Mitigación de Gases de

Efecto Invernadero –

Méri tos re la t ivos de dos

s is temas: basado en pasturas

versus rac iones completas

K a r l a M e n a S o t o

M i n i s t e r i o d e A g r i c u l t u r a y G a n a d e r í a

C o s t a R i c a

Contenido

¿ C ó m o s e c a r a c t e r i z a a l o s s i s t e m a s d e p r o d u c c i ó n d e l e c h e ?

D a t o s F A O d e S i t u a c i ó n d e p a í s e s y C o s t a R i c a

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t o t a l m e n t e m e z c l a d a s o r a c i o n e s c o m p l e t a s ? H u e l l a G E I -

E m i s i o n e s a s o c i a d a s v e r s u s C o s t o s

¿ P o r q u é s i s t e m a s b a s a d o s e n p a s t u r a s ? R e l a c i ó n c o n

c a r b o n o e n s u e l o , d i g e s t i b i l i d a d , m a t e r i a s e c a y e n e r g í a

c o n s u m i d a , l a g e n é t i c a , c a l i d a d d e l a p a s t u r a y l a l e c h e

Contenido

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s i s t e m a s d e p r o d u c c i ó n d e l e c h e ? I n d i c a d o r e s - P a r á m e t r o s a

c o n s i d e r a r

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P e n s a m i e n t o e n C i c l o d e V i d a - E f i c i e n c i a y R e n t a b i l i d a d

C o n s i d e r a c i o n e s f i n a l e s - M é r i t o s r e l a t i v o s

S i s t e m a s d e P r o d u c c i ó n d e L e c h e

Según los datos recientes de la FAO (2017): Los Estados Unidos están en el puesto número uno de producción de leche bovina por año Reino Unido (13,9 mil millones de kg): gran preocupación por la disminución del número de vacas lecheras en los últimos años llegando a desaparecer el 61% de los productores de leche Turquía (16,7 mil millones de kg): ha aumentado en los últimos años considerablemente, El país exporta principalmente leche a la Unión Europea, aunque el gobierno turco ha tomado varias medidas para impulsar la demanda de leche de vaca en el mercado interno también. Nueva Zelanda (18,9 mil millones de kg) Nueva Zelanda tiene aproximadamente 5 millones de vacas lecheras. está apostando por la innovación dentro de todos los procesos de producción de la leche. Francia (23,7 mil millones de kg):más de 70.000 explotaciones lecheras es el segundo mayor productor Europeo de leche de vacas. La mayor parte de la producción se trasforma en quesos y leche en polvo Rusia (30,3 mil millones de kg): Rusia está apostando por la mejora genética de las razas aumentado los parámetros de rendimiento.

Según los datos recientes de la FAO (2017): Alemania (31,1 mil millones de kg): algunos de los desafíos que a los que se enfrentan los productores de leche alemanes son el aumentando de los precios del suelo y un déficit de trabajadores cualificados Brasil (34,3 mil millones de kg): el país se ha convertido en uno de los países productores de leche con vacas de alta calidad genética. los bajos costos de producción son algunas de las razones principales que están detrás de este aumento de la producción China (39,7 mil millones de kg) el país está invirtiendo fuertemente en la construcción de una granja lechera de 100.000 vacas de leche para exportar a Rusia La India (60,6 mil millones de kg):contribuye al 9,5% de la producción de leche de las vaca en todo el mundo. La meticulosa planificación y el enfoque científico han jugado un papel importante en este aumento de la producción de leche. Aproximadamente el 80% de la producción proviene de un sector no organizado de los pequeños agricultores.

S i s t e m a s d e P r o d u c c i ó n d e L e c h e

Según los datos recientes de la FAO (2017): EE.UU. (91,3 mil millones de kg): las granjas lecheras más grandes en los EE.UU. tienen más de 15.000 por explotación. Sin embargo, muchas pequeñas explotaciones con menos de 30 vacas cada una también contribuyen significativamente a la producción de leche de vaca en el país. Además de una demanda interna masiva para la elaboración de queso, el consumo de leche y otros productos lácteos, el país también exporta su leche de vaca y sus productos lácteos en grandes cantidades a un gran número de otros países

¿ Y los Kg de leche producida en Costa Rica, cómo se producen ?

