ACORDE A TU

PALADAR

POSTRES DE LECHE

Ingredientes (4 personas):

100 g de arroz 1 cucharada de coco ral lado 3 cucharadas de azúcar un puñado de cacahuetes 1 lámina de hojaldre 1 huevo 1/4 l de leche de coco 1/2 l de leche de vaca 1 tal lo de hierba de l imón 1/2 cucharadita de curry 1/2 cucharadita de comino mol ido 1/2 cucharadita de cúrcuma mol ida menta para decorar

ARROZ CON LECHE DE COCO Y ESPECIAS

Pon la leche y la leche de coco en una cazuela. Añade el coco ral lado, 2 cucharadas de azúcar y la hierba de l imón cortada por la mitad a lo largo. Agrega la cúrcuma, el curry y el comino. Remueve bien. Incorpora el arroz y cocina a fuego suave durante 40-45 minutos, removiendo de vez en cuando. Recorta dos rectángulos anchos y largos de hojaldre y corta 3 t iras f inas en cada uno sin l legar hasta el f inal . Haz una trenza con cada rectángulo y ponlas en una fuente de horno. Píntalas con huevo batido y espolvorea cada una con un poco de azúcar. Hornéalas a 200ºC durante 15 minutos aproximadamente. Tuesta los cacahuetes en una sartén sin nada de aceite. Sirve el arroz con leche de coco y especias con los cacahuetes. Acompaña con las trenzas de hojaldre. Decora con menta.

PREPARACIÓN

Ingredientes (4-6 personas):

1/2 l. de leche 4 huevos 6 cucharadas de azúcar agua

FLAN

Coloca 4 cucharadas de azúcar en un cuenco, casca los huevos y bate bien con una vari l la. Añade la leche poco a poco sin dejar de remover. Reserva.

Para hacer el caramelo, coloca 2 cucharadas de azúcar en una sartén. Agrega 2 cucharadas de agua y deja que caramelice. Coloca el caramelo en el fondo de un molde y añade la mezcla que tenías reservada.

Vierte un dedo de agua en la ol la rápida e introduce el molde. Tapa el molde con papel de aluminio, coloca la tapa de la ol la y cocina (al 2) durante 4 minutos a partir de que comience a salir el vapor.

Deja templar el f lan. Desmolda y sirve.

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN Para la base, machaca la gal leta y

mezcla con la mantequi l la. Pon la masa en la base de un molde y reserva.

Para la crema cuajada, pon a hervir la nata con la leche en un cazo, ret ira del fuego y añade el queso cremoso. Mezcla e incorpora la cuajada, el azúcar; y vuelve a hervir. Vuelca sobre la base de gal leta. Reserva.

Para el s irope, pon a reducir a fuego lento las grosel las y las frambuesas (reserva algunas) junto con el azúcar. Cuela.

Sirve la crema cuajada de leche y queso con el s irope de frutos rojos y decora con algunas grosel las y frambuesas.

CREMA CUAJADA DE LECHE Y QUESO

I ng red i en tes (3 pe r s onas ) :

350 g r. d e qu eso c remos o de un ta r

1 l d e na ta 250 g r. d e l e ch e 150 g r. d e azú ca r 2 s ob res de cu a jad a Ga l l e tas do r ad as Man tequ i l l a Pa r a e l s i ro pe : 125 g r. d e g rose l l a s 125 g r. d e f ra mbue sas 100 g r. d e azú ca r

I n g red i en t es ( 2 pe r s o n a s ) :

1 / 4 l de l e c h e 7 5 g d e a z ú c a r 4 y em a s 1 v a i n a de v a in i l l a 1 a n í s e s t re l l a d o 1 s em i l l a d e c a rd a m o m o Pa r a e l m e ren g u e d e l im a : 1 c l a r a 1 / 2 l im a 5 0 g d e a z ú c a r Pa r a e l c r u m b le d e a v e l l a n a : 7 5 g d e a v e l l a n a s 5 0 g d e m a n t e q u i l l a 4 0 g d e a z ú c a r 7 5 g d e h a r i n a

