practica n° 6 reconocimiento de lipidos.pptx

8/18/2019 PRACTICA N° 6 RECONOCIMIENTO DE LIPIDOS.pptx

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PRACTICA NRO 6

RECONOCIMIENTO DE LIP

MG. TM. WALTER SANTISTEBAN SANT



Clasifcación



SAPONIFICACIONProviene del latín : sapo, saponis qe si!ni"i#a $a%&n'

Se lla(a así porqe el )a%&n se "a%ri#a pre#isa(ente rea##i&n'

El ter(ino saponificación se e(plea para desi!nar

rea##i&n qe ro(pa los enla#es Ester'

La rea##i&n #ontraria, "or(a#i&n de enla#es Est

esterificación

Por lo !e po"e#os "ecir$

La saponificación consiste en ro#per los enlaces

%rasa con !na sosa o potasa ca!stica& "e #o"o !e

%licerina& por !n la"o& ' por el otro la"o sales "e los (

Estas sales constit!'en el )a*ón



Saponifcación. Reaccionan con los álcalis o bases dando lugar a una sal de que se denomina jabón. El aporte de jabones avorece la solubilidad y la omicelas de ácidos grasos.

Los jabones son sustancias con poder emulsionante o detergente son dispersar las mol!culas lip"dicas #no solubles en agua$ en una disolución acuoorman emulsiones ormadas por sustancias lip"dicas y agua perectamente m

Esto ocurre porque los jabones tienen un e&tremo no polar #la cadena 'idrinsoluble en agua$ y un e&tremo polar #la sal soluble en agua$. Son l"pidos an



Clasifcación. (tendiendo a la temperatura deusión se clasifcan en)

(ceites. Si los ácidos grasos son *nsaturados o decadena corta o ambas cosas a la ve% la mol!cula

resultante es l"quida a temperatura ambiente y sedenomina aceite.

+antecas. Son grasas semisólidas a temperatura ambiente. La ,uide% de ede su contenido en ácidos *nsaturados y esto -ltimo relacionado a la alime

Sebos. Son grasas sólidas a temperatura ambiente como las de cabra o bormadas por ácidos grasos saturados y cadena larga.

¿Qué dierencias existen entre el aceite virgen, el refnado y el pu

Se denomina virgen cuando se e&trae de la aceituna por presión en r"o y calidad cuando se e&trae con calor o con disolventes necesita tambi!n unprocesos para eliminar las impure%as y se llama aceite de oliva refnado aceites de oliva virgen y refnado se denomina puro de oliva.



Ácidos Grasos

/cidos monocarbo&"licos de elevado n-mero de átomo deC y en n-mero par

Saturados

0o saturados

C*+-C*./06COO*

C*+-C*./1 C* 2 C* -C*./1COO*



1rasas y (ceitesLas grasas y aceites de origen veget

animal son !steres de la glicerina.

Con ácidos grasos de larga cadena'idrocarburos.

Cuando un triglic!rido es sólidotemperatura ambiente se le concomo grasa y si se presenta col" uido se dice ue es un aceite.



Clasifcación. (tendiendo a la temperatura deusión se clasifcan en)

(ceites. Si los ácidos grasos son *nsaturados o decadena corta o ambas cosas a la ve% la mol!cula

resultante es l"quida a temperatura ambiente y sedenomina aceite.

+antecas. Son grasas semisólidas a temperatura ambiente. La ,uide% de ede su contenido en ácidos *nsaturados y esto -ltimo relacionado a la alime

Sebos. Son grasas sólidas a temperatura ambiente como las de cabra o bormadas por ácidos grasos saturados y cadena larga.

¿Qué dierencias existen entre el aceite virgen, el refnado y el pu

Se denomina virgen cuando se e&trae de la aceituna por presión en r"o y calidad cuando se e&trae con calor o con disolventes necesita tambi!n unprocesos para eliminar las impure%as y se llama aceite de oliva refnado aceites de oliva virgen y refnado se denomina puro de oliva.



1rasas y (ceites1rasas)(ceites)



El !ran ta(a3o de la #adena 4idr&"o%a,

es responsa%le de la insol%ilidad en el

a!a de estas (ol5#las qe, en n

(edio a#oso, tienden a disponerse en

"or(a de l(inas o (i#elas en las qe

las 7onas polares esta%le#en pentes de

4idr&!eno #on las (ol5#las de a!a 8

las 7onas 4idr&"o%as per(ane#en

ale)adas de 5stas'

Edardo 9&(e7

06

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