S i s t e m a s d e P r o d u c c i ó n d e L e c h e

En Costa Rica

La producción de leche es una actividad de gran impacto socio-económico para el país, tomando en cuenta su aporte al valor agregado y a la producción del sector agropecuario. La fase de producción está caracterizada por la presencia de 3 sistemas: Lechería especializada, lechería de bajura y lechería de doble propósito. Estos sistemas están basados en la asociación de las siguientes variables: Altitud, composición racial del hato, alimentación suplementaria, producción promedio, manejo del ordeño y relación de ingresos. ¡ Pastos y Forrajes ! El manejo agroindustrial de la materia prima cuenta con procesos integrados y la diversificación de productos se está implementando tanto para consumo interno, como para exportación.

S i s t e m a s d e P r o d u c c i ó n d e L e c h e

Algunos datos generales

o 37.171 establecimientos y un total 1.278.817 animales. o El 81,2% de las fincas son de 50 hectáreas o menos y el 91,2% de los establecimientos totales

están por debajo de las 100 hectáreas. o El ganado se encuentra en fincas que se pueden considerar de medianas a grandes, ya que el

65,8% del ganado está en las fincas que van desde las 20 hectáreas a menos de las 500 hectáreas.

La región Huetar Norte es la más importante en términos de población con un 34% del hato nacional, un 26% del ganado de carne, un 43% del hato lechero del país y un

34% del hato nacional de doble propósito.

S i s t e m a s d e P r o d u c c i ó n d e L e c h e

Algunos datos

o En cuanto al uso del suelo, un 77% del área está dedicada a pastos, que en un 40% son mejorados

o Conforme aumenta la extensión de la finca disminuye el uso de pastos mejorados y la capacidad

de carga de las fincas.

Del 1,3 millones de hectáreas totales, cerca del 20% está en uso forestal.

S i s t e m a s d e P r o d u c c i ó n d e L e c h e

La ganader ía en Costa Rica es d i ferente

“Mientras que en la primera mitad del siglo anterior impulsó un modelo ganadero basado en el cambio de uso del suelo de bosque hacia pasto y manejo extensivo,

cadenas de valor poco integradas y pobre valor agregado… ….Desde los años 80 el hato nacional y el área dedicada a pastos se reduce, el hato

nacional lo hace con más intensidad y el valor de la producción nacional crece, simultáneamente la cobertura boscosa del país aumenta considerablemente”

S i s t e m a s d e P r o d u c c i ó n d e L e c h e

S i s t e m a s d e P r o d u c c i ó n d e L e c h e

S i s te m a s e n ra c i o n e s c o m p l e t a s

Este método de nutrición bovina bajo raciones completas, busca combinar todos los alimentos que se suministran a las vacas lecheras en una única ración, de manera que consuman los nutrientes esenciales en un “bocado” balanceado y completo.

Este método proporciona los nutrientes en la medida adecuada para los bovinos. Aunque la fuente de alimentación básica para un bovino es el pasto, para producir más leche es necesario suministrar otro tipo de alimentos, como granos, suplementos proteicos,

vitaminas y minerales. Cantidad vrs Calidad

Cada uno proporciona nutrientes distintos que contribuyen tanto a su crecimiento como a su rendimiento.

Con este método, se busca suplir los requerimientos de energía y mantener las características para un correcto

funcionamiento del rumen.

S i s t e m a s d e P r o d u c c i ó n d e L e c h e

S i s te m a s e n ra c i o n e s c o m p l e t a s

Será que existe una mayor eficiencia en la alimentación y una mayor precisión en el suministro – Por ejemplo el uso de pesas que permiten determinar con exactitud la cantidad de cada ingrediente:

¿Podemos hacerlo en todas nuestras fincas lecheras?

Expertos señalan algunas desventajas de los sistemas en raciones completas: • Gastos iniciales para adquirir las mezcladoras (equipos que en algunos casos pueden

resultar de alto costo) • La dificultad para adaptar el método en ciertas fincas por su estructura. • La mano de obra y los costos de alimentación. Casos con más 50% presupuesto de la finca

Conocer con certeza el consumo de materia seca (MS) y ejercer un mayor control de la calidad de los alimentos ofrecidos y consumidos

S i s t e m a s d e P r o d u c c i ó n d e L e c h e

¿ S e r á q u e e n n u e s t r o s s i s t e m a s b a s a d o s e n p a s t u r a s o e n r a c i o n e s c o m p l e t a s e s t a m o s c o n s i d e r a n d o a s p e c t o s c l a v e s d e m a n e r a i n t e g r a l ?