NATILLAS CON MERENGUE DE LIMA Y CRUMBLE DE AVELLANA

P R E PA R A C I Ó N Pa r a l as na t i l l a s , po n l a s yemas en un bo l g r ande

y b á t e la s co n un po co d e l ech e . Po n e l re s to de l a l e che en un a cazue l a . A g rega l a

va i na de va in i l l a , l a s em i l l a de ca rdamo m o y e l an í s e s t re l l ado . A g reg a e l az úca r y ca l i én ta la a f uego suave .

Vie r te l a l e che ca l i en te so b re e l bo l de l as yem as y m ezc l a b ien . Pasa to do nu evament e a l a caz ue la y co c ina l a s na t i l l a s a fuego suave , s in de ja r de rem over has t a qu e co j a cue rp o (es to se no ta cuando a l mo ver l a caz ue l a l a s º na t i l l a s s e m ueven en b lo que y cuan do l a e spum a de l os bo rdes desapa rece ) . Hay qu e ten er mu ch o cu i dado de q ue no h ie r va ya que l a l eche se co r ta r í a y se es t rop ea r í an l a s n a t i l l a s . De j a que se en f r í en y cué la la s .

Pa r a e l c r um b le de ave l l ana , m ezc la en un bo l , e l a zúca r con l a m an tequ i l l a . A p la s t a l a s ave l l an as co n l a h o j a de l cuch i l l o y añ ád e la s . Mez c l a b i en e i n co r po ra l a ha r i na . S i gue mez c l ando h as ta co nsegu i r u na m asa pa rec id a a l a s m ig as . E x t i énde l as so b re l a p laca de l ho rno f o rr ada co n pape l de ho rnea r y ho rnéa la a 18 0º C du ran te 1 0 -15 m i nu to s ( ap rox . ) .

Pa r a hace r e l m erengu e de l i m a , p on 1 c l a ra en un bo l l i m p io y s eco . A g rega l a r a l l adu ra de 1 /2 l im a y ba t e co n l a ba t id o ra de va r i l l a s e léc t r i ca . Cuand o emp i ece a b lanqu ea r , añade e l a zúca r po co a po co y s i gue ba t iend o has t a que l a c l a r a quede b i en m on tada .

E n e l ú l t i mo m o mento , s i r ve l a s na t i l l a s co n e l c ru j i en t e de ave l l ana y e l m erengue de l im a .

PREPARACIÓN Par a hacer l a na t i l l a , v i e r t e l a l ech e ( rese r v and o un poco ) a un a caz ue l a y ca l i én ta l a co n e l

a z úca r y l a va in i l l a , has ta q ue h i e r v a . B a te l a s y emas c on e l res to de l a l ech e y ag réga lo a l a l ec he , mez c l a b i en , re t i r a de l f uego y de j a q ue s e en f r í e en un bo l .

Fu nd e en e l m i c roon das to do e l choco l a te , añad e l a manteq u i l l a de r re t i da y mézc la l o b i en . Des p ués ag reg a e l cho rr i to d e l i co r p oco a poco y l a l eche c on d en sad a , remov ie ndo has ta ob tener un a mas a homog énea . E x t i en de l a mas a s ob re u na fu en te y p on l a a en f r i a r has ta q u e se so l i d i f i qu e , u nas 2 ho r as ap rox i madamen te .

Pas ado es e t i empo c oge p orc i on es de mas a con l a ay u da de u na cuch ara y da l es fo rma redon da con l a s man os . Reb oza l a s t r u fa s con l o s p i ñon es p r i mero y l ue go con l o s f i d eo s d e choco l a te un as y con f i deos d e co lo res o t r as .

S i r v e l a s t r u fas s ob re u na cama d e na t i l l a y ado rna e l p l a to con unas f r am bues as y u nas ho j as de men ta .

