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INNOVACIÓN

NAVIDAD

2019

COCKTAILS SALADOS

11346 - SURTIDO DE MINI BROCHETAS COCKTAIL

Descripción:Surtido de mini brochetas compuesto por 4 recetas: (1) Pato ahumado,mozzarella con pan de especias y arándano rojo; (2) Pastrami de bueycocido, mozzarella con avellanas y papaya; (3) Coppa, mozzarella concebollino y uvas blancas; (4) Bresaola, mozzarella con nueces y mango.Cada receta viene en una barqueta de madera ligera.Hay 10 brochetas por receta y por barqueta.

Formato:CM: Caja de 0,52 Kg.UMV: Caja de 0,52 Kg. (40 piezas por caja). Cada caja contiene 4 barquetas. Cada barqueta contiene 1 receta de 10 piezasPieza de +/- 13 gr.

Regeneración:Dejar descongelar.

11381 – SURTIDO DE MINI VASITOS SALADOS

Descripción:Surtido de 12 vasitos salados compuesto por 3 recetas:(1) Vasito de mousse de queso de cabra, un mousse de miel, un crumble conqueso y tomillo;(2) Vasito de mousse de tomates secos, pastas con pesto, dados de tomate yperejil;(3) Vasito de mousse salmón, tartar de salmón, y mousse de limón.Cada surtido contiene 3 recetas de 4 vasitos.

Formato:CM: Caja de 3,536 Kg. (10 estuches de 0,3536 kg.)UMV: Estuche de 0,3536 Kg. Cada caja contiene 10 estuches de 0,3536 kg. Cada estuche de 0,3536 kg. contiene 12 vasitos. Pieza de +/- 29,5 gr.


10205 - SURTIDO DE MICRO PITAS RELLENAS

Descripción:Surtido de micro Pitas rellenas, compuesto por 2 recetas:(1) Cordero cocido a baja temperatura al estilo oriental con Ras-El Hanout y especias;(2) Pollo asado con cebolla Caramelizada y Queso de Cabra.Cada receta está envasada en una barqueta apta para horno, para facilitar suregeneración.Producto a consumir caliente.Producto personalizable.

Formato:CM: Caja de 2,88 Kg.UMV: Caja de 2,88 Kg. (2 barquetas de 1,44 kg.) Cada bandeja contiene 60 piezas por receta. Cada caja contiene 2 bandejas con un total de 120 piezas. Pieza de +/- 18 gr.

Regeneración:Sin descongelar, hornear a 90ºC durante 15-17 min. la barqueta cerrada.Sacar el producto de la barqueta y presentarlo en el expositor.

10206 - SURTIDO DE MICRO BAOS RELLENOS

Descripción:Surtido de micro baos rellenos, compuesto por 2 recetas:(1) Pan bao blanco relleno con Cochinita Pibil con aguja de cerdo, especias y

El Achiote.(2) Pan bao verde relleno con pollo asado al curry y manzana Granny Smith.Cada receta está envasada en una barqueta apta para horno, para facilitar suregeneración.Producto a consumir caliente.Producto personalizable.

Formato:CM: Caja de 2,10 Kg.UMV: Caja de 2,10 Kg. (2 barquetas de 1,05 kg.) Cada bandeja contiene 30 piezas por receta. Cada caja contiene 2 bandejas con un total de 60 piezas. Pieza de +/- 35 gr.

Regeneración:Sin descongelar, hornear a 90ºC durante 15-17 min. la barqueta cerrada.Sacar el producto de la barqueta y presentarlo en el expositor.El pan bao con pollo al curry y manzana se puede consumir frio (dejardescongelar 6 horas).

MARISCOS

ExclusivoNavidad

10722 – CARABINERO C1

Descripción:Carabinero C1 (10/20) “Plseiopenaeus Edwardsianus”,origen Mozambique.Ideal a la plancha para restaurante de carta.

