platos típicos de la gastronomía de méxico, brasil y argentina

7/23/2019 Platos Tpicos de la Gastronoma de Mxico, Brasil y Argentina

1/9

Curso Cocina Internacional

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

TALLER 3

Preparaciones Continente Americano

PLATOS TIPICOS DE LA GASTRONOMIADE MEXICO, BRASIL Y ARGENTINA

Luz Dary Lizcano Snchez

Aprendiz

Soledad, 25 de octure de 2!"5


2/9

Investigacin:

De acuerdo a la actividad de la se#ana enco#endada, realice una investi$aci%n sencilla de la $astrono#&a deA#'rica del Norte, Centro A#'rica y A#'rica del Sur, con(r#ando )ue sus hitos culinarios estni#pre$nados de la cultura nativa e ind&$ena de cada una de estas re$iones, de la cultura europea, a*ricana yasitica+

ay productos )ue son #uy co#unes en los platos de todos los pa&ses del continente co#o son los casos del#a&z, la ceolla, el arroz y el to#ate entre otros, pero su deno#inaci%n varia en el le$uaje de cada pa&scon*undi'ndo#e un poco por lo )ue tuve )ue hacer investi$aciones sualternas co#o son los casos de laahuya#a, )ue la lla#an calaaza en -'.ico y /apallo en Ar$entina0 de la #azorca de #a&z tierno lla#adaChoclo en el 1er0 el 3o#ate lla#ado Ajito#ate en -'.ico y 4uindilla o Chile al aj& picante+

ay platos )ue son #uy si$ni(cativos e identi(cativos de cada pa&s, co#o son los casos de los tacos #e.icanos

elaorados con hojaldillas o tortillas de #a&z y asados en co#ales, un recipiente ancestral de su culturaind&$ena y )ue se ha #odernizado con el paso del tie#po+ 1or este tipo de aspectos, la $astrono#&a #e.icana*ue declarara patri#onio cultural de la hu#anidad por la NESC6+ La co#ida de productos e.%ticos del #arco#o los #ariscos y lan$ostinos del carie y Centroa#'rica0 Los asados y el churrasco ar$entinos+

1ara cu#plir con las actividades del taller, esco$& y proces' tres 789 recetas de platos t&picos de -'.ico, :rasil yAr$entina invitando a de$ustarlas a #i esposo e hijos )uienes #e han apoyado en este curso+ Las recetascorresponden a los platos;


3/9

Receta Pas Ingredientes PreparacinUtensiliosrequeridos

Fajitas de

polloMxico

-4 tortillas de Trigo (2por persona)-150 gramos de pollo-1/2 pimiento verde y1/2 pimiento rojo-2 tomates grandes

-50 gramos de cebolla-50 gramos delec!ga-"0 gramos de #!esorallado para $!ndir-1 diente de ajo

-1 g!indilla-1/2 c!caradita depimentn picante-aceite de oliva-sal y pimienta

1% &ortamos los pimientos en tiras !npo#!ito gr!esas y la cebolla en tiras $inas%

2% Ponemos dos c!caradas de aceitede oliva en !na sart'n y c!ando est'caliente aadimos los pimientos y la cebolla%adimos !na pi*ca de sal y reogamosbien d!rante 15 min!tos%

+% ,ientras se van aciendo las

verd!ras aprovecaremos para limpiar elpollo de las $ajitas% ebemos cortar el polloen tiras $inas. aadir sal y pimienta yreservar%

4% Pasados los 15 min!tos de lasverd!ras aadimos el tomate pelado ypicado m!y $ino (si le #!itas las semillasmejor)% ejamos acer 10 min!tos ms%

5% Pon el orno a calentar a 1"0&% o!saremos ms tarde para darle !n golpe decalor a las tortillas de trigo%

% 3n otra sart'n ponemos dosc!caradas de aceite de oliva. !na g!indilla(p!edes !sar pimienta de cayena) y !ndiente de ajo pelado y sin picar% &!ando elaceite est' caliente aade el pollo a tiras ysaltea d!rante !nos min!tos asta #!e elpollo est' dorado%

% &!ando el pollo est' listo. retira elajo y la g!indilla y deseca% ade el pollo alas verd!ras% 3s el momento de aadir elpimentn picante (1/2 c!carada de postre)%emovemos bien y lo apartamos del $!egopara no #!emar el pimentn%

