presentación de powerpoint · 2018-11-09 · • el análisis de perfiles de antocianos y...
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VIVERO MERCIER ARGENTINA
Vivero Mercier Argentina es un vivero netamente vitícola con una
producción anual promedio de 1.500.000 plantas injertadas y 500.000
plantas sobre pie franco.
Forma parte del Grupo Mercier, con sede en Francia, el cual es un
prestigioso vivero productor de plantas de vid, que comercializa sus
productos en todo el mundo. Sus orígenes datan de 1890, cuando la
familia Mercier inicia las tareas de injertación y cultivo de vides
El trabajo cuatro generaciones ha convertido a Grupo Mercier
en uno de los principales actores del sector viverista a nivel internacional.
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En el portfolio de productos de Vivero Mercier Argentina contamos
con más de 40 variedades y aproximadamente 200 clones y
selecciones masales multiplicadas en Argentina y en Francia.
Combinados con nuestros diversos portainjertos, se logran las
plantas más convenientes para cada emprendimiento vitícola.
MERCIER ARGENTINA es el único licenciatario de la marca
en la Republican Argentina.
Mercier Argentina es la primera empresa en el paÍs que produce
Plantas Certificadas, bajo la fiscalización del
VIVERO MERCIER ARGENTINA
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LA BODEGA EXPERIMENTAL
14 años de la Bodega Experimental en Perdriel, Lujan de Cuyo / Mendoza.
una VENTANA ABIERTA AL CONOCIMIENTO
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MICROVINIFICACIONES TECNICAS
Objetivos:
Exhibir las virtudes de cada cepaje, selecciones y clones
Conocer la adaptación de los materiales de origen extranjero a las condiciones agroecológicas de la zona.
Desarrollar las selecciones y clones locales.
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MICROVINIFICACIONES TECNICAS
210 microvinificaciones de 22 variedades, en los
últimos 14 años.
91 Malbec (11 masales y 8 clones)
16 Sauvignon Blanc
13 Syrah
12 Cabernet Sauvignon
Otros cepajes evaluados: Merlot, Tempranillo, Pinot Noir, Bonarda, Cabernet Franc, Chardonnay y Torrontés Riojano-
Novedades: Ancelotta, Marselan, Petit Verdot, Touriga Nacional, Tannat, Mouvedre, Roussanne, Patricia , Exalta y Sauvignon Gris.
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PARCELA EXPERIMENTAL (Bloques de incremento)
Altitud: 980 m.s.n.m.
Objetivo: Bloques de incremento identificadas, certificadas.
Plantación: años 2006, 2007 y 2011.
Marco de plantación: 2m entre hileras y 1,20m entre plantas / 4.166 plantas/Ha
Portainjerto: Pie franco, SO4 y 101.14.
Sistema de conducción: espaldero alto / Sistema de poda: cordón bilateral.
Sistema de riego: gravitacional
Manejo de canopia: desbrote, conducción, deshoje.
Labores culturales: tratamientos fungicidas e insecticidas, labores de suelo.
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VINIFICACION TRANSPARENTE
Nuestro protocolo de elaboración evita: Corrección de acidez, excepto cuando la acidez natural sea inferior a 5 g/l de Ac. Tartárico.
Maceraciones pre y post fermentativas.
Utilización de enzimas.
Siembra de bacterias lácticas.
Uso de clarificantes.
Uso de sustancias estabilizantes en vinos tintos.
Relleno de tanques con otros vinos.
Uso de productos químicos tales como: detergentes, clorados, yodoformos, cáusticos, ácidos y/o bases Fuertes etc. para el proceso de limpieza y/o desinfección.
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Marselan clon ENTAV ® INRA 980
Caracterización de la cepa Marselan clon ENTAV ® INRA 980 y su
proyección al futuro
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Marselan clon ENTAV ® INRA 980
Es un cruzamiento entre Cabernet Sauvignon y Garnacha creado por el INRA francés en 1961.
Se cultiva sobre todo en Francia, en la zona de Languedoc-Roussillon.
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Marselan clon ENTAV ® INRA 980
Además de su país de origen, el Marselán se cultiva en España, Italia, Estados Unidos, Argentina, Brasil y Uruguay (126 Ha).
Es una variedad relativamente nueva en el mundo del vino, al punto que logró ser inscrita en el registro francés en el año 1990.
Vivero Mercier introduce la variedad a su bloque de incremento en el año 2007 buscando su adaptación a los suelos Mendocinos, realizando investigaciones constantes, agricultura de precisión, y micro vinificaciones continuas desde el año 2012 intentamos agrupar y destacar la gran cantidad de atributos de la variedad Marselan.
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Marselan clon ENTAV ® INRA 980 / LA VINIFICACION
Se realizaron vinificaciones del clon en los años 2012, 2013, 2014, 2015, 2016 y 2017 de aproximadamente de 200 kg uvas en la bodega experimental del Vivero.
