Planta física

Planta física

• Coordina o determina todas las actividades que se llevan a cabo en los otros subsistemas, sobre todo en los subsistemas operativos.

• La elaboración de comidas puede ser considerada como un proceso de producción en el que los alimentos recorren un camino, desde su recepción hasta su distribución, en el que van siendo transformados hasta lograr un producto de óptima calidad.

• “Alimento siempre en avance”, que permitan disponer de los recursos suficientes y en los sitios apropiados, para evitar entrecruzamientos y disminuir el riesgo de congestión, obstrucciones y accidentes.

• Línea de producción principal:

Recepción de alimentos

Depósito

Preparaciones previas

Preparación final

Distribución

Servicio

• ¿Cómo debemos mantener nuestra planta física?

• Área de recepción: por ser el lugar donde se reciben los alimentos, debe ser mantenida en buenas condiciones de órden, limpieza y desinfección.

• Depósito: se acomodarán los alimentos en los estantes indicados, heladera y freezer.

• Área de preparaciones previas y finales: en la misma se desarrollará la elaboración de los alimentos que brindará el Servicio.

Mantener la limpieza, tener en cuenta la disposición de desechos.

• Distribución: la realizará el personal encargado en forma ordenada, transportando los alimentos destinados a cada comensal en carros.

• Servicio: Se realizará desde la cocina hacia las mesas ubicadas en el gimnasio del establecimiento.

• Área de lavado: debe permanecer en óptimas condiciones higiénicas.

Prevención de la contaminación por mal manejo de agua y desechos:

• Deposite los residuos en los lugares indicados.• La limpieza de los recipientes de basura, debe

hacerse a diario con detergentes y desinfectantes indicados.

• Evite que entre en contacto el producto elaborado con los residuo.

• Elimine de la línea de elaboración la materia prima en mal estado.

• Retire los desechos del lugar en formar periódica.

Precauciones en las instalaciones para facilitar la limpieza y prevenir la contaminación:

• Mantenga limpia las instalaciones.• Controle que no queden restos de material de

limpieza después del enjuague.• Limpie correctamente. Preste atención a los

rincones de difícil acceso.• Use los elementos de limpieza indicados. • Arroje los residuos en el lugar correspondiente.

FIN