Formato:CM: Caja de 8 Kg.UMV: Caja de 0,8 Kg. Talla 10/20

Regeneración:Descongelar y usar como un producto fresco.

ExclusivoNavidad

12006 – CIGALAS Nº 00

Descripción:Cigalas de Escocia de pesca del día congeladascon nitrógeno.

Formato:CM: Caja de 6 Kg.UMV: Estuche de 1,5 kg. Piezas de 6/8 p/kg.


ExclusivoNavidad

10725 – ZAMBURIÑAS SIN CORAL CON CONCHA 20/30

Descripción:Zamburiñas sin coral con concha 20/30 “ArgopectenPurpuratus”, origen Perú/Chile.Ideal a la plancha para restaurante de carta.

Formato:CM: Caja de 4 Kg.UMV: Bolsa de 1 Kg. Talla 20/30


12791 – MEJILLÓN JUGOSÓN GALLEGO

Descripción:Mejillón (Mytillus galloprovincialis) jugosón de origengallego envasado al vacío en bolsas de 1 kg.

Formato:CM: Caja de 6 Kg.UMV: Bolsa de 6 Kg. (6 bolsas de 1000 gr.)

Regeneración:Sin descongelar, cocinar al vapor.

10723 – VIEIRA SIN CORAL 10/20

Descripción:Vieiras sin coral 10/20 “Placopectem Magellanicus”,con un 25% de glaseo, origen EEUU.Ideal a la plancha para restaurante de carta.



10724 – VIEIRA SIN CORAL 30/40

Descripción:Vieiras sin coral 30/40 “Argopecten Purpuratus”, con un 25%de glaseo, origen Perú/Chile.Ideal para preparar platos con o a base de vieiras.



10726/10727 – CALAMAR G/GG

Descripción:Calamar mahuritanio sucio. CongeladoIQF.Formato:CM: Caja de 10 Kg.UMV: Bolsa de 10 Kg.

Regeneración:Dejar descongelar. Usar como un producto fresco.

CROQUETAS RÚSTICAS

11598 – CROQUETA RÚSTICA DE GAMBÓN

Descripción:Deliciosas croquetas elaboradas artesanalmente rellenas conGambón (21%), cebolla y gamba cocida.

Formato:CM: Caja de 4 Kg.UMV: Caja de 4 Kg. (8 bolsas de 500 gr.) Pieza de +/- 35 gr.

Regeneración:Sin descongelar, freír 3 min.

11599 – CROQUETA RÚSTICA DE RABO DE VACUNO

Descripción:Deliciosas croquetas elaboradas artesanalmente rellenas concarne de vacuno (43%) y de rabo de vacuno (4%).

Formato:CM: Caja de 4 Kg.UMV: Caja de 4 Kg. (8 bolsas de 500 gr.) Pieza de +/- 35 gr.

Regeneración:Sin descongelar, freír 3 min.

ELABORADOS A BASE DE PESCADOS

11364 – CORONA DE PESCADO BLANCO CON ROYAL DE VIEIRAS

Descripción:Corona de filete de limanda (limanda spp)(35,2%) rellena connata, vieiras (8,2%), pescado, zanahorias, puerros, chalota,cebolleta, sal y pimienta.Formato:CM: Caja de 2,64 Kg.UMV: Caja de 2,64 Kg.

Regeneración:Sin descongelar, calentar a 180ºC durante 30-35 min.

11363 – POPIETA DE SALMÓN RELLENO CON PUERROS

Descripción:Popieta de salmón del atlántico rellena con pescado yverduras (Puerro, zanahorias amarillas y naranjas y chalota).

Formato:CM: Caja de 2,31 Kg.UMV: Caja de 2,31 Kg. Cada caja contiene 21 piezas Pieza de +/- 110 gr.


