carbono, proteínas y grasas que son compuestos de los

alimentos que utiliza el cuerpo para generar energía o construir células. Se denominan macronutrimentos porque el

organismo los requiere en grandes cantidades, en comparación con las vitaminas y los minerales (micronutrimentos),

que se requieren en menor proporción

Nutrimentos: a cualquier sustancia incluyendo a las proteínas, aminoácidos, grasas o lípidos, carbohidratos o

hidratos de carbono, agua, vitaminas y nutrimentos inorgánicos (minerales) consumida normalmente como

componente de un alimento o bebida no alcohólica que proporciona energía; o es necesaria para el crecimiento, el

desarrollo y el mantenimiento de la vida; o cuya carencia haga que produzcan cambios químicos o fisiológicos

característicos.

Plato del Bien Comer: herramienta gráfica que representa y resume los criterios generales que unifican y dan

congruencia a la orientación alimentaria dirigida a brindar a la población opciones prácticas, con respaldo científico,

para la integración de una alimentación correcta que pueda adecuarse a sus necesidades y posibilidades, señalada

en la Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012.

Porción: Cantidad de alimento o bebida recomendada para consumo.

Proteínas: es de los tres macronutrimentos que están compuestas de cadenas lineales de aminoácidos que el cuerpo

necesita para funcionar en forma adecuada. Desempeñan funciones esenciales para el organismo: estructural,

reguladora, transportadora, de respuesta inmune, enzimática y contráctil.

Refrigerio escolar: alimento ligero que se consume entre las comidas principales y se expende en las tiendas o

cooperativas escolares, o es preparado en casa y proporcionado por la familia para su ingesta en la escuela durante

el horario de recreo o receso.

Verduras: se definen como plantas cultivables que generalmente producen hojas, tallos, bulbos, raíces y flores

utilizadas como alimentos. Las hojas verdes incluyen verduras como la espinaca, acelga, col y lechuga. Los tallos

incluyen el apio y el espárrago. La zanahoria y el nabo, entre otros, constituyen las raíces y bulbos. El brócoli, la

calabaza, el jitomate, el chayote y la coliflor, entre otros, son flores. Finalmente, la cebolla y el ajo son ejemplos de

bulbos. Los champiñones, setas y otros hongos también se clasificarían dentro del grupo de las verduras. A pesar de

que las raíces y bulbos son considerados como verduras, desde el punto de vista botánico y para los fines de este

Anexo Único, sólo se consideran las verduras con bajo contenido de almidón; es decir, se excluyen tubérculos y

bulbos con alto contenido de almidón como la papa, el camote y la yuca, debido a que las verduras con bajo

contenido de almidón son las que tienen menor contenido de energía y se han asociado con importantes beneficios

para la salud. Igualmente, se excluye de este grupo a los plátanos machos, por su alto contenido de almidón.

53