1- ¿Cuáles son las ventajas del uso de jarabes en la industria alimentaria?

R/ - Aumentar la retención de humedad de los productos, previniendo que se sequen.

- Producir una presión osmótica en el medio que es mayor que la produce el uso de sacarosa sola o sacarosa invertida, lo cual implica un mejor control al crecimiento microbiano, disminuyendo desde luego la contaminación.

- Proveer un medio que se mezcle fácilmente con otros edulcorantes, ácidos y saborizantes.

- Suministrar sustratos controlables para las reacciones de pardeamiento.

2- ¿Para qué se utiliza la carboximetilcelulosa en la industria alimentaria?

R/ Para ligar agua, incrementar la viscosidad de la fase acuosa, evitar la sinéresis en productos gelificados, mejorar la textura y controlar el crecimiento de cristales de hielo en los helados de crema.

3- Mencione los procesos de modificación de almidón que reducen el tamaño molecular de almidón:

R/ - Fluidización por ácidos

- Preparación de dextrinas blancas.- Preparación de dextrinas amarillas- Almidones oxidados- Preparación de jarabes por hidrólisis ácida o enzimática.