CARNES DESMIGADAS

GAMA CARNES DESMIGADAS

Gama de 5 recetas de Carnes desmigadas (Pulled Meat):• 11374 – Rabo de Vacuno Confitado y Desmigado• 11375 – Pollo Asado Confitado y Desmigado• 11376 – Pato Confitado y Desmigado• 11377 – Codillo de Cerdo Confitado y Desmigado• 11378 – Ternera Confitada y Desmigada Ingrediente ideal para componer recetas y platos modernos

(hamburguesas), étnicos,…

Formato:CM: Caja de 1 Kg.UMV: Caja de 1 Kg. (2 x 0,5 kg.)

Regeneración:Descongelar y trabajar como un ingrediente fresco.

11387 – PAN BAO 50 GR.

Descripción:Bollo de pan asiático suave y esponjoso. Perfecto para rellenarcon carnes desmigadas o con un relleno vegetariano.Formato:CM: Caja de 2 Kg.UMV: Caja de 2 Kg. (2 bolsas de 20 unid.) Pieza de 50 gr.

Regeneración:Cocinar el producto congelado al vapor durante 5-6 min.

11388 – MICRO PAN BAO 15 GR.

Descripción:Bollo de pan asiático suave y esponjoso en formato micro.Perfecto para rellenar con carnes desmigadas o con un rellenovegetariano.Formato:CM: Caja de 3 Kg.UMV: Caja de 3 Kg. (4 bolsas de 50 unid.) Pieza de 15 gr.

Regeneración:• Tras descongelar a 4ºC, pasar por la plancha y rellenar al

gusto.• Directamente del congelador, pasar por la vaporera y

cocinar durante 6 minutos.

11389 – PAN PITA 80 GR.

Descripción:Clásica receta de pan pita. Gracias a su lenta fermentación y asu acabado en horno de piedra, destaca por ser tierno pordentro, con gran elasticidad y con miga densa. Previamenteprecortado. Rellénelo con carne desmigada para conseguir unplato único.Formato:CM: Caja de 5,76 Kg.UMV: Caja de 5,76 Kg. (12 bolsas de 6 unid.) Pieza de 80 gr.

Regeneración:Dejar descongelar. Hornear si se desea.

11390 – MINI PAN PITA 18 GR.

Descripción:Clásica receta de pan pita en formato mini. Gracias a su lentafermentación y a su acabado en horno de piedra, destaca porser tierno por dentro, con gran elasticidad y con miga densa.Previamente precortado. Rellénelo con carne desmigada paraconseguir un plato único.Formato:CM: Caja de 3,96 Kg.UMV: Caja de 3,96 Kg. (1 caja de 220 unid.) Pieza de 18 gr.

Regeneración:Dejar descongelar. Hornear si se desea.

CARNES ELABORADAS – CERDO IBÉRICO

11350 – SECRETO DE CERDO IBÉRICO COCIDO A BAJA TEMPERATURA

Descripción:Tierno y jugoso secreto de cerdo ibérico cocido a baja temperatura.Marcado a la plancha, dejándolo crujiente por ambos lados, hará ladelicia de los paladares más exigentes.Ideal para platos de restauración.

Formato:CM: Caja de 2,3 Kg.UMV: Caja de 2,3 Kg. (10 bolsas = 10 secretos) Pieza de +/- 230-270 gr.

Regeneración:Sin descongelar, calentar al baño maría durante 20-25 min.

11349 – CARRILLERA DE CERDO IBÉRICO COCIDO Y CONFITADO EN SU PROPIO JUGO

Descripción:Carrilleras de cerdo ibérico confitadas y deshuesadas,cocinadas al vacío a baja temperatura en su propio jugo.Le gustará su carne muy tierna.Ideal para platos de restauración.

Formato:CM: Caja de 3 Kg.UMV: Caja de 3 Kg. (10 bolsas = 30 carrilleras por caja) Cada caja contiene 10 bolsas. Cada bolsa (+/- 300 gr.) contiene 3 carrilleras de +/- 100 gr. Pieza de +/- 100 gr.

Regeneración:Sin descongelar, calentar al baño maría durante 20-25 min.

