ppts quesos fundidos
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QUESO FUNDIDO
Tipo PertenecienteQueso de Pasta Semidura
• Humedad de 44%
Es un producto lácteo elaborado a partir de queso y a veces de algunos productos lácteos fermentados a los que se añade un emulgente (sales fundentes), algo de sal y algo de colorante alimenticio.
Queso Magro a Semi-Mantecoso• Grasa de 23% a 27%
Queso Fundido
Principales CaracterísticasMATERIA PRIMA E INGREDIENTES Formulación para 100 Kg. de quesoRecortes de quesos 100.0 Kg. Agua 18.5 kgSales fundentes 2.95 kg Ácido sórbico 14 gBenzoato de sodio 12 g Colorante (anaranjado) 14 gColorante amarillo 14 g Quesos mas usados:
• Gouda• Cheddar
• Suizo • Y algunos quesos blandos: fresco
• Cuando se calienta no se divide la proteina del liquido, gracias a la presencia de emulsificantes, generalmente fosfato sódico, fosfato potásico, tartratos, o citratos, • Su vida extendida, la resistencia a la incorporación de moho, es posible además ofrecer al consumidor un producto homogéneo y atractivo fácil de fundir al cocinar.
Ventajas:
Desventajas:
Ventajas y Desventajas
• La inclusión de elementos artificiales en los quesos procesados hace que sus altos contenidos
en sales sea muy criticado. • Es a menudo criticado por su pequeña escala de sabores,
muy lejana a los quesos naturales, y el sabor medio y la textura es suave y cremosa, la pasta es poco firme.
Particularidades de su Produccion QUESOS SELECCIÓN LAVADO TROZADO
MOLIDO disco de 2 mm
Sales fundentes MEZCLADO Y FUNDIDO
MOLDEADO
REBANADO EMPAQUE ALMACENAMIENTO 5 °C