o El tamaño del hato o Los grupos de animales – estructura – condición corporal – raza - o Las instalaciones o El grado de mecanización o condiciones de la finca o La posibilidad de adquirir los ingredientes, antes de poder implementar el método de raciones completas

Fundamental: Fuente de energía, proteína y minerales en las dietas de las vacas lecheras

Una ración balanceada es la que le provee al animal las proporciones y cantidades correctas de todos los nutrientes requeridos para un período de 24 horas. No es fácil pero se puede. En otras palabras:

Nutrientes suministrados por la dieta (kg/día) = Requisitos de la vaca (kg/día)

S i s t e m a s d e P r o d u c c i ó n d e L e c h e

Una ración será eficazmente utilizada por la vaca cuando, contiene las cantidades requeridas de:

• Agua • Energía • Carbohidratos fibrosos en la forma de partículas largas que estimulan la rumia • Carbohidratos no fibrosos que obtienen la concentración requerida de energía en la dieta • Proteína • Proteína degradable en el rumen • Proteína no degradable en el rumen • Ácidos grasos esenciales • Minerales • Macro minerales • Micro minerales • Vitaminas

Los desequilibrios tienden a afectar más a aquellos animales que tienen un potencial genético alto. El desequilibrio nutricional es económica y ambientalmente inaceptable, porque produce una pérdida de producción

y una pérdida de nutrientes que se pudieron haber utilizados más eficiente

S i s t e m a s d e P r o d u c c i ó n d e L e c h e

S i s t e m a s b a s a d o s e n p a s t u r a s

La actividad ganadera muestra una tendencia hacia la intensificación, tendencia a la mejora en pasturas, mejora genética, valoración de los recursos de la finca y mayor valor agregado. Producir leche a un bajo costo: La mayoría de los alimentos que las vacas ingieren son típicamente forrajes, gramínea o leguminosa.

El costo de producir un litro de leche se incrementa significativamente a medida que disminuye la proporción de pastura en la dieta.

El uso de la pastura como parte de la dieta reduciría los costos ante un escenario de raciones completas y mejora la salud del animal

Maximizar el consumo basado pasturas Conocer la relación suelo-pasturas-animal-clima

S i s t e m a s d e P r o d u c c i ó n d e L e c h e

Dada las condiciones de producción actuales, debe impulsarse la innovación en sistemas de pastoreo para las condiciones agro edafoclimáticas que nos encontremos Incluir prácticas de manejo de pasturas y optimizar el manejo de la finca que permitan reducir los costos por unidad de producto. Aspectos de calidad nutricional y las condiciones/características de los animales Proteína: es un nutriente esencial de los alimentos que está formado por cadenas repetitivas de aminoácidos. Proteína cruda: es un parámetro para medir la calidad de los forrajes. Carbohidratos

Especies de pastos y forrajes versus componentes, calidad y rendimiento

Estrecha relación con carbono en suelo, calidad de la pastura y la leche, digestibilidad, ingesta de materia seca y energía consumida, la genética.

S i s t e m a s d e P r o d u c c i ó n d e L e c h e

Si bien la producción de leche obtenida bajo pastoreo y con suplementación energética es

significativamente menor que la producción de vacas confinadas y alimentadas con una dieta

bajo raciones completas, existen variables que hacen al sistema pastoril económicamente competitivo.

Por ejemplo: Fincas con menores costos de producción asociados al pastoreo son más que suficientes para compensar la menor producción de leche y mantener o mejorar la rentabilidad con respeto al sistema confinado basado en sistema de raciones completas (30-35%) A partir de un análisis de sensibilidad, en escenarios de bajo precio de la leche y de alto costo del alimento,

incrementos en la producción de leche de hasta un 36% en vacas de alta producción (45 Lt/día) confinadas y alimentadas con raciones completas no fueron suficientes para revertir la mejor rentabilidad a favor del