CARNES RELLENAS

ExclusivoNavidad

11353 – SUPREMA DE PINTADA RELLENA CON SETAS BOLETOS

Descripción:Suprema de pintada cruda con hueso rellena con carnede pollo, setas boletos, cebollas cocinadas, perejil, sal ypimienta.

Formato:CM: Caja de 4,5 Kg.UMV: Caja de 4,5 Kg. (25 piezas) Cada caja contiene 25 piezas. Pieza de +/- 180 gr.

Regeneración:Sin descongelar, hornear a 160ºC durante 1H.

ExclusivoNavidad

11354 – MUSLO DE POLLO DESHUESADO CRUDO RELLENO CON VERDURAS

Descripción:Muslo de pollo con piel crudo y deshuesado relleno concarne de pavo, setas boletos, verduras (cebollas cocinadas,zanahorias, champiñones, calabacín), nata, un toque devino blanco y sal, chalota, ajo y pimienta.

Formato:CM: Caja de 4,8 Kg.UMV: Caja de 4,8 Kg. (30 piezas) Cada caja contiene 30 piezas. Pieza de +/- 160 gr.

Regeneración:Sin descongelar, hornear a 180ºC durante 45 min.

11334 – FONDANT DE POLLO CRUDO CON CASTAÑAS Y UVAS

Descripción:Muslo de pollo deshuesado relleno de una farsa de Castañasy Uvas.Producto Crudo y sin cerdo.

Formato:CM: Caja de 4,8 Kg.UMV: Caja de 4,8 Kg. (30 piezas por caja) Bolsa de +/- 160 gr.

Regeneración:Sin descongelar, hornear en horno de convección o mixtoprofesional : 160°C durante 1 hora (modo convección)

ExclusivoNavidad

11335 – MUSLO DE POLLO CAMPERO CRUDO RELLENO

Descripción:Muslo de Pollo Campero con piel deshuesado relleno deuna deliciosa farsa de Carne de Pavo, Foie Gras, Setas yArmañac.Producto crudo y sin cerdo.

Formato:CM: Caja de 4,8 Kg.UMV: Caja de 4,8 Kg. (30 piezas por caja) Pieza de +/- 160 gr.

Regeneración:Sin descongelar, hornear en horno de convección o mixtoprofesional : 180°C durante 45 a 50 min.

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11352 – CODORNIZ CRUDA RELLENA CON FOIE Y MANZANA

Descripción:Codornices crudas sin atar con hueso rellenas con foie y manzana.

Formato:CM: Caja de 3,04 Kg.UMV: Caja de 3,04 Kg. (16 piezas) Cada caja contiene 16 codornices. Pieza de +/- 190 gr.

Regeneración:Sin descongelar, hornear a 180ºC durante 25-30 min.

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11351 – ROTI DE PATO CRUDO RELLENO CON FOIE GRAS E HIGOS

Descripción:Roti crudo atado de pato hembra deshuesado relleno concarne de pavo, higos, foie gras, chalota, sal, perejil y pimienta.

Formato:CM: Caja de 6,4 Kg.UMV: Caja de 0,8 Kg. Cada caja master contiene 8 rotis de 0,8 kg. Pieza de +/- 800 gr.

Regeneración:Sin descongelar, hornear a 180ºC durante +/- 1H45.

ExclusivoNavidad

Descripción:Paletilla de Cochinillo destetado semi deshuesada Cocida, rellenade una farsa de carne de cerdo, setas Porcini, cebolla y especias.Producto cocido al vacío.

Formato:CM: Caja de +/- 6,8 Kg. (4 estuches de +/- 1,7 kg.)UMV: Estuche de +/- 1,7 Kg. (1 paletilla por estuche) Pieza de +/- 1,7 kg. (1 paletilla por estuche)

Regeneración:Sin descongelar,• Calentar al baño maría durante 1H30• Hornear a 180ºC durante 2H30

11333 – PALETILLA DE COCHINILLO DESTETADO SEMI DESHUESADO COCIDO RELLENO DE SETAS

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GUARNICIONES INDIVIDUALES

11357 – FONDANT DE CASTAÑA Y APIO

Descripción:Sofisticada guarnición individual a base de flan de castaña,recubierto por unos botones de puré de apio.Ideal para acompañar carnes rojas y aves.

