presentación cocina charra
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Presentación de Elisa Núñez para el curso Cocina, Plurilingüismo e Interculturalidad celebrado por el CEP de Córdoba en el IES Gran CapitánTRANSCRIPT
COCINA REGIONAL: LA COCINA CHARRA
ELISA NÚÑEZ MATEOS
CURSO DE COCINA, PLURILINGÜISMO E INTERCULTURALIDADC.E.P. DE CÓRDOBA “
REVUELTA”
9 de mayo de 2011
Cocina charraLa cocina charra
Cocina tradicional salmantina
"…La cocina es, a mi entender, uno de los documentos etnográficos importantes…“
Condesa de Pardo Bazán
La cocina charra•
Definición de términos
•
Localización•
Características y platos más significativos
•
Otros elementos culturales propios de“la cocina charra”
•
Influencias•
Costumbres culinarias asociadas a las distintas épocas del año y festividades
•
Cocina actual•
Bibliografía y enlaces
Definición de términos
•
Cocina regional
•
Cocina tradicional
•
Charro/charra
•
“Los charros”
según Pedro Antonio de Alarcón
•
Lígrimo
Cocina tradicional“...Hay que apresurarse a salvar las antiguas recetas..."
Condesa de Pardo Bazán
Localización
Características y platos más significativos
•
Clima continental extremado•
Zona agrícola y ganadera
•
Cultivos de secano•
Malas comunicaciones
•
Cocina “contundente”
Platos más significativos
•
CARNES•
LEGUMBRES•
PATATAS•
BACALAO Y OTROS PECES
CARNES• Cerdo• Embutidos• Vacuno• Cordero y cabrito• Casquería• Aves y caza
Cerdo* Embutidos•
Salchichón•
Chorizo•
Morcilla•
FARINATO*•
Jamones y otros
Vacuno
• Carne de “Morucha”*• Rabo, lengua,
pata de ternera, morro, callos,y demás casquería
. Cordero y cabrito . Casquería• Asados• Calderetas• Chanfaina• Despojos (pie, oreja, rabo, lengua,
carrillada…)
Aves y caza•
Gallos de corral•
Perdices y codornices(platos de festividades)
LEGUMBRES
•
Lentejas*•
Garbanzos•
Alubias
PATATAS
•
Patatas con bacalao•
Patatas con costilla
•
Patatas a la importancia
•
Patatas “revolconas”
o “meneás”o de “herradero”
BACALAO Y OTROS PECES
•
Bacalao*: gran variedad de elaboraciones•
Truchas
•
Tencas•
…
•
sardinas
Otros elementos culturales propios de “la cocina charra”
• Especias*• Instrumentos de cocina y
demás “cacharrería”: – barreños, pucheros,
trévedes…– y los utensilios especiales
para postres de días de fiesta (plancha de obleas, floretera, caldero de garrapiñadas, molde del bollo mahimón…
Influencias
• Zonas limítrofes (Extremadura, Portugal…)
• Otras influencias: gallega, árabe y judía
Costumbres culinarias asociadas a las distintas épocas del año y festividades
• Comida en “tiempo de siega”• Fiestas:
»Carnavales (farinato con huevos fritos)
»Cuaresma (potajes y bacalao)»Semana santa (torrijas, obispos,
floretas...)»Lunes de Pascua (hornazo)»Bodas, bautizos... (gallo, perdices,
perrunillas... …
Cocina actual• Rollo de morucha
» Volovanes de farinato
» Y un sin fin de variaciones
Bibliografía y enlaces
•
NÚÑEZ MATEOS, E. (2009): Delicias charras... y otros sabores castellanos Madrid: Alianza Editorial.
•
NÚÑEZ MATEOS, E. y GONZÁLEZ MARTÍN, A. (2002): Cocina charra. Plaza mayor de la gastronomía salmantina. Madrid: Alianza Editorial.
•
SÁNCHEZ MARCOS, M. (1999): Almanaque de cocina tradicional. Béjar: Casa editorial Gabriel Rivas.
•
PARDO BAZÁN, E. (1996): La cocina española antigua y moderna. Bilbao: R&B Ediciones.
•
http://www.logitravel.com/guias-de-viajes/gastronomia-salamanca-174_2.html•
http://www.conjuntoshistoricos.com/chsal/•
http://www.conjuntoshistoricos.com/chsal/activos/imagen/chsal_bcj_022_253.pdf