Disacaridos

Son oligosacáridos formados por dos monosacáridos. Son solubles en agua, dulces y cristalizables. Pueden hidrolizarse y ser reductores cuando el carbono anomérico de alguno de sus componentes no está implicado en el enlace entre los dos monosacáridos. La capacidad reductora de los glúcidos se debe a que el grupo aldehído o cetona puede oxidarse dando un ácido.

LactosaLa lactosa: se encuentra en la leche de los mamíferos.Como en el enlace participan un solo -OH hemiacetálico, aun conserva otro y, por tanto, sigue siendo un azúcar reductor

Sacarosa

La sacarosa se conoce comúnmente por el nombre genérico de azúcar.No es un azúcar reductor por que no tiene libre ningún – OH hemiacetálico

Maltosa

La maltosa se obtiene por la hidrólisis del almidón Cuando germina la cebada y se tuesta se utiliza para la fabricación de cerveza

Isimaltosa

Es similar a la maltosaSe obtiene por hidrólisis del almidón y del glucógeno

Celobiosa

Procede de la hidrólisis de la celulosa