"% &oge la lec!ga (tiene #!e estarbien limpia y m!y seca) y p6cala $inamente%

Equipos decoccin

- 3st!$a- 7orno

Utensilios

!e Preparacin- 8o9ll- Tabla de madera- odillo de madera

!e Corte- &!cillo cocinero- Tabla de corte

!e Coccin-&omal o planca-os :artenes

!e alistamientoPalillos doble p!nta


4/9

;oto de la receta

dela a la me*cla de verd!ras y pollo yrem!eve bien%


5/9

Receta Pas Ingredientes Preparacin Utensiliosrequeridos

$#R"&"&"FF !E %"M"!E RE$

'rasil

"2 $ de lo#o deres" diente de ajoceolla y perejil al$ustoSal al $usto" copita de ron ovino lanco2 cucharadas7sopa9 de

Cortar la carne en tiras (nas,sazonadas con ajo, sal y ron+

Deja 8! #inutos+

Colocar en una sart'n la#ante)uilla, la carne, laceolla hasta )ue est'n

doradas a *ue$o alto+ =etire lacarne ya cocida la sart'n

Equipos

- 3st!$a- e$rigerador

Utensilios

!e Preparacin- 8o9ll

- Tabla de madera- 3sc!rridor


6/9

#ante)uilla" 1uede cre#aa$ria 7suero9 o lacre#a *resca2 cucharadas7sopa9 de salsa deto#ate2 cucharadas7sopa9 de salsaForcestershire

" cucharada 7depostre9 de #ostaza" taza de ca#pe%no setas al $usto+

7reserva9 y poner la cre#aa$ria, salsa de to#ate, la

salsa Forcestershire, la#ostaza y ca#peones osetas+

Cocine a *ue$o lento e irrevolviendo durante 5#inutos, a continuaci%n,colo)ue la carne 7reservado9en esta cre#a, revolver y estlisto p servir+

Arroz Aco#pa>a#ientolanco y papas *ritas y unaensalada de lechu$a conto#ate+

!e Corte- &!cillo cocinero

- &!cillo verd!lero- Tabla de corte

!e Coccin-&aldero-os :artenes

!e alistamiento-3sp!madera

;oto de la receta

F"#"$ !E% PR"CE$"


7/9

Receta Pas Ingredientes PreparacinUtensiliosrequeridos

%ec(n asado

i$erentes cortes

de cerdo. 2 ?ilos ,iel. "

c!caradas @aranjas. 4

Aino blanco. 100

cc ientes de ajo. 2

1% 3n !na $!ente para orno con aceite

de oliva !bicar las pie*as de cerdo. los

dientes de ajo aplastados. y la cebolla

cortada en c!artos% &ocinar al orno a

temperat!ra media d!rante 40 min!tos%

etirar los ajos y las cebollas antes de #!e

se #!emen% Transc!rrido el tiempo. retirar

del orno. desglasar con el vino blanco y

aadir la miel. la mosta*a. sal y pimienta. el

j!go de 2 naranjas y la la piel rallada de las

Equipos

- 3st!$a- 7orno- e$rigerador

Utensilios

!e Preparacin- 8o9ll


8/9

con salsa demiel )

naranjas*

AR+EI&A &ebolla. 1 ,osta*a. 1

c!carada ceite de oliva.

c/n :al y pimienta

-----------

$alsa alioli 7!evos. 1

ientes de ajo. 4

ceite de oliva.

250 cc sal y pimienta

Aegetales al

vaporB Capallo. 250

gramos 8atata grande. 1

&oclo mediano.

2 P!erros. 2

otras dos% Aolver al orno y cocinar 40

min!tos ms. regando cada tanto. con

ay!da de !na c!cara. las pie*as de cerdo

con el $ondo de coccin%

2% Dna ve* tierno. retirar la carne y

lic!ar la salsa j!nto a los ajos y las cebollas

asadas del principio de la coccin%

+% ,ientras tanto cocinar al vapor las

papas y el resto de los vegetales%

4% 3n !n mortero moler los dientes de

ajo%

5% 8atir. a mano o con batidora. los

dientes de ajo y el !evo. agregando al

mismo tiempo el aceite de oliva en $orma

de ilo asta lograr la consistencia de la

mayonesa% &ondimentar con sal y pimienta

isponer las papas cortadas en gajos

sobre !na $!ente. c!brir con la salsa alioli y

gratinar en el orno a mEima temperat!ra%

- Tabla de madera- 3sc!rridor

!e Corte- &!cillo cocinero- &!cillo verd!lero- Tabla de corte

!e Coccin-,olde para ornear-os :artenes

!e alistamiento-3sp!madera-Tenedor de cocina

;oto de la eceta

F"#"$ !E% PR"CE$"


9/9

platos típicos de la gastronomía de méxico, brasil y argentina

Documents