Formato:CM: Caja de 1,8 Kg.UMV: Caja de 1,8 Kg. Cada caja contiene 24 piezas. Pieza de +/- 75 gr.


ExclusivoNavidad

11356 – CUBO DE ZANAHORIAS A LOS 2 ESTILOS

Descripción:Guarnición individual en forma de cubo compuesto porzanahorias cocidas (47,7%), patata, nata, huevo, mantequilla,queso Emmental, chalota, perejil, sal y pimienta.Ideal para acompañar carnes rojas, aves y pescados.



11358 – CHARLOTÍN DE CHAMPIÑONES

Descripción:Guarnición individual en forma de charlotín con sabor achampiñones. Está hecho sobre una base de una duxelle dechampiñones (59%), nata, huevo y chalota.Ideal para acompañar carnes rojas o aves.


Regeneración:Sin descongelar, calentar al horno a 180ºC durante 15-20 min.

11359 – SABROSO GRATÉN DE PATATA CON FOIE GRAS Y CHAMPIÑONES

Descripción:Guarnición individual en forma de cubo compuesto por una base depatata, una capa de foie gras y una duxelle de champiñones, perejil,sal y pimienta.



VERDURAS ASADAS A LA PARRILLA

Gama de 3 verduras asadas:• 11383 – Patatas asadas a la parrilla• 11384 – Calabacín asado a la parrilla• 11385 – Berenjenas asadas a la parrilla

Formato:CM: Caja de 10 Kg.UMV: Caja de 10 Kg.

Regeneración:Sin descongelar, calentar en una sartén o al horno

VERDURAS ASADAS A LA PARRILLA

SURTIDO DULCE

11379 – SURTIDO DE PETITS-FOURS

Descripción:Sofisticado surtido de petits-fours compuesto de 9 recetas dulces:(1) Tartaleta de fresas silvestres;(2) Postre de limón sobre un bizcocho de avellanas;(3) Petit chou relleno con crema pastelera de vainilla;(4) Tartaleta de chocolate rellena de frutos rojos;(5) Mini opera a base de mousse de café;(6) Petit chou relleno de mousse de chocolate y avellanas;(7) Mini macaron de fruta de la pasión con relleno de frambuesa;(8) Mini domo de vainilla y guinda;(9) Mini postre de galleta, manzana y caramelo.

Formato:CM: Caja de 1,05 Kg.UMV: Caja de 1,05 Kg. (50 piezas). Pieza de +/- 21 gr.


11382 – SURTIDO DE MINI VASITOS DULCES

Descripción:Surtido de 12 vasitos dulces compuesto por 4 recetas:(1) Vasito de mousse de chocolate, ganache de chocolate virutas

de chocolate negro;(2) Vasito de queso blanco cremoso, culis de fresa y trocitos defresas;(3) Vasito de trocitos de galletas speculoos, mascarpone y pastade speculoos;(4) Vasito de mousse de fruta de la pasión, culis de mango y frutade la pasión, y merengue.Cada surtido contiene 4 recetas de 3 vasitos.

Formato:CM: Caja de 3,888 Kg. (8 estuches de 0,486 kg.)UMV: Estuche de 0,486 Kg. Cada caja contiene 8 estuches de 0,486 kg. Cada estuche de 0,486 kg. contiene 12 vasitos. Pieza de +/- 40,5 gr.


11380 – SURTIDO DE MACARONS

Descripción:Surtido de mini macarons compuesto de 6 sabores: (1) chocolate;(2) Vainilla; (3) Pistacho; (4) limón; (5) café; (6) frambuesa.Cada estuche contiene 12 piezas por sabores.