El material de estudio se tomo de 30 plantas ubicadas en la parcela experimental sorteadas al azar de las cuales se extrajo datos de:
*Numero y pesos de racimos, *Numero y peso de bayas, calibre de bayas,
*Kg de uva por planta, Rendimiento
*Tamaño y peso del raquiz.
Las uvas se cosecharon aproximadamente entre 24 y 26 ºBrix, teniendo en cuenta también la madurez polifenólica por degustación de bayas.
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Marselan clon ENTAV ® INRA 980 / LA VINIFICACION
Se aplico al mosto una levadura neutra a razón de 20 g/Hl y 10 g/Hl de Metabisulfito de Potasio como antioxidante.
El monitoreo de la fermentación se realizó mediante medición diaria de grados Be, control de Temperatura, pH, acidez total , acidez volátil y alcoholes.
Luego de completada la fermentación (Be:0) se procedió a realizar el descube y Prensa MANUAL en donde se juntaron en un mismo recinto el vino gota con el vino prensa.
Los vinos fueron sometidos a FML inducida por Temperatura y luego estabilizados al frio de forma natural.
El fraccionamiento y filtrado final se realizo con servicio tercerizado.
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Marselan clon ENTAV ® INRA 980 / LA VINIFICACION
El análisis de perfiles de antocianos y polifenoles de bajo peso molecular se analizaron en el INV por HPLC y espectrofotometría respectivamente con muestras tomadas en el mes de septiembre de cada año al final del fraccionamiento con excepción de la cosecha 2015 (mayo del 2015).
La evaluación sensorial se realizó en colaboración con el panel de Análisis sensoriales del INV e incluyo la evaluación de descriptores de vista, olfato y gusto que se realizan mediante una planilla de evaluación sensorial.
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Marselan clon ENTAV ® INRA 980
RESULTADOS Y
CONCLUSIONES
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Marselan clon ENTAV ® INRA 980
Tabla de datos técnicos cosecha 2012 a cosecha 2017
Parámetro 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Promedio Desv. Est
Fecha de Cosecha (d/m/a) 13/03/12 06/03/13 14/03/14 05/03/15 15/03/16 15/03/17
Alcohol (%vol/vol) 14,4 14,4 13,7 15,1 13,8 14,4 14,30 0,51
Ac Total (g/l Ac Tart) 6,6 7,27 6,75 7 6,52 5,62 6,63 0,56
PH 3,37 3,52 3,58 3,84 3,34 3,75 3,57 0,20
IC 1895 1676 1988 4021 1819 2393 2299 878
Matiz 0,64 0,63 0,74 0,52 0,72 0,62 0,65 0,08
IPT 52 46 63 60 46 57 54 7
Long del Racimo (cm) 14,2 13,5 14,1 15 14,2 14,20 0,53
PPR (gr) 135 131 128 135 131 132 3
No de Racimo 57 50 81 83 65 67 15
PPBaya (gr) 0,9 0,95 1,28 0,85 1 1,00 0,17
Kg uva por planta 7,85 5,48 10,4 9,5 8,4 8,33 1,87
Rendimiento (qq/Ha) 327 227 435 394 351 347 78,69
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Características del Racimo Marselan clon ENTAV ® INRA 980
El Marselan clon ENTAV ® INRA 980 se caracteriza por:
Racimos: 132 gr , pequeños, alargados (14 cm aprox), de distribución laxa.
Cada planta pose gran cantidad de racimos ( 67 racimos)
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Marselan clon ENTAV ® INRA 980
BAYAS pequeñas de color negro violáceo característico
PPBaya: 1 gr +/- 0,17 gr.
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Marselan clon ENTAV ® INRA 980
Calibre de Bayas / Datos cosecha 2015.
