PRCTICA :DETERMINACIN DE GLCIDOS

MATERIALES

Tubos de ensayo

Gradilla

Pinzas

Mechero

Pipetas

Solucin de Lugol

Solucin de Fehling A y B

Solucin alcalina (sosa, potasa,bicarbonato, etc.)

ClH diluido

Soluciones al 5% de glucosa, maltosa,lactosa, fructosa, sacarosa y almidn.

1. ESTUDIO DE AZCARES REDUCTORES

FUNDAMENTOLos monosacridos y la mayora de los disacridos poseen poder reductor, quedeben al grupo carbonilo que tienen en su molcula. Este carcter reductorpuede ponerse de manifiesto por medio de una reaccin redox llevada a caboentre ellos y el sulfato de Cobre (II). Las soluciones de esta sal tienen colorazul. Tras la reaccin con el glcido reductor se forma xido de Cobre (I) decolor rojo. De este modo, el cambio de color indica que se ha producido lacitada reaccin y que, por lo tanto, el glcido presente es reductor.

TCNICA

1. Poner en los tubos de ensayo 3ml de la solucin de glucosa, maltosa,lactosa fructosa o sacarosa (segn indique el profesor).

2. Aadir 1ml de solucin de Fehling A (contiene CuSO4) y 1ml de FehlingB (lleva NaOH para alcalinizar el medio y permitir la reaccin)

3. Calentar los tubos a la llama del mechero hasta que hiervan.

4. La reaccin ser positiva si la muestra se vuelve de color rojo y sernegativa si queda azul o cambia a un tono azul-verdoso.

5. Observar y anotar los resultados de los diferentes grupos de prcticascon las distintas muestras de glcidos.

2. HIDRLISIS DE LA SACAROSA

FUNDAMENTOLa sacarosa es un disacrido que no posee carbonos anomricos libres por loque carece de poder reductor y la reaccin con el licor de Fehling es negativa,tal y como ha quedado demostrado en el experimento 1. Sin embargo, enpresencia de ClH y en caliente, la sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora unamolcula de agua y se descompone en los monosacridos que la forman,glucosa y fructosa, que s son reductores. La prueba de que se ha verificado lahidrlisis se realiza con el licor de Fehling y, si el resultado es positivo,aparecer un precipitado rojo. Si el resultado es negativo, la hidrlisis no se harealizado correctamente y si en el resultado final aparece una coloracin verdeen el tubo de ensayo se debe a una hidrlisis parcial de la sacarosa.

TCNICA

1. Tomar 3ml de solucin de sacarosa y aadir 10 gotas de ClH diluido.

2. Calentar a la llama del mechero durante unos 5 minutos.

3. Dejar enfriar.

4. Neutralizar aadiendo 3ml de solucin alcalina.

5. Realizar la prueba de Fehling como se indica en el experimento 1.

6. Observar y anotar los resultados.

3. INVESTIGACIN DE POLISACRIDOS (ALMIDN)

FUNDAMENTO

El almidn es un polisacrido vegetal formado por dos componentes: laamilosa y la amilopectina. La primera se colorea de azul en presencia de yododebido no a una reaccin qumica sino a la adsorcin o fijacin de yodo en lasuperficie de la molcula de amilosa, lo cual slo ocurre en fro. Como reactivose usa una solucin denominada lugol que contiene yodo y yoduro potsico.Como los polisacridos no tienen poder reductor, la reaccin de Fehling danegativa.

TCNICA

1. Colocar en un tubo de ensayo 3ml de la solucin de almidn.

2. Aadir 3 gotas de la solucin de lugol.

3. Observar y anotar los resultados.

4. Calentar suavemente, sin que llegue a hervir, hasta que pierda el color.

5. Enfriar el tubo de ensayo al grifo y observar cmo, a los 2-3 minutos,reaparece el color azul.