PLANTAS SILVESTRES COMESTIBLESNombre común

Nombre científico

Partes comestibles

Hábitat Observaciones

Abedul Betula spp

La corteza interna comida cruda o cocida. La savia como bebida de subsistencia

Bosques de montaña

Arbol medicinal utilizado como depurativo en casos de reuma, artritis y con propiedades vulnerarias para el tratamiento externo de la piel

AcederaRumex acetosa

hojas y brotes tiernos, cocidos o en ensaladas

Zonas herbosas en primavera

Planta rica en oxalatos toxicidad)

Acelga Beta vulgaris

hojas jóvenes en ensalada. Hojas más maduras hervidas

Campos abandonados. encima de los pedregales en verano y otoño

Es la planta de la cual deriva la remolacha

Achicoria Cichorium intybus

Hojas basales y yemas cuando son muy tiernas cocidas o en ensalada. Tiene un gusto amargo, si se prefiere, se puede hervir con varias aguas para quitarle el amargor. La raíz seca y tostada como sustituto del cafe

Junto a los caminos o carreteras en primavera.

No debe ingerirse la flor con el polen para evitar reacciones alérgicas.

Planta medicinal.

AlbahacaOcimum basilicum

Su uso para sazonar comidas en forma de hojas secas trituradas y mezclada con otras hierbas esta bastante extendido. Se puede tomar fresca en las ensaladas

Planta de jardín, originaria de la India.

Planta medicinal.

Alerce Larix spp

La corteza interior cruda o triturada para cocinarla. Los brotes jóvenes en caso de mucha necesidad.

En montañas elevadas de Europa, Asia y América. Muy abundante en Norte América y Siberia.

Planta medicinal para el tratamiento del catarro

AmapolaPapaver rhoeas

Las semillas se utilizan para dar sabor a las pastas

Finales de verano en campos y caminos.

De las amapolas se extrae aceite para quemar. En algunos lugares se comen las hojas tiernas aunque son ligeramente narcóticas. De las 90 especies de amapolas, la más conocida es la adormidera ( Papaver sommniferum) de la cual se extrae el opio.

Agave Agave sp

Las yemas de la base del tallo floral horneadas o asadas al fuego. El pulque a partir de la savia fermentada

En Mexico y, como plantas cultivadas en muchas regiones cálidas del mundo. A veces seminaturalizada.

La floración de estas plantas es muy lenta. A veces tarda muchas décadas en florecer

Agracejo Berberis vulgaris

Bayas para confeccionar mermeladas, solas como frutas o en bebidas. La gelatina puede acompañar a las carnes.

En setos de bosques en otoño.

Ajedrea

Ajo de osoAllium ursinum

Las hojas para cocinar

En bosques en primavera

Alcarabea Carum carvi

Las hojas tiernas en ensaladas. Las semillas para dar aroma al pan o las pastas

En zonas herbosas de montaña.

No confundir con la cicuta

Alcaparra Capparis Las yemas, los Planta nativa del Planta medicinal,

spinosa frutos y los capullos florales en vinagreta para acompañar las comidas.

norte de Africa, Turquía y la India. Crece como planta cultivada en algunas regiones cálidas del sur de Europa desde principios de primavera a finales de verano.

utilizada como diurético para aumentar la micción en enfermedades reumáticas , como estimulante del apetito y por sus propiedades afrodisiacas.

Aliaria

Alliaria petiolata = Alliaria officinalis

Las hojas jóvenes y las legumbres en ensalada o cocinadas en sopas o con carne

En zonas umbrías de bosques y setos en primavera y verano

Algarrobo Ceratonia siliqua

Los frutos, algarrobas, para comer crudas o preparar pasteles o chocolate.

Planta cultivada en las regiones mediterráneas cálidas de suelos calcáreos y subespontáneo en lugares secos y pedregosos no muy alejados del mar.

Planta medicinal )

AngélicaAngelica archangelica

Los peciolos de las hojas se pueden cocer o comer crudos. Los tallos verdes se caramelizan para comerlos en pasteles. E aceite de las semillas y de la raíz se utiliza en la confección de licores

Junto a los riachuelos de montaña.

ApioApium graveolens

Los peciolos de las hojas y los tallos tiernos en ensaladas

Junto a los riachuelos, corrientes de agua, acequias en zonas costeras.

Existe la especie cultivada que no tiene un sabor tan fuerte.

Árbol del amor

Cercis siliquastrum

Los capullos florales crudos, fritos o cocinados. Las legumbres tiernas, fritas con otras verduras.

Plantado en muchos jardines, florece a principios de primavera

La especie americanaCercis canadensistambien posee capullos florales comestibles.

ArándanoVaccinium myrtillus

Los frutos para comer por ellos mismos o para realizar mermeladas.

En bosques de montaña durante el verano.

ArmuelleAtriplex patula

Las hojas para comer cocidas en forma de verdura

En lugares abandonados durante la primavera y el verano.

AvellanoCorylus avellana

Los frutosEn bosques ralos de montaña.

Existe también la especie cultivada

AzucenaHemerocallis fulva

Las flores para zazonar frescas las ensaladas o para añadir a las comidas cocinadas, desde sopas a carne. Los tuberculos se pueden comer crudos o cocinados . Las yemas jóvenes se pueden añadir crudas a las ensaladas o pueden prepararse hervidas.

Originarias de Asia, pueden encontrarse como plantas de jardin en muchas regiones del mundo