0% 2%
17%
39%
25%
12%
4% 1% 0% 0%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
< 9a10 10a11 11a12 12a13 13a14 14a15 15a16 16a17 <
PO
RC
EN
TA
JE
S
CALIBRE mm
CALIBRE DE BAYAS
81%
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Marselan clon ENTAV ® INRA 980 / Producción
Kg de uva por planta promedio: 8,3 kg +/- 1,8
Rendimiento promedio: 347 qq/Ha +/- 78
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Marselan clon ENTAV ® INRA 980 / Datos Analíticos
Alcohol: 14,30 %v/v +/- 0,51
Ac Total: 6,63 g/l Ac. Tart +/- 0,56
PH: 3,57 +/- 0,2
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Marselan clon ENTAV ® INRA 980 / Datos Colorimétricos
IPT (280nm): 54 +/- 7
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Marselan clon ENTAV ® INRA 980 / Datos Colorimétricos
Índice de color: 2299 +/- 878. Los vinos contienen inmediatamente después de la vinificación entre 200 a 500 mg/l de antocianas que disminuyen a la mitad todos los años y luego se estabilizan en aproximadamente 20 mg/l (INV)
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Marselan clon ENTAV ® INRA 980 / Datos Colorimétricos
Perfiles Antocianicos (518 nm) 2013 al 2017
Parámetro 2013 2014 2015 2016 2017 Promedio Cab Sauv
2017 Malbec 2017
Fecha de Cosecha (d/m/a) 06/03/13 14/03/14 05/03/15 15/03/16 15/03/17
Antocianas
Delfinidina 3-Glucósido 4,33 7,699 3,94 1,04 3,697 4,1412 5,05 4,216
Cianidina 3-Glucósido 0,147 0,234 0,08 0,03 0,117 0,1216 0,237 0,195
Petunidina 3-Glucósido 7,691 10,048 5,15 3,42 6,237 6,5092 6,147 8,987
Peonidina 3-Glucósido 3,041 2,368 1,94 2,39 1,437 2,2352 1,413 1,886
Malvidina 3-Glucósido 64,33 60,086 66,79 70,31 68,166 65,9364 59,564 67,46
Peonidina 3-Glucósido Acetilado 0,86 0,997 0,57 1,02 0,693 0,828 1,281 1,076
Malvidina 3-Glucósido Acetilado 13,105 14,307 15,64 15,31 15,353 14,743 22,439 9,983
Peonidina 3-Glucósido Cumarilado 0,648 0,48 0,426 0,335 0,4918 0,282 0,784
Malvidina 3-Glucósido Cumarilado 5,848 3,836 5,4 5,91 3,966 4,992 3,589 5,41
TOTAL 100 100,001 99,99 100 100,001 99,998 100,002 99,997
Relación Acetilados / Cumarilados 2,150 3,591 2,757 2,520 3,731 2,839 6,128 1,785
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Marselan clon ENTAV ® INRA 980 / Datos Colorimétricos
Relación Acetilados / Cumarilados Comparación con el Cabernet Sauvignon y el Malbec.
Relación A/C Marselan : 2,839 +/- 0,69 (Prom. 2013 al 2017)
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Marselan clon ENTAV ® INRA 980 / Datos Colorimétricos
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Marselan clon ENTAV ® INRA 980 / Análisis Sensorial
Resumen de conclusiones sensoriales obtenidas del análisis
sensorial de las microvinificaciones realizadas desde el año 2012 al 2017 inclusive / Panel de Análisis Sensoria - INV
El Marselan clon 980 se caracteriza por ser un vino color rojo rubí con tonalidades negras intensas y aspecto brillante.
Al análisis olfativo expresa buena tipicidad varietal, sobresaliendo la notas de ciruelas, higos y la pasas, también es especiado donde resaltan los aromas a pimienta, pimentón, clavo de olor. Se perciben sutiles notas de chocolate y vainilla.
De boca dulce, armónica y persistente
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Marselan clon ENTAV ® INRA 980 / Análisis Sensorial
Examen visual cosecha 2015
0
1
2
3
4
5Intensidad
Tonalidad rojo
Tonalidad violetaTonalidad Negra
Tonalidad Marron
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Marselan clon ENTAV ® INRA 980 / Análisis Sensorial
Examen olfativo cosecha 2015
0
1
2
3
4
5Intensidad global:
Defectos
Nota frutal: frutos rojos
Nota a especias:pimienta
Nota floral: regaliz
Nota Balsamica
Nota Animal:
Chocolate
Vainilla , coco
Nota Lactea
Nota Mineral
Nota a tabaco:
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Marselan clon ENTAV ® INRA 980 / Análisis Sensorial
Examen gustativo cosecha 2015
0
1
2
3
4
5Tipicidad varietal
Aspereza
Astringencia
Calor
Amargo
DulceAcidez equilibrada
Estructura
Untuosidad
Armonía
Persistencia
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Marselan clon ENTAV ® INRA 980 Menciones y Reconocimientos
Menciones y Reconocimientos: Marselan cosecha 2015: Medalla de PLATA Concurso
Internacional de vinos ̈VINANDINO 2015¨
Blend Bonarda Marselan 2015: Medalla de PLATA
Concurso Nacional ¨Bonarda Argentina 2016¨
Marselan cosecha 2016: Seleccionado como Mejor vino Categoría INNOVACION cosecha 2016, Evaluación de vinos de cosecha ̈EVICO 2016¨.
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Marselan clon ENTAV ® INRA 980
Clientes Vivero Mercier Argentina
2015:
Kohlberg. / Bolivia
2016:
Bodega Don Domenicio / San Juan
Antonio Gonzalez / San Martin
CS Inmobiliaria / San Rafael
Tittarelli / Rivadavia
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Marselan clon ENTAV ® INRA 980
Clientes Vivero Mercier Argentina
2017:
Grupo Peñaflor. / Santa Rosa
Carbonero. / Rivadavia
Kaiken. / Agrelo
Vansitan / San Juan
Guerrero Villa Asuncion / San Martin
Spoggi Antonio / San Martin
Cribran / La Consulta
Agropecuaria Ugarteche / Ugarteche
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MUCHAS GRACIAS!!!
Muchas Gracias por su atención!!!
Lic. Laura S. Bree www.vieromercier.com.ar