sistema basado en pasturas

Nombre Central Chorotega Pacífico Central

Norte Caribe Brunca

Bermuda o Alicia (Cynodon dactylon) x x

Mombaza (Panicum máximum) X x x x x

Brachiaria (Brachiaria brizantha) X x x x x x

Brachipará (B. arrecta x B. mutica) x x

Guinea (Panicum máximum) X x x x x

Decumbens (Brachiaria decumbens) X x x x

Dyctioneura (Brachiaria dyctioneura) x X

Estrella Africana (Cynodon nlemfuensis) X x x x X

Gamalote (Paspalum fasciculatum) X x X

Jaragua (Hypharrenia rufa) X x x x x

Kikuyo (Kikuyuocloa clandestina) X x

LimpoGrass (Hemarthria altissima) X x x

Massai (Panicum máximum) x x

Mulato (Brachiaria híbrido) x x

Para (Brachiaria mutica) x

Rye Grass (Lollium sp.) X

Ratana (Ischaemum indicus) X x x x x

Suazi (Digitaria suazilandensis) x x x x

Tanner (Brachiaria tanner) X x x x x

Toledo (Brachiaria brizantha) X x x x x x

Transvala (Digitaria decumbens) x x x x

S i s t e m a s d e P r o d u c c i ó n d e L e c h e

L a m i t i g a c i ó n d e l o s G E I e n l o s s i s t e m a s p r o d u c t i v o s I n d i c a d o r e s - A s p e c t o s a c o n s i d e r a r

Nivel de producción - cuál es la eficiencia en la finca, recursos alrededor de los animales?

Raza o razas en la finca - tengo la genética y la estructura en el hato para producir leche de calidad?

Aspectos reproductivos - fertilidad, edad, genética, manejo?

Calidad de la leche - sólidos versus precio? - Huella de carbono de la leche (kg CO2eq / kg Leche Corregida por energía

Huella carbono - de las pasturas, concentrados y otros alimentos? Ingesta de materia seca

Gestión de las excretas – manejo de estiércol

Secuestro de carbono en los suelos – capacidad de absorción de GEI (CH4 y N2O)

COSTO / BENEFICIO

S i s t e m a s d e P r o d u c c i ó n d e L e c h e

L a m i t i g a c i ó n d e l o s G E I e n l o s s i s t e m a s p r o d u c t i v o s I n d i c a d o r e s - A s p e c t o s a c o n s i d e r a r

P r á c t i c a s r e c o m e n d a b l e s El aumento de la digestibilidad del forraje y del consumo de forraje digestible reducirá generalmente las emisiones de GEI provenientes de la fermentación ruminal cuando se puedan cuantificar en relación con la unidad de producto animal. Por ejemplo: Las emisiones de CH4 entérico se pueden disminuir cuando en la dieta el maíz ensilado sustituye los pastos ensilados.

Las leguminosas ensiladas pueden tener una ventaja sobre los pastos ensilados debido a su contenido menor de fibra y al beneficio adicional de reemplazar los fertilizantes nitrogenados inorgánicos.

Un ensilaje eficiente mejorará la calidad del forraje en la granja y reducirá la intensidad de emisión de los GEI.

S i s t e m a s d e P r o d u c c i ó n d e L e c h e

¿ C ó m o m e t o d o l o g í a s e s t a b l e c i d a s f a v o r e c e n l a t o m a d e

d e c i s i o n e s P e n s a m i e n t o e n C i c l o d e V i d a - E f i c i e n c i a y

R e n t a b i l i d a d

p a r a o p t i m i z a r e l u s o d e l o s r e c u r s o s e n l a f i n c a ?

El Análisis del Ciclo de Vida (ACV) es un proceso objetivo que nos permite evaluar las cargas ambientales asociadas a un producto, proceso o actividad, identificando y cuantificando tanto el uso de materia y energía como las emisiones al entorno, para determinar el impacto de ese uso de recursos y esas emisiones y para evaluar y llevar a la práctica estrategias de mejora ambiental.

El ACV incluye el ciclo completo del producto, proceso o actividad, teniendo en cuenta las etapas de extracción y procesado de materias primeras, producción, transporte y distribución, uso, reutilización y mantenimiento, reciclado y disposición final.