Formato:CM: Caja de 3,696 Kg. (4 estuches de 0,924 kg.)UMV: Estuche de 0,924 Kg. Cada caja contiene 4 estuches de 0,924 kg. Cada estuche de 0,924 contiene 72 piezas. Pieza de +/- 12 gr.


POSTRES INDIVIDUALES A PERSONALIZAR

11370 – LINGOTE DE CHOCOLATE, CARAMELO Y AVELLANAS

Descripción:Postre individual en forma de lingote con sabor a chocolate,caramelo y avellanas. Está compuesto por una galleta demantequilla y avellanas, una capa de crema de caramelo controzos de avellanas tostadas, una mousse de chocolate yavellanas, y una capa de chocolate con leche esculpida.Base a decorar para obtener un postre de excepción.

Formato:CM: Caja de 2,1 Kg.UMV: Caja de 2,1 Kg. Cada caja contiene 30 lingotes. Pieza de +/- 70 gr.


11371 – LINGOTE DE CHOCOLATE BLANCO, FRESA, FRAMBUESA Y PISTACHO

Descripción:Postre individual en forma de lingote con sabor achocolate blanco, fresa, frambuesa y pistacho. Estácompuesto por un bizcocho de pistacho, una capa decrema de vainilla con limón, un culís de frambuesa, unacapa de crema vainilla con limón, una capa de bizcocho depistacho, una capa de crema de vainilla con limón, un culísde fresa, una capa de crema de vainilla con limón, y unacapa de chocolate blanco esculpida.Base a decorar para obtener un postre de excepción.

Formato:CM: Caja de 2,1 Kg.UMV: Caja de 2,1 Kg. Cada caja contiene 30 lingotes. Pieza de +/- 70 gr.


POSTRES INDIVIDUALES

11367 – SERPENTÍN DE CHOCOLATE INTENSO

Descripción:Postre individual en forma de serpentín con sabor achocolate negro intenso. Está compuesto por una base debizcocho de almendra y chocolate, un praliné de avellanas,almendras y trozos crujientes de barquillos, una moussede chocolate, recubierto por un acabado glaseadobrillante de chocolate y una decoración de chocolate.



11369 – HOJA DE CHOCOLATE CON LECHE Y NARANJA

Descripción:Postre individual en forma de hoja con sabor a chocolatecon leche y mermelada de naranja. Está compuesto por unbizcocho de avellanas, un corazón de mermelada denaranja, una mousse de naranja y una mousse dechocolate con leche, recubierto por un acabadoaterciopelado de chocolate con leche y una decoraciónesférica de chocolate.



11368 – PERA DE CHOCOLATE

Descripción:Postre individual en forma de pera con sabor a chocolate,caramelo y pera. Está compuesto por una galleta demantequilla de chocolate con un toque de flor de sal, unamousse de chocolate y caramelo, un bizcocho de almendra,una mousse de pera con dados de pera; recubierto por unacabado glaseado brillante de caramelo; y una decoración dechocolate.



11365 – MANZANA SORPRESA

Descripción:Postre individual en forma de manzana con sabor a manzanay caramelo. Está compuesto por una base de macaron, unacrema de caramelo, un bizcocho de almendra, perlascrujientes de chocolate blanco y cereales, una mousse demanzana verde recubierta por un acabado glaseado brillantede color verde y una cobertura aterciopelada de chocolatecon leche en su base inferior; y una decoración de chocolatenegro.



11366 – ROSA EXÓTICA

Descripción:Postre individual en forma de rosa con sabor a mango, piña yfruta de la pasión. Está compuesto por una base de bizcocho,un corazón de compota de mango, piña y fruta de la pasión, yun mousse de frutos exóticos, recubierto por un acabadoglaseado brillante de color amarillo con un botón de compotade mango, piña y fruta de la pasión y ralladuras de coco.



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