portafolio 2010

Especialistas en Sistemas de Gestión de Calidad en la Industria

Alimentaria y Gastronómica.

BPM-HACCP-ISO

Calle 46 No. 14 - 69 Oficina 503 Int 1 Bogotá - ColombiaTeléfono (571) 3235983 / 310 8806038

[email protected]

Nuestra Misión

“Fortalecer SGC empresariales que garanticen alimentos seguros y de calidad en el

mercado.”

www.alimentos.ingcol.com

Nuestros Servicios:


Cursos

Manipulación de Alimentos


Cursos didácticos aplicados a las necesidades de cada organización.

Contamos con la autorización de la Secretaria de Salud de Bogotá para formar y certificar Manipuladores de Alimentos.

Buenas practicas de Manufactura BPM


Son la base sobre las que se construye todo SGC en empresas de alimentos. Decreto 3075/97.

Impartimos formación en Programas prerrequisito BPM, BPA, MIP.

Asesoramos el proceso de elaboración de documentación y su correcta implementación.


Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos HACCP

BPM

La implementación de un Plan HACCP permite garantizar alimentos seguros. Decreto 60/2002.

Impartimos formación en Programas prerrequisito, Plan HACCP y Auditorias Asociadas.

Asesoramos el proceso de elaboración de documentación y su correcta implementación.


Sistema Gestión de Calidad ISO 22000/2005

La implementación de un SGC permite obtener alimentos con Calidad. ISO 22000/2005.

Impartimos formación en ISO 22000/2005.

Asesoramos el proceso de elaboración de documentación y su correcta implementación

Nuestros Clientes


FridaysLa Campiña S.A.Ancla y Viento S.A. Restaurante Casa Sofía Ricongelisto Corporación Unificada Nacional de Educación Superior CUNComercializadora de Carnes JIREH.Pescadería y Cevichería Marineros.Restaurante Clowns DeliCooperativa de Carnes Lomi-ExpressACODRESAUTOPACK LTDAJardín Mundo DelfínCentro de Convenciones San Agustín

ALPINA S.A.PPC S.A.Aretama Restaurante Palos de MoguerLácteos El RecreoIncolacteosConservas CaliforniaErwisMilenius- comidas rápidasEscuela de Cocina y GastronomíaICSEF Universidad Los Libertadores Fruever LandRestaurante AbastoCentro de Cocina y Gastronomía

CURSOS


6

Alimentos

Tren de la alimentación

Manipulación

Contaminación

Microorganismos

Ciclo de contaminación alimentaria

Enfermedades transmitidas por alimentos

Normas para manipular alimentos

Plan de saneamiento

Video Manipulación de Alimentos

TALLER

MANIPULACION DE ALIMENTOS

Intensidad horaria

ContenidoCurso

CURSOS


20

Origen - Historia

Uso del HACCP

Contenido del plan HACCP

Prerrequisitos del Plan HACCP

Planes preliminares de la aplicación del HACCP

Principios del HACCP

Taller aplicado Exposición, video

HACCP

20

Características de calidad de un alimento

Inocuidad de los alimentos

Legislación Sanitaria

Buenas practicas de manufactura

Decreto 3075/1997

Edificaciones e instalaciones

Equipos y utensilios

Personal manipulador

Requisitos de fabricación

Aseguramiento de la calidad

Saneamiento

Almacenamiento, transporte distribución y comercialización.

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

Intensidad horaria

ContenidoCurso

CURSOS


20Glosario culinarioCortes de frutas, verduras y carnes friasSándwich, emparedados, gelatinas Manejo de temperaturasCombinaciones y presentaciones Montajes aplicados de platos

COCINA FRIA

20Glosario culinarioManejo de cuchillosCortes de verdurasArreglo de carnesLimpieza de pescadoDeshuesado de polloElaboración de fondos de pollo y pescadoLigazón de fondosLiassonBeurre manieRouxElaboración de salsas

COCINA GENERAL

20Servicio al clienteConocimiento y manejo del clienteConocimiento del productoMantenimiento del clienteEstrategias de negociación Estrategias de marketing comercial

MERCADEO Y VENTA DE SERVICOS TURISTICOS Y HOTELEROS

Intensidad horaria

ContenidoCurso

CURSOS


30Glosario culinarioMenús navideñosMontaje aplicados de menús con diferentes cocciones

COCINA NAVIDEÑA

20Glosario culinarioMenús vegetarianos, Light, dietéticos etc, (según solicitud del cliente) Montaje aplicados de menús con diferentes cocciones

COCINA DIETÉTICA

20Glosario culinarioMenús santandereanos, boyacenses, antioqueños, etc, (según solicitud del cliente) Montaje aplicados de menús con diferentes cocciones

COCINA TÍPICA

30Glosario culinarioMenús italianos, franceses, japoneses, árabes etc, (según solicitud del cliente) Montaje aplicados de menús con diferentes cocciones

COCINA INTERNACIONAL

Intensidad horaria

ContenidoCurso

CURSOS


20Glosario Conocimiento de materia prima, equipos y utensiliosTécnicas de conservación de alimentosManejo de temperaturasElaboración de productos como pulpas, precocidos, prefitos, congelados, escaldados etc.

CONSERVACIÓN DE FRUTAS VERDURAS Y

CARNES

30Glosario de pasteleríaConocimiento de materia prima, equipos y utensiliosInterpretación de formulaciones Manejo de masas Elaboración de productos como tortas, ponqués y hojaldres

PASTELERÍA

20Glosario de panaderíaConocimiento de materia prima, equipos y utensiliosInterpretación de formulaciones Manejo de masasElaboración de productos

PANADERIA

20Glosario de chocolateríaConocimiento de materia prima, equipos y utensiliosManejo del chocolateElaboración de productos

CHOCOLATERIA

Intensidad horaria

ContenidoCurso

CURSOS


30Conocimiento y manejo de los licores, el bar y la coctelería:Aperitivos, Destilados de granos, Destilados de caña, Licores, Origen, reseña histórica,Menaje, equipo y cristalería utilizada TALLER

ENOLOGIA Y COCTELERIA

20Características del personal de alimentos y bebidasObligaciones hacia la administración Obligaciones hacia el clienteCiclo de servicio de cateringTécnicas de servicioTALLER

SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

20EtiquetaModales y comportamientosIdentificación de menaje en el comedorTipos de mesas y montajesManejo de imagenTipos de protocoloTratamientos especiales Protocolo diplomático Protocolo empresarial TALLER

ETIQUETA Y PROTOCOLO

Intensidad horaria

ContenidoCurso

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