Concepto de la “cuna a la tumba” según alcance que se establece, se puede medir y cuantificar el impacto ambiental y económico

S i s t e m a s d e P r o d u c c i ó n d e L e c h e

P e n s a m i e n t o e n C i c l o d e V i d a - E f i c i e n c i a y R e n t a b i l i d a d

La creciente sensibilización con respecto a la importancia en la producción del

ambiente y los impactos asociados, nos invita a implementar métodos que

ambientalmente permitan comprender mejor el impacto y favorecer las decisiones en

la finca

La identificación de oportunidades para mejorar el desempeño ambiental en las

distintas etapas del ciclo del producto. Por ejemplo: Impacto de la leche hasta la

puerta de la finca

La identificación de indicadores de desempeño como las técnicas de medición de

GEI para favorecer la optimización de los recursos en el tiempo.

ACV – PRODUCCION DE LECHE

EN LA FINCA ENTRADAS / SALIDAS

Excretas

Alimentación con

concentrados y

otros

Alimentación a

base de pasturas

Fertilización

Agua

Herbicidas

Transporte

Uso de

Combustible

Manejo del

Suelo

Energía (Electricidad)

Desechos

Salud y

Bienestar

Aniamal

Leche

Infraestructura

y Equipo

Alimentación

en la finca

BPG

Manejo de la

finca

BPA

Descripción de la finca y Manejo Producción - Reproducción - Alimentación

CO2

CH4

N2O

CO2

CH4

N2O

Indicadores de eficiencia y optimización

Caso Ejemplo: Producción de materia prima fuera de Costa Rica

Ingredientes % Factor de Emisión Kg CO2eq / Kg producto 46 kg

Alimento A Concentrado

Maíz en grano 50 0.481 0.241 11.063

Granos secos de destilería 12 0.928 0.111 5.122

Harina de Soya 17 0.506 0.0860 3.957

Cascarilla de Soya 7 0.254 0.0165 0.759

Acemite 5 0.531 0.02655 1.221

Total Kg CO2eq 0.481 22.12

APRENDIZAJE Aprendizaje basado en experiencias

Enfoque en productividad y rentabilidad

Calidad nutricional en forrajes y pasturas: clave para

manejo del sistema pastoreo

El éxito de una buena evaluación es analizar el entorno

de la granja lechera (objetivo, alcance y tipos de GEI ,

insumos, productos y gestión de la finca, suelo, manejo y

control de riego purines)

El inventario de GEI en leche con datos de la finca, se

basa fundamentalmente en el consumo de energía y su

relación con la cantidad y calidad de la materia seca

versus los datos de calidad de información, para obtener

linea base y años para comparar en:

Metano de fermentación entérica

Metano de manejo de excretas

Óxido nitroso de manejo del N y fertilizantes

Óxido nitroso en gestión de suelos

CO2e en combustible, energía eléctrica (transporte

de material, suplumentos, concentrados y materia

prima)

ALGUNOS

RESULTADOS ACV

Por ejemplo en Nueva Zelanda, los alimentos

que se adquieren externos como

concentrados, diferente a las pasturas tiene

un rango de suplementación por vaca en un

24-26% y en Costa Rica entre 30 y 40%

(Holstein y Jersey)

Una vaca promedio consume entre 3-4

kg/día de concentrados + ensilaje y en CR

entre 5 y 7 kg/día

La calidad y rendimiento en pastura son

criterios claves para el manejo de pasturas.

La herramienta de ACV ha dado

excelentes resultados para la metodología

de inventario de GEI que favorece la

respuesta al indicador de (kg CO2e/ Kg de

producto) y por ende favorece la toma de

deciones para la productividad en la finca-

MRV INTEGRADDO

Enfocar nuestro trabajo entre la Ciencia,

Aspectos Técnicos y Gestión en finca

con Productores

S i s t e m a s d e P r o d u c c i ó n d e L e c h e

C o n s i d e r a c i o n e s f i n a l e s - M é r i t o s r e l a t i v o s

No se trata solo ver solo la vaca, se trata de la vaca y el sistema de producción a su alrededor La rentabilidad se puede lograr con una producción más baja. Los sistemas de pastoreo son un buen ejemplo de eso. Los sistemas de pastoreo tienen una huella de GEI más pequeña y se pueden obtener datos sobre el secuestro de carbono

M a x i m i z a r e l u s o d e l a p a s t u r a

O p t i m i z a r e l c o n s u m o d e l c o n c e n t r a d o

A p r o v e c h a r l o s r e c u r s o s d e l a f i n c a b u s c a n d o l a e f i c i e n c i a d e l s i s t e m a d e p r o d u c c i ó n d e l e c h e

Muchas Gracias