TRUFAS DE CHOCOLATE CON PIÑONES

I n g re d i e n t e s ( 2 p e r s o n a s ) :

7 5 g r. d e c h o c o l a t e n e g ro 5 0 g r. d e c h o c o l a t e b l a n c o 5 0 g r. d e p i ñ o n e s t o s t a d o s 2 5 g r. d e m a n t e q u i l l a 3 0 0 g r. d e l e c h e c o n d e n s a d a u n c h o r r i t o d e b r a n d y f i d e o s d e c h o c o l a t e f i d e o s d e c o l o re s u n a s f r a m b u e s a s u n a s h o j a s d e m e n t a Pa r a l a n a t i l l a : 3 y e m a s 2 c u c h a r a d a s d e a z ú c a r 1 v a i n a d e v a i n i l l a 1 v a s o d e l e c h e

Ingredientes (2 personas):

4 yemas de huevo 350 g de leche

evaporada 25 g de miel 40 g de azúcar 1/2 g de azafrán 16 frambuesas azúcar (para

quemar) menta (para

decorar

CREMA CATALANA

Elaborac ión de la receta de Crema quemada de miel y azafrán:

Pon las yemas de huevo en un bol y añade el azúcar. Bate b ien con la vari l la .

Pon a calentar la leche evaporada en un cazo y agrega el azafrán y la miel . Deja infus ionar (s in que l legue a hervir) y v ierte al bol con las yemas. Remueve b ien.

Reparte la mezcla en copas y cubre con papel de plást ico. Introduce en e l horno de vapor y hornea (previamente cal iente) a 100ºC, durante 50 minutos. Ret i ra y de ja enfr iar en e l fr igorí f ico.

Espolvorea un poco de azúcar en e l centro de cada copa y quema con el soplete hasta que caramelice.

Acompaña la crema con unas frambuesas y decora con unas hojas de menta.

PREPARACIÓN

Ingredientes:

150 gr de chocolate negro 150 gr de chocolate con leche 150 gr de chocolate blanco 750 ml de nata líquida 750 ml de leche 3 sobres de cuajada 75 gr de azúcar (opcional) Para la base de galleta: 1 paquete de galletas 60 gr de mantequilla un chorro de leche Para decorar: sirope, figuras de chocolate.

TARTA TRES CHOCOLATES

Para hacer la base , t r i tu ra las ga l le tas , écha las en un bo l y añade un chorro de leche y la mantequi l l a fundida . Mézc la lo b ien hasta que quede una masa homogénea. Co loca la masa en e l fondo de un molde desmontab le y pres iona con una cuchara para que quede compacta . Reserva .

Para hacer l a c rema de choco late negro , mezc la 250 ml de l eche y 250 ml de nata .

Separa 100 ml de esta mezc la , echa un sobre de cua jada y rese rva.

Pon la mezc la de leche y nata a fuego medio y añade e l choco la te negro y 50 gr de azúcar. Remueve has ta que rompa a he rv i r y re t i ra de l fuego.

Agrega la ot ra par te de la mezc la con eº l sobre de cua jada d i sue l to y pon a fuego medio removiendo constantemente . Cuando rompa a herv i r , re t i ra de l fuego y v ie r te l a mezc la en e l mo lde , sobre la base de ga l le tas .

Para hacer la capa de choco la te con leche , rep i te e l proceso pero añade 25 gr de azúcar en lugar de 50 gr. Cuando tengas la c rema hecha , v ié r te la lentamente en e l molde sobre la capa de choco la te negro y reserva.

La capa de choco late b lanco se hace igua l que l as anter iores , pero s in azúcar. Vie r te la mezc la en e l molde y de ja en fr i ar para que cua je y no se mezc len las capas .

Cuando se haya enf r iado , guarda en e l f r i gor í f i co durante 3 -4 horas (s i se guarda toda la noche , me jor ) . Desmolda y s i rve la tar ta t res choco lates . S i l o deseas , puedes decorar la con s i rope , f i deos de choco late , f iguras de choco la te . . .

ELABORACIÓN